بخاطري مكدوس باذنجان مجرب !!!! [الأرشيف]

View Full Version : بخاطري مكدوس باذنجان مجرب !!!!

dudi

18-12-2005, 12:47 AM

السلام عليكم اخواتي الحبيبات بخاطري طريقة مكدوس باذنجان مضبوطة وبسيطة
بانتظار ابداعاتكم :-D

رندوش

18-12-2005, 08:50 AM

دودي عندي طريقه بس زمان ما اعملتها
كيلو باذنجان صغير مسلوق و مفرغ من الداخل
3 ملعقة كبيرة ثوم
1فلفل احمر حار
3 كوبزيت زيتون
3 كوب جوز مفروم ناعم
ملح

طريقة التحضير :

* تخلط المقادير سويا و نحشى بها الباذنجان .
*ترص حبات الباذنجان في مرطبان زجاجي ويرش عليه الملح و زيت زيتون ثم ترص حبة باذنجان اخري وترش بالملح و زيت زيتون و هكذا حتي تنتهي كمية الباذنجان.
*يغلق المرطبان الزجاجي باحكام و يترك بالثلاجة عشرة ايام قبل استخدامة للاكل.

وعود الخير

18-12-2005, 12:39 PM

ولو يا ام ليث
من عيوني
احلى مكدوس لعيونك http://www.lakii.com/vb/smile/1_15.gif
المقادير:
2 كيلو باذنجان بلدي صغير
أوقية جوز قلوب (عين جمل)
راس ثوم (حسب الرغبة)
ملح خشن(بيحافظ على المكدوس افضل من الناعم)
فلفل أحمر حار (حسب الرغبة
زيت زيتون
عصرة حامض

الطريقة:
انزعي الكاس الأخضر عن الباذنجان واغسليه ثم اغمريه بالماء وارفعيه بوعاء على النار وضعي فوقه ثقل كي يبقى مغمورا.
اتركيه يغلي حتي يبدأ يطرى ثم انزيه عن النار وضعيه في مصفاة واتركيه حتى يبرد تماما.
اشقيه من النص على شكل + وحافظي على حبة الباذنجان متماسكة.
اغمسي اصبعك بالملح الخشن ثم انقليه لداخل الباذنجانة ..... حت تنتهي من تمليح الكمية بهذه الطريقة.
اتركيه بالمصفاة حتى تتصفىمنه الماء تماما (عادة اتركه ليلة كاملة ) أو على الأقل عشر ساعات.
نقي الجوز وافمريه إلى قطع متوسطةالحجم ،
قشري الثوم ودقيه وافرمي قرون من الفلفل الأحمر واخليطه مع الجوز مع رشة الحامض ورشة ملح.
ضعي من هذه الحشوة في الباذنجان.
ضعيه في مصفاة واتركيه ليتصفى منها الماء الزائد (أحينا بينز شوية مية)
نشفي كل حبة لوحدها بمنديل ورقي قبل وضعه في المطربان
رتبيه في مطربان واغمريه بالزيت واتركي مسافة بدون زيت (أحيانا يفور الزيت)
أحكمي اغرقه جيدا وضعيه داخل صينية احتياطا ان فار الزيت...
بعد اسبوع افتحيه واغمريه بالزيت تماما ...واتركيه حتى يختمر . بتقدري تاكلي منه بعد اسبوعين

dudi

18-12-2005, 01:32 PM

حبيباتي العزيزات
مشرفتنا الغالية وعود الخير الف شكر على الطريقة اللذيذة بس اكيد راح اسوي بدون ثوم :D
حبيبتي رندوشة عاشت ايديك والطريقة وايد سهلة
والطريقتين سهلة وراح اعملها اثنينها وابشركم بالنتايج
والف شكر وتقدير لكم :-s

em morad

19-12-2005, 12:49 AM

يسلمو يا وعود على طريقتك روعة لسة عم بعمل بحث على طريقة المكدوس لانه صراحة بيطلع معي حامض وانا ما بحبه حامض بيقلولي ما بتصفيه من الميه منيح بس طريقتك شكلها ناجحة وزاكية الله يخليكي يا رب بس بدي اسالك بصير احط بدل الفلفل الاحمر الشطة لاني بحبها اكثير مع المقدوس

طيـــف

20-12-2005, 10:56 AM

اششش اششششششششششش مين قدك يام ليوووث
وصفات مغريه جدااا

وعود الخير

20-12-2005, 11:06 AM

ام ليث
بامكانك الاستغناء عن الثوم

ام مراد .. يمكن استعمال الفلفل الاحمر الحار وبصراحة كل ما كان المكدوس حار بيكون اطيب..
بس ما فهمت ايش قصدك بالشطة ... الهوت صوص مثلا
والا الشطة الغزية..

dudi

20-12-2005, 06:36 PM

مشكورة حبيبتي طيوف الوردة
ومشكورة اختي وعود الخير الحين خالته بالمصفى وان شاء الله باحشيه في الليل :cool: W:

وعود الخير

21-12-2005, 10:25 AM

بالعافية على قلوبكم يا ام ليث
بس يا ليت تحطين ثقل علشان الماء يتصفى من الباذنجان

القلقه

21-12-2005, 10:41 AM

تسلم ايدك اختي وعود الطريقه متل ما بعملها انا بس لما بوضع المقدوس في المصفايه بعد الحشي بوضع كميه من الملح فوق كل طبقه علشان اتزل الميه مليح وكمان الملح بيحافض عليه وما بيصير الطعم حامض
بلنسبه للشطه انا بوضع شطه غزاويه لانو طعمها حار اطيب من غيرها
واذا ما بتحبوا تفرموا الفلفل الحار والثومه على ايدكم بتغدروا تفرموها على المولينكس وتصفوها من المي

وعود الخير

21-12-2005, 12:17 PM

شكرا اختي القلقة للاضافة
وحياك الله بيننا
لكني شخصيا افضل الفرم على اليد
وافضل الفلفل الاحمر الطازج كي ينضج المكدوس بدرجة متساوية

dudi

23-12-2005, 01:32 AM

حبيبتي وعود الخير عملته مثل طريقتك بالضبط
وهو الان في المرطبان كم يوم ويكون تمام التمام W:

وعود الخير

23-12-2005, 12:40 PM

وانا بانتظار كم حبة عن طريق الحمام الزاجللللللللللللللللللللللللللللل

سماالجبيل

24-12-2005, 12:42 AM

هلا W: وعود تسلم أدينك ... نفس طريقتي بس من غير ليمون ولما أسلق الباذنجان أرشه ملح داخل الشق وأصفه على منخل وغطيه وأحط فوقه ثقل وأتركه ليله كامله حتى ينزل الماء ... وأضم صوتي معك بالنسبه لفرم الفلفل والثوم أفضل على أيدي لأن بالفرامه بصير فيه ماء ويخرب الباذنجان ... والمكدوس مايصير لذيذ ألا بالثوم والفلفل الحار...

وعود ...عندي كتاب لطبخ الشامي والبناني ذاكرين فيه طريقة مكدوس الباذنجان لما يصف الباذنجان في البرطمان يحكموا أغلاقه من غير زيت ويقلبو البرطمان ليله كامله ثم يغمر بالزيت الزيتون يقولون هذه الطريقه ينزل الماء من الباذنجان !!!كيف ينزل الماء والبرطمان مغلق هل عندك فكره أفيديني عزيزتي....

سماالجبيل

وعود الخير

24-12-2005, 10:03 AM

حين تقومين بوضع المكدوس في المرطبان لا تغلقيه بغطاءه انما غطيه بقطعة قماش شاش او ما شابه واقلبيه حتى يتصفى منه الماء الزائد
ولكني عوضا عن هذه الخطوة اضع المكدوس بعد حشوه في مصفاة واضع فوقه ثقل بينزل الماء الزائد ثم اقوم بتجفيفه بمنديل ورقي قبل وشعه في المرطبان وكلتا الطريقتين صح..
ويا هلا...

dudi

24-12-2005, 01:37 PM

وعود الخير الغالية
الحمد لله تسلم ايديك والمكدوس روعةhttp://www.lakii.com/vb/smile/21_1.gif (http://www.lakii.com/vb/uploader/smilies.php) بس للحين لم اذقه اذا تتكرمين http://www.lakii.com/vb/smile/21_99.gif (http://www.lakii.com/vb/uploader/smilies.php)وتردي علي كم يبقى في البرطمان ويكون جاهز حبيبتي وعود الخير
وسارسل لك الكمية كلها مع احلى حمام لاحلى وارق وعود الخير http://www.lakii.com/vb/smile/21_240.gif (http://www.lakii.com/vb/uploader/smilies.php)

وعود الخير

24-12-2005, 01:47 PM

هو المفروض يبقى في الزيت لمدة شهر على الاقل
بس محسوبتك من تاني اسبوع بتبلش تسحب منه
يعني بدك اقل شيء اسبوعين وصحتين وعافية
بتعرفي انا لقيت الكمية اللي عندي خلصت
ولهيك ان شاء الله تعالى ناوية انزل اليوم اشتري باذنجان صغير وجوز علشان اعمل كمية جديدة..

dudi

25-12-2005, 02:05 AM

تعبتك معي مشرفتنا الغالية
انا اليوم متحملت اكلت منه شوي بس بعدين كلت لازم انتظر رد اختي الغالية وعود الخير المهم بعد اسبوعين انتظر :-M ومشكورة من جديد على تعاونك المعهود

وعود الخير

25-12-2005, 06:41 PM

معقول ام ليث تتعبني انا في خدمتك دوم يا غالية ..

(ريما)

26-12-2005, 11:00 PM

شهيتوني للمكدوس
انا دئما اشتريه جاهز
بحاول اسويه

albes

06-09-2008, 11:21 PM

انا اليوم بعمل طريقتك لتاني مره والله كل اعمالك رائعه با عودالخير