راااااااااااااااااااااااااااااااااائع

[karima9]

.................................................. ..................

[احاسيس مرهفة]

صورة تحتاج الى ايضاحات في طريقة صنعها

لذلك عليك مهمة اختي كريمة في شرح طرق عملها

في انتظار الإيضاحات مع شكري وامتناني

[salsabilaa]

فين كاين هد مول الزيتون لي دايرا لو لبيبليسيتي ... بغيت نشري من عندو واخا غير شي رابعة ... تبارك الله على لي صاف هدشي و تباركا الله على لي صورو :ss:

[السلطانة]

:( :( :( :(



يا رب ... يااااااااارب انا شو اعمل فى كريمة :[MM

طيب يعني كروووم ادعي عليكي تخرب الكاميرا اللى عندك ولا اعمل ايه؟؟؟ :ss: :p

بس العتب مش عليكي العتب علي انا وعلى اللقافة اللى ذابحتني #R#R انا كان مالى ومال ضغطة هالزر؟؟؟!!!


والله ريقي جرا بجد .... الرحمة يا ناااااااااااااااااااس ):K


حسوووسة الاخت مش مكفيها تعمل وصفات وتصور لنا اياها إلا جايبت لنا محل كامل للمخللات والزيتون المخلل بكل انواعه ... يعني ناوية تجيب اجلي



W:

[karima9]

عندما نقطف الزيتون نغسله و نشقق كل واجدة على 4 ونرمي في برطمان كبير به ماء فقط و نغلقه و نجدد الماء كل اسبوع لمدة شهر و نتذوقه ان اصبح غير مر نضع في الماء ورق غار و ليمون و ملح و زعتر و ثوم و ان لم يصبح جاهز نجدد له الماء كل اسبوعين.
اشكركن اخواتي

[احاسيس مرهفة]

تسلمي اختي كريمة على الوصف

[السلطانة]

بسم الله الرحمن الرحيم

وهدي كم طريقة للتخليل ... يارب تكون سهلة وتفيدكم

مخلل الخيار


المقادير

كيلو من الخيار الصغير الطازج

3 أكواب من الملح البحري

4 أكواب من الخل

5 حبوب من الفلفل الأسود

الطريقة

ـ يغسل الخيارويوضع في قدر فخّاري ثم يذاب الملح بالماء جيداً ويضاف إلى الخيار ويغطى ويترك منقوعاً مدة 3 أيام.

ـ يغسل الخيار بالماء عدة مرات ثم يصفى.

ـ يصف الخيار في المراطبين الصغيرة.

ـ يوضع الخل وحبوب الفلفل في قدر من الستانلس وتوضع القدر على النار حتى يغلي الخل.

ـ يترك الخل يغلي مدة 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلاً ويصب فوق الخيار ليغمره تماماً ويزيد قليلاً عن سطحه.

ـ تغطى الأوان بإحكام وتترك جانباً مدة شهرين.



مخلل متنوع



المقادير

1/2 كيلو من زهرة القرنبيط

1/2 كيلو من الجزر

1/2 كيلو من اللفت

كوب من اللوبياء الخضراء الطازجة

كوب من شرائح الفليفلة الخضراء الحلوة

فصان من الثوم

6 أكواب من الماء

1/2 كوب من الملح البحري

ملعقة طعام من السكر

الطريقة

ـ تغسل الخضار ويقشر اللفت والجزر ويقطعان إلى دوائر.

ـ تقسم زهرة القرنبيط إلى أزهار صغيرة.

ـ توضع الخضار في قدر ويضافإليها الماء الغالي وتترك في الماء الساخن مدة 5 دقائق.

ـ تصفى الخضار جيداً وتخلط ثم تصف في المراطبين المعدة لها بالترتيب.

ـ يوضع الملح والسكر والثوم والماء في قدر وتوضع القدر على النار ثم يحرك المزيج حتى يغلي.

ـ يوضع فص من الثوم في قعر كل مرطبان ثم يُصفى ماء الملح الغالي فوق الخضار بحيث تعلو عن سطح الخضار بثلاثة سنتيمترات.

ـ يغطى الكبيس بورق عنب وتغطى المراطبين

بإحكام وتترك مدة شهر قبل تقديمها.



مخلل اللفت



المقادير

كيلو من اللفت الطازج المتوسط الحجم

حبة من الشمندر

1/4 كوب من الملح البحري

3 أكواب من الماء

2 ملعقتا طعام من السكر

الطريقة

ـ يغسل اللفت جيداً وتقطع جوانبه بالسكين.

ـ تقطع كل حبة لفت بالسكين إلى شرائح بحيث لا تصل السكين إلى أسفل حبة اللفت

وبذلك تبقى الشرائح ملتصقة بعضها ببعض.

ـ يُصف اللفت في المراطبين المعدّة للكبيس بالترتيب.

ـ توضع شريحة من الشمندر بين طبقات اللفت حتى تعطي الكبيس اللون الأحمر.

ـ يوضع الماء والملح والسكر في قدر وتوضع القدر على النار حتى يغلي المزيج، وبعد 3 دقائق ترفع القدر عن النار ويترك المزيج حتى يبرد.

ـ يُصفى ماء الملح والسكر فوق اللفت بحيث يعلو الماء فوق سطح اللفت بثلاثة سنتيمترات.

ـ يغطى الكبيس بورق العنب ثم تغطى المراطبين بإحكام.

ـ يقدم الكبيس بعد مدة شهر.



الزيتون الأخضر



المقادير

كيلو من الزيتون الأخضر

كوب من الملح البحري

5 أكواب من الماء

الطريقة

ـ يرص الزيتون بضرب كل حبة زيتون بمدقة الثوم أو بيد الهاون بحيث تشق حبة الزيتون دون أن تخرج البزرة منها.

ـ تُملأ قدر بالماء وتوضع حبات الزيتون المرصوصة في الماء أثناء رصها حتى لا يسودّ لونها.

ـ يصفى الزيتون من الماء ويوضع في المرطبان المعدّ له ليصل إلى عنقه.

ـ يذاب الملح في الماء جيداً ثم يصفى فوق الزيتون بحيث يعلو الماء فوق الزيتون بثلاثة سنتيمترات.

ـ توضع ملعقتا طعام من زيت الزيتون على سطح الزيتون ويغلق المرطبان بإحكام ويترك جانباً مدة شهرين.



الزيتون الأسود



المقادير

كيلو من الزيتون الأسود

كوب من الملح البحري

الطريقة

ـ يغسل الزيتون الأسود بالماء الساخن ثم يصفى.

ـ ينثر الملح فووق الزيتون ويحرك مع الملح ثم يترك في مصفاة بلاستيكية أو في سلة حتى تصفى عصارته ويترك بالملح مدة 3 أيام مع تقليبه بين الحين والآخر.

ـ يحرك الزيتون ويوضع في المرطبان ويضغط قليلاً باليد ليصل الزيتون إلى عنق المرطبان فقط.

ـ يضاف الماء إلى الزيتونحتى يغمر الزيتون ثم يضاف قليل من زيت الزيتون حتى يمتلىء المرطبان.

ـ يغطى المرطبان بإحكام.

ـ يصبح الزيتون صالحاً للأكل بعد شهر.


وهذه الاضافة هذية من عندي .... كيفية صنع الكاتشاب فى البيت

كاتشاب



المقادير

3 كيلو من البندورة الحمراء الناضجة

كوب من السكر

كوب من الخل

ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض

ملعقة طعام من الملح البحري

الطريقة

ـ تغسل البندورة وتوضع في قدر من الستانلس وتشق حبوب البندورة بالسكين.

ـ توضع القدر على نار خفيفة وتترك على النار حتى تصبح البندورة طرية جداً وتترك على النار مع التحريك باستمرار حتى يتبخر الماء وتصبح البندورة كثيفة.

ـ تصفىالبندورة بمصفاة من البلاستيك فوق قدر من الستانلس، ثم يضاف إليها الخل والفلفل والملح والسكر وتوضع على نار خفيفة ويحرك المزيج عندما يتكاثف المزيج ترفع القدر عن النار ويصب الكاتشاب في زجاجات صغيرة نظيفة جافة.

ـ تغطى الزجاجات بإحكام وتوضع في الثلاجة لحين استعمالها.

الكمية 4 أكواب

ملاحظة:

ـ كي يبقى الكاتشاب بطعمه اللذيذ لمدة طويلة تستعمل هذه الطريقة:

ـ بعد أن تملأ الزجاجات بالكاتشاب تصف في قدر يتسع لها جميعاً ويضاف الماء إلى القدر ليصل إلى عنق الزجاجات.

ـ توضع القدر على النار المتوسطة الحرارةحتى يغلي الماء مدة 15 دقيقة وبذلك يعقم الكاتشاب.

ـ ترفع الزجاجات من القدر وتترك جانباً لتبرد.



حسوووووووسة ... وحشتيني من امس لليوم :cool:

[وعود الخير]

آه يا كريمة
تمنيت اكون في وسط الصورة ..
علشان اتذوق من اصناف الزيتون .. كلها
وحدة مفجوعة.
ت س ل م ي

[وعود الخير]

أحاسيس

انا اعترض وبشده
لازم هالموضوع يكون في قسم المقبلات..
انقليه بسرعة علشان آخذ راحتي في التذوق.. من غير مراقبة.

[هنلي]

ياحلاوه بس عاد مع الحمل ما بوكل مخلل بضر كثير
بس الزيتون امي تعمل منه اشكال والوان
في نوع بتقوم برصعه يعني نضغط عليه بثقل كبير هذا بنوخده عند واحد متخصص برصع الزيتون -- كانوا زمان الستات الكبار يدقوه بحجر علشان يكون اسرع في اللاستواء--
وبعدها يغسل ويوضع في برطمان وفيه ثلثه زيت زيتون وثلثه عصير ليمون وثلثه ملح وماء وما نكب الماء عنه علشان تبقى المراره فيه اطيب
وفي نوع بنزيل النواى منه بجهاز موجود في المحلات ونحشيه بالجزر ونفس الشي
او اشي يشطب من كل الجهات ونفس طريقه كريما
او الكامر اي الزيتون الاسود نتركه منقوع في الملح 3-5 ايام وبعدها نضعه في زيت الزيتون او في ماء وملح
و
وفي مخلل اللوز الاخضر يم يم بس هذا بشتريه من السوق بس اكيد ينظف اللوز ويسلق سلقه خفيفه وبعدها في ماء وملح
ومخلل الجزر ايضا والقرنبيط نفس الشي
يسلمولي هالديات يا كرومه