طلب لمتتبعات برنامج الشيف اسامة

[lotuskad]

بسم الله الرحمن الرحيم.

اخواتي العزيزات متتبعات برنامج الشيف اسامة على تلفزيون دبي.

استضاف الشيف حلواني ايراني الذي قدم عجينة بسكوت و قام بتشكيلها الى اشكال كثيرة و رائعة.

لم اتمكن من مشاهدة اعادة الحلقة.

ارجو المساعدة: مقادير العجينة و طريقة التحضير.

و الف شكر مسبقا لا تردوني.

[هنلي]

انا الصراحه ما تابعت هذه الحلقه بس ممكن تعملي بحث في وصفات اسامه السيد في موقعه

[أم العلاء 2]

العجينة الإيرانية الهشة

http://seheb.info/upload/6/upload.php?aa=1134345093814

http://seheb.info/upload/6/upload.php?aa=11343450381013

الطريقة :

1- يخلط البيض في العجانة مع الزعفران ثم يضاف الدقيق و الفانيليا
2- يضاف الزيت ثم الماء تدريجيا و تعجن من 5 - 10 دقائق حتى تنعم
3- تفرد الزبدة أو المارجرين على سطح مرشوش دقيق و ترش دقيق
4- تفرد العجينة على سطح مرشوش دقيق على شكل مستطيل
5- توضع الزبدة في نصف المستطيل و تقفل على 4 مع الضغط عليها ثم تقلب و تفرد
6- تترك ترتاح ما بين الفردة و الفردة
7- تطبق بحيث تصبح 6 طبقات و تترك ترتاح و تفرد مرة أخرى

[أم العلاء 2]

http://seheb.info/upload/6/upload.php?aa=11343451422124

أشكال بالعجينة الإيرانية الهشة

http://seheb.info/upload/6/upload.php?aa=11343455172873

أشكال بدهان الشيكولاتة

دهان الشيكولاتة :

كاكاو بودرة - ماء

يخلطوا جيدا

الطريقة :

1- تفرد قطعة من العجينة رقيق على سطح مرشوش دقيق و ترش دقيق
2- يتخلص من الدقيق الزيادة بفرشة
3- تطبق و توضع زبدة ثم يقفل عليها ثم تفرد مستطيل طويل ثم تدهن بالشيكولاتة
4- ثم تقفل على 2 و تدهن شيكولاتة ثم تطبق و تفرد ثم تقطع بالقطاعة دوائر
5- تقطع الدائرة قليلا و تلف مثل الفيونكة
6- أو تقطع قليلا من 4 نواحي و تلف
7- أو تقطع قطعتين مربعتين من العجينة و يوضعوا فوق بعض و يعملوا فيونكة
8- تدهن االفيونكات بيض و ترش لوز مطحون
9- توضع في الصاج و تخبز في فرن 180 درجة لمدة 15 دقيقة

[أم العلاء 2]

http://seheb.info/upload/6/upload.php?aa=1134345190508

http://seheb.info/upload/6/upload.php?aa=11343452444139

[أم العلاء 2]

تابع الأشكال

عجينة ممكن تستعمل حشو :

دقيق - بيض - حبهان - زعفران

1- تقطع العجينة مربعات ثم تقفل من الناحيتين مثل الظرف و يوضع في الصاج على شكلين مقلوب و معدول أو تشكل شبه مثلث

2- دهان الزغفران :

ماء - زعفران - ليمون

تدهن العجينة بدهان الزعفران ثم يوضع عليها سكر بودرة كتير و تمسح بالسكر حتى تتشربه ثم يتخلص من السكر الزيادة بفرشة ثم تقطع بالقطاعة على شكل ألسنة

3- أو تدهن عجينة بصفار بيض ثم ترش لوز و تقطع

4- أو تقطع العجينة مستطيلات بقطاعة مشرشرة طويلة

http://seheb.info/upload/6/upload.php?aa=11343453102239

[أم العلاء 2]

تابع الأشكال

1- تقطع عجينة شرائح رفيعة ثم تشكل فيونكة أو قلب

2- أو تدهن بدهان الشيكولاتة ثم ترش لوز ثم تقطع شرائح ثم تقطع كل شريحة على 2 من المنتصف و يكون شكلها مثل الدلاية

3- أو تطبق و تقطع قطع صغيرة

http://seheb.info/upload/6/upload.php?aa=11343453612298

[أم العلاء 2]

تابع الأشكال

تدهن العجينة ماء ثم ترش قرفة ثم تقفل على 2 و تدهن ماء ثم ترش قرفة و يتخلص من القرفة الزيادة
ثم تقفل على 2 و تدهن ماء و ترش قرفة و تقفل على 2 ثم تقطع و تفتح شوية

http://seheb.info/upload/6/upload.php?aa=11343454091052

تابع الأشكال

1- تقطع العجينة دوائر و توضع داخل كل دائرة كرة من العجوة ثم تغطى بدائرة أخرى مثل فكرة الرافيولي مع الضغط عليها ثم تقفل

2- أو تحشى الدائرة مكسرات و تقفل و تشكل مثل التورتالييني

3- أو يوضع إصبع عجوة أو مربى على العجينة ثم تقفل و تقطع و يزين الحرف بالسكينة

ممكن تزيين شكل الفراشة بأي مربى حمراء

http://seheb.info/upload/6/upload.php?aa=11343454701086

[أم العلاء 2]

حبيبتي
لقدحاولت تنزيل الصورلتظهرمباشرةولكن ماادري شوالسبب نزلت علىشكل روابط

[lotuskad]

بسم الله الرحمن الرحيم.
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته.
أختي أم العلاء2 الف شكر على مساعدتي.
لا أدري ماذا أقول. لقد أخجلني كرمك و أنا جد سعيدة بردودك.
لا أدري ماذا أقول لأشكرك على كرمك و عونك واهتمامك.
من كل قلبي جزاك الله خيرا .
ولكن أكون ممتنة حبيبتي إذا زودتني بمقادير العجينة.
صراحة احرجتني بكرمك.
لك مني أعطر تحية.

[الباجوري]

مجهود رائع حبيبتي ام علاء http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gif
بارك الله فيكِ

[أم العلاء 2]

حبيبتي lotuskad

هل فتحتي الصور
لو لأ : أضغطي بالماوس على الروابط الموجودة عندك و تظهر إليك كل الصور إن شاء الله
و المقادير موجودة في الصور
و لكن سوف أكتبها إليك

مقادير العجينة الإيرانية الهشة :

3 بيض
2/1 كوب زيت
3/1 1 كوب ماء
فانيليا
2/1 ملعقة صغيرة زعفران
7 كوب دقيق

[أم العلاء 2]

حبيبة قلبي الباجوري

شرفتيني بردك و تسلمين حبيبتي

[lotuskad]

بسم الله الرحمن الرحيم
الف شكر حبيبتي أم العلاء2.
انا فتحت الروابط و الظاهر ان الرابط الذي يحتوي على المقادير لم يفتح.
لذلك طمعت في كرمك و طلبت منك المقادير.
الف شكر حبيبتي و لك مني الف قبلة و جزاك الله خيرا .

[احن الى حضن امي]

الاخت الغاليه ام علاء جزاك الله الف خير لاني من محبي مطبخ اسامه الرائع وفعلا مجهود رائع الشكر الجزيل لك بس ياريت ايتها الاخت العزيزة لو تذكرين مقادير الزبدة التي توضع داخل العجينه والفترة التي تترك لترتاح مع التقدير لكل مجهودك الرائع وياريت لو كان هناك حلويات اخرى حلوة لاسامه تكتبها لانه نحن هنا في كندا لم تعد تظهر لدينا قناة دبي مع الاسف وجزاك الله خيرا واسفة للاطاله

[وردة الرياض]

بصراحه مجهود رائع تشكرين عليه

[أم العلاء 2]

جزاكي الله خيرا حبيبتي lotuskad

أهلين حبيبتي احن إلى حضن أمي

بالنسبة لمقدار الزبدة : الشيف لم يذكرها و أيضا غير مكتوبة في الموقع تبعه لكن أقدر أن أقولك بالتقريب مقدارها من الصور :
مقدارها حوالي 1 كيلو

و بالنسبة لفترة ترك العجينة لترتاح : تكون تقريبا من 2/1 إلى 1 ساعة

و أنا كنت أفكر في تنزيل موضوع لوصفات شيف أسامة ( بالصور ) و لكن فيه بنات نزلوا بالفعل مواضيع لوصفات أسامة و ما بدي أن يقال أن الموضوع متكرر أو أن البنات يزعلون مني

تسلمين حبيبتي وردة الرياض

[احن الى حضن امي]

اختي الغاليه جزاك الله خيرا وشكرا للاجابة والرد على سوالي

[lotuskad]

بسم الله الرحمن الرحيم

أختي أم العلاء شكرا على مجهودك.

أذكر أن الشيف فيما يتعلق بمقادير الزبدة قال أن هذه العجينة تشبه العجينة المورقة و يمكن استعمال نصف كيلو زبدة لكل كيلو دقيق.

اما عن اقتراح احدى الاخوات فاتمنى ان تدرجي الوصفات لتستفيد كل العضوات و اذا كان من وراء اعادة ادراج وصفة فائدة للعضوات فالامر سيكون مرحب به.
جزاك الله خيرا