شاركوا معنا لعمل اضخم قاموس لمصطلحات الطبخ

[**ام البنات **]

http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon18.gifبسم الله الرحمن الرحيمhttp://www.lakii.com/vb/images/icons/icon18.gif
أخواتي الكريمات

يُطلِق موقع لكِ حمله لتنفيذ مشروع كبير لعمل قاموس ضخم متكامل خاص للمطبخ بجميع اللهجات ...

الهدف من المشروع :


- التسهيل على الأخوات لمعرفة جميع المحتويات التي تستخدم للطبخ بسبب اختلاف اللهجات بين أقطار العالم العربي .

طريقة العمل :

نتمنى من جميع العضوات كتابة أي مصطلح مستخدم في المطبخ ضمن المجموعات التالية ....ومن ثم سنصنفها ونرتبها ثم ننزل حمله ثانية بعد ترتيب الكلمات والاسماء ..

المجموعات هي :

1- مشتقات الحليب

2- الحبوب والبقول

3- اللحوم والدجاج والاسماك

4- مقادير تزيين الحلويات

5- الكريمات بأنواعها

6- الدقيق بأنواعه

7- الخمائر بأنواعها

8- البهارات بأختلاف مصادرها واستخداماتها

9- النكهات

10- الفواكهه والخضروات الطازجة والمجففة والمعلبة

11- أواني المطبخ مثال : بياله ... زلافة ... زبدية وخلافه

12- أنواع السكر ومسمياته

13- المكسرات باختلاف اشكالها

14- مصطلحات الطبخ ....مثال المصلوق=مسلوق ... محمص ...الخ

15- آخرى لم تذكر ضمن المجموعات السابقة


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon18.gifشاكرين للجميع مشاركتهم معنا وجزاكم الله كل خير .http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon18.gif

[مسلمه عربيه]

يا ريت يا امى يا ام البنات لانى من مصر
ومعظم المقادير لا اعرفها كما اننى لا اجد بعض الاضافات
فاذا ممكن لكل اخت
تقول المقادير ومعها الاضافات ايه بدائلها
وانا حعمل سرش وحشترك معاكى باذن الله
والله يجزايكى الفردوس الاعلى باذن الله
ولا يحرميك من عمل الخير
اختيك فى الله

[ام عزيزان]

شكرا عزيزتي على الموضوع المفيد جدا

وانا راح احط بعض انواع المكسرات وابحث لكم عن صورها حتى تكون واضحه للجميع

http://www.adamscandy.com/images/Products/SmallImg/pistachio%20hickory300.jpg

http://www.zarbo.co.nz/products/Dried%20Fruit/pistachio%20nuts%20lg.jpg

الفستق ويمكن هو معروف للكل ويستعمل للتزين او يضاف لبعض انواع الحلويات والاطباق المختلفه

http://www.pccnaturalmarkets.com/health/Food_Guide/Raisins.jpg

http://www.sahravi.com/images/raisins/iranian-sultana-raisins.jpg

الزبيب او الكشمش او العنب المجفف كلها لاسم واحد ويتحمل في اصناف الحلويات ... وويطخل في اصناف الحشوات سواء مالحه او حلوه

http://foodallergens.ifr.ac.uk/foodimages/almond.jpg

http://www.hayaa.org/material/thakafa/heart/heart_files/heart.JPG

وهذا هو اللوز ...او مثل مانسميه البيذان .... ويتعمل لاصناف كثيره ويطخل في الاطباق الحلوه والمالحه

ونتابع :)

[ام عزيزان]

http://www.p-i-s.net/images/albom/food/nuts/nuts-1.jpg

http://news.bbc.co.uk/olmedia/1400000/images/_1400830_walnuts300.jpg

هذا هو الجوز .. او عين الجمل ... ويدخل في القطايف ... وبعض انواع الحلويات ...

http://www.hormel.com/images/glossary/n/nut_hazelnut.jpg

هذا هو البندق ... وشكله معروف

http://foodallergens.ifr.ac.uk/foodimages/peanut.jpg

الفول السوداني

http://www.walgreens.com/dbimagecache/12333.gif

وهذى زبدة الفول السوداني وتباع في السوبر ماركت ... ولها طعم مميز ولذيذ


http://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/thumb/f/fe/Cassia_bark.jpg/180px-Cassia_bark.jpg

هذى اعواد الدارسين او القرفه ...وفي منها المطحون او الناعم ... وهناك نوع اخر وهو للحلويات ... يكون شكله مثل الاسطوانات ومايكون مركز مثل هذا وهو خاص للحلويات

بروح اتغدى وراح اتابع معاكم باقي الاصناف :)

[ام عزيزان]

http://perso.wanadoo.fr/aromatiques.tropicales/imagesplantes/curcumaracine.jpg

http://www.eurasie.net/webzine/IMG/jpg/curcuma.jpg

هذا الكركم او نبات الكركم او العقده الصفراء او الزعفران الهندي ... وهو من البهارات المهمه في اغلب الاصناف ... ويعطي لون اصفر مميز بالاكل


http://ecoport.org/EntGIFs/000005/5043.jpg

http://www.bojensen.net/EssentialOilsEng/EssentialOils10/Cuminum_cyminum_seeds.jpg

http://www4.plala.or.jp/NRC/hb-Cuminum%20cyminum-seedpd.JPG

الكمون او يسمى السنوت وهو يدخل من ضمن البهارات المميزه ... وله نكه خاصه

ونتابع :)

[ام عزيزان]

في انواع من الخضار تكون اوراقها متشابه اشوي بالشكل

ولها نكه خاصه بالاكل وتميز الطبخه كثيرا

وهو البقدونس

والكزبره

والكرفس

http://www.herbs2000.com/images/herbs_celery.jpg

http://www.langmeadfarms.co.uk/images/celery.jpg

هذا هو شكل الكرفس

http://www.earthlygoods.com/large_herb_jpgs/italian%20parsley.jpg

http://www.kingdomofherbs.com/images/parsley.jpg

وهذا هو البقدونس ويوضع اكثر شي مع السلطات والتبوله

http://www.cnn.com/HEALTH/indepth.food/herbs/herb.images/coriander.lrg.jpg

http://images.foodnetwork.com/webfood/images/cooking/herbandspiceguide/coriander_big.jpg

http://www.pccnaturalmarkets.com/health/Food_Guide/Coriander.jpg

وهذى الكزبره ... في منها على اوراق وهي تعطي للشوربه والينات طعم مميز ... وفي منها حبوب ... وتضاف صحيحه للرز او لطبخ الدجاج او اللحم ... وطبعا في منها مطحون

ونفرق بين هذى الخضروات الثلاثه عن طريق الرائحه وشكل الاوراق

ونتابع

W:

[ام عزيزان]

بنات اللي تبي تسال عن اي نوع من المصطلحات ممكن اساعدها

هذا اللي خطر على بالي الحين وتذكرته ههههههههههههه حطيته لكم

وان شاء الله راح اتابع ان تذكرت شي

[**ام البنات **]

هلا بيك اختي مسلمة اتمنى الكل يستفيد و باتظار مشاركاتك:)

ام عزيزان هلا بيك يا غالية مشاركة قيمة جزاك الله خيرا:)

بانتظار باقي الاخوات#R#R

[**ام البنات **]

http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifبقدونس= معدنوس


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifكسبرة=قزبور


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifكرفس =كرافس



http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifفورص= دقيق عادي للحلويات


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifدقيق زرع= دقيق البر


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifالشعير=دقيق اسمر


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifسنيدة= سكر خشن


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifسكر كلاصي= سكر بودرة


اhttp://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifتاي=شاي


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifقرفة =دارسين


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifمايزينا = نشا


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifزنجلان=سمسم


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifكركاع=عين جمل


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifزبيب= كمشمش


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifكاوكاو= فول سوداني


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifكاشير=مورتديلا


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifنافع=ينسون


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifابزار= فلفل اسود


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifتحميرة=شاونية=بابريكا


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifخرقوم=كركم


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifسكينجبير=زنجبيل


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifسودانية=شطة مطحونة

[**ام البنات **]

http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifزعفران=ملون اصطناعي


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifزعفران حر= شعيرات الزعفران


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifقهوة=بن


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifخزو=جزر


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifبطاطا=بطاطس


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifجلبانة=بسلة


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifقوق =ارض شوكي


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifبورو=بصل اخضر طويل


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifدنجال=بادنجان


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifكرعةخضرا=كوسة


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifكرعة حمرا= قرع


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifشفلور=زهرة


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifمكور=قرنبيط


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifخميرة بلدية او طرية=خميرة الخبزو تعوض بخميرة فورية


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifخميرةىالحلويات=بيكن باودر


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifسكر فاني= الفانيليا المطحونة**سكر فانيليا***


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifحامض=ليمون حامض


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifمصير= مخلل


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifباربة=شمندر احمر


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifزيت عادية=زيت نوار الشمس


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifزيت بلدية=زيت زيتون


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifكفتة=لحمةمفرومة

[**ام البنات **]

http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifكوكو= جوزالهند


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifالمكة الحرة=مستكة


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifجوزة=جوزة الطيب


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifغربال=منخل من اسلاك معدنيةبواسطتهنعزل النخالة عن الدقيق


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifشطاطو=منخل من حرير


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifطاجن=قدر من خزف


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifمهراس=هاون


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifقصعة=صحن واسع و هميق من خزف او خشب يستعمل للعجن بالايد


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifالشيبة=منكهة للشاي


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifنعناع


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifفليو=نعناع بري


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifقمرون=جمبري


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifلوبيا =فاصوليا


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifفروماج=جبن


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifمحكوك=مبشور


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifمهرمش=مجروش حشن


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifمحمصة= المغربية


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifرز= الارز


http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifورقة بسطيلة=جلاش


اتمنى تفيدك مشاركتي و ان شاء الله افتكر الباقي

[omroro-4]

اولا احب اسلم على ام عزيزان لانها موجوده في الموضوع
وانا استعرت بعض من صورك ياام عزيزان في موضوعي وكتبت اسمك ورسلتلك سلام بس
يمكن ما وصلك وكنت اتمنى انك تشرفيني في الموضوع وتضيفي لي من خبرتك واكيد ما حتبخلي علينا
لانه الموضوع جدا مفيد للبنات بالذات المبتدئات اسفه اذا كنت طولت عليكم
انا جايبتلكم بعض الاوزان والمقاييس المهمه
1- مقاييس الأوزان

*المقاييس بالجرام


55 جرام سكر ....... 1/4 كوب


225 جرام سكر ....... كوب


150 جرام دقيق....... كوب واحد


450 جرام """ ....... 3 أكواب


225 جرام زبدة ...... كوب واحد


225 جرام سكر بودرة......1/2 1 كوب


225 جرام سكر خشن ....... 1 كوب



*المقاييس بالملليمتر


5 ملم..... ملعقة شاي


15ملم..... ملعقة طعام


30 ملم.... 1/8 كوب


60ملم..... 1/4 كوب


80 ملم.... 1/3 كوب


120 ملم.... 1/2 كوب

240 ملم .... كوب


300ملم..... 1/4 1 كوب


2- معدلات حرارة الفرن


.... مئوي..... فهر نهيت


منخفض جدا.... 110-120 ............225-250


منخفض.......140-150 ............ 275-250


معتدل........160-180............. 325-350


فوق المعتدل... 190-200 ........... 375- 400


حار ........220-230 ............ 425-450


حار جداً ......240 ................ 475-500



3- أوزان و مقاييس من أونصه غم إلى الكوب



= 150 مشمش مجفف و مقطع


8 = 250 موز مهروس


½ 3 = 100 فتات البسكويت


7 = 225 زبده


4 = 120 كازو


½ 5 = 160 قطع الشوكولا


4= 125 كاكاو


½ 3 = 100 جوز هند


½ 3= 100 نشا


8= 250 جبنه كريمي


4 = 125 دقيق ذاتي الاختمار


4 = 125 دقيق عادي


5= 140 دقيق حنطه


5= 140 فواكه مشكله


3= 90 شوفان


4= 125 بار ميزان


8= 250 أناناس مقطع


8= 250 بطاطا مهروسة


4= 120 سمسم


5= 150 فراولة مجمده


7= 220 سكر عادي


½ 6 = 200 سكر بني


7 = 210 سكر كاستر


4 = 110 سكر بودرة


½ 3 = 75 جوز حب كامل


½ 3 = 100 جوز مقطع



4- أوزان المواد السائلة والجامدة


هذه أوزان المواد السائلة والجامدة من


الجرام والمليمتر إلى الكوب



*المواد السائلة



مل _ 20 اونصه _ ربع كوب



150 مل _ 50 اونصه _ ثلثين كوب


200 مل _ 70 اونصه _ ثلاثة أرباع الكوب


300 مل _ 100 اونصه _ كوب وثلث الكوب


450 مل _ 150 اونصه _ كوبين


600 مل _ 200 اونصه _ كوبين ونصف _ pint1



*المواد الجافة




150جم _ ملعقتان طعام _ نصف اونصه 2/1


30 جم _ ثلاثة ملاعق طعام + ملعقة صغيره _ 10 اونصه


56 جم _ ثلث كوب + ملعقة كبيرة _ 20 اونصه


85 جم _ نصف كوب+ ملعقتان كبار _ 30 اونصه


115 جم _ ثلاثة أرباع الكوب + ملعقة كبيرة + ملعقة صغيره _ 40 اونصه


145 جم _ كوب + ملعقتان كبار _ 50 اونصه


175 جم _ كوب وثلث الكوب _ 60 اونصه


200 جم _ كوب ونصف الكوب _ 70اونصه


225 جم _ كوب وثلاثة أرباع الكوب _ 80 اونصه


255جم _ كوبين + ملعقة صغيره _ 90 اونصه


285 جم _ كوبين وثلث الكوب+ ملعقتين كبار _ 100 اونصه


315 جم _ كوبين ونصف الكوب _ 110 اونصه


340 جم _ كوبين ونصف + ثلاث ملاعق كبيرة _ 120 اونصه


370 جم _ ثلاثة أكواب + ملعقة كبيرة _ 130 اونصه


395 جم _ ثلاثة أكواب وثلث الكوب + ملعقة كبيرة _ 140 اونصه


425 جم _ ثلاثة أكواب ونصف الكوب _ 150 اونصه


450 جم _ ثلاثة أكواب وثلاثة أرباع الكوب _ 160 اونصه

[omroro-4]

- روستينغ Roasting يعني طهي الطعام من خلال تعريضه مباشرة للهب أو حرارة الفرن. وللحصول على هذا النوع من الطهي تشوى المقادير بحسب نوعها إما في الفرن أو على الشواية أو على الفحم.



- بلانش Blanch هو مصطلح طهي مأخوذ من الفرنسية يعني "التبييض" ولكن في لغة المطبخ فإنه يعني السلق، وهو يستعمل في تحضير الكثير من المأكولات، ولكن بشكل خاص عند طهي الخضار التي تسلق (مع أو بدون الملح/الخل) لبضع دقائق وتصفّى ومن ثم توضع في ماء بارد.



- كلمة سيمر Simmer تعني طهي الطعام بهدوء في أحد السوائل الذي يبدأ بتشكيل الفقاعات تحت درجة الغليان تماماً مع ترك الطعام لينضج بشكل كلي ومن دون ان يتقطع.



- زيست Zest هو القشر أو الطبقة الخارجية للحمضيات التي تحتوي على الزيت الحمضية ذات العطر الفواح.



- ستير فراي Stir-fry نوع شائع من الطهي في المطبخ الآسيوي ويعني طهي قطع صغيرة من الطعام بسرعة في كمية قليلة جداً من الزيت على درجة حرارة عالية مع تقليب الطعام، وعادة في وعاء طهي صيني.



- كلمة سيفت Sift تعني تمرير وتحريك مادة جافة ومسحوقة عبر منخل للتخلص من أي مواد كبيرة أو شوائب.



- سوتيه Saute كلمة فرنسية تعني قلي قطع صغيرة من الطعام على حرارة عالية في السمن أو الزبدة أو الزيت مع تقليب المقلاة وتحريك الطعام.



- كلمة بايست Baste تعني تطرية الطعام من خلال مسحه بالزبدة المذوبة أو الصلصة ذات النكهة، وخاصة خلال الشوي بأنواعه.



- كلمة أل دانتي Al Dente هي مصطلح طهي إيطالي للمقادير التي يتم طهيها وهي طرية لكن مع احتفاظها ببعض الصلابة عند مضغها. وهي عادة تنطبق على الباستا أو المعكرونة.

[omroro-4]

بدائل لمقادير ليست في متناول يدك

1-كوب دقيق خاص بالكعك بديله كوب من الدقيق العادي ناقص ملعقتين

2-ملعقه صغيرة من الباكينغ باودر بديلها ربع ملعقه صغيرة من بيكربونات الصودا زائد نصف كوب من اللبن بدل نصف كوب من السائل الذي يستعمل في صنع الوصفه

3-مربع من قطعة الشوكولاته بديلها 3ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو مخفوقه مع ملعقة زبدة

4-كوب من الحليب الكامل الدسم بديله نصف كوب من بودرة الحليب مخفوقة في نصف كوب من الماء

5-كوب من عصير البندورة بديله نصف كوب من معجون البندورة زائد نصف كوب منالماء

6-كوب من الكاتشاب بديله كوب من صلصة البندورة زائد نصف كوب من السكر وملعقتين خل

7-كوبان من الكريمه بديلها نصف كوب من الزبدة المخفوقة مع ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الدسم

-8كوب من اللبن الزبادي بديله كوب من الحليب الدافيء مع ملعقة خل أو عصير الحامض ثم يترك الخليط من دون تحريك مدة 10 دقائق

-9ملعقه كبيرة من النشاء بديلها ملعقتان من الدقيق
المصدر مجلة سيدتي

[**ام البنات **]

اضافات جميلة و مفيدة تسلم الايادي يا غالية

[عاشقة الحلويات]

ما شاء الله عليك يا أم البنات

عملت قاموس بنفسك وخلصت وما منقدر نضيف شيء

ما تركت شيء إلا وحكيت فيه وما تركتي لنا شيء

شو رأيك بشوية مصطلحات خاصة بي يسألني عنها النسوان كتير:


ملعقة مطوفحة:::: يعني مملوءة على الآخر

حمسي البصلة :::: يعني قلي البصلة بالزيت على النار

طنجرة ::::: يعني وعاء الطبخ

طشت::::: يعني وعاء بلاستيك عميق

طاجونة :::: يعني وعاء إما ستانلس ستيل عميق أو بلاستيك عميق

أرضي شوكي::: انكنار ::: خرشوف

لبن::: باللهجة السورية تعني اللبن الرائب ::: اللبن المطبوخ

هذا ما استطعت اضافته ولكن لي عودة بإذنه تعالى

[سنووايت]

ماشاء الله عليكم بعطيكم الف عافية

ههههههه بدكم تضحكو علي ولا شي من هيدا بعرفوا كلو غريب
غير الدارسين بعرف انو القرفة
ام البنات الف شكر الك بصراحة اسماء اول مرة اسمع فيها انا بعرفهم باللهجة السورية بس
بي مردافها بغير لهجة ما كنت اعرفهم
تعلمت كتير هلق
الف شكر الكم
راح تابع الموضوع معكم

[lmoinia]

و انا كمان متابعاكم و انشاء الله احط صور و اسماءها بالمغربية .

[#جاردينيا#]

فعلا موضوع متميز جدا.... احيانا نحتاج الى معرفة بعض اتلمصطلحات

[karima9]

فكرة تهبل لقد كتبت الكل ما بقي ما نكتب لكن لازم اعمل الباروك لام البنات و لو انه يكون مكرر.
المكور=الملفوف =الكرنب
الشفلور=الزهرة =القرنبيط
نشحرالبصل=نشوح البصل
الربيع=القزبرة خضراء+البقدونس
الفطور عند المغاربة =يبدا من 6صباحا الى 9 صباحا
الغداء=يبدا من 12زوالا الى 2 زوالا
العشاء=يبدا من بعد المغرب الى بعد العشاء
الفطور في الاعياد =يبدا مباشرة بعد صلاة العيد
الفطور في رمضان =الكل يعرفه
هناك بعض البنات تخلط بين الخدنجال و الزنجبيل انهم اخواتي مختلفين تماما في الرائحة و اللون و الطعم .
الزنجبيل في المغرب=يباع مطحون على شكل بودرة او كما هو لكن مجفف و لا نستغني عليه في اي طبخة ما فيهش زنجبيل ما فيهش طبخ .
الخدنجال في المغرب=غالبا يباع كما هو لكن مجفف و غالبا ما تستعمله النساء لتسكين الام الدورة طبعا بعد طبخه في الماء يصفى و يشرب اما في الطبخ لالالالالالالالالالالا نستعمله فقط نجد قطعة صغيرة وسط راس الحانوت لي هو عبارة عن مجموعة من التوابل لي تستعمل فقط في طبخات معينة.
هادا جهدي عليك يا ام الحلوات

[lmoinia]

سلام عليكم اليكم بعض المسميات بالصور

قرفة عواد
http://www.lakii.com/img/all/Jun06/f0nFYh06011150.jpg

قرفة بودرة

http://www.lakii.com/img/all/Jun06/JL8NAw06011151.jpg

قرفة بودرة

http://www.lakii.com/img/all/Jun06/1uRaGt06011152.jpg

كوزة
http://www.lakii.com/img/all/Jun06/fIeKH006011153.jpg

و تدخل طبعا في العديد من الطبخات مثل بوري البطاطس او الصفوف .........

لحبق
http://www.lakii.com/img/all/Jun06/4bHdaX06011155.jpg

ورق سيدنا موسى

http://www.lakii.com/img/all/Jun06/wReU4S06011156.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Jun06/lTmBQn06011156.jpg

نافع
http://www.lakii.com/img/all/Jun06/g18D1g06011158.jpg

و لي عودة باذن الله مع مجموعة ثانية .

[فرولاية جده]

ام البنات

ماشاء الله تبارك الله

موضوع رااااااااااااااائع

جزيتم كل الخير

[amirataza]

انا حبيت اشكرك علي هدا الموضوع انا اشكرك جدا

[**ام البنات **]

شكرا لمشاركتكن الجميلة و ما زلنا بانتظار الاخوات

[آها111ت]

يسعدكم ربي ويسلمكم جميعاااااااااا

[**ام البنات **]

http://www.chefosama.com/images/posted/cont_7_205_1.jpg

الخميرة هي فطريات مجهرية (نافعة) وحيدة الخلية بيضاوية تنمو بالتبرعم حميدة تتكاثر إذا وجدت في البيئة الملائمة التي تحتوى على غذاء عادة يكون من الماء والأكسوجين ودرجة حرارة ملائمة. ويوجد منها نوعان النوع الذي يباع صلباً ويسمى في بعض الأحيان طازجاً ولكن عملياً فهو ليس طازج لأنه مخمر. والآخر الجاف والذي يطلق عليه الخميرة الكيمائية وهذا يتفاعل بنسبة أكثر. ، فلذلك يراعى عند استخدام الخميرة أن تذاب جيداً في كمية كافية من الماء ولسرعة تفاعلها يراعى أن تكون درجة حرارة الماء بين 90 – 110 فهر نهيت ( إذا كان الماء بارداً فلن تتكاثر بنفس السرعة، وإذا كان ساخن فسيتسبب في قتل الفطر)وإذا كانت الوصفة تتطلب نوع من السكر أو العسل فيمكن إضافة القليل منهما إلى الماء وهذا يساعد على التكاثر أسرع وأسرع ، أما إذا كان هناك ملح في الوصفة فيُراعى إضافته بعد تفاعل الخميرة..

يراعى قبل أن نبدأ بخلط كل المحتويات أن نبدأ بإذابة الخميرة في الماء وتركها لمدة كافية حسب الكمية بحيث تذاب كل الخلايا بها ونتأكد بوضع إصبعنا بحيث إذا كان المستخدم الخميرة الكيمائية ألا توجد حبات الخميرة بأسفل الإناء وإذا كان النوع الآخر المستخدم فيجب إذابته تماماً قبل إضافته إلى باقي الخليط.

عند عمل العجين الذي يحتوى على الخميرة فيجب وضعه في مكان جاف درجة حرارته ما بين 70 – 90 حتى تتفاعل الخميرة ويزداد حجم العجين وذلك عن طريق الهواء الناتج عن التخمر.

أنواع الخميرة أربعة ، المتوفر فيهم هم ثلاثة أنواع و هم:

1- الخميرة الجافة Dry Yeast
تُحفظ في الغرفة في جو جاف ، و لكن يُفضل وضعها في الثلاجة أو الفريزر.

2- الخميرة الفوربة Instant Yeast
صُنعت بفرنسا عام 1960 و هي جافة أيضاً و تحتوى على خميرة طازجة و لذا نستخدم 25% أقل.

3- الخميرة الطازجة Compossed Yeast
و تكون طرية إلى حدٍ ما، و تُضاف مباشرةً للعجين أو تُخلط بماء و تُترك مدة 5-10 دقائق لتتفاعل ، عندها تُصبح كالكريمة، و في بعض الحالات ذات فقاقيع.
و يجب حفظ الخميرة الطازجة في بلاستيك بالثلاجة أو الفريزر و يُراعى ملاحظة تاريخ الانتهاء.

شكرا لمشاركتكن الجميلة

[أحلى فراولة]

انا عندي اضافة بسيطة جدا

شفت عضوات بسألوا عن بعض المصطلحات وانا حعطي المقابل لها

بندورة= طماطم = أوطة
معجون طماطم = صلصة طمام
لبن (بالمصري) = حليب
لبن (بالشامي) = لبن رائب/ روب
قيمر = قشطة
كورن فلاور = نشا
دقيق = طحين
مكرونة = معكرونة
عيش (بالكويتي) = أرز
عيش (بالفلسطين) = خبز
لحم هبر = لحم منزوع العظم
صوص = صلصة



افادة بسيطة صح
ارجو المساعدة

[اخوتى اخواتى]

نضيف بعض المصطلحات باللهجة الليبية .
دشيشة = برغل مطحون
كاشيك = ملعقة
قرنيطة = اخطبوط
سمادينا =سميد ناعم
عوينة = برقوق
حبق = ريحان
معلاق=اعضاء الحيوان اكرمكم الله 0 الكبد القلب الرئة 0
الرب0 بضم الراء= الدبس
دحى= بفتح الدال = البيض
صونية = صحن
سبول = درة
باسطى = كيكة
موس = سكين

[**ام البنات **]

الف شكر لتعاونكن يا غاليات:)

و ما زلنا بانتظار الاخوات:)

[الخنســـــاء]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

الله يسعدكم قولوا آمممممممممين
فيه بعض المصطلحات اقراااااااهاااا
ما اعرف معناها اخاف اسأل
تقولوا هذي ما تعرف ..:p

الله يجزاكم خير

::سأتابع بصمت::

[**ام البنات **]

هلا و الله بيك يا غالية منوووووورانا خنوسة

اسألي حبيبتي و احن تحت امرك على قدر استطاعتنا و معرفتنا بالمصطلحات

انت تؤمري يا غالية

بانتظارك

[عاشقة الحلويات]

ما شاء الله بارك الله بك وبجهودك يا أم البنات

تابعي ونحن نتابع معك

[nourmanal]

بارك الله فيكن وجزاكن خيرا الأوزان بطريقه اخرى اقدمها لجل عيون احلى منتدى

- مقاييس الأوزان

*المقاييس بالجرام


55 جرام سكر ....... 1/4 كوب


225 جرام سكر ....... كوب


150 جرام دقيق....... كوب واحد


450 جرام """ ....... 3 أكواب


225 جرام زبدة ...... كوب واحد


225 جرام سكر بودرة......1/2 1 كوب


225 جرام سكر خشن ....... 1 كوب



*المقاييس بالملليمتر


5 ملم..... ملعقة شاي


15ملم..... ملعقة طعام


30 ملم.... 1/8 كوب


60ملم..... 1/4 كوب


80 ملم.... 1/3 كوب


120 ملم.... 1/2 كوب

240 ملم .... كوب


300ملم..... 1/4 1 كوب


2- معدلات حرارة الفرن


.... مئوي..... فهر نهيت


منخفض جدا.... 110-120 ............225-250


منخفض.......140-150 ............ 275-250


معتدل........160-180............. 325-350


فوق المعتدل... 190-200 ........... 375- 400


حار ........220-230 ............ 425-450


حار جداً ......240 ................ 475-500



3- أوزان و مقاييس من أونصه غم إلى الكوب



= 150 مشمش مجفف و مقطع


8 = 250 موز مهروس


½ 3 = 100 فتات البسكويت


7 = 225 زبده


4 = 120 كازو


½ 5 = 160 قطع الشوكولا


4= 125 كاكاو


½ 3 = 100 جوز هند


½ 3= 100 نشا


8= 250 جبنه كريمي


4 = 125 دقيق ذاتي الاختمار


4 = 125 دقيق عادي


5= 140 دقيق حنطه


5= 140 فواكه مشكله


3= 90 شوفان


4= 125 بار ميزان


8= 250 أناناس مقطع


8= 250 بطاطا مهروسة


4= 120 سمسم


5= 150 فراولة مجمده


7= 220 سكر عادي


½ 6 = 200 سكر بني


7 = 210 سكر كاستر


4 = 110 سكر بودرة


½ 3 = 75 جوز حب كامل


½ 3 = 100 جوز مقطع



4- أوزان المواد السائلة والجامدة


هذه أوزان المواد السائلة والجامدة من


الجرام والمليمتر إلى الكوب



*المواد السائلة



مل _ 20 اونصه _ ربع كوب



150 مل _ 50 اونصه _ ثلثين كوب


200 مل _ 70 اونصه _ ثلاثة أرباع الكوب


300 مل _ 100 اونصه _ كوب وثلث الكوب


450 مل _ 150 اونصه _ كوبين


600 مل _ 200 اونصه _ كوبين ونصف _ pint1



*المواد الجافة




150جم _ ملعقتان طعام _ نصف اونصه 2/1


30 جم _ ثلاثة ملاعق طعام + ملعقة صغيره _ 10 اونصه


56 جم _ ثلث كوب + ملعقة كبيرة _ 20 اونصه


85 جم _ نصف كوب+ ملعقتان كبار _ 30 اونصه


115 جم _ ثلاثة أرباع الكوب + ملعقة كبيرة + ملعقة صغيره _ 40 اونصه


145 جم _ كوب + ملعقتان كبار _ 50 اونصه


175 جم _ كوب وثلث الكوب _ 60 اونصه


200 جم _ كوب ونصف الكوب _ 70اونصه


225 جم _ كوب وثلاثة أرباع الكوب _ 80 اونصه


255جم _ كوبين + ملعقة صغيره _ 90 اونصه


285 جم _ كوبين وثلث الكوب+ ملعقتين كبار _ 100 اونصه


315 جم _ كوبين ونصف الكوب _ 110 اونصه


340 جم _ كوبين ونصف + ثلاث ملاعق كبيرة _ 120 اونصه


370 جم _ ثلاثة أكواب + ملعقة كبيرة _ 130 اونصه


395 جم _ ثلاثة أكواب وثلث الكوب + ملعقة كبيرة _ 140 اونصه


425 جم _ ثلاثة أكواب ونصف الكوب _ 150 اونصه


450 جم _ ثلاثة أكواب وثلاثة أرباع الكوب _ 160 اونصه




اتحدى اي واحد يقول ما استفاد بعد التجربة .........أرجو التثبيت للفائدة
__________________

[nourmanal]

U]المقاييس بالجرام : [/U]
55 جرام سكر ....... 1/4 كوب
225 جرام سكر ....... كوب
150 جرام دقيق....... كوب واحد
450 جرام """ ....... 3 اكواب
225 جرام زبدة ...... كوب واحد
225 جرام سكر بودرة......1/2 1 كوب
225 جرام سكر خشن ....... 1 كوب





المقاييس بالملليتر :5
ملم..... ملعقة شاي
15ملم..... ملعقة طعام
30 ملم.... 1/8 كوب
60ملم..... 1/4 كوب
80 ملم.... 1/3 كوب
120 ملم.... 1/2 كوب
240 ملم .... كوب
300ملم..... 1/4 1 كوب



المواد الجافةـ
- 85 جم = 1\2 كوب + 2 م.ك.
- 145 جم = 1 كوب + 2 م.ك.
- 175 جم = 1\3 1 كوب.
- 200 جم = 1\2 1 كوب.
- 225 جم = 3\4 1 كوب.
- 255 جم = 2 كوب .
- 285 جم = 1\3 2 كوب + 2 م.ك.
- 315 جم = 1\2 2 كوب.
- 395 جم = 1\3 3 كوب + 1 م.ك.
- 425 جم = 1\2 3 كوب.
- 450 جم = 3\4 3 كوب.





المواد السائلة
ــــــــــــــــــــــــــــــ ــ
- 60 مل = 1\4 كوب.
- 150 مل = 2\3 كوب.
- 200 مل = 3\4 كوب.
- 300 مل = 1\3 1 كوب.
- 450 مل = 2 كوب.
- 500 مل = 2\3 2 كوب


.
هذه اوزان المواد السائلة والجامده من الجرام والملمتر إلى الكوب ....
المواد السائله : [/
U]60 مل _ 20 اونصه(oz) _ ربع كوب
150 مل _ 50 اونصه(oz) _ ثلثين كوب
200 مل _ 70 اونصه(oz) _ ثلاثة ارباع الكوب
300 مل _ 100 اونصه(oz) _ كوب وثلث الكوب
450 مل _ 150 اونصه(oz) _ كوبين
600 مل _ 200 اونصه(oz)_ كوبين ونصف _ pint1





المواد الجافه :
15 جم _ ملعقتان طعام _ نصف اونصه 2/1 oz
30 جم _ ثلاثة ملاعق طعام + ملعقه صغيره _ 10 اونصه (oz)
56 جم _ ثلث كوب + ملعقه كبيره _ 20 اونصه(oz)
85 جم _ نصف كوب+ ملعقتان كبار _ 30 اونصه(oz)
115 جم _ ثلاثة ارباع الكوب +ملعقه كبيره + ملعقه صغيره _ 40 اونصه(oz)
145 جم _ كوب + ملعقتان كبار _ 50 اونصه (oz)
175 جم _ كوب وثلث الكوب _ 60 اونصه(oz)
200 جم _ كوب ونصف الكوب _ 70اونصه (oz)
225 جم _ كوب وثلاثة ارباع الكوب _ 80 اونصه(oz)
255جم _ كوبين + ملعقه صغيره _ 90 اونصه (oz)
285 جم _ كوبين وثلث الكوب+ ملعقتين كبار _ 100 اونصه (oz)
315 جم _ كوبين ونصف الكوب _ 110 اونصه (oz)
340 جم _ كوبين ونصف + ثلاث ملاعق كبيره _ 120 اونصه(oz)
370 جم _ ثلاثة اكواب + ملعقه كبيره _ 130 اونصه(oz)
395 جم _ ثلاثة اكواب وثلث الكوب + ملعقه كبيره _ 140 اونصه(
oz) 425 جم _ ثلاثة اكواب ونصف الكوب _ 150 اونصه(oz)
450 جم _ ثلاثة اكواب وثلاثة ارباع الكوب _ 160 اونصه(oz)





أوزان ومقاييس مختلفة
الباوند أو الرطل= 454 غم
الكوارت = 946 غم
الجالون = 16 كوب
كوب حليب سائل = 240 غم
كوب زبده = 200 غم
كوب دهن عدا الزبده = 225 غم
كوب عسل = 450 غم
كوب جبنه بيضاء مبشورة = 150 غم
كوب جبنه صفراء مبشورة = 120 غم
كوب بشر جوز هند = 80 غم
كوب زبيب = 150 غم
كوب فستق = 125 غم
كوب بندق مفروم = 100 غم
كوب أرز = 225 غم
كوب بلح منزوع النوى = 170 غم
كوب دقيق = 120 غم
كوب سكر بودره = 150 غم
كوب سكر خشن = 200 غم
كوب عدس، فول ، فاصولياء جافه = 200 غم
بشر ليمونه كبيره = 2 ملعقة صغيرة
بشر برتقاله كبيرة = 4 ملاعق صغيرة
ملعقة صغيرة سكر = 5 غم
ملعقة كبيرة سكر = 15 غم
ملعقة ملح صغيرة = 10 غم
ذرة أو رشة أي من الخامات الجافة = أقل من 1/8 ملعقة صغيرة



[

U]هذه مقاييس لملعقة الطعام ومايعادلها من ملعقة شاي وكوب وكذلك الكيلو والليتر .
أقل من 8/1 ملعقة شاي = ذرة/ رشة. من المواد الجافة
1 ملعقة طعام= 3 ملاعق شاي
1-1/2 ملعقة شاي =1/2 ملعقة طعام
3 ملاعق شاي = 1 ملعقة طعام
1 اونص سوائل =2 ملعقة طعام
1/4 كوب=4 ملاعق طعام
1/3 كوب=5-1/3 ملاعق طعام
1/2 كوب= 8 ملاعق طعام
4 أونص سوائل=8 ملاعق طعام
2/3 كوب=10-2/3 ملاعق طعام
3/4 كوب = 12 ملعقة طعام
1 كوب= 16 ملعقة طعام
8 اونص سوائل = 16 ملعقة طعام
2 ملعقة طعام =1/8 كوب
4 ملاعق شاي = 1/4 كوب
2 اونص سوائل=1/4 كوب
5 ملاعق طعام زائد 1 ملعقة شاي= 1/3 كوب
8 ملعقة طعام = 1/2 كوب
16 ملعقة طعام=1 كوب
8 اونص سوائل= 1 كوب
2/1 بنت = 1 كوب
1 بنت = 2 كوب
1 كوارت =2 بنت
1 جالون = 4 كوارتر (سوائل)
2 باوند =1 كيلو جرام
4 أكواب أو 1 كوارت = 1 ليتر
- 3 ملاعق كبيرة .......تعادل .......> 4/1 كوب
- 6 ملاعق كبيرة .......تعادل .......> 4/1 كوب
- 9 ملاعق كبيرة .......تعادل .......> 3/1 كوب
- 12 ملاعق كبيرة .......تعادل .......> 2/1 كوب
- 15 ملاعق كبيرة .......تعادل .......> 3/2 كوب
- 18ملاعق كبيرة .......تعادل .......> 4/3 كوب
- 1 باوند .......تعادل .......> 4 أكواب


(منقولة )


الاونصه هى الاقه
المكاييل

الكيلو = 2 +1/4 رطل
الأقة = كيلو + 1/4
أ وقية = معلقة كبيرة
1/4 أوقية = معلقة شاى
أقة دقيق = 6 كوب
أقة سكر = 5 كوب
1/2 رطل = فنجان شاى كبير
1/4 رطل = فنجان شاى متوسط

( الأرز و العدس وخلافه.........تكون الأوقية معلقة متوسطة )
( الدقيق والسكر وخلافه ............تكون الأوقية معلقة مليانة )
( المواد الدهنية ......معلقة كبيرة مسطحة تزن أ وقية )

السوائل

1/2 رطل = فنجان شاى كبير
1/4 رطل = فنجان شاى متوسط
كوب ماء = 1/2 رطل
لتر 4 كوب = 2 رطل
المواد النص سايلة
عسل ابيض ومربى ........معلقة كبيرة = 1 + 1/2 أوقية
بالجرام

معلقة شاى = 5 جرام = 1/4 أوقية
معلقة حلو = 10 جرام = 1/2 أوقية
معلقة كبيرة = 15 جرام = أوقية
فنجان شاى كبير = 250 جرام = 1/2 رطل
كوب ماء عادى = 250 جرام

[dioscures]

يعطيك العافية اختي ممكن

تقولولي ايش هو الترمس

بالفرنسي او بالتونسي اذا فيه تونسية في المنتدى او مغربية

[**ام البنات **]

نور الامل
مشكورة على الاضافات المفيدة


dioscures

للاسف ما اعرفه لكني عملت بحث و هذا تعريفه و ان شاء الله البنات يفيدونا اكثر


ترمس
وهو الحب المعروف ويسمى البقل المصرى مفرطح منقور الوسط بين بياض وصفرة شديد المرارة ويميل إلى الحرافة ينفع من القروح ويحلل الأورام وألم المفاصل وماؤه يدر البول ويقتل حشرة البق طلاء فى المواضع الكامن فيها والمر هو الذى يجلو ويحلل بلا لذع فيه والمنزوع المرارة غليظ فهو ردىء عسر الهضم وهو يرقق الشعر ويجلو الكلف والبهق والبهق والآثار والبثور وينفع من الجرب والقروح الرديئة والخبيثة ويخرج الديدان شربا مع العسل النحل المنزوع الرغوة

[dioscures]

مشكورة ام البنات واحنا بالتونسي نقولوا ان شاء الله فرحة البنات ككلمة شكر على مجهودك معي

بس احنا عندنا بقول تسمي الفول المصري هي زي الفول بس في شكل صغير و لونها اصفر و تباع جافة يمكن هو ذا الترمس حبيبتي طيب ممكن صورة الله يخليك

[**ام البنات **]

للاسف حبيبتي
بحثت و ما لقيت صورة
ان شاء الله البنات يفيدونا و يحط صورة للترمس

[dioscures]

مشكورة عل الجهد حبيبتي

[heba300]

افدتينا زادك اللة علما وشكرا

[**ام البنات **]

العفو يا غالية

شكرا لكل من ساهم معنا بهذا الموضوع

الف شكر لكن غالياتي

[الامل الجميل]

ام البنات مجهود رائع جزاك الله خيرا انت والاخوات
حبيت المشاركه بس ما شاء الله الاخوات كفوا ووفوا
مشكورين

[Lojain]

ما شاء الله عليكم
تبارك الله عليك اختي ام البنات
جبتي كل المصطلحات و ما تركتي لنا الا القليل..http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon10.gif
لكن صراحة استفدت من بعض المصطلحات
عندي اسم لا اعرف مقابله بالمغربية

الشوفان مادا نسميه بالدارجة المغربية؟؟ ها هو الخرطال؟ ام مادا؟
لو كنتب تعرفي او اي اخت لا تبخل علي بتاكيد المعلومة او تصحيحها

و اختناdioscures الي سالت عن الترمس الك الصور عزيزتي

و على فكرة نقول له في المغرب الفيلية مع اني عمري ما جربته

الترمس او بالانجليزي... White Lupin

http://users.unimi.it/healthyp/foto/fiorebianco.jpg

http://www.botanical.com/botanical/mgmh/l/lupins50-l.jpg

http://users.unimi.it/healthyp/foto/seeds_white_lupin.jpg

صورة مع اسمائه..
http://www.mda.state.mn.us/mgo/crops/images/lupin.jpg


http://www.mja.com.au/public/issues/181_04_160804/smi10130_fm-1.jpg
اتمنى ان تكوني قد عرفتيه اختي dioscures

[أحلى فراولة]

:(*): :(*): :(*): :(*):


معقولة في أحد ما بعرف الترمس ... احنا لازم كل اسبوع نسويه ألذ من المكسرات .....


بس جيت متأخرة على السؤال ما شاء الله لوجين وفت وكفت.. :) - شكله بشهي كتير .....



في أي أسألة أخرى نحن بالخدمة ..:-M :-M

[مركزالتحميل]

أنا توفة من تونس
فكرة رائعة للغاية وسوف أبذل جهدي للإفادة
مشكورة ياأم البنات

[yasminaaa]

أولا شكرا على هدا المجهود
أنا عايزة أسأل على دريم ويب و يا ريت بالفرنسية اٍدا أمكن

[مسلمه عربيه]

الدريم ويب هو الكريمه يا اختى
لكن بالفرنسيه لا اعرف
ولقيت شويه الحاجات دى يا امى يا ام البنات


فلفل اسود حصى
فلفل ابيض مطحون
بهارات ( تباع هكذا مخلوطة )
قرفة ناعمة ----قرفة عيدان
كمون بذور ( حمصيها ولا تحرقيها واحتفظى بها )
كسبرة ناشفة ( محمصة قليلا )

نعناع ناشف
كبابة صينى ( شكل الحمص ولكن تميل للون الأسود وهى رائعة المذاق مع اللحوم )
سماق
زعتر مجفف -----وزعتر مطحون

اكليل الجبل ( حصى لبان ) رائع مع صوص الذى يوضع فوق بعض انواع من البيتزات وممكن غليه وشربه لتهدئة المعدة ويصنع كما الشاى
مريمية ( توضع ايضا مع اكليل الجبل فوق صوص البيتزا وممكن غليه وشربه وهو مفيد جدا
الحبة السوداء ( حبة البركة ) مع الأكل او مغلى لألم البطن والسعال

كركم
زنجبيل ( وهو ذو مذاق رائع لتتبيل بعض انواع السمك للشوى او اللحوم او الكلاوى المشوية او للحلويات

هيل ( حب هان ) غنى عن التعريف

مستكة ( مع الدجاج المسلوق او مع المهلبية او بعض انواع الأيس كريم )
ورق لاورا
لومى ليمون أسود
ريحان ( حبق ) رائع لأصناف من المأكولات وممكن شراب للمعدة
زعفران ممكن للحاذق والحلو مثل الأرز باللبن

بردقوش ( شراب او مع الأكل وخصوصا السمك واللحوم المشوية
شطة حامية ---- و باردة وتسمى بابريكا ( باردة )
عصفر ( لتخليل الليمون )
بهار سمك ( يباع جاهزا للتتبيل الفورى ويضاف معه الليمون والملح فقط )
كارى
كراوية ------ينسون -------شمرلبعض أنواع المخبوزات
خلطة الزهورات الشامية ( لنزلات البرد وكشراب ساخن جميل وللتقديم ) تصنع من مقدار متساوى من ينسون وزعتر وكسبرة جافة وتحفظ فى برطمان لحين الأستعمال

تلبينة ( من دقيق الشعير وهى ذات فائدة عالية واوصى بها الرسول الكريم صلى الله عليه وسلم للمرضى والأصحاء وقالت عنها امنا عائشة رضى الله عنها ( البغيض النافع ) وتؤخذ مضاف اليها العسل واللبن والماء او مع الحساء وانا احبها بالملح وهى تهدأ المعدة
حلبة مطحونة
جيلاتين ( لعمل انواع من اللحوم او فى الكريم شانتى لتزيين التورتات ) وهى عبارة عن شرائح رقيقة شفافة
خميرة بيرة جافة ( للخبز )
سمسم ( لتزيين الفلافل وبعض انواع الفطائر)

بيكنج بودر ----كربونات الصوديوم ( تجعل الفلافل هشه وتستخدم فى انواع من البسكوتات )
تليو ( وهو مفيد جدا للسعال ويؤخذ مغلى مثل الشاى والأفضل لا يغلى وانما توضع عليه مياه مغلية ويغطى 5 دقائق ثم يشرب محلى )

بهار كعك ( يستخدم لكحك العيد وهو ليس فقط للرائحة وانما ليخفف من دسامة الكحك فلا يؤذى المعدة وهذا كلام قاله احد الأطباء )

عصفر[/color[color=green]] وهو شبيه بالزعفران فى شكله ويستخدم مع حبة البركة لتخليل الليمون

[مسلمه عربيه]

ودول كمان
اولا البهرات البحرينيه:
المقــــادير :
* 4 أكواب وربع الكوب فلفل أسود.
* ستة أكواب فلفل أحمر.
* كوب قرفة.
* خمسة أكواب وثلاثة ارباع الكوب كمون.
* ثمن كوب قرنفل.
* قطعة عرق الهيل متوسطة الحجم.
كوب وربع الكوب كركم.

الطريقـــــة:
1/ تنقي جميع المقادير من الشوائب.
2/ تغسل جيدا وتوضع في الشمس حتى تجف.
3/ تحمى وتخلط جميعا وتطحن في المطحنة الكهربائية.ا


[لمقادير :

نصف كوب كزبره صحيحه ( ناشفه حب )
نصف كوب فلفل اسود صحيح
نصف كوب هيل ( حبهان )
نصف كوب كمون
ربع كوب دارسين
ربع كوب مسمار

الطريقه :

كل المقادير السابقه تكون صحيحه ( حب ) وبالنسبه للدارسين تكسريه قطع صغيره .

ضعيها في قدر واسع وحمصيها على النار .. وشوفي الريحه بسس ..

طبعا الكميه السابقه كبيره ، تحتفظين فيها بالفريزر ( الافضل ) علشان تحافظين على نكهتها ، وكل مره تطبخي فيها الكبسه تاخذي منها مقدار ملعقة اكل ( طبعا تحاولي تكون مشكله تحتوي على كل الاصناف السابقه ) وتضيفيها للكبسه في نفس وقت اضافة اللحم او الدجاج ، ووقت اضافة الرز لك الخيار اما تصفي الماء منها او تخليها فيه وتضيفي عليها الرز .
بهارات خليجيه
كوب كمون (سنوت)
كوب فلفل اسود
كوب كزبره جافه(جلجلان)
ربع كوب دارسين(قرفه)
ثلث كوب زنجبيل جاف
ربع كوب هيل
]ربع كوب فلفل احمر
ربع كوب عرق الهيل
ربع كوب كركم
اربع حبات جوزبوه(جوزة الطيب)

الطريقه:
======
تنقى البهارات وتغسل جيدا وتصفى وتترك في الشمس او في الهواء لتجف
يقشر ما يلزم تقشيره
تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجه او علبه نظيفه وتقفل باحكام

ثلاث ملاعق طعام كمون مطحون
ثلاث ملاعق طعام كزبرة مطحونة
ملعقة طعام ليمون أسود ناعم
ملعقة شاي زنجبيل مطحون
ملعقة طعام قرفة (دارسين) مطحون
ملعقة طعام كركم مطحون
ثلاث ملاعق طعام هيل مطحون
ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ناعم
ملعقة طعام زعفران مطحون



الطريقة:

تخلط المقادير مع بعضها خلطاً جيداً للتأكد من توزعها بطريقة منتظمة ثم تحفظ في الوعاء الخاص بالبهارات.
وتستخدم هذه الخلطة في عمل الرز بجميع أنواعه واللحوم والدجاج والمحشيات.

ولو عايزين صلصات انا عندى صفحات واكثر من 50نوع صلصه

[yasminaaa]

شكرا لك أختي مسلمة عربية

[**ام البنات **]

شكرا لكن يا غاليات
اضافات مفيدة و رائعة جزاكن الله خيرا
اختي لوجين اظن انه الخرطال لكني لست متاكدة

["أم معاذ"]

السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته
ما شاء الله على هذا الموضوع الرائع, مفيد جدا, جازاكن الله خيرا.