][ شعار احلى طبق ][ أسرار الطبخ المغربي و كتاب طبخ مغربي مصور و أطباق مغربية متجددة

[salsabilaa]

http://members.lycos.co.uk/lakiiup/up/pic/lakii.gif




السلام عليكم و رحمة الله و بركاته.
أخواتي الكريمات،الطبخ المغربي له أسرار مثل ما الطبخ الخليجي له أسراره :
1- و من أسرار الطبخ المغربي السمن البلدي المغربي و الذي يختلف عن السمن البلدي الخليجي – أتمنى أنكم تستطيعوا صنع السمن المغربي و لو لتجربة نصف كيلو فقط، و أتمنى من التي ستجربه أن تخبرني عن تجرتها و كيف وجدته و ن كان ممكن أن تحط صور طريقة التحضير و الشكل النهائي– على فكرة يمكن الاحتفاظ بالسمن مدة سنين و هو لا يتعفن
2- كما أن هناك خلطات من التوابل الخاصة مثل المرونزية، سأحاول مع الوقت أن سأل عنها لأننا نشتريها جاهزة من عند العطار – لكن أعتذر منكم مسبقا على التأخير في هذه المسألة
3- الليمون الحامض المصبر أو كما نسميه نحن "الحامض المصير" و هذا أيضا من ضروريات الطبخ المغربي و خصوصا أطباق الدجاج مثل طبق الدجاج بالليمون الحامض و الزيتون و أطباق السمك ... الخ

اليوم سنحاول تصبير الليمون الحامض و صنع السمن البلدي المغربي، أعلم أنكم ستنجحون في هذه الوصفة لأنكم شاطراااااااااااااااااات وايد وايد حبيباتي.


قبل التصبير و تمليح السمن، هناك أمور او شروط كما تقول أمي و كل الامهات المغربيات و هي :
*** أن تكون المرأة التي تصنع هذا على وضوء. لأن المرأة إذا كانت حائظ :S: أو على جنابة :S: فإن التصبير و التمليح لا ينجح ...
*** أن تحمل السمن بالملعقة و ليس :S: باليد
*** و ان تحمل الشيء المصبر بالشوكة أو سيخ سواء أكان فلفل أو ليمون حامض فلا يلامس :S: اليد


السمن البلدي المغربي

المقادير
الزبدة البدوية
محلول الزعتر (ماء + زعير و نضعه فوق النار حتى يغلي مدة 5 دقائف)
ملح

طريقة تحضير السمن المغربي

توضع الزبدة ( من الأفظل الزبدة البدوية و إذا لم تتوفر زبدة super-market المهم أن تكون زبدة حيوانية، أعتقد أنكم تسمونها السمن و ليست الزبدة و انا لست متاكدة من هذه المعلومة) في إناء كبير و تغسل بالماء العادي عدة مرات و تستعمل اليد للغسل جيدا، حيث تخلط الزبدة باليد و تحك مع قاع الإناء و مع وجود الماء، ثم نزيل الماء و نظيف ماء أخر نظيف ، و هكذا حتى لا يبقى الحليب وسط الزبدة، ثم نزيل الماء منها و تغسل مرة أخيرة بمحلول الزعتر البارد، ثم نزيل محلول الزعتر و نظيف الملح حسب كمية الزبدة، تخلط الزبدة باليد مع حكها مع قاع الإناء حتى تتشرب الملح، نتدوق إذا لزمها ملح نضيفه ، بعد ذلك توضع في إناء فخاري أو زجاجي و نهز الاناء الزجاجي و نضربه على طاولة العمل ببطء حتى تتزاحم الزبدة و تطرد الهواء. يجب أن يكون الاناء مملوء لهذا من الأفضل أن تستعملي إماء صغير و كمية صغيرة للتجربة.
و على سطح الاناء نضع قطعة صغيرة من القماش الأبيض و فوقها نضع غصون الزعتر أو الأوراق فقط ثم نحكم إغلاق الإناء جيدا مثل المصبرات، و تترك في مكان المصبرات مدة شهر على الأقل.


اليمون الحامض المصبر " و يسمى بالمغربية : المصير"


المقادير :
نصف كيلو ليمون حامض
نصف كيلو حتى كيلو من الملح الخشن من الأفضل ( و إذا لم يتوفر فملح الطعام)
قارورة لتصبير او قارورات

طريقة التحضير :
- يغسل الليمون الحامض جيدا ثم يمسح بمنديل
- و يقسم على أربعة دون أن تتفرق الأرباع عن بعضها، بحيث نرى الليمون الحامضة مقسمة على أربعة و عليها علامة زائد "+" من أعلى، لكن دون أن يصل السكين إلى أسفلها، فتبقى متماسكة
- ثم نفتح الليمونة الحامضة و نحشيها بالملح تقريبا مقدار م ك أو 1.5 م ك من الملح حسب حجم الليمونة، بحيث يكون الملح ملتصق بلحم الليمون الحامض ففي الآرباع كلها، أي نضع الملح مكان ما مر السكين.
- ثم نبدأ نصفف الليمون المحشو في قارورة الزجاج، واحدة بجانب الأخرى، مع الضعط على الليمون الحامض، بحيث يكون الليمون الحامض جد مزدحم مع بعضه البعض،و لا يبقى مجال لدخول الهواء.
عندما نقوم بالضغط على الليمون سوف يبدأ عصير الحامض بالخروج و نبدأ نرى عصير الحامض يملئ قاروروة زجاج و هكذا حتى تمتلئ القارورة بالليمون الحامض و بعصيره. و هذه هي طريقة تصبير الليمون الحامض بعصيره.
بعدها نصب قليل من زيت المائدة ليعطي شكل طبقة نهائية و تغطى القارورة بغطائها. و لا تفتح أبدا مادام لون الحامض لم يتغير للبرتقالي. هذه هي الطريقة التي أستعملها شخصيا و التي علمتني إياها امي جزاها الله خيرا و رزقها و ابي لذة النظر إلى وجهه الكرم. آمين.

التصبير بطرق مختلفة :
1- تصبير الليمون الحامض بعصيره (هذه أسهل طريقة) : يحكم غطاء الزجاجة جيدا و يبقى مدة شهر على الأقل، بحيث لا تفتح القارورة مطلقا حتى لا يتسرب الهواء.
يكون الليمون الحامض جاهزا عندما يتغير لونه إلى البرتقالي الفاتح أو الأصفر القاتم.

2- تصبير الليمون الحامض بعصيرة و بالزيت النباتي (هذا الليمون فقط لطهي و ليس للتزيين بقشرته) : بعدما تمتلئ القارورة بالليمون الحامض و بعصيره يحكم غطاء الزجاجة جيدا و يبقى مدة أسبوع، ثم نفرغ نصف كمية عصير الحامض دون أن تسقط حبات الحامض، ثم نملئ الزجاجة بالزيت النباتي، و نحكم إغلاقها مدة شهرين. بحيث لا تفتح القارورة مطلقا حتى لا يتسرب الهواء.

3- تصبير الليمون الحامض بعصيره و بالماء : عندما نحشي الليمون بالملح نصففه في القارورة و نضغط عليه ليخرج قليل من عصيره، حتى تمتلئ القارورة بالعصير إلى النصف ثم نظيف الماء، يحكم غطاء الزجاجة جيدا و يبقى مدة شهر على الأقل، بحيث لا تفتح القارورة مطلقا حتى لا يتسرب الهواء.

ملاحظات هامة :
1 - عندما نفتح القارورة بعد مدة التصبير، نتذوق الليمون المصبر، فإذا كان سهل المضغ و مذاقه لذيذ، نتأكد عندئذ أنه جاهز للاستعمال، و إذا وجدنا أنه يلزمه وقت، نغطي القارورة و نظيف لها أسبوع أو أسبوعين.
2- بعد نضج الليمون الحامض، يحمل من القارورة بملعقة و ليس باليد (من نصائح أمي جزاها الله عنا كل الخير هي و والدي)
3 – إذا أخرجنا ربع ليمونة حامضة للاستعمال، و استعملنا فقط جزء منها، فلا نرجع الباقي إلى القارورة، بل نحتفظ به في الثلاجة للاستعمال، بحيث أن القارورة نأخذ منها و لا نرجع لها
4- المرأة الحائض لا تقوم بتصبير الليمون الحامض، من الأفظل أن تنتظر إلى أن تطهر (من نصائح أمي جزاها الله عنا كل الخير هي و والدي)





*** لا تنسوني من صالح الدعاء ***

* اللهم صل و سلم و بارك على سيدنا محمد النبي و على آله و صحبه و من تبعه بإحسان إلى يوم الدين *
*** رب اشرح لي صدري ويسر لي أمري ***
*** *** سبحان الله و بحمده عدد خلقه و رضا نفسه و زنة عرشه و مداد كلماته *** ***
*** *** سبحان الله و بحمده سبحان الله العظيم عدد خلقه و رضا نفسه و زنة عرشه و مداد كلماته *** *** ***

[salsabilaa]

هذه طريقة لليمون الحامض من كتاب طبخ مغربي (كبيس الليمون) :[MM :[MM :[MM

[salsabilaa]

الوصفة حسب كتاب الطبخ المغربي الذي قامت الخت أحلى انوار بنشره في موقع عربي آخر ... جزاها الله خبراhttp://

[salsabilaa]

الصورة النهائية لكبيس الليمون الحامض حسب نفس المصدر السابق ...
هذا للأمانة الموقعية فقط :[MM :[MM :[MM

[karima9]

.............................................

[karima9]

هذا طاجين بالحامض

[ياسيه]

أنا جعت #R#R يا ريت اطرشوووووووووون لي واحد مصبر من بعد اذنكم


مشكورين بنات على الطريقه و الشرح

[salsabilaa]

ما عندي ما نقول أ كريمة9 ... هدشي تيشهي ... كون ما تصاورك كون را ختك في النسيان .. مشكورة عيوني
مشكورة أختي ياسيه ...

[لبلبة]

شكراأختي كريمة على هالوصفات الحلوة والجديدة علينا

[salsabilaa]

وصفتان :-M : الدجاج بالليمون الحامض ):K و الزيتون و الدجاج المحمر في ):K الفرن


المقادير :
دجاجة كبيرة من جحم 2 كلغ و نصف
2 بصلات من الحجم المتوسط أو بصلة كبيرة مفرومة مربعات صغيرة
نصف كأس زيت
ملعقة شاي زنجبيل بودرة
نصف ملعقة شاي فلفل أبيض اوأسود
3 أو 4 فصوص ثوم مدقوقة مع الملح أو مبروشة ناعم
زعفران شعرة
ملح
ملون اصطناعي (اختياري)
حزمة من اليقدونس و المعدنوس
ملعقة شاي السمن المغربي (إذا لم يتوفر حاليا عندكم نستبدله بالزبدة المملحة أو الزبدة العادية)
ربع ليمونة حامضة مصبرة (إذا لم يكن متوفر حاليا نستغني عنه، رغم ضرورته)

طريقة غسل الدجاج
- غسل الدجاج جد مهم في الطبخ المعربي : بعدما يغسل الدجاج جيدا مع أحشائها (الكبد + قلب + قنصة)، نأخذ الملح و نبدأ نحك الدجاجة من الداخل و من الخارج بالملح، حتى نزيل الزفرة، ثم نأخد إناء كبير و نملؤه ¾ حجمه بالماء و نضيف الخل تقريبا ½ كأس أو عصير الليمون الحامض مع قشره و ملعقة كبيرة من الدقيق، ثم نضع الدجاجة و أحشائها وسط هذا الإناء، ونتركها مدة ساعة وسط هذا المحلول، ثم نزيلها و تغسل جيدا بالماء، و تترك في مصفاة لتستقطر من الماء. (يمكن أن نغسل كمية معينة من الدجاج 4 أو 5 دجاجات ثم توضع كل دجاجة على حدى مع أحشائها في كيس بلاستيك و يحتفظ بها في المجمد لحين الاستعمال، هكذا نكون قد أزلنا زفرة الدجاج مرة واحدة و يبقى سهل التحضير و خصوصا عندما يأتي الضيوف فجأة)

طريقة التحضير :
- في إناء نضع الزيت + زنجبيل + فلفل أبيض اوأسود + ثوم مدقوقة أومبروشة + زعفران يسخن شوية فوق النار حتى يسهل حكه بين اليدين + ملون اصطناعي + السمن المغربي أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية + لحم الليمونة المصبرة نزيلة من قشرة الليمون و نزيل النواة لأنها مرة ثم يفرم بالسكين إلى قطع صغيرة و نحتفظ بالقشرة لتزيين + قليل من الملح (ننتبه أن الليمون الحامض المصبر مالح و أن السمن المغربي مالح) ، نخلط هذه المواد كلها و هكذا نحصل على شرمولة (باللهجة المغربية) أو صلصة
- ثم نطلي الدجاجة جيدا من الداخل و من الخارج بهذه الصلصة ، كذلك نمرر أحشاء الدجاجة وسط شرمولة.
في طنجرة الضعط، أو طنجرة عادية، نضع البصل المفروم + قليل من الزيت + باقي الشرمول السابقة إذا بقي شئ + ربع م ص زنجبيل + قليل من الفلفل الأبيض+ قليل جدا جدا من الملح نخلط العناصر، ثم نضع الدجاجة و أحشائها و نضيف حزمة من اليقدونس و المعدنوس + نصف كأس صغير من الماء.
- نضع الطنجرة فوق النار، مع التقليب من الحين للأخر، حتي تتشحر الدجاجة مدة 10 دقائق على نار متوسطة ؛ بعد ذلك نظيف كأس متوسط من الماء (إذا كانت طبجرة الضغط) و 2 كيسان (إذا كانت الطنجرة العادية) لا يجب أن نكثر من الماء، وإذا احتجنا إلى الماء أثناء الطهي نضيف حسب الحاجة، المهم أن نظيف قليل بقليل.
- و نتركه يطهى بحيت يكون صدر الدجاج إلى الأسفل، مدة 35 حتى 45 دقيقة (إذا كانت طبجرة الضغط) ومن 50 دقيقة إلى ساعة (إذا كانت الطنجرة العادية)
مدة الطهي، عينك ميزانك.
عند نهاية الطهي سيكون المرق قد تبخر و أصبح على شكل صلصة كثيفة السماكة.
و إذا بقي المرق كثير نزيل الدجاجة حتى لا تتفتت، ثم نترك المرق على نار قوية، حتى يتبخر الماء كله، و يصبح على شكل صلصة كثيفة السماكة. (و كما نقول بالمغربية : تقف المرق في زيتها )، ثم نرجع الدجاجة وسط الصاصل السميكة لتتشرب الصلصة.
نزيل أحشاء الدجاجة من كبد و قلب و قنص من الصلصة و نقطعها إلى قطع صغيرة و نرجها إلى المرق.

*** الدجاج بالليمون الحامض و الزيتون :
1- تقدم الدجاجة في وسط صحن، ونسكب الصلصة على جوانب الصحن، بحيث نوزع أحشاء الدجاجة المقطعة بالتساوي على جوانب الصحن و نضع الزيتون الأخضر أو الأحمر حسب الرغبة. ثم نأخد قشرة الليمون المصبر (التي بقيت عندنا) و تقطع إلى أشرطة طويلة توضع فوق الدجاجة.
2- أو تقدم الدجاجة في وسط صحن، ونسكب الصلصة على جوانب الصحن، بحيث نوزع أحشاء الدجاجة المقطعة بالتساوي على جوانب الصحن و نضع فوق الدجاج البطاطا المقلية بكمية كبيرة مثل الهرم ثم نضع الزيتون الأخضر أو الأحمر حسب الرغبة في جوانب الصحن. ( و هنا لا نستعمل قشرة الليمون المصبر (التي بقيت عندنا) بل نتركها لنطهي بها مرة اخرى الدجاج او السمك.

*** الدجاج المحمر في الفرن : عندما يطهي الدجاج، نزيلة و نتركه يبرد قليلا حتى يتماسك، يوضع الدجاج في صينية بحيث صدرها إلى إعلى، ثم يدهن بالزبدة المملحة أو العادية و نرش القرفة بودرة على الصدر و الفخضين.
ثم إلى الفرن على حرارة من أسفل و من أعلى مدة 10 حتى 20 دقيقة حتى يتحمر الدجاج ... عينك ميزانك.
تقدم الصلصة أو المرق السميك في صحن و نضع فوقها الدجاج المحمر ثم نزين باللوز المقلي و أنصاف البيض المصلوق.


** و بالصحة و الراحة **
*** لا تنسوني من صالح الدعاء ***

[salsabilaa]

لو كان الدجاج البلدي ... الطبق حيبأ روعة ... بس الدجاج الحضري :ss: ينفع كذلك

[salsabilaa]

يا عيني على المحمر #R#R #R#R #R#R

[salsabilaa]

بما أننا لازلنا في أسرار الطبخ المغربي - أحاول أن أدرج الوصفات التي يستعمل فيها هذا السر

البسطيلة المغربية بالدجاج و اللوز

المقادير لعائلة متوسطة :
1 كلغ ورقة البسطيلة (ورق الكولاش) – دجاجة من حجم (2,5 كلغ للواحدة) –150 غرام زبدة – 1 كلغ بصل مفروم مربعات صغيرة – 5 قطع قرفة عواد – زعفران حر – ملعقة صغيرة (م ص) سمن مغربي (طريقة التحضير أنظر مشاركتي سر الطبخ المغربي) أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية و قطعة من الحامض المصير تقريبا نصف الربع (يمكن الاستغناء عنهما أي السمن و الحامض في حالة عدم وجودها و لكن لهما نكهة مميزة) –– م ص الفلفل الأبيض – م ص الزنجبيل بودرة – ملح – ½ كأس زيت نباتي – 6 فصوص ثوم مدقوقة بالملح أو مفرومة – حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة – 10 بيضات (اظافة البيض اختياري)
1 كلغ اللوز مقلي و مجروش - ماء الزهر - الزبدة – ملعقة كبيرة من القرفة بودرة – سكر بودرة حسب الذوق

طريقة التحضير :
1 - في طنجرة نضع زيت + قرفة عواد + زعفران حر + سمن + الفلفل الأبيض + الزنجبيل بودرة + ثوم مدقوق+ ملح حسب الذوق نخلط الكل حتى تنسجم العناصر+ الدجاج المقطع نخلط الكل حتى يتشرب لحم الدجاج كل التوابل + البصل و نبقى نحرك على النار القليلة اللهب + حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة + كاس صغير ماء.
و نضعه يطهى على نار قليلة اللهب بدون إضافة الماء مرة أخرى، يطهى فقط في ماءه و ماء البصل مدة 45 دقيقة ؛
ملاحظة : إذا رأينا أننا مضطرين لإظافة الماء نتيجة ارتفاع حرارة الفرن الذي نتوفر عليه، نضيف قليل من الماء تقريبا كأس، و إذا احتجنا نضيف كأس أخر و هكذا حتى يطهى الدجاج
عندما يطهى الدجاجة جيدا، نزيله و نفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة بالأصابع و نزيل العظام و الجلد الذهني لأصحاب الحمية.
ثم نترك المرق فوق النار حتى يتبخر الماء منه تماما بحيث نحصل على صوص كثيفة جدا و نضيف له 10 بيضات مخفوقات (اظافة البيض اختياري) و نخلط بشوية بشوية حتى يطهى البيض و لا يبقى المرق و نزيل الدسم أو الدهن الذي يطفوا على سطح الصلصة في إناء أخر جانبا _سنحتاجه لدهن ورق الكولاش) ثم نضيف قطع الدجاج المفتت إلى الصلصة و نخلط الكل جيدا.

2 – يصلق اللوز و نزيل قشرته ثم يقلى في الزيت أو يحمر في الفرن لأصحاب الحمية ثم يطحن + ماء الزهر و قليل من الزبدة و القرفة و سكر حسب الدوق

3- نضع الزبدة المدوبة في إناء و إناء أخر للدهن المتبقي من صلصة البيض والدجاج

4- طوي البسطيلة و تشكيلها : بما أنه في الخليج العربي لا تتوفر ورق الكولاش على شكل دائري كما أعتقد، بل تتوفر بشكل مستطيل من أجل السمبوسك، لهذا السبب سيكون طيها مختلف عن الطي المغربي، عندنا في المغرب نشكلها بشكل دائري، أما الآن فسنتعلم الشكل المستطيل لأنه أسهل

==> طريقة الطي صعبة شوية، بس أنا ححاول أشرحها بالتفصيل الممل، و أنا ثقتي فيكم كبيرة و متأكدة أنكن ستصنعونها أحسن مني.
نأخذ إناء فرن مستطيل الشكل و متوسط الجحم 40سنتيم/40سنتيم، ثم ندهن قاع الإناء بالزبدة المذابة و نبدأ نصفف أوراق الكولاش ورقة بجانب ورقة، بحيث نضع ثلث طول الورقة داخل الإناء و الباقي يغطي جوانب الإناء و يبقى خارج على الإناء و موضوع على طاولة العمل و كل ورقة تركب على حافة الورقة الأخرى ب2 سنتيم، ، نصفف هذه الأوراق حتى نغطي جوانب الإناء الأربعة كلها و قاعه بحيث لا يظهر لنا زجاج جوانب الإناء المستطيل، أما القاع فإذا ظهر فلا بأس لأننا نستطيع أن نضع ثلاث أو أربع ورقات لتعطيه و كأننا نغطيه تماما (أتمنى أنني تمكنت من شرح هذه المرحلة)
عندما ننظر إلى الإناء، نراه مغطى تماما بالورق كما نرى الورق النازل على طاولة العمل و الذي بدايته في قاع الإناء مرورا بجانب الإناء و انتهاءا إلى طاولة العمل
ثم ندهن بالزبدة المذابة و بدهن الدجاج ثم نصفف طبقة أخرى من ورق الكولاش في قاع الإناء مباشرة، الورقة واحدة بجانب الأخرى حتى نعطي سماكة للقاع و ندهن الورق بالزبدة و دهن الدجاج، هذا الدهن حتى نلين الورقة و نعطيها نكهة الدجاج.

==> ثم نضع خليط الدجاج كطبقة واحدة نصفف باليد السطح
ثم نصفف طبقة أخرى من ورق الكولاش، الورقة واحدة بجانب الأخرى كفارق و ندهن الورق بالزبدة
و نضع خليط اللوز ثم نصفف طبقة أخرى من ورق الكولاش و ندهن الورق بالزبدة
( يمكن أن نضع نصف الدجاج ثم الورق ثم نصف اللوز ثم الورق ثم النصف الأخر من الدجاج ثم الورق ثم النصف الأخر من اللوز ==> هنا نحصل على أربع طبقات عوض إثنين )
==> ثم نرجع ورق الكولاش الذي كان على جوانب الإناء المستطيل و على طاولة العمل، لأن الإناء المستطيل مملوء على الأخر أو شبه مملوء و كأنني أحاول أن أغطي الكل و ندهن الورق بالزبدة و إذا بقي شيء من دهن الدجاج، ثم تصفف طبقة أخرى من الورق بحيث ندهن بالزبدة و هذه المرة ندهن أيضا بخليط (بيضة مخفوقة مع م ص خل، الخل من أجل اللون الذهبي) ، نستعمل البيض حتى تلتصق الورقة على سطح البسطيلة، و لا تطلع عند الطهي.
هكذا سنحصل على شبه سرير محكم الغطاء، ندخل الإناء إلى الفرن، على حرارة 180 ، الحرارة من أسفل فقط مدة 30 حتى 45 دقيقة، ثم نشعل الحرارة من أعلى حتى يتحمر السطح إذا لزم الأمر.

ملاحظة : في نهاية الطهي إذا ظهر الدهن السائل، نحمل الصينية و نصفي الدهن كله بحيث نزيله.
التقديم :
1- تقدم دافئة في صحن التقديم، بحين نغربل سكر بودرة على سطحها " نغربل بالمنخل" و نشكل خطوط من القرفة البودرة أو نكتب لعائلتنا "بالعافية"
2- أو تقدم دافئة في صحن التقديم، و يدهن سطح البسطيلة بالعسل و نرش فوقه اللور المقلي و المجروش.


بالمغربية أقول لكم : بالصحة و الراحة و عواشيركم مباركة مسعودة
*** لا تنسوني من صالح الدعاء ***

[salsabilaa]

كيف هي مقطعة ... مش تشهي :[MM

[salsabilaa]

سمك بالبصل في الفرن على طريقتي الخاصة ... تاكلون أصبعكم وراه ... إلى ما جربتها ... فاتها كثيييييييييييييييييييير

المقادير و طريقة التحضير

كيلو سمك قطع حسب الرغبة من الأفظل بدون حسك للأطفال أو وحدات من السمك – السمك نظيف

شرمولة أو الصلصة : 3 كؤوس (كمية كبيرة) من القزبر و البقدونس المفروم + ملح + م ص فلفل أسود +م ص الفلفل الحلو +م ص الزنجبيل بودرة +م ص الكركم + ربع م ص من الكمون + ملح + 6 ف ثوم مدقوق + ربع كأس عصير الحامض + نصف كأس زيت الزيتون + نصف كأس زيت المائدة + نصف حامضة مصبرة بالملح مفرومة (اختياري إذا لم يتوفر) نخلط المقادير كلها للحصول على الشرمولة المغربية.

الطريقة الأولى مع قطع السمك أو السمكة الكبيرة بالبصل - طريقتي الخاصة :
في إناء الفرن، نضع قليل من زيت المائدة + 3 بصلات مفرومين و نبقي على النار حتى تصفر قليلا.
ثم نأخد قطع السمك و تطلى جيدا بالشرمولة و عندما نريد أن نحمل قطع السمك إ‘لى إناء الفرن الذي فوق النار، نحمل القطعة و فوقها أو معها الشرمولة بحيث تغطي الشرمولة كل قطعة السمك، و توضع فوق فراش البصل المفروم المصفر بفعل النار، و هكذا حتى نكمل كل القطع.
تبقى الطاوة تطهى على نار الموقد حتى تتحمر قطع السمك و يصبح لونها زهري – الطهي على النار شرط أن نحرك الطاوة كلها من الحين إلى الأخر حتى لا يلتصق السمك بالقعر، لأنه إذا حركنا بالملعقة فإننا سنحصل على عصيدة سمك.
أو يدخل إلى الفرن و يبقى حتى تتحمر قطع السمك في الفرن و يصبح لونها زهري، مع تحريك الطاوة من الحين إلى الأخر.

الطريقة الثانية مع سمكة مصححة و هي الطريقة المغربية و هي الموجودة في الصورة : سمك في الفرن بالطماطم و البطاطا و مزين بدوائر الحامض : بعد غسل السمكة جيدا، تفتح منجهة العمود الفقري و نزيل العمود الفقري، ثم نملئ مكانه الشرمولة.
توضع السمكة في إناء الفرن. و في جوانبها دوائر الطماطم المتبلة بالشرمولة.
في إناء فرن آخر نضع كمية من البطاطا المقطعة دوائر رقيقة و تتبل بالشرمولة نفسها ثم تصفف في إناء الفرن.
ندخل إناء السمك و إناء البطاطا حتى يطهى. و كما نقول في المغرب : عينك ميزانك.

عدما يطهى السمك سواء بالطريقة الأولى أو الثانية يقدم مرفوق بدوائر الحامض سواء في طاوة الفرن أو كما في الصورة أو في صحن مزين بطريقتك الخاصة . مانا متاكدة إنك فنانة ماهرة.
بالنسبة للبطاطا يمكن أن تقدم بجابنه على نفس الصحن أو لوحدها كسلطة ساخنة :[]: او باردة :ss:

[salsabilaa]

سمك مقلي على الطريقة المغربية


السمك سواء قطع من سمكة كبيرة أو أسماك صغيرة برأسها نزيل فقط الأحشاء و تنظف جيدا.

الشرمولة او صلصة : 2 كؤوس (كمية متوسطة) من القزبر و البقدونس المفروم + ملح + ½ م ص فلفل أسود + ½ م ص الفلفل الحلو + ½ م ص الزنجبيل بودرة +1/2 م ص الكركم + ربع م ص من الكمون + ملح + 6 ف ثوم مدقوق + عصير ليمونة حامض + قليل من زيت الزيتون + قليل من زيت المائدة نخلط المقادير كلها للحصول على الشرمولة المغربية.

إذا كان السمك المستعمل قطع من سمكة كبيرة، تدهن القطع بالشرمولة.
إذا كان السمك المستعمل على شكل أسماك صغيرة، نأخذ السمكة و السكين و من جهة الأحشاء ندخل السكين و نبدأ نفتح هبر السمك، بحيث نفرق لحم السمكة عن عموها الفقري من الجهتين معا، فيبقى العمود الفقري معزول عن لحم السمكة من الجهتين، ثم ندخل الشرمولة في هذا المكان الذي هو مثل الجيب، و نشرمل مكان الأحشاء و السمكو من وجهيها معا.
ثم نأخذ السكين و نضع ثلاث شرحات في كل جهة من جهتي السمكة، هذه الشرحات تكون على شكل خطوط مائلة و متوازية – إذا صعب عليك فهم هذه العملية فيمكن الاستغناء عنها.
و هكذا حتى نكمل كل السمكات.

في إناء القلي نضع كمية لا بأس بها من الزيت، حمام زيتي، و نتركه على النار حتى يسخن جيدا.
ثم نمرر السمكة أو قطعة السمك في الدقيق الأبيض و نطبقها بين الكفين حتى يلتصق الطحين بلحم السمكة، ثم في الحمام الزيتي على نار متوسطة حتى تتحمر ثم تقلب و تبقى حتى تتحمر.
ملاحظة : عند قلي السمك يجب أن يقلى حتى يتقرمش لحمه، فلا نتسرع بأن نقلبه بسرعة، و حتى إذا قلبناه بسرعة و ظهر لنا أنه لا يزال يتطلب القلي، فإننا نترك الجهة المقلوبة تطهى و نعاود قلب الجهة الأولى ... لأنه إذا تحمر و قلبناه ثم أزلناه، فإنه عندما يبرد يصبح لحم السمك رخو و كأنه مبلل بالماء ...
يقدم السمك مزين بطريقتك الخاصة. انت ماهرة و فنانة

[احاسيس مرهفة]

الله لا يحرمنا من مجايبك اختي سلسبيلا http://www.asmilies.com/smiliespic/psmilie/023.gif

الحقيقة اني من شفته ثبتته لأنه يستحق التثبيت

اطباق رائعة حقاً http://www.asmilies.com/smiliespic/psmilie/015.gif

ونصائحك كنوز يجب ان تحفظ

الله يجزاكِ الجنة

[karima9]

تشكري يا سلسبيلة

[karima9]

شمك مقلي.........................

[karima9]

.................................................. ....

[karima9]

لازم نحط كل الوصفات لي تعمل به
بسطيلة بالسمك الطريقة لكن (السلطانة و سلسبيلة و .....)

[karima9]

في الفرن.................

[karima9]

هي اسبانية الاصل لكن المغاربة يعملونها

[عبير صباح الدين]

تسلم اديكى سلسبيلا والله اول مره اعرف حاجه عن المطبخ المغربى
شكل الاكل حلو بجد وباذن الله هاعمله

[salsabilaa]

مشكورة :-D عيوني "أحاسيس مرهفة" ... و الله من زوقك الحلو و عيونك الحلوين إلي شافوا ... و شكرا على التشجيع و الله يوفقنا لما يحبه و يرضاه.
و مشكورة عيوني "عبير صباح الدين" ... اتمنى تسوين شي طبق :-M و تقولي رأيك بصراحة في الطبخ المغربي ... على فكرة الطبخ العربي كلو روعة ؛ و ما :[]L في فرق كبير بيناتهم ...
و انت عيوني "كريمة9" ما عندي ما نقول ليك غير الدار دارك و لي في دارو ما تنعرضوا عليه ... و لكن باش ما نعينكش تنقول ليك "تبارك الله عليك و الصلاة على النبي. ما شاء الله، ما شاء الله، ما شاء الله، و لا حول و لا قوة إلا بالله"

[salsabilaa]

بما ان الحكاية طبخ مغربي حبيت أضع هل الوصفة كمان و أيضا الكسكس رغم أني شاركت بيهما معا من قبل ... فقط عشان يبقى ملف شامل ... و انتظرون مني وصفات لبعض الصور التي وصعتها كريمة الجميلة ... و أيضا انتظروها من كريمة الجميلة نفسها و من سلطانة الأميرة أيضا ...

... أبنات البلاد، عندنا عرام ديال الشغل تابعنا، كفظو و شمروا ...

طبق اللحم على الطريقة المغربية
يقدم بطريقتين مختلفتين "مرق" و "محمر في الفرن"

المقادير لعائلة متوسطة :

- ن 1 إلى 2 كلغ لحم غنم أو بقر مقطع قطع حسب الرغبة " اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون"
- 6 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح - ملعقة شاي من القرفة بودرة - ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة - ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض -كأس زيت نباتي- ملعقة صغيرة من السمن المغربي (طريقة تحضيره في أسفل الوصفة) أو الزبدة مملحة- زعفران شعرة - كيلو غرام بصل - اللوز مقلي - البيض مصلوق (أي مطهي في الماء و الملح ثم يقشر)

طريقة التحضير :

في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت + السمن المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية).
ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.
ثم في إناء الطهي العادي أو طنجرة الضغط + قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها أبيض ، ثم نضيف الللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية + قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.
نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم + الماء تقريبا لت، لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة.
في طنجرة الضعط : لحم الغنم : 40 حتى 45 دقيقة
لحم البقر : ساعة حتى ساعة و ربع
في الحقيقة الوقت حسب نوع الماشية و سنها ... أنتن ستات العارفين ...

- 1 - الطريقة الأولى : اللحم مرق :
عندما يطهى اللحم، نزيل الغطاء و نتركه على النار حتى يتبختر ماء المرق، و يبقى قليل من المرق الثقيل كثيف السماكة.
يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى البيض مصلوق و مقطع على النصف و كذلك اللوز المقلي.
يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى :
*** البرقوق اليابس المعسل و نرشه بالسمسم المحمص أو اللوز المقلي كما هو في الصور
*** أو نصع فوق اللحم المشمش المعسل و فوق كل مشمشة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي
*** أو التين المعسل و فوق كل تينة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي.

البرقوق اليابس المعسل او المشماش اليابس المعسل أو التين المعسل : نأخد كمية ربع كيلو من البرقوق أو المشماش أو التين (الشريحة) و ينقع في الماء الساخن جدا مدة 10 دقائق.
في أناء نصع 2 كووب من الماء + نصف كوب سكر + 2 عواد اقرفة + 3 م ك ماء الزهر و نتركه فوق النار حتى الغليان + البرقوق أو التين او المشماش و نخفظ من حرارة النار و نتركه يطهى وسط هذا القطر ... حتى يتعسل.

- 2 - الطريقة الثانية : اللحم محمر في الفرن :
عندما يطهى اللحم، نزيل قطع اللحم
و نترك المرق يتبختر ماءه، حتى الحصول على المرق كثيف السماكة.
نأخد التمر و يشق بالسكين، ثم نزيل له النواة و نملؤه بعجين اللوز أو باللوز المقلي و بأي مكسرا حسب الذوقت.
قبل التقديم ب 20 دقيقة نضع اللحم في الفرن الساخن و نبقى نقلبه حتى يتحمر ثم يقدم ساخن مع التمر المحشو و اللوز و الفسدق المقلي.
المرق يقدم لوحده كصلصة أو مع الأرز و يمكن استعماله مع المعجنات أيضا.


بالصحة و العافية و عيدكم مبارك سعيد.
سبحانك اللهم كما ينبغي لجلال وجهك وعظيم سلطانك
ربي قني و والدي و المسلمين و المسلمات عذابك يوم تبعث عبادك

[salsabilaa]

الكسكس المغربي أنواع كثيرة منها الي باللحم و الخضر و منها باللحم المعسل (الحلو) و منها لي باللحم و البصل المعسل مع الزبيب و منها لي بالدجاج و لي بالديك الحبشي و لي واحد و لي بالسمك و هناك وصفة يقدم فيها الكسكس لوحده حلو حيث يكون سيد الموقف مع المكسرات و الثمر ...

الكسكس باللحم الضاني و الخضار السبع

المقادير :

مقادير الكسكس :
نصف كيلو سميد
في إناء نضع ماء + قليل من الملح + بصلة مقسومة على أربعة للحصول على ماء مملح قليلا و منسم.
م ك من السمن المغربي أو 2م ك من الزبدة

مقادير مرق الكسكس :
كيلو لحم (من الأفضل أن يكون اللحم معه قليل من الشحم)
ملح حسب الذوق
م ص بهار أبيض (فلفل أبيض) أو أسود
م ص زنجبيل بودرة
2 طماطم مبروشة
3 بصل مقطع حلقات
قليل من الزيت النباتي
م ص من السمن المغربي أو م ك من الزبدة
باقة من البقدنوس و القزبرة محزومة جيدا بخيط
2 كؤوس من الحمص يبقى وسط الماء مدة ليلة كاملة، من المسا لصبح.
=== الخضر بعدما تغسل :
3 حبات لفت أبيض يقشر و يقسم على النصف بالطول
3 حبات لفت أصفر (إذا كان متوفر) يقشر و يقسم على النصف بالطول
ملفوف : ربع واحدة بحيث تكون أوراق الملفوف متماسكة مع القلب الذي في أسفل الملفوف
5 جزرات يقشر و يقسم على النصف بالطول
2 حبات كوسة تغسل جيدا ثم تقشر و تقسم على النصف بالطول
2 حبات من البادنجال
قرع أحمر : 4 قطع بحجم الكف نحتفظ لها بالقشرة
2 حبات فلفل حار
باقة من البقدنوس و القزبرة محزومة جيدا بخيط

طريقة التحضير :
المرقة : في طنجرة الكسكس أي إناء الذي يتواجد تحت إناء البخار و تسمي بالمغربية البرمة : نضع قليل من الزيت النباتي + اللحم + ملح حسب الذوق + البهار الأبيض أو الأسود + زنجبيل بودرة + طماطم مبروشة + 3 بصل مقطع حلقات + السمن المغربي أو الزبدة.
ثم نضعه على النار و نبقي نقلب الكل من الحين للأخر حتي يتشحر اللحم و يشرب من التوابل + الحمص المصفى + كاس كبير ماء و نتركه حتى يغلي ثم ننقص من النار.

نبدأ بفتل الكسكس و هذه طريقة صعبة شيئا ما و سأكتب لك طريقة أسهل للكسكس :
الماء المنسم لرش الكسكس : في إناء نضع ماء + قليل من الملح + بصلة مقسومة على أربعة.

الطريقة المغربية و هي صعبة شيئا ما : ثم نضع السميد في صحن كبير، و نرش السميد بالماء المنسم سواء باليد أو بملعقة و نبدأ نمرر أصابع اليدين معا وسط السميد إبتداءا من أعلى الصحن و إلى الأسفل، بحيث تذهب أصابع اليدين إلى اليمين معا و ترجع إلى اليسار معا، و كأننا نصنع تموجات، هكذا سنبلل السميد و تبقى حباتها متباعدة دون أن تتعجن. و هكذا ... ثم نرش مرة ثانية بالماء المنسم و نكرر عملية تمرير الأصابع حتى لا تتعجن و نترك السميد مدة 2 دقايق ثم نحملها و نضعها في الكسكاس و هو الجزء المثقب الأعلى لطنجرة الكسكس حتى يطلع البخار.
ملاحظة : (لا يجب أن نكثر الماء، و في حالة أكثرنا قليلا من الماء، نعطي السميد مدة 5دقائق حتى تتشرب الماء ثم تنحل بين كفي اليدين قبل وضعها في الكسكاس)
نرفع قليلا من لهب النار و نترك السميد حتى يبدأ البخار بالتصاعد من بين حبات السميد، نترك البخار يتصاعد من بين حبات السميد مدة 3 أو 5 دقائق.

أسهل طريقة لصنع الكسكس و هي ما تسمى بالمغربي سميدة على سميدة : ناخد السميد الأصفر و نرشه بقليل من الزيت ثم يبسبس أي نفرك حبات السميد بين الكفين حتى تتشرب الزيت ثم توضع في "كسكاس" و هو الاناء المتقب الذي يوضع فوق "البرمة" و نتركه حتى يبدأ البخار بالتصاعد و نتركه بعد هذا مدة 5 دقائق و البخار يتصاعد بين حبات السميد المزيت.

سواء صنعت الكسكس بالطريقة الولى او الثانية فإنهما يتبعان طريقة الطهي التالي :

بعد ذلك نزيل "الكسكاس" بعدما تتصاعد البخار جيدا، و نضيف لتر ماء على اللحم.
ثم نقلب الكسكاس وسط الصحن الكبير (انتبهوا عحالكم، أنا مش عاوزة حدا ينحرق، ممكن تحمل السميد بالملعقة لتفاذي قلب الكسكاس) ثم نبدأ نفكك حبات السميد عن بعضها البعض حتى تنحل تماما و نرش بقليل من الماء المنسم و نبدأ نحل الكسكس بمساعدة صحنين من خشب أو من زجاج، لأن حرارة البخار المتصاعد تحرق اليدين و رغم هذا فالأمهات بالمغرب يستعملن اليدين، الله يحفضهم، و نبقى نرش الماء و نحرك حتى يبرد الكسكس،
ثم نرجع الكسكس في الكسكاس و نضيف باقة البقدونس في الطنجرة و نرجع الكسكاس فوق الطنجرة و نترك البخار يتصاعد مثل المرة السابقة، ثم يقلب الكسكس في صحن و يرش بقليل من الماء و يبرد بمساعدة صحنين أو اليدين، ثم يرجع في الكسكاس فوق الطنجرة.
و هكذا نكرر هذه العملية حتى يطهى اللحم و الخضار.
إذا طهي اللحم ¾ الطهى + اللفت الأبيض و الأصفر و نتركه يطهى 10-15 دقيقة ثم نضيف الجزر و البدنجال مدة 5 دقايق + الكوسة و مربعات القرع الأحمر و الفلفل الحار و الباقة الأخرى من البقدونس.
نذوق المرق بعدما يغلي + قليل من الملح لأن الخضار تعطى بسولة للمرق + قليل من البهار و الزنجبيل المذابين في ربع كأس ماء.
لمن يحب أكثر مذاق الطماطم مثلي يضيف 3 حبات طماطم مقطعو شرايح + م ك مركز طماطم
نترك الكل يطهى و الكسكاس الذي يحوي الكسكس فوق الطنجرة لتصاعد البخار.
نترك الكل يطهي مدة لينضج القرع و الكوسة.


التقديم : في صحن التقديم نضع الكسكس و نضع وسطه السمن المغربي أو الزبدة و بمساعدة الصحنين نحاول أن ندخل الزبدة وسط الكسكس كله.
بعد ذلك نسوي الكسكس على كل الصحن.
نزيل المرق من الطنجرة و نضعه في إناء أخر.
ثم نسكب محتوى الطنجرة من لحم و خضار في صحن كبير، و نزيل باقات البقدونس في إناء صغير.
نضع اللحم في وسط صحن الكسكس، ثم نبدأ بتصفيف قطع الخضر " داير مدار الصحن" و بتتابع الألوان.
و نسقي الكسكس بقليل من المرق.
ثم نضيف كمية من المرق إلى باقات البقدونس و نبقى نضغط على البقدونس حتى يعطى خواصه و مذاقه في المرق. و ندير هذا المرق المنسم على الكسكس "داير مدار الصحن" و في الأخير نضع حبات الحر لأصحاب الحر.
نضع 2 أو 3 أواني صغيرة مملوءة بالمرق، على الطاولة لمن يحب أن يضيف المرق للكسكس.
و نضع صحون صغيرة بها السمن المغربي أو الزبدة المملحة لمن يريد أن يضيفها أمامه ... و يقدم الكسكس ساخن.

بعد هذه الوجبة تقدم كؤوس الحليب (هو اللبن عندكم في الشرق) او كؤوس من اللبن (وهو ليس الحليب كما عندكم في الشرق، بل هو الحليب الذي نزيل منه الزبدة في البوادي أو حتى في المصانع نتيجة عملية "المخض" ) او كؤوس من الشاي.

و بالصحة و الراحة لالة احاسيس مرهفة

[salsabilaa]

كسكس بالخضار للحلوين و بس ... الوحشين لاء

[salsabilaa]

للحولين نعمين ... و للوحشين اثنين لاء

[salsabilaa]

للحولين ثلاث نعم ... و للوحشين ثلاث لاء

[karima9]

معانا حوامل الله يقومهم بالسلامة ما تنسوهمش مه الرفيسة

[karima9]

.................................................. .....

[karima9]

.................................................. .....................................

[وعود الخير]

سلسبيلة.. الرحمة حلوة يا اختي
من الصبح ريقى جرى على الليمون المصبر..
والا بقية الأطباق روعة... سأقوم بتجربة بعضها في اقرب وقت ان شاء الله تعالى.
تسلم الأيادي وتسلم الوالدة على هالنصائح الحلوة..
ربنا يسعدك.

[salsabilaa]

مشكورة عيوني "وعود الخير" عل الدعوات، ربنا يتقبلهم منك, آمين ... و الله يسعدك عمري ... و لخاطر عيونك الحلوين هالسمك المقلي عالطريقة المغربيى ... و تستاهلين أكثر :-D
إوا ألالة كريمة واش ناوية تخرجي شي توحيمة في دري ...

سمك مقلي - الطريقة المغربية

المقادير حسب العائلة : "عينك ميزانك"
لنقل كيلو سمك :السمك سواء :
قطع من سمكة كبيرة
أو أسماك صغيرة برأسها نزيل فقط الأحشاء و تنظف جيدا
أو سردين نزيل له العمود الفقري للحصول على شرائح

الشرمولة او صلصة تتبيل السمك :
2 كؤوس (كمية متوسطة) من القزبر و البقدونس المفروم + ملح + ½ م ص فلفل أسود + ½ م ص الفلفل الحلو + ½ م ص الزنجبيل بودرة +1/2 م ص الكركم + ربع م ص من الكمون + ملح + 6 ف ثوم مدقوق + عصير ليمونة حامض + قليل من زيت الزيتون + قليل من زيت المائدة و يمكن الاستغناء عنها و تعويضها بإظافة زيت الزيتون (و من لا يحب مذاق زيت الزيتون يمكن ان يستعمل زيت المائدة فقط)
نخلط المقادير كلها للحصول على الشرمولة المغربية.

طريقة تحضير كل نوع من السمك على حدى :
1- إذا كان السمك المستعمل قطع من سمكة كبيرة، تدهن القطع بالشرمولة.
2- إذا كان السمك المستعمل على شكل أسماك صغيرة (سمك مقلي كما في الصورة التي تأتي في الرد التالي "الصور لكريمة انا فقط أحط الوصفة و عليها الصور")، نأخذ السمكة و السكين و من جهة الأحشاء ندخل السكين و نبدأ نفتح هبر السمك، بحيث نفرق لحم السمكة عن عموها الفقري من الجهتين معا، فيبقى العمود الفقري معزول عن لحم السمكة من الجهتين، ثم ندخل الشرمولة في هذا المكان الذي هو مثل الجيب، و نشرمل مكان الأحشاء و السمكو من وجهيها معا.
ثم نأخذ السكين و نضع ثلاث شرحات في كل جهة من جهتي السمكة، هذه الشرحات تكون على شكل خطوط مائلة و متوازية – إذا صعب عليك فهم هذه العملية فيمكن الاستغناء عنها.
3- إذا كان سردين (سردين مقلي كما في الصورة المرفقة) : ناخد شريحة سردين و نضع فوقها من جهة لحم السردين و ليس جهة الجلد من شرمولة ثم نضع شريحة سردين أخرى، فنحصل على شريحتين بينهما شرمولة و بيقى جلد السردين من الخارج، ثم نأخد قليل من الشرمولة و ندهن جلد السردين.

طريقة القلي :
و هكذا حتى نكمل كل السمكالذي عندنا كيفما كان شكله.
في إناء القلي نضع كمية لا بأس بها من الزيت، حمام زيتي، و نتركه على النار حتى يسخن جيدا.
ثم نمرر السمكة أو قطعة السمك في الدقيق الأبيض و نطبقها بين الكفين حتى يلتصق الطحين بلحم أو جلد السمكة، ثم في الحمام الزيتي على نار متوسطة حتى تتحمر ثم تقلب و تبقى حتى تتحمر.
ملاحظة : عند قلي السمك يجب أن يقلى حتى يتقرمش لحمه، فلا نتسرع بأن نقلبه بسرعة، و حتى إذا قلبناه بسرعة و ظهر لنا أنه لا يزال يتطلب القلي، فإننا نترك الجهة المقلوبة تطهى و نعاود قلب الجهة الأولى ... لأنه إذا تحمر و قلبناه ثم أزلناه، فإنه عندما يبرد يصبح لحم السمك رخو و كأنه مبلل بالماء ...

أصحاب الرجيم إلي ما يحبوا قلي و لا دهون ... ما لازم يتحرموا من ها الطبق الحلو و الطريقة :
نأخذ إناء فرن و يدهن بزيت الزيتون ثم نصفف قطع السمك المشرمل أو السمك الصغير أو السردين المشرمل ثم إلى الفرن على حرارة متوسطة حتى يطهى و لمن تحب المقرمش تتركه بعد الطهي بضع دقائق ليقرمش ... و على ضمانتي ...

يقدم السمك مزين بطريقتك الخاصة. المهم هو الليمون الحامض ... إلى يقول سمك سقول ليمون حامض ...

[salsabilaa]

يا ليل يا عين

[salsabilaa]

يا بنات انا حبكي كتبت وصفات لهذه القوالب بالخضار و اللحم و بالدجاج بس عندما بعثت الرد ما وافق فخسرت كل إلى كبتوااااااااااااااااااااا :K) و ظهرت لي نافذة تقول لي أخبري المشرف العام ... أنا ما عاوزة :S: أخبر حدى انا عاوزة الوصفات غلى كتبت ... اكتفوا ديلوااتي بهل الوصفة أصل أصابعي تجمدوا من البرد و ركبي كماننننننننننننننننننننننن ...

هذا الطبق أوربي فرنسي و قد دخل للطبخ المغربي مع الاستعمار ... و قد تفننت فيه اليد المغربية فصنعت منه العجب ... و يمكن ان نقدم هذه القوالب بكل شيء و بأي شيء ... فيمكن ان نصنع قوالب من الطماطم :K) و اخرى من السمك و ثالثة من اللحم :K) المفروم و رابعة من مربعات صدر :K) الدجاج او الديك الحبشي و خامسة من الخضار :K) المتنوع و هكذا

لكيش بسمك أبيض أو قوالب بالسمك

المقادير :
La pâte brisé أو العجينة المكسرة :
- 400 غرام طحين
- 200 غرام زبدة
– ملح
– بيضة
– ماء بارد
- بياض بيضة مخفوق مع نقطة من الخل
ملاحظة : هذه عجينة مالحة، يمكن استعمال نفس العجين مع إظافة 3 م ك سكر للحصول على عجينة مكسرة و هذا لصناعة أحلى طاط بالفواكه أو طارط بالكريم باتيسيار و المورينغ أو طارط بكريمة البرتقال و المورينغ أو طارط بصلصة الحامض و المورينغ أو طارط بالكريم باتيسيار و الفواكه المعسلة ... إلخ

الحشوة :
½ كلغ ميرنة أو أي سمك أبيض اللون بدون شوك
– زيت للقلي
- 3 إلى 4 بيضات مخفوقين
– 5إلى 6 معالق كبيرة كريم فريش أو الكريمة ((crème fraîche
– بقددنوس مفروم
– ملح – فلفل أسود
- الجبن المبروش gruyère râpé و هذا احتياريبس يجنننننننننن و هو مقرمش فوق القوالب
طريقة التحضير :
La pâte brisée : الطحين + الزبدة + الملح ثم نخلط بالأصابع حتى تدخل الزبدة وسط الدقيق و يصبح الدقيق مرمل + بيضة + شوية ماء بارد جدا إذا احتجنا له، تجمع العجين لكن دون أن تدلك أو تمعك بكف اليد، فقط تجمع باليد ؛ توضع وسط ورق البلاستيك ثم توضع في الثلاجة مدة 50 دقيقة على الأقل.

تطلق نصف كمية العجين العجينة ثم توضع وسط قوالب صغيرة أو في قالب كبير حسب الرغبة، تتقب جيدا بالشوكة ثم توضع في الفرن لتطهى و تبقى بيضاء اللون.
باقي العجين يوضع وسط ورق بلاستيك ثم وسط علبة بلاستيك و إلى الثلاجة حتى وقت الاستعمال، تبقى في الثلاجة حتى الأسبوع.
عندما تخرج القوالب من الفرن، تدهن ببياض البيض و هي ساخنة، حتى يشكل مثل طبقة بيضاء بفعل الحرارة، و هكذا عندما تحشى، لا تبلل الحشوة العجين، و الهدف من ها الزيطة و الزمبليطة هو أن تبقى العجين مقرمشة عند الأكل.

الحشوة : تملح قطع السمك ثم تقلى، و توضع فوق ورق ليمتص الزيت، و لأصحاب الرجيم حتى ما نبوز رجيم حدا، تملح قطع السمك و تطهى على البخار حتى تحتفظ بفيتاميناتها.
بعدما تبرد تقتت قطع السمك إلى قطع صغيرة مع الانتباه إذا استعملنا سمك بحسك، لا نفوت حسك عشان الأولاد و حتى عشان الكبار + البيض مخفوق مع الفلفل الأسود و الملح و البقدنوس و القشدة الطرية نخلط الكل.

ثم نملئ اوالب العجين المطهية les fonds الفردية او الجماعية
و نرش بالجبن المبروش و هذا اختياري لأنها تطلع حلوة حتى بدونه ... بس أنا أموت في الجبن
ثم إلى الفرن حتى تتماسك الحشوة.
تقدم مزين بطريقتك الخاصة مع طبق سلطة

[salsabilaa]

ما هنتوش علي ...رغم إني لسة :K) ... قلت أزيد هل الوصفات ... أصلكوا غاليين عل القلب ...

بريوات بالدجاج و اللوز "حصص فردية" (مثل السمبوسك في الخليج) وهذه الوصفة تخلط بين المذاق الحلو و المالح و هناك بريوات باللحم المفروم و أخرى بالسمك و أيضا بالخضار ... مألوكوش تكلوا صوابعكم وراها ...
أنا بحبها كثير و خصوصا لما تطهى في الفرن

البريوات المغربية بالدجاج و اللوز

المقادير
المقادير لعائلة متوسطة : 1
كلغ ورقة البسطيلة (ورق الكولاش) – دجاجة من حجم (2,5 كلغ للواحدة) –150 غرام زبدة – 1 كلغ بصل مفروم مربعات صغيرة – 5 قطع قرفة عواد – زعفران حر – ملعقة صغيرة (م ص) سمن مغربي (طريقة التحضير أنظر مشاركتي سر الطبخ المغربي) أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية –– م ص الفلفل الأبيض – م ص الزنجبيل بودرة – ملح – ½ كأس زيت نباتي – 6 فصوص ثوم مدقوقة بالملح أو مفرومة – حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة – 10 بيضات (اظافة البيض اختياري)
1 كلغ اللوز مقلي و مجروش - ماء الزهر - الزبدة – ملعقة كبيرة من القرفة بودرة – سكر بودرة حسب الذوق

طريقة التحضير :

1 - في طنجرة نضع زيت + قرفة عواد + زعفران حر + سمن + الفلفل الأبيض + الزنجبيل بودرة + ثوم مدقوق+ ملح حسب الذوق نخلط الكل حتى تنسجم العناصر+ الدجاج المقطع نخلط الكل حتى يتشرب لحم الدجاج كل التوابل + البصل و نبقى نحرك على النار القليلة اللهب + حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة + كاس صغير ماء.
و نضعه يطهى على نار قليلة اللهب بدون إضافة الماء مرة أخرى، يطهى فقط في ماءه و ماء البصل مدة 45 دقيقة ؛
ملاحظة : إذا رأينا أننا مضطرين لإظافة الماء نتيجة ارتفاع حرارة الفرن الذي نتوفر عليه، نضيف قليل من الماء تقريبا كأس، و إذا احتجنا نضيف كأس أخر و هكذا حتى يطهى الدجاج
عندما يطهى الدجاجة جيدا، نزيله و نفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة بالأصابع و نزيل العظام و الجلد الذهني لأصحاب الحمية.
ثم نترك المرق فوق النار حتى يتبخر الماء منه تماما بحيث نحصل على صوص كثيفة جدا و نضيف له 10 بيضات مخفوقات (اظافة البيض اختياري) و نخلط بشوية بشوية حتى يطهى البيض و لا يبقى المرق و نزيل الدسم أو الدهن الذي يطفوا على سطح الصلصة في إناء أخر جانبا _سنحتاجه لدهن ورق الكولاش) ثم نضيف قطع الدجاج المفتت إلى الصلصة و نخلط الكل جيدا.

2 – يصلق اللوز و نزيل قشرته ثم يقلى في الزيت أو يحمر في الفرن لأصحاب الحمية ثم يطحن + ماء الزهر و قليل من الزبدة و القرفة و سكر حسب الدوق

3- نضع الزبدة المدوبة في إناء و إناء أخر للدهن المتبقي من صلصة البيض والدجاج

4- طوي البريوات فهو جد سهل، مثل طي السمبوسك أو تطوى على شكل سيجارة :-M ...

ملاحظة : يمكن استعمال الدجاج لوحده بدون اللوز - كما يمكن استعمال اللوز لوحده و هي حلوة مغربية تصنع بعجينة اللوز البيضاء (سأكتب الطريقة بعدين)

==> نأخد ورق الكولاش أو ورق السمبوسك، و ندهن بقليل من دهن الدجاج الذي أزلناه من الصلصة بالبيض و بقليل من الزبدة المذابة، ثم نضع قليل من خليط الدجاج و فوقه قليل من خليط اللوز و نطوي مثل طي السمبوسك و نلصق بقليل من البيض المخفوق. و هكذا حتى نكمل كل الكمية.
1- بريوات محمرين في الفرن : تصفف البريوات في صينية مدهونة بالزبدة، ثم تدهن البريوات بالزبدة السائلة، و تدخل للفرن بحيث تقلب من الحين للأخر حتى تتحمر من جميع الجهات و تتقرمش ورقة الكولاش (متعبة بس لذيذة) ثم تدهن بالعسل و نضع فوق العسل قليل من اللوز المقلي و المجروش و تقدم.
2- أو تقلى في زيت و توضع على ورق نشاف ليمتص الزيت ثم ترش بالسكر البودرة منخول عليها ثم نين بنقطة أو خط من القرفة في الوسط و تقدم على فراش من ورق الخص – في هذه الحالة لا ندهن ورق الكولاش بالزبدة و بدهن صلصة الدجاح، لأن القلي يكفي.

طريقة التجميد : توضع هذه البريوات في صينية واحدة بجانب الأخرى ثم تجمد في المجمد، بعد ذلك تصفف و هي مجمدة في إناء بلاستيكي و بين الطبقة و الطبقة نضع ورق بلاستيك أو الومنيوم و هكذا حتى نكمل ثم يحكم غطاء الإناء.
عند الحاجة إليها، نخرج الكمية اللازمة من المجمد و نتركها حتى تنفك من الثلج ثم تقلى في الزيت أو تحمر في الفرن ... اما إذا حضر الضيوف فجأة فيمكن ان تسخني الزيت جيدا درجة 200° ثم ترمي البريوات و هي مجمدة ثم ارفعي قليلا منحرارة النار أو آلة القلي لأن التجميد سيبرد الزيت قليلا بعدها خفظي النار ... عينك ميزانك ... و لا تخافي على ضمانتي ...

بالمغربية أقول لكم : بالصحة :-M و الراحة

[salsabilaa]

مشاوي السمك أو قضبان تلحوت
مشاوي سمك القرش أو أي سمك أخر بدون حسك

المشاوي من أصيل الطبخ العربي و المغربي أيضا ... و في المغرب هناك اعتناء كبير بشوي السمك أيضا و خصوصا في المدن الساحلية ... فكرتوني بالسردين المشوي في ميناء مدينة آسفي ... لذيذ بشكل ...

ملاحظة : استعملت سمك القرش ذو اللون الأبيض و سمك القرش ذو اللون الأزرق لأن السمك بصفة عامة ينقسم إلى لونين أبيض و أزرق أو رمادي، و لكل نوع حسب رأيي طريقة للشوي
المهم يمكن استعمال أي سمك أخر حسب ذوق و رغبة عائلتك

المقاديــر :
قطع لحم سمك القرش الأزرق – قطع لحم سمك القرش الرمادي – كزبرة مفرومة – بقدونس مفروم – الملح – الفلفل الأسود – الفلفل الأبيض– الكمون – الفلف الحلو( و هو الفلفل الأحمر الحلو يشمس حتى ييبس ثم يدق للحصول على بودرة) – الثوم مدقوق – الفلفل الشطة ( و هو الفلفل الأحمر الحار يشمس حتى ييبس ثم يدق للحصول على بودرة) أو الصلصة الحارة – عصير الحامض – الزيت
الفلفلة الحلوة الحمراء مقطعة مربعات - الفلفلة الحلوة الخضراء مقطعة مربعات

طريقة التحضير :

1- يقطع لحم سمك القرش الأزرق إلى مربعات متساوية + كزبرة و بقدنوس + ملح + الفلفل الأسود + كمون + ثوم + الفلفل الحلو + عصير الحامض + الفلفل الشطة أو الصلصة الحارة + قليل من الزيت ؛ ثم تتبل جيدا و تبقى مدة 30 دقيقة على الأقل.
و توضع في أسياخ خشب (الأسياخ توضع في الماء مدة 3 ساعات على الأقل حتى لا تحرق عند الشوي) بحيت يكون بين كل قطعتي سمك تكون قطعة فلفلة خضراء.

2- يقطع لحم سمك القرش الأبيض أو الرمادي إلى مربعات متساوية + ملح + الفلفل الأبيض + عصير الحامض + قليل من الزيت ؛ ثم تتبل جيدا و توضع في أسياخ خشب بحيت يكون بين كل قطعتي سمك تكون قطعة فلفلة حمراء. و يمكن أن نستعمل فقط قطع السمك دون استعمال قطع الفلفل.
كما يمكن ان نعوض الفلفل الأحمر بالأخضر أو الأضفر أو الطماطم الصغير tomates cerices أو الفطر الباريزي أو حبات البطاطا الصغيرة المصلوقة في ما مملح و المقشرة او ما تحبين

تشوى الأسياخ في فرن ذا حرارة معتدلة أو على المشواة.
يقدم في صحن مزين بأوراق الخص و قطع الحامض.
أو تقدم فوق طبق من الأرز و بجانبه أصباق السلطات.
أو بطريقتك الخاصة التي تعجبني كثيرا ...
و بالهنا و الشفا للي يحبون السمك

[salsabilaa]

إلي يحب مشاوي سمك بالفلفل الأحمر و الأحضر

[salsabilaa]

في المغرب أيضا هناك وصفة الروبيان المقلي ... و هي مشهورة في المطاعم المتواجدة في الموانئ و انا حبيت أشارك معكم بالوصفة التي تشبهها نوعا ما ... مع قليل من الاظافة الخاصة بي ... ما حنا عرفين، ما في فرق كبير بين المطابخ العربية و الحمد لله

ربيان مقرمش احلى من المطاعم والسر فى الخلطه العجيبه هذه

المقادير:
ربيان مغسول و مقشر
5 فصوص ثوم
عصير ليمونه
1 بصله كبيره
ملعقه خل
بقدونس مفروم جدا (ممكن الاستغناء عنه)
كوب من الدقيق الذاتى الاختمار أو (كوب دقيق + 4/1 م ص خميرة خاصة بالحلويات)
كوب ماء
ربع ملعقه شاى من البيكربونات
رشه ملح
بيضه
ملعقه صغيره كل من بهار مشكل ,فلفل اسود, كمون, كركم

الطريقه:
يوضع الثوم ,البصله , البهارات,وعصير الليمونه و الخل فى الخلاط ويخلط جيدا
ينقع الربيان فى الخليط السابق ويوضع بالثلاجه طول الليل او ليوم كامل (كل ما زادت مده النقع يكون افضل)
ضعى الدقيق , البيكربونات, والملح , والبيضه ,البقدونس فى وعاء واضيفى الماء تدريجيا مع التحريك حتى يصبح الخليط طريا , اذا حسيتى ان الخليط كثيف ضعى شوى ماء وحركيه حتى يكون الخليط مثل السائل
سخنى الزيت على النار
غمسى الربيان فى الخليط وعلى طول فى الزيت واقليه حتى يتحمر ويستوى الربيان..وشوفى الطعم الخيال ....
و قدمي دائما بجانب صلصة سواء صلصة التارتار او صلصه الجبن الازرق (Blue Cheese) أو صلصة المايونيز بالبقدزنس ... انت ادرى بالصلصات غلى تحبها عايلتك ...
أو يقدم في أوراق الخص مع بازيلا و دوائر الفلفل الأخضر أو الأحمر و الطماطم
أو فوق الأرز أو المعجنات
و بالعافيه

(انا استخدم نفس الطريقه مع فيليه السمك.. جربيه.. راح يكون روعه مثل المطاعم واحلى لانه من ايدك)


و بما أن السمك يحب أطباق أخرى تنافسوا إليكم : بطاطس بالكريمة رهيبة وبسيطة الكل يسألني عنها

هذا طبق بسيط وسهل و حلو وكل ما اسويه للعزايم الكل يسألنى عنه..

المقادير:
5 حبات بطاطس متوسطه الحجم
1 كريمه kdd الحمراء او اي كريمه للخفق سائله (هي التي نضيف لها السكر فتعطي الكريم شونتيي)
1 مكعب ماجي
ملعقه كبيره عسل
علبه فطر مقطع
علبه ذره
كوب ماء مغلى
كيس جبن موزاريلا

الطريقه:
اغسلى البطاطس جيدا ثم قشريها وقطعيها الى حلقات متوسطه الحجم
صفي البطاطس فى البايركس او اى طبق للفرن يكون عميق قليلا ( على راحتك بالطول او بالعرض)
ضعى فوق البطاطس الفطر والذره
ذوبى مكعب الماجي في كوب الماء المغلى
ثم ضعى على الماء و الماجي ملعقه العسل وحركيه حتى يذوب تماما
ضعى خليط الماجى و العسل على البطاطس ثم اسكبى الكريمه الحمراء عليه (ستجدين ان الكريمه اختلطت مع الماجى وسيصبح الخليط يميل الى اللون الاصفر)
ضعى البطاطس فى الفرن الحار (180 درجه) لمده ساعه او حتى يغلى الخليط و تنضج البطاطس ( اغرسى سكين ستجدين البطاطس طريه وغير صلبه)
اخرجى البايركس من الفرن وضعى عليه جبن الموزاريلا واعيديه للفرن قليلا حتى تسيح الجبنه وتتحمر.. وبالعافيه

منافس آخر : البطاطس مع الشبنت و الكريمه.... مجرب و عجيييييب

هذا طبق عجيييب عجيييب عجيييب من حلاوته..

المقادير :
1 قيمر (قشطه)
1 كريمه حمراء أو أي كريمة (على فكره اى شى فيه كريمه يكون لذييييذ لأنها دسمة و تعطي نكهة و مذاق جميل). (هذا من وجهة نظرى)
5 حبات بطاطس كبيره مقطعه مكعبات ومقليه نصف استواء
1 شده كزبره مفرومه (او حسب الكميه المطلوبه انتى وراحتك)
1شده شبنت مفرومه(او حسب الكميه المطلوبه انتى وراحتك)
2 بصل
2/1 زبده
ملعقه كبيره زيت
علبه مشروم
كيس جبن موزاريلا.

الطريقه :

يحمر البصل فى الزيت والزبده حتى يتغير لونه ثم ضعى الشبنت و الكزبره وقلبيهم ثم ضعى المشروم وقلبيه قليلا ثم ضعي الخليط جانبا
ضعى البطاطس المقليه بالبايركس او اى طبق للفرن ثم فوقه الخلطه السابقه وبعدها البطاطس المتبقيه
وعلى النارضعى ملعقه زبده و2 ملعقه قيمر والكريمه ودعيه يغلى قليلا .. ثم يوضع على البطاطس ويوضع فى الفرن حتى يصبح السائل قليلا. ويخرج من الفرن وتوضع فوقه الجبنه وتدخل الفرن مره اخرى الى ان يذوب الجبن ويتحمر... وبالعافيه

و فكرة أخرى من الأخت lifeisgood تقول : راح اسلق البطاط واهرسه وواخلط معاه الشبنت والكزبر المحموس واحطة طبقة اولي في قالب التشيز كيك واحط عليه خلطة البصل والمشروم وبعدين طبقة ثانية من البطاط بعدين الكريمة والقيمر اللي شويه جامدين والجبن واحطهم في الفرن . احس انها راح تطلع شكل جديد

[salsabilaa]

صورة لطبق البطاطا الرهيبة ... ذي رهيييييييييييييييييييبة يا عالم .. انا بعتبروا طبق رئيسي خصوصا في وجبة العشاء إذا أضفت معه كويرات اللحم المفروم المتبلة حسب رغبتك و المطهية في الفرن أو المشوية او المقلية أو المطهية في البخار و تضاف الكويرات فوق البطاطا قبل ان تسكبي الخلطة السرية ... أممممممممممممممممم

[salsabilaa]

البصارة المغربية ... أكلة او الأحرى شربة خاصة بفصل الشتاء ... لكنها تعتبر طبق رئيسي في البوادب المغربية في وجبة العشاء (أختي المشرفة العامة إذا رأيت أن هذه الوصفة تابعة لشوربات، فما في مانع تنقل إلى قسم الشوربات)... أصابعي اتجمدت عش كذا فكرت فيها ...

لالة كريمة و لالة سلطانة ... أش تتكولوا في شي زلافة ديال البصارة مع الزيت بلدية ... و من وراها نيشان تخشي تحت شي كاشة ؟؟؟

البصارة تعني الفول بالكزبرة والثوم والبصل، يقدم ساخن و هناك من يحبه باردا و هي من الأطباق الأساسية على مائدة العشاء في البواد المغربية التي تتواجد في الجبال و المناطق الباردة خاصة و في حميع أنحاء المغرب عامة و اعتقد انها تختلف عن البصارة المصرية و الليبية ... و الله أعلم ... ً

المقادير:
ثلاثة أرباع كيلوغرام من الفول المقشر و اليابس أى ليس طازجا (المدشوش)
بصلة مقطعة
نصف رأس من الثوم مقشر (من يحب الثوم أكثر يضيف حتى رأس)
ملح بحسب الرغبة
حزمة من الكزبرة الخضراء مفرومة
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
ملعقة كبيرة من النعناع الجاف لمن يحب
زيت الزيتون

التحضير:
ينقى الفول اليابس او الجلبانة (البازيلا)اليابسة (المجففة) ويغسل. يوضع في وعاء على نار قوية ويغمر بالماء. تضاف الكزبرة الخضراء والبصل والثوم ويترك حتى يغلي ثم تخفف النار. ترفع الرغوة كلما ظهرت على سطح الخليط. يتابع الطهو حتى ينضج الفول مع إضافة الماء بحسب الحاجة.
يصفى الخليط في مصفاة الخضر ويضاف إليه الكمون والملح. يقلب الكل جيداً. يعاد الخليط إلى النار حتى يثخن. سماكة الخليط حسب الذوق.

التقديم بثلاث طرق :
1- تقدم في صحون فردية ( أطباق عميقة ) و يصب فوها زيت الزيتون الطازج و الصحي. و هذه هي الطريقة المغربية الأصيلة
2- يضاف كمية من النعناع الجاف لمن يحب إلى البصارة وتقلب و تقدم مزينة بورق النعناع الطازج (كما في الصورة).
3- و في صحن إصطحاب آخر نضع البصل المحمر و الطريقة هي : يسخن السمن أو زيت الزيتون ويقلىفيه البصل المفروم حتى يذبل. يضاف الثوم مع الكزبرة المفرومة ويقلب حتى يحمر . ثم يضاف البقدونس المفروم . يرفع عن النار ويصفى السمن إذا استعملناه عوض زيت الزيتون. يصاف نصف كميته إلى البصارة وتقلب. تصب البصارة في أطباق عميقة . يوزع عليها ما تبقى من القلية وتقدم. ساخنة أو باردة حسب الطقس ...
4-طريقة فرنسية في التقديم : ناخد قطع الخبزالأفرنجي "التوست" و يدهن بزيت الزيتون و نحك ثم يقطع مربعات طغيرة و إذا كان على شكل دائرة متوسطة لا يقطع، ثم إلى الفرن حتى يتقرمش. إذا كان الخبز شكل دائرة متوسطة ندهن أو نحك عليه فص ثوم.
ثم نملئ إناء بالبصارة و على السطح نضع قطعة الخبز هذه المحمصة أو مربعات الخبز المحمص و قليل من زيت الزيتون و الفلفل الحلو البودرة عوضا عن ورق النعناع كما مبين في الصورة...
انا أعرف إن الفرنسيس لهم نفس الوصفة ... بس ما أعرف من اخدها من مين ... إحنا و لا هم ... الله أعلم ... المهم إن البصارة حسب معرفتي مغربية الأصل و الفرنسيس أخدوها في فترة الاستعمار ... و الله أعلم
بس ذي بتدي طاقة في الشتاء بشكل ... سبحان الله

[salsabilaa]

القنبيط (الشوفلور)بالبخارو بصلصلة جبن الروكفو ... و عاش عيونكم طريقتين أخرتين للطهي ...

المقادير

1قطعة قنبيط (شوفلور) كبيرة
150غرام من اللحم المفروم المتبل حسب الدوقو المكور على شكل كويرات صغيرة. ( التتبيلة المغربية : يفرم مع اللحم قليل جدا من البصل و البقدونس و يعجن بإظافة قليل من الملح و الفافل الأسود و جوزة الطيب)
ورقة غار و قليل من البصل أو الكرات و فص ثوم و قليل من الفلفل الإسود و باقة نسمة من القزبرة و البقدونس (لإعطاء نسمة و مدق للقرنبيط)

للصلصة :
300غرام جبن الروكفور
20سـل قشدة طرية أو الكريمة
3قطع كراث أو 3بصلات صغيرة
2ملعقتين كبيرتين من زيت المائدة
قليل من الزبدة
بهار مطحـون حسب الدوق - أو فلفل أسود فقط
ملح قليل جدا
بقدونس

طـريقـة التحـضيــر
اغسلي قطعة القنبيط وقسميها إلى أجزاء متساوية، ثم ضعيها لتسلق في ماء مملح مع اللحم المفروم ورقة غار و قلقل من البصل أو الكرات و فص ثوم و قليل من الفلفل الإسود و باقة نسمة . يطهىلمدة 10دقائق. هدا اللحم المفروم يعطي نكهة طيبة للقرنبيط و في نفس الوقت يزيل الدهن.
أو تطهى وردات القرنبيط و فوقها كويرات اللحم المفروق فوق البخار لمدة 30 حتى 40 دقيقة.
و لي يحب مداق الدهن تقلي كويرات اللحم المفروم في قليل من الزيت و الزبدة.

الصلصة:
قسمي الكراث إلى شرائح ثم فتتي جبن الروكفور .
صبي الزيت في قدر ثم ضعيها لتسخن، ثم أضيفي الكراث.
اتركيه يتحمر قليلا ثم أضيفي جبن الروكفور.
اتركي الخليط يسخن قليلا ولمدة دقيقتين مع تحريكه.
أضيفي القشدة الطرية والبهار، لاداعي لاستعمال الملح. لأن القرنبيط مملح
أزيلي القدر من فوق النار فور الغليان.
يصفى القرنبط في مصفاة ثم تصفف وردات القرنبيط في إناء فرن مدهون بالزبدة مع كويرات اللحم المفروم و يدخل للفرن حتى يتبخر منه الماء و يتحمر قليلا.
قدمي القنبيط ساخنا في إناء فرن ومزيـنــا بصلصة الروكفور وفوقه البقدونس مـفــــروم.
يمكن إرجاع الإناء غلى الفرن إدا حبييييييييييييت ... لمن تحب القرمشة و من ناحية اخرى تتشرب وردات القرنبيط الصلصة اكثر فأكثر في الفرن

طريقة أسهل للتقديم : يصفى القرنبط في مصفاة ثم تغمس وردات القرنبيط وسط خليط (4بيضات + 2/1 كوب كريمة + بقدونس مفروم + ملح + فلفل أبيض + جبن مبروش) ... تصفف وردات القرنبيط قلت تصفف قطع القرنبيط في إناء فرن مدهون بالزبدة مع كويرات اللحم المفروم و نرش الجبن المبشور (لمن يحب الجبن مثلي)و يدخل للفرن يتحمر قليلا.

طريقة أخرى : أو تغمس وردات القرنبيط وسط خليط آخر(4بيضات + 2م ك حليب أو لبنأو كريمة مة + ملح + فلفل أبيض ) ... ثم تقلى في زيت للحصول على بنيي القرنبيط ... هنا يمكن الاستغناء عن كويرات اللحم المفروم من البداية أو تستعمل لكنها توضع في إناء فرن مدهون بالزبدة و إلى الفرن لتتقرمش و يقدمان معا أما إذا كانت مبخرة فلا داعي للفرن ... و أنا أحب بينيي القرنبيط مع اللحم المفروم المشوي.

ملاحطة : من الأفضل أن تطهى الخضار و اللحوم في مثل هذه الأطباق على البخار لأنها تحتفظ بالفيتامينات من ناحية و لا تفقد مذاقها بفعل الصلق من ناحية أخرى ... حسب رأيي الشخصي
و بالصحة و الراحة.

[salsabilaa]

البريوات و السيكار باللحم المفروم و أخرى بالربيان

مقادير بريوات اللحم المفروم :
200 غرام لحم مفروم
بصلة مفرومة
ملح و فلفل
جوزة الطيب
زنجبيل
فلفل أحمر حلو بودرة
زبدة و زيت أو احدهما أو هما معا
البقدونس المفروم

مقادير بريوات السمك :
200 غرام ربيان أو أي لحم سمك مقطع مربعات
حبة كرات مفرومة دوائر
150 غرام جبن موزاغيلا مبروش
ملح و فلفل أبيض
زبدة و زيت أو احدهما أو هما معا أو زيت الزيتون
و قزبرة مفرومة

طريقة تحضير الحشوتين :
1- اللحم المفروم : في مقلة نضع قليل من الزيت + البصل و نتركه على النار مع التحريك حتى يدبل و يصفر لونه + اللحم المفروم و نحرك بملعقة خشبية حتى تتفتت حبات اللحم المفروم + ملح و التوابل و نحرك حتى يطهى اللحم المفروم على نار متوسطة، لا يجب ان ينسف اللحم من ماءه و ماء البصل لأنهما يعطيان طراوة وشط البريوة المقرمشة + البقدونس المفروم و نحرك ثم نزيلها من على النار و البقدونس طري ...
2- السمك : : في مقلة على نار خفيفة نضع قليل من الزيت + دوائر تاكرات و نتركه على النار مع التحريك حتى يدبل و يصفر لونه دون أن يفقد ماؤه + الربيان المقشر و المنظف و نحرك بملعقة خشبية + ملح و الفلفل و نحرك مدة دقيقتين فقط لا يجب ان ينسف من ماءه و ماء الطرات لأنهما يعطيان طراوة وشط السيكار المقرمشة + + القزبرة المفروم و نحرك ثم نزيلها من على النار و البقدونس طري ...
...

طريقة الطي : نأخذ ورق الكولاش (الورقة) و تقطع شرائط ثم تعمر بالحشوة سواء تحشى باللحم المفروم أو بحشوة الربيان.
ثم تلوى على شكل سيكار كما هو مبين في الصورة الملحقة ثم تلصق الورق بالبيض أو بخليط (الدقيق و الماء) أو تطوى على شكل سمبوسك.
تقلي في حمام زيتي ساخن أو توضع في إناء فرن مدهون بالزبدة و ندهن البريوات أو السيكار بالزبدة السائحة ثم إلى الفرن حتى تتقرمش.
تقدم فوق فراش من الخص مع دوائر الحامض و الطماطم ... حسب ذوقك يا ستي

[salsabilaa]

الوصفة حسب كتاب الطبخ المغربي كماااااااان

[salsabilaa]

الطريقة كمان يا عيوني :ss: :ss: :ss:

[karima9]

الله يعطيك الصحة رااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا اااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااااااااااااااااااااااااااااااااائع واصلي.
بسطيلة بالسبانخ

[karima9]

معمرة بالفارمسال او الارز و محمرة

[karima9]

بالخرشوف(شوكي ارضي) و الحامض مصير و الزيتون

[salsabilaa]

الصورة تقول إن ممكن نصنع البسطيلة بشكل مستطيل و بأشكال أخرى

[salsabilaa]

بسطيلة أخرى ... حتى تشجعكم على صنعها

[salsabilaa]

إن كنت خايفة تسوي بسطيلة كبيرة الحجم ... ما تخافي ... ممكن تصنعي مربعات في حجم الكف أو أكبر او مثلثات أو شكل دائري صغير ... و بالنسبة للشكل الدائري الصغير : تأخذي قالب صغير خاص بالطارط و تضعي فيه من ورقتين إلى أربع من ورق الكولاش حسب سمك الورق مع الدهن بالزبدة المذابة بين الورق يمكنك ثم تضعي طبقة من الدجاج و فوقها طبقة من اللوز و يمكن ان تفرقي بين الدجاج و اللوز بورقة كولاش, و في الأخير تدهني جوانب الورق بالزبدة جيدا ثم تجمعيهم على طبقة اللوز و تقلب البسطيلة الصغيرة في طاوة الفرن و إلى الفرن عندما تخرج تزين بالسكر الصقيل و القرفة كما مبين في الصورة أو تدهن بالعسل و نرش فوقها اللوز المقلي و المجروش :-M .... لذيذة بشكل يجنن (عند تحضير البسيطلات "و هذا تصغير للبسطيلة" يمكن أن نبدا بطبقة اللوز و فوقها طبقة الدجاج و يمكن ان نضع طبقة الدجاج فوقها طبقة لوز فوقها طبقة الدجاج بحيث يصبح الوز بين طبقتي دجاج . كما تحبين و تشتهين عيوني)... و هكذا حتى تكملي الكل ... إذا أعجبتك الفكرة، اصنعي كمية من البسطيلات الصغار ثم احتفظي بهم في المجمد مثل البريوات ... و تستعمل عند الحاجة

[salsabilaa]

هذه المائدة المغربية تشهي ...... :-M :-M :-M

[salsabilaa]

هل المائدة إلى تحرك الجوع .... أنا جوعان يا عالم ... و الله لسة ما تغديت ...

[salsabilaa]

فاضل هالطبق من الكسكس

[salsabilaa]

سامحوني بضع دقائق لأتغدى ... و إني راجعة طواليييييييييييييييييييي ... و في الانتظار هذ براد الشاي

[salsabilaa]

بما انني تغديك بطاجين الكفتة بصلصة الطماطم ... فضلت خيركم W: "نتوما مولين الخير" ... راح أشارك معاكم بهذه الوصفة المغربية السهلة و السريعة التحضير

طاجين الكفتة (اللحم المفروم) بلصوص (صلصة الطماطم)

المقادير :
كبلو لحم مفروم (من الحسن اللحم البقري)
قزبرة و بقدونس مفرومة
ملح و فلفل أسود
كمون
فلفل أحمر حلو
نواة من الزبدة
فصين ثوم مبروش أو مدقوق

3 حبات طماطم مقشرين و نزيل البذور و تبرش في البراشة او تطحنللحصول على عصير الطمام
2 م ك مركز الطماطم أو عجين الطماطم المعلب و هو عجين الطماطم المعلب (نحصل عليه بطهي عصير الطماطم حتى لا تبقى و لا نقطة ماء)
قليل من الزيت

للتزين :
البقدونس المفرومة

طريقة التحضير :
في إناء نضع اللحم المفروم + قزبرة و بقدونس مفرومة + ملح و فلفل أسود + كمون + فلفل أحمر حلو + نواة من الزبدة + فصين الثوم و نعجن الكل جيدا.
ثم نشكل كويرات في حجم الزيتونة.
في إناء فوق النار نضع الزيت + الطماطم المبروشة (محكوكة في حكاكة) + مركز الطماطم أو عجين الطماطم المعلب + التوابل السابقة الذكر كلها و نحرك الكل و نتركه تغلي فوق النار ثم نبدأ نسقط كويرات اللحم المفروم. كلما وضعنا بعض الكويرات نحرك الإناء حتى تنفك الكوريات عن بعضها و هكذا حتى نكمل. نغطي افناء و نتركه يطهى 15 دقيقة تقريبا (الطهي حسب حجم كويرت اللحم). عندما يطهى نطفئ النار و نضيف البقدونس المفرومة.
يقدم في صحن و من الأحسن في الطاجين مغربي.
و من أفظل الأفظل ان يحضر في صحن الفخار مثل الطاجين المغربي ):K و يقدم فيه كما هو مبين في الصورة.

[salsabilaa]

القضبان (أسياخ اللحم)

المقادير :
كيلو لحم هبر فقط، مقطع مربعات
قزبرة و بقدونس مفرومين
بصلة مفرومة مربعات صغيرة
ملح و فلفل أسود

الطريقة :
في إناء نضع مربعات اللحم + قزبرة و بقدونس مفرومين + بصلة مفرومة مربعات صغيرة + ملح و فلفل أسود و نعجن الكل حتى تتشرب مربعات اللحم المنكهات التي معها. يغطى اإناء و يترك في الثلاجة او في مكان باردمدة نصف يوم على الأقل (كلما بقي مدة اطول كلما زادت حلاوته)
توضع مربعات في أسياخ و تشوي ... و منالأفضل على لهب الفحم ... لذيذة بشكل ...

[salsabilaa]

ضلعة الغنم محشوة بالكفتة والقمرون والشعرية الصينية

المقادير
* ضلعة الغنم يكون وزنها تقريبا 3 كلغ
* ملعقة كبيرة ملح
* 250 غرام شعرية صينية
* ملعقتان كبيرتان مقدونس مقطع
* 250 غرام قمرون (جمبري)
* 250 غرام كفتة (لحم مفروم)
* ملعقة كبيرة زيت المائدة
* ملعقتان كبيرتان زبدة مذابة
* ملعقة كبيرة فلفل أسود (إبزار)
* ملعقة صغيرة هريسة (فلفل حار)
* 3 ورقات سيدنا موسي
* 100 غرام من الفطر الأسود المأكول

مقادير التزيين
* نصف كلغ من البطاطس
* ربع كلغ من الجزر
* ربطة من الخص

طريقة التحضير
* في ماء ساخن حتى الغليان نضع الشعرية الصينية ثم تقطر وتقطع وتوضع جانبا
* يوضع الفطر الأسود المأكول في ماء ساخن حتى ينتفخ ثم يقطر ويقطع ويوضع جانبا
* نصلق القمرون (الجمبري) ويقطر جيدا ويترك جانبا
* في مقلاة نضع ملعقة كبيرة من الزيت ونضيف الكفتة (اللحم المفروم) ونحرك جيدا فوق نار معتدلة، بعد ذلك تترك الكفتة جانبا
* في إناء نضع الشعرية ونضيف الفطر المأكول والقمرون (الجمبري) ووريقات سيدنا موسى والكفتة (اللحم المفروم) والملح والفلفل الأسود (الإبزار) والهريسة (الفلفل الحار) ونخلط جيدا ثم نفتح الضعلة ما بين العظم واللحم ونحشوها بالخليط الذي أعددناه.
* نخيط الضلعة بخيط وإبرة من جوانبها حتى لا تخرج منها الحشوة
* في كسكاس من تحته طنجرة مملوءة بالماء، نضع الضعلة ونتركها تتبخر لمدة ساعتين بعد أن نغطيها جيدا.
* في صفيحة مزيتة، نأخذ الضلعة بعدما تنضح ونذهنها بقليل من الزبدة وندخلها للفرن حتى تتحمر
* توضع الضلعة في صحن وتزين بأوراق الخص والخضر المبخرة وتقدم ساخنة بألف صحة وعافية.

[salsabilaa]

ضلعة خروف .. معمرة ومحمرة

المقادير:
* ضلعة خروف يزيد وزنها أن ينقص قليلا عن 3 كيلوغرام
* بصلتان مفرومتان جيدا
* 100 غرام زبدة عادية وملعقتان كبيرتان زيت المائدة
* زعفران حر مدقوق
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأسود (الإبزار)
* نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
* قليل من القرفة (أعواد)

مقادير الحشوة:
* 250 غرام من الكسكس
* 2 ملاعق من ماء زهر
* 250 زبيب دون عظام
* 3 ملاعق كبار من السكر السميد
* ملعقة كبيرة قرفة مدقوقة
* 200 غرام زبدة عادية لينة
* 150 غرام من اللوز مصلوق ومقشر ومقلي ومجروش

كيفية تحضير الكسكس
* نأخذ الكسكس في قصعة ونصب عليه قليل من الزيت ثم يبخر، ثم نعيده للقصعة ونحاول فرز الحبات عن بعضها، ثم ونرشه بالماء حتى يصبح رطبا، وننتظر قليلا حتى يجف قليلا ثم نعيده ليتبخر ثانية، ثم بعد ذلك نضعه في قصعة وتعزل الحبات عن بعضها البعض بخفة، ثم نرشه بقليل من الماء ونعيده ثانية إلى الكسكاس ليتبخر جيدا، وبعد هذه التبخيرة الثانية يوضع في القصعة وتعزل حبات الكسكس عن بعضها البعض وعندما يصبح دافئا يرش بقليل من ماء الزهر ويملح قليلا ثم يدهن بملعقتين كبيرتين من الزبدة وفي هذه الأثناء، يغسل الزبيب وتنزع عنه العظام (إذا كان بالعظام)، ويترك جانبا.
* يصلق اللوز ويقشر اللوز ويجفف بمنديل نظيف ثم يقلى في الزيت وعندما يقطر جيدا يجرش ويحتفظ به جانبا.
* يرمى الزبيب في الكسكاس مع الكسكس ليتبخر وينتفخ بعض الشيء مع الحرص على عدم تركه طويلا حتى لا ينحل ويفسد.
* يفرغ محتوى الكسكاس في قصعة وتفصل حبات الكسكس عن بعضها البعض بالمغرفة ثم بالكفين ويدهن بالزبدة ثم ثضاف إليه القرفة مطحونة والسكر السميد واللوز المجروش ويخلط الكل جيدا، وهكذا تكون الحشوة جاهزة.

طريقة التعمير النهائي والطهي:
* بمهل شديد يجذب الجلد الذي تحت الكتف، مع الحرص على أن لا يمزق، ثم تعمر الضعلة بالحشوة وتخاط بخيط متين ثم توضع في الطنجرة.
* يضاف الزيت والبصل المفروم والزعفران الحر مدقوقا والابزار والزنجبيل وعود القرفة ولتر ونصف من الماء.
* توضع الطنجرة على نار معتدلة لتطهى مدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
* من حين لآخر نسقي الضلعة بمرقها وتقلب بمهل شديد حتى لا تنفتح وتتسرب الحشوة.
* عندما نتأكد من نضج الضلعة، نخرجها وتوضع بمفردها في صينية تدخل للفرن وتسقى قليلا بمرقها مصفى وتدخل للفرن حتى تتحمر جيدا.
* في إناء التقديم، نضع الضلعة المحمرة المعمرة بحشوة الكسكس ويصب المرق فوقها ونزين صحن التقديم بأوراق الخس وبقليل من قشرة الطماطم على شكل وردة، وبقليل من الزيتون الأسود. وبإمكانك سيدتي أن تزينيها بطريقتك الخاصة، وبألف صحة وعافية.

[salsabilaa]

لحم الخروف اتفاية باللوز

المقادير
* كليو غرام ونصف لحم الخروف مقطع إلى قطع متوسطة الحجم
* 250 غرام من اللوز المسلوق والمقلي والمقطر والمنشف جيدا
* نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر مدقوق ونصف ملعقة صغيرة زعفران العادي
* ملعقة صغيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأبيض
* نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
* نصف كيلو غرام بصل
* ملعقة كبيرة بقدونس وقزبر مدقوق جيدا
* كأس شاي من زيت المائدة
* وملعقة كبيرة من السمن البلدي
* أربع فصوص من الثوم المدقوق
* ملعقتان كبيرتان سكر سميد أو ملعقتان كبيرتان عسل أصلي

طريقة التحضير
* في طنجرة خاصة بالطهو، نضع البصل المفروم ونضيف الزيت والسمن والثوم المدقوق والقزبر والبقدونس المدقوق، والفلفل الحار الابيض، والزنجبيل، والملح والزعرفان الحر والزعفران العادي ونخلط جيدا ثم نضيف قطع لحم الخروف ونخلطها جيدا مع العناصر حتى تنسجم جيدا، ثم نضع الطنجرة فوق نار معتدلة، وعندما تقلى العناصر جيدا، نغمر اللحم بالماء، ثم نغلق الطنجرة وننتظر حتى ينظج اللحم جيدا.
* نأخذ اللوز ونسلقه ثم تنزع قشوره ويقلى في زيت ساخنة وغزيرة، ثم يقطر وينشف ويترك جانبا.
* عندما يطهى اللحم ويتقلى وتقل مرقه، نضيف ملعقتين كبيرتين من السكر السميد أو من العسل، حسب الذوق، ونترك الخليط يقلى جيدا، حتى تصبح المرق قليلة في الطنجرة ومخثرة.
* في إناء التقديم نضع قطع اللحم وتزين باللوز المقلي، ويمكن أن نضيف البيض المسلوق للتزيين.
وأكلة شهية

[salsabilaa]

بريوات بالقمرون

المقادير
* 500 غ قمرون منقي
* ملعقة كبيرة بقدونس –معدنوس-
* فلفل أحمر حار
* فلفل أسود –ابزار-
* 2 فصوص ثوم محكوكين
* نصف كأس زيت
* ملح
* الشعرية الصينية –فيرميسيل-
* ملعقة صغيرة طماطم مركزة
* ورقة البسطيلا
* قليل من الدقيق الممزوج بالماء
* نصف كأس ماء

طريقة التحضير
* في مقلاة نضع الزيت، القمرون، الثوم، الفلفل الأسود، الفلفل الاحمر الحار، الملح، البقدونس، ويترك الكل يتشحر جيدا.
* في اناء آخر نضع الفيرميسيل (الشعرية الصينة) ونصب عليها الماء الغليان وعندما تلين نقطرها من الماء ونقطعها قليلا، ثم نضيفها إلى الخليط السابق.
* نأخذ ملعقة الطماطم المركزة ونمزجها بنصف كأس من الماء ونضيفها إلى الخليط مع الاستمرار دائما بالتحراك.
* بعدما تمزج العناصر جيدا وتنسجم مع بعضها البعض، نزيل المقلاة من على النار ثم نحتفظ بها جانبا حتى تبرد.
* نأخذ ورق البسطيلا ونقطعها ثم نحشوها بملعقة من الخليط، بعد ذلك تلصق البريوات بالعجين السائل.
* في حمام زيت ساخن، نقلي البريوات حتى يتورد لونها وتتحمر.
* يمكن أن ندخل البريوات للفرن عوض القلي لكن بعد ذهنها بالزبدة.
أكلة شهية

[salsabilaa]

هذه الأكلة اسبانية الأصل ... و بما أن ما يفرق بين المغرب و اسبانيا غير 15كيلومتر بحر فإن سكان شمال المغرب يطبخون مثل الاسبان و لهم نفس الوصفات ... نفس الشئ بالنسبة لسكان الشرق و مدينة وجدة مع الجزائر الشقيقة ... و أيضا سكان الجنوب مع موريطانبا الشقيقة ...
البايلا

المقادير
* 1 كلو غرام أرز
* نصف كيلو غرام دجاج
* ربع كيلو غرام من اللحم اللين (كباب)
* نصف كيلو غرام من سمك القرب
* نصف كيلو غرام من القمرون (جمبري)
* نصف كيلو غرام كلمار
* 1 كيلو غرام بوزروك (بلح البحر)
* نصف كيلو غرام من الجلبانة
* نصف كيلو غرام من اللوبيا الخضراء (الفاصوليا)
* 2 فلفلات حمراء
* 2 فلفلات خضراء
* علبة من الطماطم المركزة
* نصف كيلو غرام من الطماطم
* ربع كيلو غرام من البصل
* نصف لتر من الزيت.

التوابل
* ملعقة كبيرة من الملح
* ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر
* نصف ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
* أربع فصوص من الثوم
* ملعقة صغيرة من الزعفران
* 3 أوراق سيدنا موسى و هو ورق الغار
* ملعقة صغيرة من الفلفل الحار حسب الذوق

طريقة التحضير
* يقطع الدجاج الى شرائح رقيقة ويشلظ البصل وتفرم الثوم مع الملح ويقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضع الكل في طنجرة مع الملح والإبزار والفلفلة والزعفران وأوراق سيدنا موسى وربع لتر من الزيت فوق نار معتدلة مع التحريك المستمر مدة عشر دقائق.
* بعدها يصب لتر ونصف من الماء واللوبيا الخضراء والكلمار بعد تنقيته وقطعه على شكل دوائر ويطبخ الكل مدة 15 دقيقة.
* وخلال هذه المدة تقطع الفلفلتان الخضراء والحمراء كل واحدة على أربعة قطع طولا.
* تقشر الطماطم وتزال زريعتها ثم تقطع إلى قطع صغيرة.
* يقشر الجلبان والقمرون ويقطع سمك القرب إلى شرائح دائرية.
* تضاف هذه المواد بعد تحضيرها إلى الطنجرة ويتم طبخها في عشر دقائق مع إضافة علبة الطماطم المركزة.
* أما بوزروك (بلح البحر) فيغسل بالماء الوافر ويطبخ على حدة مع قليل من الملح وبصلة مفرومة ويضاف إليه مغرفة من ماء الطنجرة إلى أن يفتح ثم يقطر في كسكاس.

تحضير الأرز
* يوضع ارز من نوع كلاصي في مقلاة يدوية ويصب عليه الربع الثاني من الزيت وقليل من الزعفران والملح ويحرك مدة 5 دقائق فوق نار هادئة مع تحريكه إلى أن يدفأ ثم يزال من فوق النار.
* ويصب عليه كل ما في الطنجرة بشكل متساو حيث يكون في كل جانب اللحم والدجاج والقمرون والكلمار والمرقة كلها.
* تترك هذه المقلاة بما فيها مغطاة بورق الألمنيوم مدة 10 دقائق يتشرب فيها الأرز الصلصة.
* بعد هذه الاستراحة توضع المقلاة في الفرن مدة ما بين عشر إلى 20 دقيقة وتقدم هذه الأكلة ساخنة مصحوبة بالليمون الحامض وبوزروك والقمرون الكبير (الجمبري الملكي). وأكلة شهية.

[salsabilaa]

بسطيلا السمك

المقادير
* نصف كيلوا غرام ورقة البسطيلا
* أربع بيضات
* 1 كليو غرام سمك الميرلا أو سمك الباجو
* 2 كيلو غرام من سمك القمرون (الجمبري)
* 1 كيلو غرام من سمك الكلمار
* ملعقتان كبيرتان من الزبدة
* ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
* نصف كأس شاي من الزيت
* ملعقة كبيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الزعفران (ملون غذائي)
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (إبزار)
* 4 فصوص ثوم
* ملعقة كبيرة من الهيريسة (فلفلة سودانية) تضاف حسب الذوق
* 300 غرام من الشعرية الصينية
* ورقتان من ورق سيدنا موسى

الطريقة
* يبخر سمك الميرلا أو الباجو في الكسكاس ومن تحته طنجرة فيها لتر من الماء. وبعد أن يلين يرفع من على النار ويفرز عنه الشوك ويغسل الكلمار بوضعه في ماء ساخن لتسهيل تنقيته، ثم يقطع الى دوائر ويقشر القمرون بعد غسله بالملح والماء.
* توضع الشعرية الصينية في ماء ساخن ثم تصفى من الماء وتقطع بسكين أو بمقص.
* في طنجرة يوضع الكلمار مع الملح والثوم المدقوق والزعفران والفلفل الاسود والزيت وكأس من الماء ويطهى مدة 15 دقيقة أثناءها يوضع القمرون في مقلاة مع ملعقتين من الزبدة ويحرك جيدا.
* ترفع الطنجرة من فوق النار ويضاف إليها السمك (ميرلا أو الباجو حسب الاختيار) كما تضاف الشعرية الصنية والفلفل الحار حسب الذوق وورق سيدنا موسيى ويخلط الكل بخفة ثم تعاد الطنجرة فوق النار مع الحريك الى أن يتبخر ماؤها تماما.
* تخفق البيضتان جيدا وفي صينية الفرن الدائرية المخصصة للبسطيلا، بعد تزييتها نبسط ورقة البسطيلا على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الاملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.
* يفرش على مساحتها جميعها خليط البسطيلة بعد تبريده تماما ثم يذر عليه القمرون المهيء في مقلاة، تثنى بعد ذلك حواشي الورقات ثم تلصق بالبيض وتغطى البسطيلة بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصنية.
* تثنى هذه الحواشي من تحت كما يثنى غطاء السرير تحت الفراش ويدهن وجه البسطيلة بمح البيضتين الباقيتين ثم يدهن بقليل من الزبدة المذابة.
* بعد إضافة قليل من الزيت في جوانب الصينية لكي لا تلتصق بها، توضع في فرن معتدل لمدة عشرين دقيقة حتى يتورد لونها.
* ثم نزينها بقطع الليمون وسمكات القمرون بشكل فني وأكلة شهية.

[salsabilaa]

طجين السمك في الفرن

المقادير:
سمكة كبيرة من النوع الجيد (القرب، الباجو، التونة....)
زلافة شرمولة
مقادير الشرمولة:
* حزمة كبيرة قزبر وبقدونس
* الملح الخشن حسب الذوق
* أربع فصوص ثوم
* نصف كأس شاي من الماء
* 2 ملعقة حساء فلفل أحمر ناعم
* نصف ملعقة قهوة فلفل حار
* ملعقة حساء كمون
* 2 ملعقة حساء عصير حامض
* 3 ملاعق حساء زيت الزيتون
الطريقة:
* نقطع القزبر والبقدونس ونضعه في مهراس ونضيف الملح الخشن ثم الملح العادي وندق جيدا
* في إناء نفرغ الخليط ونضيف عليه الماء والفلفل الاحمر الحلو والحار والكمون وعصير الحامض وزيت الزيتون.نخلط جيدا.
* ننظف السمكة جيدا ونملأها بخليط الشرمولة جيدا ونتركها جانيا حتى تتشرب الشرمولة جيدا وذلك لمدة ساعتين.

مقاديرالطجين:
* كيلو ونصف بطاطس مغسولة ومقطعة دوائر رقيقة.
* 1 كيلو طماطم مقشرة ومنزوعة الزريعة ومقطعة إلى دوائر رقيقة.
* 4 فلافل خضراء مشوية ومغسولة ومقطعة إلى دوائر.
* 4 فلافل خضراء صغيرة حارة.
* كأس شاي زيت الزيتون
* باقة قزبر وبقدونس مقطع أو مدقوق
* ملح وإبزار
* 2 حامضات مقطعة إلى دوائر
* 1 كيلو طماطم منزوعة القشرة والزريعة (البدور) ومطحونة جيدا.

الطريقة:
* في الطاوة التي ستدخل للفرن، نضع دوائر البطاطس ونعمل منها فراش للسمكة، نضع فوق هذا الفراش السمكة، نضع فوقها دوائر الطماطم، ثم الفلفل دوائر، ثم الفلفل الحار، والزيت.
* نرش القزبر والبقدونس المدقوق فوق الطاوة.
* نضيف عصير الطماطم على الشرمولة المتبقية عن السمك ونخلط جيدا ثم نصبها فوق الطاوة.
* نزين بدوائر الحامض.
* ندخل الطاوة لفرن معتدل الحرارة لمدة 40 دقيقة. ولا ننسى أن نسقي الطاوة بعصير الحامض عند منتصف وقت الطهي.
* نترك الطاوة تغلى حتى نحصل على صلصة عاقدة ومخثرة.
* يمكن أن نقدم الطبق بتزيينه بدوائر الحامض والطماطم وبقدونس.

[salsabilaa]

الكرعين (كوارع) بالحمص والقمح "هركمة"

المقادير:
* زوج من كرعين البقر (كوارع البقر مقطعين قطع)
* 250 غ قمح مفسخ
* زلافة صغيرة حمص مرطب في الماء منذ ليلة كاملة
* بصلة مفرومة
* ملعقة حساء فلفل أحمر (تحميرة)
* رأس ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
* نصف كأس زيت
* ملح

الطريقة:
* نقطع كل رجل لأربع أو ثلاث قطع وننظفها جيدا ونغسلها بالماء الوفير
* في طنجرة نضع قطع (الكرعين) ونضيف عليها البصل والفلفل الحلو والحار، والملح ونغطي الكل بلتر من الماء ونتركها على النار لمدة ساعة ونصف.
* بعد ذلك نضيف القمح والحمص المنقوع.
* نترك الكل على النار لمدة ربع ساعة أخرى.
* نزيل الغطاء من على الطنجرة.
* على نار هادئة جدا نترك الطنجرة تغلى لساعات، حتى نحصل على مرق مخثر وعاقد.
* وفي إناء التقديم نضع (الكرعين) وفوقها الحمص والقمح، حتى يكون المنظر رائعا.

[salsabilaa]

فخد غنمي محمر

المقادير :
فخذ ضأن صحيح بعظمه
أو فخذ ضأن مقطع قطعًا كبيرة.
زعفران .
ملعقة صغيرة من كل من : ملح، فلفل أسود مطحون، بهار ، هيل.
4 بصلات مفرومة فرمًا ناعمًا.
4 حبات طماطم مفرومة ناعمًا.
سمن فيرن للتحمير.

الطريقة :
- يغسل اللحم بالماء وينشف جيدًا.
- يتبل اللحم بالعصفر ويفرك به من جميع الجهات ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود والبهار والهيل.
- يحمر اللحم بالسمن الحامى على جميع الجهات، ثم يرفع من السمن.
- تترك كمية قليلة من السمن فى القدر ويحمر بها البصل إلى أن يذبل. تضاف الطماطم وتقلب مع البصل وتترك على نار متوسطة إلى أن تذوب.
- يعاد اللحم إلى القدر ويضاف إليه كوبان من الماء ويترك على نار متوسطة إلى أن ينضج. يراعى إضافة قليل من الماء كلما نقص المرق.
- يصفى المرق ويترك منه القليل فى القدر لتسخين اللحم عند التقديم.

ملحوظة:
يمكن استعمال باقى المرق لعمل الأرز بالخلطة أو تقديمه مع البطاطس.

[salsabilaa]

كسكس باللحم والخضر السبعة

هذه ليس لتكرار و لكنها طريق أخرى لصنع نفس الطبق ... و لي ما فهت علي في الطريقة الأولى أتمنى إن طريقة امل أسهل

الكسكس باللحم والخضر السبعة، وهو طبق مغربي تقليدي ذو شعبية كبيرة، يكاد يميز يوم الجمعة عندنا بالمغرب إذ تعكف جل البيوت المغربية على تحضيره خلال هذا اليوم المبارك من الأسبوع، هي أكلة لذيذة وغنية بالمواد الضرورية لصحة أجسامنا، وستجدين هنا طريقة جد سهلة لتحضيره

المقادير
* 1 كلغ من الكسكس
* 1 كلغ من اللحم
* كأس شاي زيت
* بصلتان مقطعتان طوليا
* الملح حسب الذوق
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
* ملعقة صغيرة زعفران
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
* نصف كلغ من الفول الأخضر
* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
* باقة من القزبر مربوطة بخيط
* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا

طريقة تحضير الكسكس
* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس
* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية

[karima9]

احط لك الصور فقط لكي تفتكري الوصفة و تحطيها
البيني افتكرتيه في العشية و يكون سخون

[karima9]

.................................................. .................................................. .............................

[salsabilaa]

غدي نحاول نكتب كل الوصفات إلى رسلتي تصاورهم ... و لكن بواحد الشرط ... عاوني ختك شوية ... و حاولي علي جوج شويات ... طاحت علي واحد الفكرة (و لكن ما فلقتنيش) و هي أن تكتب من الردود و صفات من الطياب المغربي ... و هذ الطلب للجميع مغربيات و لا ماشي مغربيات المهم هو نديروا واحد الموسوعة ديال الأطباق الرئيسية المغربية في موضوع واحد ... هاكا لي بغا يعرف شي حاجة عل الطياب المغربي تجيه القضية ساهلة ماهلة ... أش رأيك أكريمة و أسلطانة و حتى بنات لبلاد لي ما تنعرفش ... البلاد بلادنا و الطياب طيابنا وخصنا نعرفوه لكاع البشر بإذن الله ... أش :[MM تتشوفوا :[MM نتوما أزيناتتتتتتت ديالي ؟؟؟

أنا كتبت بالمغربية لبنات البلاد و كانت هناك فكرة طرحتها حتى يستفيد الجميع و اتمنى ان الأخت عيوني "أحاسيس مرهفة" تعطيني رأيها في الفكرة و التي هي : للمهتمات بالطبخ المغربي سوااء مغربيات أو غير مغربيات ... إلى تحب تضيف وصفة كرد هنا في هذا الموضوع لتكوين موسوعة الأطباق الرئيسية المغربية يجزيه الله خيرا ... رأيكم إييييييييييييه يا غاليات ؟؟؟ ...

[salsabilaa]

السفة هي عبارة عن طبق كسكس حلو المذاق

المقادير :
نأخد كمية من الكسكس حسب أفراد العائلة و يطهي باليخار (كما بينا في طريقة تحضير الكسكس سابقا و بطريقتين مختلفتين ... انا متأكدة انكو دلوأتي شطرين أوي أوي في عمايلو ) المهم ان نضع في "البرمة" و هي الإناء الذي يوضع تحت الكسكاس ماء و عواد قرفة و حبة هال و حبة قرنفل ثم نصنع الكسكس و نبقى نطهيه على الأقل 4 مرات ... في المرة الخامسة بعدما نحل حبات الكسكس، ناخد الاناء ذو الثقوب "كسكاس" و نضع فيه كمية من الزبيب (الزبيب يغسل بالماء الساخن و يصفى و يوضع في إناء به ماء الزهرة مدة ساعتين من قبل ثم يصفى و نحتفظ بماء الزهر للإستعمال لأن الزبيب مغسول مسبقل) بعدما نفرش هذه الكمية من الزبيب نضع فوقها الكسكس و نتركه فوق النار حتى يتصاعد البخار ... بهذه الطريقة سوف تصبح حبات الزبيب لينة
كمية من الزبدة حسب الذوق
كمية من االسكر البودرة (الصقيل ) حسب الذوق

لتزين :
قرفة البودرة
االسكر البودرة
لوزالمقلي مهرمش
اللوز المقلي مصحح + مكسرات مثل الصنوبر و الفسدق المقلي حسب الذوق لمن تحب مثلي و هذا اختياري

الطريقة
تاخذي الكسكس وهو سخن تضيفي عليه الزبدة الغير مذابة و التي ستدوب بفعل حرارة الكسكس + السكر و نخلط الكل جيدل حتى تنسجم الزبدة و السكر بالكسكس (يمكن استعمال ملعقة الخشب الكبير أو صحنين من الخشب ليساعد على تحريك الكسكس) نتذوق السفة لنعرف درجة دسامة حبات الكسكس و حلاوتها + كمية من اللوز المهرمش (المجروش أو المقطع قطع صغيرة) و الصنوبر المقلي و الفسدق و هذا اختياري فقط لمن يحب طعم المكسرات مثلي و نضيف أيضا الزبدة و السكر حسب ذوقنا إذا رأينا إنه يلزموا شي .
ملاحظة : يجب ان يكون الخلط جيدا حتى تنجسم حبات الكسكس و الزبيب و اللوز المجروش و باقي المكسرات و الزبدة و السكر بحيث عنما نحمل ملعقة من السفة نجد كل العناصر في ملعقة واحدة. فنأكل بالهنة و الشفا.
وبعدين تاخذي طبق لتقديم تضعي كل الكسكس في الطبق على شكل جبل لأو هرم مة جبل وزينيه بخطوط من لقرفة والسكر البودرة واللوز المصحح أو المجروش و لمن يحب أن يضيف مكسرات أخرى له الاختيار.
يقدم هذا الطبق مع الحليب المنسم بماء الزهر ... و صحتين و ألف عافية للحلوين

[salsabilaa]

السفة بالشعرية (طبق الشعيرية الحلو المذاق بالمكسرات)

السفة طبق يصنع أيضا من الشعيرية (هي الشعيرية التي تقومون بتحميصها في السمن حتى تأخد لون بني قاتم ثم تضيفون الأرز و المرق عشان يطلع طبق "رز بشعيرية")

المقادير :نفس مقادير السفة بالكسكس
فقط نعوض الكسكس بالشعيرية الرقيقة المصنوعة من القمح و ليس من الدقيق الأبيض.

الطريقة
نتبع نفس المراحل السابقة في طهي الكسكس مع قليل من التعديل : بحيث تدهن الشعيرية بالزيت ثم توضع في "الكسكاس" لتفور (أي ليتصاعد البخار جيدا مدة 10 دقائق) ثم تقلب في صحن و ترش بالماء و تنحل حبات الشعيرية ثم ترجع إلى "الكسكاس لتفور" و هكدا حتى نكمل ست أو سبع مرات ... نتدوق الشعيرية إذا طهيت ترش بقليل من الملح و ترجع في "الكسكاس" الذي وضعنا في أسقله الزبيب (كما ذكرت سابقا في سفة الكسكس)ليتصاعد البخار و تنحل حبيبات الملح وسط الشعيرية.
بعد هذا نتبع نفس طريقة في سفة الكسكس : بدهن الشعرية الستخنة بالزبدة و إظافة السكر البودرو و اللوز المقلي و المجروش و طريقة التقديم و التزين نفسها

ملاحظة هامة : بالنسبة لسفة الكسكس : في المرة الخيرة التي يطهي فيها الكسكس فوق الزبيب ، يجب رش الكسكس بالملح ثم يوضع فوق طبقة الزبيب في "الكسكاس" ليفور - مذاق الملح ضروري و لو في الطباق الحلوة لأنه يزيل "البسولة"

[salsabilaa]

لمن لا يعرف أناء الطهي بالبخار أو ما يسمى بالمغربية ب"البرمة و الكسكاس"

هذا الشرح للأخت سلطانة و أنا أخدت من مشاركة لها بعنوان "الدجاج معمر مغربي"
تقول سلطانة بعد طرح سؤال حول هذا الإناء :
بس على العموم ان شاء الله الوصف بيفيد : هى حلة و حدة مكونة من جزئين واحد بركب فوق الثانى و اللى تحت بيكون عميق و اللى بيركب فوقه بيكون مثقوب مثل المصفاة عشان عملية الطهى بالبخار ....الماي اللى تطلع من اللى تحت هى اللى تسوى الاكل اللى فوق ...و احنا نسميها حلة الكسكاس ..نسبة الى الكسكس لان هى اللى ينطبخ عليها الكسكسى ...

و أنا بضيف أنو ممكن نستعمل "جدر مال التبخيير بالكهربا" خصوصا لطهي اللحم بالبخار أو الدجاج بالبخار أو السمك بالبخار أو الخضار بالبخار أو ... بس لطهي الكسكس و الشعيرية ما جربت

[salsabilaa]

الدجاج معمر بالشعرية الصينية وأحشائه يطهي بطريقتين : في الفرن و بالبخار

دجاج في الفرن :

المقادير :

- دجاجة ( الدجاج الابيض) مغسولة جيدا (ثم ذكر الطريقة مسبقا لست ادري أي صفحة آسفة)
الحشوة :
- كيس شعرية صينى يتم وضعها في الماء المغلي و لكن بمجرد وضعها في الماء نطفئ النار ... هي بسهولة تنحل و كأنها مصلوقة
- كزبرة و بقدونس مفرومين
- أحشاء الدجاج (كبد الدجاج و قلبه و قنصته : أو ما تاكلون أنتم من أحشائه) مقطعة قطع صغيرة
- ملح - فلفل اسود
شرمولة الزبدة الخضراء :
- 5 م ك زبدة (ليست من الثلاجة و لكن تأخد درجة جرارة المطبخ فقط لتصبح مثل البوماد أو الكريمة)
- ملح
- فلفل اسود
- قليل من الزنجبيل
- 2 م ك كزبرة و بقدونس مفرومين

الطريقة :
شرمولة الزبدة الخضراء: في إناء نضع الزبدة و تعجن جيدا للحصول على شبه كريمة + ملح + فلفل اسود + قليل من الزنجبيل + كزبرة و بقدونس مفرومين و يعجن الكل جيدا ... سنحصل على زبدة خضراء اللون.
نأخد الدجاجة (المغسولة و الموضوعة في مصفاة مدة ساعة على الأقل لينزل الماء عنها) ثم نبدأ ندخل الزبدة المنسمة بين الجلد و اللحم على الصدر و في الفخضين بالخصوص الاماكن التي فيها لحمة و أيضا ندهن داخل الدجاجة ... إذا بقي من هذه الزبدة نضيفه في الحشوة
الحشوة : الشعرية الصينية تصفى من الماء + كزبرة و بقدونس مفرومين + - أحشاء الدجاج مقطعة قطع صغيرة + ملح + فلفل اسود + الباقي من الزبدة الخضراء.
ثم توضع في طبق الفرن مدهون بالزبدة + 2/1 كوب من المرق أو (ماء + ماجي) ثم يغطى جيدا بورق الألومنيوم و إلى الفرن مدة ساعة و نصف و كل ربع ساعة نرفع جزء من ورق الألمنيوم و نسقي الدجاجة بالمرق (هذه الطرقة تجعل اللحم طري جدا) بعد الساعة و النصف ثم نزيل ورق الألومنيوم و نزيل المرق نترك فقط قليل حتى لا يلتصق الدجاج بالاناء و نتركه في الفرن مدة نصف ساعة ليتحمرو يتبخر المرق كليا

دجاج مبخر :
تملح الدجاجة و ترش بالفلفل الأسود من الخارج و تدهن من الداخل ( بالزبدة المنسمة بالملح و الفلفل الأبيض و الزعفران فقط × نترك من هذه الزبدة لتدهن في الأخير) ثم تحشى بالحشوة السابقة و تجمع رجلا الدجاجة ثم توضع في "الكسكاس" المهم ان الماء الذي يتصاعد بخاره يكون منسم بورق الغار و عروش من البقدونس و الكزبر و حبات فلفل أسود أو بودرة ما في مانع.
يغطى الكسكاس بغطائه أو بورق بلاستيك إذا لم يتوفر على غطاء.
و يترك يطهى مدة ساعة و نصف، بعد مرور ساعة و ربع و توضع بجانب الدجاجة الخضار المحبب لديك مثل البطاطا و الجزر و الكوسة و ... و تغطى و تترك لتكما الطهي مدة 15 إلى 30 دقيقة ... عينك ميزانك

نصيحة سلطانة بالنسبة لمن ليس عندها إناء الطهي بالبخار، تقول : ولو ما نفع الموضوع ..سوي مثلى ( ترا انا كمان ما عندى هنا....فشييييييلة..هههه) اطبخيها فى حلة الضغط و الله احسن حتى ما تاخذ وقت مثل الاولى...و ذلك بأن تحطى ماي بالحلة و تحطى كوب شاى او mag و اقلبيه على فمه و ضعى عليه المصفاة الخاصة بالحلة ( المصفاة تجى عادة مع الحلة) و فى هذه المصفاة يوضع الدياي ... بس عاد لازم تكون من الحجم الكبير عشان تستوعب ...

بعدما تطهى الدجاجة تحمل في إناء فرن و تدهن بالباقي من (الزبدة المنسمة بالملح و الفلفل الأبيض و الزعفران فقط5 ... ثم إلى الفرن حتى تتحمر

في كلتا الطريقتين تقدم الدجاجة لوحدها مصطحبة مع طبق خضار أو فوق الأرز بالشعيرية أو مع السلطات أو حسب رأيك ...

[salsabilaa]

أسهل طريقة لطهي الدجاج في الفرن
دجاج في الفرن بصلصة الخردل (الموطارد)

يا عالم يا هون : أسهل مقادير و أسهل طريقة :
في إناء الفرن مدهون بالزبدة جيدا جيدا تقريبا 3 م ك نضع دجاجة (زنة 2 كيلو و ربع إلى 2 كلغ و نصف - الدجاج الأبيض) مغسولة جيدا و مرشوشة بقليل جدا من الملح (و هذا اختياري لأن الخردل مملح) ثم تدهن جيدا بصلصة الخردل و يغطى الاناء بورق الألومنيوم او بغطائه و يترك في الثلاجة ساعة على الأقل أو ليلة كاملة إذا حضرتيه ليلا حتى تتشرب جيدا. قبل أن يدخل للفرن تدهن الدجاجة مرة أخرى بصلصة الخردل ثم تغطى جيدا و إلى فرن ساخن جدا على درجة حرارة منخفضة و هو محكم بغطاء الأولومنيوم أو غطاء الإناء نفسه، مدة ساعتين دون فتح الفرن أو ورق الألومنيوم لأن النار منخفظة ... فلا تخافي ... بعد الساعتين نفتح الفرن و نرفع الألومنيوم و بالأصابع نمس لحم الدجاج إذا طهي و خصوصا الصدر، إذا احتاج لبعض الوقت نرجعه مغطى و إلا نزيل ورق الألومنيوم و نتركه يتحمر ... لذيذ :-M ... العظام تتمصمص :-M :-M :-M ...

[salsabilaa]

وصفة "الزعلوك" أو بيري البادنجال أو البدجال المهروس أو ....

[salsabilaa]

W: ................

[salsabilaa]

#R#R #R#R #R#R ..............................

[salsabilaa]

زعلوك على طريقة سكان جبال الأطلس

سهل و لذيذذذذذذ

توضع حبات البدنجال في الفرن لتشوى و من الأحسن ان تشوى على نار الفحم (مألكوش طعامة الشوي و حرق الفحم) و نتركه حتى تدبل جلدة البدنجال تماما. ثم نضع حبات البدنجال المشوي وسط أكياس بلاستيك و نغلق عليها لتعرق.
ثم تقسم كل حبة على النصف و بالملعقة نزيل لحم البدنجال أو نقشر الحبة مرة واحدة.
نأخد لحم البدنجال و يفرم بالشوكة + ملح و زيت زيتون و فلفل أبيض (و لي يحب طعم الثوم يضيف ثوم مدقوق مع ملح)و يخلط الكل و يقدم مزين بحبات الزيتون الأسود أو الأحمر.
يأكل بالخبز المغربي أو الرغيف أيضا

[salsabilaa]

و بما أننا تكلمنا على الخبز المغربي فلازم نكتب طريقة تحضيروا

[salsabilaa]

:( :( :(

[salsabilaa]

:mad: بس إحنا :( في المغرب نتركه سميك شيئا ما مثل الخبز الأفرمجي ... و لي ما يحب الخبز السميك يحضر كما في الصورة

[salsabilaa]

إلى في صورة كريمة هو الخبز :[]: المغربي :[]: الأصيل و يعجن كالتالي :

المقادير و الطريقة

- كمية من دقيق القمح بنخالته او بدون + نصف الكمية من الدقيق الأبيض + ملح + خميرة (حبيبات او معجونة تخلط وسط كاس من الماء الفاتر حتى تدوب و رأس ملعقة من سكر) و نبدا نخلط و نضيف الماء الفاتر حتى الحصول على عجين ثم تدلك أو تعجن باليد كما مبين سابقا في كتاب الطبخ المغربي.
- تغطى بمنديل و تترك لتختمر في مكان دافئ مع تغطيتها مرة أخرى بغطاء ثقيل أو من الصوف (في المغرب نستعمل جلد العنم للتغطية، فيكون الصوف ملامس للمنديل الذي يغطي الخبز)
بعدما تخمر تقطع كويرات بحجم الكف أو أكبر (حسب الذوق) و تبدا نكور هذه الكوريرات باليد على الطاولة مع رش الطاولة بالسميدة الرقيقة (أوسميد القمح المتوسطة أو دقيق القمح نفسه). و تغطى بمنديل لتختمر مرة أخرى.
ناخد طاولة و تغطى بمنديل (الكراص) ثم نأخذ كويرة من العحين و نرش بالسيمد (او ما اخترتي انت) تحتها و تبسط باليد مثل الرغيف المصري و لكن يبقي السمك في حجم سمك الأصبع الصغير و هكذا حتى نكمل الكويرات. و تغطى بمنديل لتختمر مرة أخرى.

و إذا كنت ستعملين خبزة واحدة، تكور العجين كويرة واحدة بمساعدة السميدة و تترك و تخمر، بعد الخميرة الثانية نأخد الكويرة و نضعها في طاوة الفرن الدائرية المرشوشة بالسميد أو ما اخترت ثم نبسط الكويرة باليد مع رش سطح الكويرة بالسميد، و تغطى بمنديل لتختمر مرة أخرى. هذه تسهل العميلة

يسحن الفرن جيدا ثم ننزا حرارته إلى المتوسط و نضع الخبز في طاوة الفرن ثم يتقب بالشوكة كما مبين في الصورة (او بدون لمن لا يريد)، و نضع الطاوة في الفرن بحيث النار من أسفل فقط، عندما يطهى من الأسفل و نعرف ذلك بقلب جانب الجبوة نسعل النار العلوية و نطفئ السفلية حتى يتحمر.

أش :[MM رأيك اكريمة ؟؟؟ هاذا هو خبزنا و لا لا

[salsabilaa]

طريقة أخرى لزعلوك أو هريسة البدنجال

ينقى 1 كلغ من البدنجال و يقطع مربعات ثم تملح و يطهى على البخار مع 6 فصوص ثوم مقشرة.
الطهي على البخار سواء في الحلة الكهربائية أو في "البرمة و الكسكاس المغربي" مدة 35د أو في مصفاة حلة الضغط و ذلك بأن تحطى ماي بالحلة و تحطى كوب شاى او mag و اقلبيه على فمه و ضعى عليه المصفاة الخاصة بالحلة ( المصفاة تجى عادة مع الحلة) و فى هذه المصفاة يوضع البدنجال و يطهى في حلة الضغط 20د فقط .

في إناء نصع قليل من زيت المائدة + عصير 3 حبات طماطم أو 2/1 كوب عصير طماطم مصبر+ 2 فصوص ثوم مفرومة و نتركه فوق النار حتى يتبخر الماء و نحصل على + ملح + فلفل أسود + صلصة حارة (الله على الهريسة) + فلفل أحمر حلو + كمية لا بأس بها تقريبا 4 م ك كزبرة و بقدونس مفروم نخلط و مباشرة + الثوم االمطهية على البخار مع البدمجال و تهرس + البدنجال و نبقى نحرك فوق النار مع الضغط بالملعقة على قطع البدنجال لتصبح مثل العجين + الزيتون الأحمر او الأخضر مقطع دوتئر أو قطع .
و بالصحة و الراحة

[karima9]

.................................................. .......................................

[karima9]

................................................

[karima9]

مرة اخرى...................

[السلطانة]

ماشاء الله تبارك الله .....آش هاد الحداكة يالبنات ... ماشاء الله شي يرفع الراس بالفعل

واما عن الفكرة التى تحدثتِ عنها يا سلسبيلة فانا موافقة وابصم بالعشرة ...... موافقة بالاجماع ههههههه

بس عندي طلب صغيروووووون ... وهو بالنسبة للصور .. اتمنى بس انها تكون دقيقة وتكون تخص الطبخة نفسها يعني ما اكون اتكلم عن السفة الشعرية واحط صورة الكسكسي بالسكر ...
لانه فيه ناس كثير وانا اولهم اذا ما فهمت شي تلجا الى الصورة وتحاول تستخرج منها المعلومة

لذلك اقترح انه لو اي وحدة فينا طبخت طبخة مغربي تصورها وتحتفظ بها على الجهاز او نرسلها الى صاحبة الموضوع التى بدورها تطلب من المشرفة وضعها فى المكان الفلاني تحدده حسب الطبخة .

اما غير ذلك فبصراحة يا سلسبيلة ابهرتني وابهرني نشاطك .. يعطيكي الف عافية ( ماشي العافية المغربية ) :)

[salsabilaa]

الله يديك العافية عيوني السلطانة .... و بما انك موافقة عل الحكاية راح انقل مواضيعك الخاصة بالطبخ المغربي و كل ما أجد حدى كاتب شي راح أضيف الطبق بإسمه

اسم الطبخة : دجاج #R#R محمر

الطريقة :

كما قلنا سابقا دايما حلة ضغط ....حطى فيها :
- معلقة صغيرة فلفل احمر
- ذرة زعفران بودرة ( راس معلقة صغيرة)
- نص معلقة صغيرة زنجبيل
- ملح
- نص (او اقل ) كاسة شاي زيت عادى
- ظفر زبدة ( او سمن)
- 4 فصوص ثوم مقطعين صغير جدا
* خذى الحين الدجاج و ضعيه فى الحلة واقلبيه من جميع الجوانب عشان يتلون بما هو موجود.
- خذى 4 بصلات و قطعيهم صغير جدا وارسليهم بالفاكس الى داخل الحلة
ثم الخطوة الاخيرة : الماء .....قليل كالعادة مقدار كاس للشرب
=== اقفليها و اتركيها على النار .....
لما يستوى الدجاج ارفعيه و خلى الباقى على النار بدون غطاء حتى ما يبقى عندك الا الصوص و بعض المرق القليل
*** نسيت اقول لك افرمى كبدة الدجاج مع الصوص

و فى طبق التقديم الدجاج اولا ثم الصوص ثم كبى باقى المرق، او كما قلنا سابقا لو ما تحبي يكون شكله كذه تستطيعين ان تدهنيه ببعض الزبد او بمربع ماجى مفروم فى بعض الزيت و تضعيه بعض الدقائق فى الفرن ياخذ لون

اييييه كنت راح انسى ... اقلى بعضا من البطاطس ( بوم فريتس) و ضعيها حول الطبق

ثم بالهنا و الشفااا ...بس حاسبي على اصابعك لانها فى رأيي انا اكلة تجننننن حتى زوجى يحبها ...اضطريت انسيه فيها لانه صار يطلبها منى كل يومين

و طمنيني عشان ننتقل للوصفة اللى بعدها

[salsabilaa]

الدجاج محمر ومعمر :-M (محشو) باللوز والتمر ):K

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مع انكن لم تظهرن اهتماما كبيرا بطبقي الاول عدا واحدة فقط فقد اتيتكن اليوم بطبق مغربي اخر لايقل لذة
* المقادير :
- دجاجة من وزن 2 كيلوغرام
- بصلتان مفرومتان
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة زعفران ( ملون )
- نصف ملعقة صغيرة من سكين جبير
- 2 فصوص ثوم
- نصف كاس شاي زيت
- 100 غرام زبدة
- ملعقتان كبيرتان فلفل احمر حلو
للحشوة :
- 250غرام من التمر
- 100 غرام من اللوز
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقتان كبيرتان من السكر ( حسب الذوق )
- ملعقة كبيرة من الزبدة المدابة

* طريقة التحضير :
تغسل الدجاجة بالملح والماء عدة مرات وتترك تامة بكاملها
* الحشوة :
- يسلق اللوز ويقلى في الزيت ثم يجرش في المهراز
و يمكن طحنه بعد تقشيره مباشرة
- يقطع التمر الى شرائح صغيرة ويخلط مع اللوز وملعقة الزبدة المدابة والقرفة والسكر
- يعمر باطن الدجاجة بهذا الخليط ثم يخاط جلدها لكي لاتتسرب الحشوة الى الخارج
- توضع الدجاجة جانبا وفي طنجرة يوضع البصل المفروم والثوم مدقوقا بالملح ويضلف سكين جبير والفلفل الحلو والزبدة والزيت
- توضع الطنجرة على النار لتقلى قليلا بعدئذ توضع فيها الدجاجة وتقلب من حين لاخر وبعدها يضاف نصف لتر من الماء
- تطهى الدجاجة مدة ساعة تقريبا مع تحريك المرق وقلب الدجاجة من حين لاخر كما يضاف الماء اثناء الطهي اذا دعت الضرورة
- عندما ينضج لحم الدجاجة توضع في صفيحة في الفرن لتتحمر ويترك المرق يتخثر على النار
تقدم الدجاجة ساخنة وسط صحن وتسقى بالمرق وتوضع شوكة وسكينا في وسط الحشوة .

يارب تعجبكن وبالف هنا وصحة

[salsabilaa]

هالمرة دجاج معمر مغربي...يا غفرااانك

و عشان ما اطول عليكم ....الحلة المطلوبة هالمرة هى حلة مكونة من دورين : دور اول غويط ودور فوقانى او علوى يكون مثقب ....وهى حلة التبخير

المقادير :

- دجاجتان ( هالمرة مو الدجاج البلدى بل الابيض)
- كيس شعرية صينى أو فيرميسللى يتم سلقها
- باقة كزبرة
- باقة بقدونس
- 1 حبة طماطم
- 1 ليمونة
- 1 بيضة
- 1 مكعب ماجى
-نصف ملعقة كبيرة مليانة فلفل احمر بودرة
- " " " " كمون
- ملعقة صغيييرة فلفل اسود
- ملح
- شطة ( معجون او بودرة)

الطريقة :بعد سلق الشعرية و تصفيتها.... تخلط جميع المقادير السابق ذكرها فى طبق جانبى كبير ثم توضع معها الشعرية.
تجيبين الدجاج و تحشينهم بهذا الخليط و من ثم تخيطى الدجاج من تحت ولو بقى معك بعض الشعرية ضعيه فى كيس قماش .
ورصى يا ستى الدجاج فى الحلة العلوية و ضعى الى جنبه الكيس و املي الحلة السفلى يالماء الكثير و ضعيها على النار.

و لما يستوى الدجاج ارفعيه و اطليه بمكعب اخر من ماجى مفتت فى بعض الزيت و اخليه الفرن عشان ياخذ لوووووون .
فى طبق التقديم ضعى محتوى الكيس من شعرية فى الطبق و ضعى فوقها الدجاج بعد ما تشيلين الخيط ....... يقدم مع اطباق صغيرة جدا بها ملح و كمون حول الطبق ...

و بالف هناااااا و شفااااااااا

تنسينى لو طلع حلو

[salsabilaa]

دجاج محم :) ر(اسمه كده بس ما يتحمر فى الزيت ولا شى)

ضعى فى الحلة(ويا ريت لو حلة الضغط) بعض الزيت ثم حوالى راس معلقة صغيرة من الزعفران ومعلقة صغيرة من الفلفل الاحمر + نصف معلقة صغيرة زنجبيل+ملح وظفر زبدة
وقطعى 4 فصوص ثوم صغيرا جدا اضيفيهم على الخليط ثم خذى الدجاج ومرريه فى الخليط حتى يتلون من جميع الجوانب. بعد ذلك قطعى البصل(مبدئيا اربع بصلات) وانا فى رايى كل ما زودتى البصل اعطاك صوص اكثر ,قطعى هذا الصل صغيرا جدا وضعيه ايضا فى الحلة واضيفى فليلا من الماء(كوب مثلا) عندما يستوى الدجاج ارفعيه من الحلة وخلى الصوص على النار حتى ينشف الماء قليلا او لنقل حتى تصير الصوص سميكة.
قبل التقديم بعشر دقائق ادهنى الدجاج بمكعب ماجى مفتت فى بعض الزيت وادخليه الفرن حتى ياخذ لون, فى صحن التقديم ضعى الدجاج وفوقه الصوص(الطرقة المغربية) لكن عاد كل واحدة وكما تريد. ذوقى مممممممممم وبالهنا والشفا
ما تحرمونى من الدعوات الف هنا

[salsabilaa]

دجاج بالزيتون :-M ومخلل الليمون

المقادير :-
دجاجتين مقطعات ومزال جلدها
كاس بصل مفروم ناعم
اربع فصوص ثوم مدقوق
كاسان ماء
ربطة كزبرة خضراء
ربطة بقدونس اخضر
ثلاث ليمونات مخلل
كوب زيتون اخضر
مكعبين من ماجي
ملعقة شاي من كل من كمون فلفل اسود ملح زعفران

الطريقة :-
اغسلي الدجاج وادعكيه بالملح والدقيق واغسليه جيدا
اقدحي الزيت وضعي عليه البصل وقلبيه الى ان يصبح ذهبيا ثم ضعي عليه الدجاج
والبهارات المذكوره والثوم والكزبره الناعمه والبقدونس الناعم والماجي وقلبيه لمدة ثلاث دقائق
ثم ضعي عليه كوبين الماء واتركيه الى ان يشرب مائه ثم اضيفي مخلل الليمون مقطع ارباع والزيتون على حاله وقلبيه قليلا ثم ضعيه في صحن التقديم الحراره وبجانبه الرز المشخول او خبز وبالهني والعافيه

[salsabilaa]

سيجار مغربي .... :S: يضر الصحة

المقادير
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
بصلة مفرومة فرما ناعما
1\2 كيلو لحم العجل المفروم
بهارات ملعقة قرفة 1\4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
رشة فلفل مكعباتان مرقة ماجي
1\2كوب بقدونس مفروم
3بيضات
500 غرام رقائق الفايلو(filo pastry)
اكوب زبدة وذوبة

=========================
يحمى الفرن على درجة 150 درجة مئوية
يقلى البصل في زيت زيتون
يضاف لحم والماجي ويطهى 10 -15 دقيقة
وعند استوى لحم يضاف البقدونس
يخفق البيض ثم يسكب على اللحم ويطهى على النار2 دقيقة
تدهن رقاقةمستطيلة من رقاقة فايلو بطبقة خفيفة من الزبدة توضع ملعقة صغيرة من الحشوة على طول الجوانب القصيرة لرقاق يطوى الجانب حيث تكون اطراف الرقاقة حول الحشوة ثم تلف الرقاقة على شكل سجارة وتوضع جنبا لجنب في الصينية
تخبز 25 دقيقة حتي تصبح ذهبية

[salsabilaa]

أتمنى :[MM أني :S: ماكون زعلت حدى و لا دست عل حق حدى #R#R #R#R

[salsabilaa]

عيوني سلطانة ... انت أضفت ردا على الأخت احاسيس مرهفة في طلبها الذي تريد فيه وصفات مغربية مبسطة، و هذا الرد كان على شكل روابط ... لو ممكن عيوني تضفين مثل ها الرد في هذا الموضوع ... عشان إلي يحب يدور في الطبخ المغربي ما يتوهشي ...
و لي عندها كتاب طبخ مغربي تصور و ترسل ليستفيد الجميع
هذا الطلب أيضا للالة كريمة9 و لكل من تهتم بخلق موسوعة الطبخ المغربي على صفحات منتدى لك

هذه فكرة :[MM لخلق موسوعة الطبخ المغربي .... و نفس الفكرة :[MM لخلق المطبخ الجزائري و الأردني و المصري و الكويتي و السعودي .... و كل الدول العربية :ss: ... و أيضا المطبخ الغربي :ss: ...

[salsabilaa]

لحم ضأن مشوي مع صلصة التشرمولة

[salsabilaa]

#R#R #R#R #R#R

[salsabilaa]

شكل الطبق :-M ):K

[salsabilaa]

فخض الغنم مبخر و كتف الغنم محمر في الفرن

المقادير و الطريقة

نأخد كتف غنم أو فخض
و يرش بالملح فقط
- أو يدهن بالخلطه التالي : (4 م ك زبدة + ملح + زعفران) مع جعل فتحات بالسكين و إدخال الخلطة في الفتحات
- أويدهن بالخليطه التالي أيضا (4 م ك زبدة + ملح + فلفل أبيض أو اسود + زنجبيل + قرفة + قرنفل + حبة الهيل) مع جعل فتحات بالسكين و إدخال الخلطة في الفتحات

===> المهم ان تكون كميات التوابل قليلة لأن اللحم سيتشرب ؛ ثم يوضع في حلة البخار (البرمة و الكسكاس) و يغطى بالغطاء او بورق بلاستيك حتى لا يتصاعد البخار في الهواء بل يرجع على اللحم و يطهى بسرعة ... يترك على نار متوسطة بعد الغليان مدة ساعة على الأقل ... بعدها نتأكد من انه طهي تماما ... ونتركه ليبرد قليلا حتى يتماسك اللحم و حتى لا يتفتت عند حمله إلى الطبق.

اللحم مبخر (الفخض)
يقدم االفخض في طبق مع الخضار المطهية على البخار.
أما الطريقة المغربية و يقدم اللحم المبخر مع الملح و الكمون البودرة ... لأنه نرش اللحم بهما قبل الأكل و كل حسب الكمية التي يريد ... يأكل مع الخبز و كؤوس الشاي :-M المنعنع ):K

للحم محمر في الفرن (الكتف)
يحمل الفخظ بعد طهيه بالبخار و يوضع في إناء الفرن ثم يدهن بالزبدة و يرش بالملح إذا لزم الأمر و إلى الفرن حتى يتحمر. يقدم في طبق مع المكسرات أو الفواكه الجافة المعسلة. أو يقدم فوق طبق أرز أو ... انت ست العرفين.
أما الطريقة المغربية و يقدم اللحم المحمر مع الملح و الكمون البودرة ... لأنه نرش اللحم بهما قبل الأكل و كل حسب الكمية التي يريد ... يأكل مع الخبز و كؤوس الشاي :-M المنعنع ):K

[salsabilaa]

يكون ألذ لو طهي في الطاجين المغربي

[salsabilaa]

اه يا عييييييييييييييييييييييييييييييييييييييين أه يا ليييييييييييييييييييييييييييييييييييل

[salsabilaa]

جميييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييي ل

[salsabilaa]

.................................................. ...

[salsabilaa]

.................................................. ....

[salsabilaa]

..........................................

[salsabilaa]

.................................................. ......

[salsabilaa]

.........................................

[salsabilaa]

..................................................

[salsabilaa]

.................................................

[salsabilaa]

............................

[salsabilaa]

:-M :-M :-M

[salsabilaa]

..................................

[salsabilaa]

........................................... :ss:

[salsabilaa]

................................................ :-M

[salsabilaa]

إلى الأخت المشرفة على "الأطباق الرئيسية" ... عيوني انا لما بحط كتاب الطبخ المغربي المصور فأنا أحطه كله بأطباقه الرئيسية و سلطاته و مقبلاته و ... كل ما هو موجود فيه أنا بحطوا ...
أتمنى إني ما أكون :S: خرقت قوانين ... أصل بخاف :( من :K) من الضرائب التاتجة عن خرق القوانين

[salsabilaa]

..................................

[salsabilaa]

هذه القرع تسمى بالمغربية "الكرعة الحمرة" او "الكرعة الدكالية" (و الكاف تنطق و فوقها ثلاث نقط مثل g)

[salsabilaa]

:[]: :[]: :[]:

[salsabilaa]

المخ المتواجد في رأس الغنم أو البقر :-M :-M :-M أصل احنا ما خليناش حاجة في الغنم و لا البقر ):K

[salsabilaa]

......................... ):K

[salsabilaa]

.................................... :ss:

[salsabilaa]

النخاع او المخ بالثوم و المعدنوس

ينظف النخاع (عدد2) جيدا و يقطع قطع، الحجم حسب الرغبة ثم يوضع في إناء + 4 فصوص ثوم مفرومة ناعم + ملح + فلفل أبيض + 2 كوب ماء ساخن حتى يغطي الماء النخاع (نستعمل إناء صغير يتسع للنخاع فقط حتى لا نكثر من الماء) و نتركه يطهى على نار متوسطة حتى يبقى مرق قليل جدا + معدنوس + 3 بيضات مخفوقين ...
نخلط الكل حتى ينسجم البيض مع قطع النخاع.

و صحتين

[salsabilaa]

............................ :(*):

[salsabilaa]

.................................................. . :p

[salsabilaa]

................................................. :(*):

[salsabilaa]

إيش حكاية الكسكس يا بنات ... وصفاتو كثيرة

[salsabilaa]

.............................................. W:

[salsabilaa]

..........................................

[salsabilaa]

.................................................. ....

[salsabilaa]

................................................ #R#R #R#R #R#R

[salsabilaa]

اللحم مرقة باللوبيا مشرملة

بالنسبة لطهي مرق اللحم فنفس الطريقة السابقة المدكورة في :-r الصفحات الأولى

اما اللوبيا المشرملة فيمكن ان تقدم مع اللحم بالمرق و أيضا مع اللحم المبخر و اللحم المحمر او الدجاج أو الأسماك

الطريقة :تصلق اللوبيا الخضراء بعدما نظفت و قطعت في ماء ساخن مملح ثم تصفى
في مقلاة نضع قليل من الزيت (زيت المائدة او زيت الزيتون حسب الرغبة) ثم نضع اللوبيا المصلوقة + الثوم المفروم ناعم + البقدونس المفروم ناعم + الفلفل الأسود و قليل من الكمون لمن يحب الكمون و يمكن الاستغناء عنه .... ثم نبقى نقلب بالمقلات دوت استعمال الملعقة حتى لا تتكسر اللوبيا ... فقط بالمقلاة زي ما بيعمل الشيفات الكبار ... اتخيلي نفسك شيف و حتشوفي ... و هكذا فوق النار حتى تتشرب المقادير كلها و تتوزع عليها المقادير ...
تقدم فوق اللحم كما ذكرت سابقا أو في صحون جانبية كسلطات دافئة

[salsabilaa]

لذيذ لما يطهى فوق الفحم ....

[salsabilaa]

.........................................

[salsabilaa]

......................................... #R#R #R#R #R#R

[salsabilaa]

...............................

[salsabilaa]

......................................

[salsabilaa]

مش شكلو يجنن ............ :S: يهوس :-M

[salsabilaa]

............................. ::L::

[salsabilaa]

............................ :eek:

[salsabilaa]

بما أنو ذكرنا الجزر و الخيار في طرق كثيرة لاستعمالهما في الطبخ المغربي و من بين هذه الطرق :

1- كيلو جزر مبشور + سكر حسب الذوق + عصير 3 برتقالات + ربع كوب ماء الزهر يخلط الكل و يوضع في الثلاجة حتى يبرد ثم يقدم بارد

2- كيلو خيارمبشور + سكر حسب الذوق + عصير 3 برتقالات و عصير ليمونة حامضة + ربع كوب ماء الزهر يخلط الكل و يوضع في الثلاجة حتى يبرد ثم يقدم بارد

[salsabilaa]

):K اللذيذ في هذه الوصفة هو أنك ما :S: تغسلي الفلفل بعد شويها :[]L بالماء لأن كل اللذة :-X بتروح مع الماء ... بس تنقيها من القشرة التي احترقت و تمسحيها بإيديك

[salsabilaa]

وصفة أخرى للفلفل المشوي : الفلفل الشرمل للأطباق الرئيسية

4 حبات فلفل (أصفر و أحمر و أخضر) مشوية و مقشرة و منزوعة البذور (دون :S: ان تغسل بالماء) و مقطعة شرايط بالطول + ملح + كمون + فلفل أسود + فلفل أحمر + زيت الزيتون + بقدونس مفروم + فص ثوم لمن يحب فقط و يترك على الأقل ساعة حتى يتشرب الصلصة.
ثم يقدم فوق طاجين اللحم أو أي طبق رئيسي أو تزينين به طبق السمك
او تقدم في صحون فردية على شكل حلزوني : أولا دائرة من الفلفل الأصفر، تليها دائرتين من الفلفل الأحمر ثم تليهما 3 دوائر من الفلفل الأخضر ... في الخير ستحصل على شكل حلزوني أو شكل ثعبان ملفوف على نفسه.

لكن الصورة المرفقة هي تابع للرد الذي قبلها

[salsabilaa]

............................

[salsabilaa]

ما مكن أنسى الطريقة

[salsabilaa]

ما تنسوا انتظر وصفاتكم من الطبخ المغربي :-r :-r :-r

[karima9]

نسيت ام الشوربات الحريرة

[karima9]

واحد الزلافة الله يرحم بيها الوالدين

[salsabilaa]

واليدينا و واليديك, الالة كريمة
و انت ما تستاهلي عتدي غير زلافة وحدة و لكن تستاهلي عندي كثر من البون، و انت عارفة البون ديال المغاربة : جوج، جوج زلايف و جوج كيسان ديال اتاي ... و جوج من الحاجة ... ياكي و لا لا ...

فيما يخص الشوربات أنا ما أقدر احط الوصفة الخاصة بالحريرة هنا لأنها ليست في كتاب الطبخ من ناحية و من ناحية أخرى إذا أردت ان اكتب الوصفة علي ان أكتبها في ركن الشوربات ... بس و لا يهمك سؤفاجؤك بها يوما ما و بطرقة ما ... "صافي ما sid مقلقاش"...

[salsabilaa]

................................................

[salsabilaa]

............................................ :-M

[salsabilaa]

............................................ ):K

[salsabilaa]

............................................ ((K))

[salsabilaa]

...................................... :-r

[salsabilaa]

..............................................

[salsabilaa]

انا استأدنت قبل ما حط الوصفات المصورة من كتاب الطبخ و التي ليست أطباق رئيسية مثل السلطات و الحلويات و الشربات و ... بما إني لم أتلق جواب فقلت مع روحي "السكوت علامة الرضى"

[salsabilaa]

............................................... سهلة

[salsabilaa]

................................. لذيذة

[salsabilaa]

.......................................... :III:

[salsabilaa]

........................................ (K):

[salsabilaa]

بلادي يا زين البلدان *** يا جنة على حد الشوف
يا أرض كريمة مضيافة *** و جمالها ناطق بحروف
ناسها نخوة و ظرافة *** و كرمهم شايع معروف
و الله يا بلادي ولافة *** و اللي يسأل يجي و يشوف

[salsabilaa]

بلادي يا زين البلدان *** يا جنة على حد الشوف
يا أرض كريمة مضيافة *** و جمالها ناطق بحروف
ناسها نخوة و ظرافة *** و كرمهم شايع معروف
و الله يا بلادي ولافة *** و اللي يسأل يجي و يشوف

[salsabilaa]

صورة لطبق السفة بالكسكس التي ذمرت طريقة نحضيرها في الصفحات السالفة - طريقة التزين بالقرفة بودرة و السكر الناعم و اللوز نفسها سواء بالكسكس او بالشعرية

[salsabilaa]

وصفةالرفيسة او الثريد بالطريقة المغربية

المقادير:

مقادير المرق :
دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي)
4 بصلات مفرومين جوانح
نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي
ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن او البهارات المشكلة الكتكونة على الأقل من (قرفة قرنفل جوزة الطيب حب الهال و حلبة مدقوقة و ...)
ملح و ابزار ( فلفل اسودمطحون)
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة سمن او زبدة مملحة
م ك حلبة حب
2 كوب من العدس (يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف : أنا أحبهم في رفيسة الشتاء ):K )
رأس كبير من الثوم

مقادير العجين :
1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر
قليل من خميرة الخبز
نصف كاس زيتالمائدة
100غ زبدة سائحة

التحضير:
اولا عجينة الفطائر (أنظر الصورة المرفقة)
نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه حفرة و نضع فيها ملعقة صغيرة من الملح و الخميرة و نعجن الكل بكأس كبير من الماءالدافئ و نعجن الكل مثل الخبز و الفطائر حتى الحصول على عجينة متماسكة, نغطيهاحوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة الكليمنتين و نضعهاجانبا.

ثانيا : مرق الدجاج
في طنجرة على النار نضع البصل و زيت الزيتون معا لدجاجة المنظفة كما ينبغي و نحركها مدة 5 دقائق
نضيف الملح و الفلفل الاسود مع الكركم و الحلبة حب + راس الحانوت + السمن +العدس + الثوم
و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى كما نقول في المغرب, نضيف عليها لتران من الماء , نغطيهاو نتركهاتطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و اذا خفتيمكن اضافة الماء و بالطبع البهارات حسب الرغبة.

نعود الى الفطائر او الرغيفات
ندهن سطح اليد بزيت المائدة المخلوط بالزبدة و نأخذ كرة من العجين و نحاول طرقها بسطح اليد حتى نحصل على ورقة من العجين شبه شفافة و نستعين بالزيت لدهنها حتى لا تتمزق.
نثني الورقةحتى نحصل علة شكل رسالة مربعة و ندهنها مرة اخيرة بخليط الزبدة و الزيت و انشا اللهيكون كلامي واضح و ما ادوخكم.
نكرر العملية مع باقي الكويرات
نضع مقلاة غيرلاصقة على النار لتسخن و نبدا في طبخ الفطائر حيث نضع واحدة في المقلاة ونطبخهم منالجهتين مثل البان كيك و لكن من دون ان يتحمروا كثيرا (أنظر الصورة المرفقة) و هكذا حتى ننتهي.
نقطع كل رغيفةقطع صغيرة مثل المربعات الصغيرة بحجم حبة الزيتون أو أضغر حسب الرغبة مثل الثريد

التقديم :
في صحن عميق نصفف الرغيفات المقطعة و نضع الدجاجة في الوسط و ننثر العدس و الحلبة فوق الفطائر و اخيرا نسقي الكل بالمرق.
تملأ كاسات صغيرة اوزلافات بالمرق للراغبين في المزيد من المرق و صحن صغير من السمن و صحن صغير من توابل رأس الحانوت أو لمساخن لم يحب أن يضيف.

[salsabilaa]

الصورة تمثل الرغايف بعدما يطهى ... و قبل ان يقطع ...
ملاحضة هامة : هذه الفطائر تقدم ساخنة و بجانبها صحون صغيرة من الزبدة الطبيعية و العسل الطبيعي و زيت الزيتون و السمن البلدي ... و كل يدهن رغيفته بما يحب ... تقدم مع الشاي ... يا عينيييييييييييييييييييييي على الرغايف ألالة ... و من المستحسن ان تصتع أو تشكل على شكل مربعات صغيرة بحجم كف اليد إذا اردت ان تقدميها مع الشاي ... اما بالنسبة للرفيسة فلا بأس ان تصنع كبيرة

[salsabilaa]

وصفةالرفيسة او الثريد بالطريقة المغربية

[salsabilaa]

قطع الدجاج المقلي بالمرقة

المقادير
دجاجة نظيفة ومقطعة الى ثمان قطع (كل رجل تقطع على 2 - قطعة رجل و قطعة ساق - و الصدر على 2 و الجوانح أيضا قطعتين)
حبتان بصل مفرومتان ناعم
2 م ك كزبرة مفرومة
2 م ك بقدونس مفروم
عصير ليمون
فصان ثوم
ملح وفلفل اسود وكركم و زبجبيل
و2كوب ماء
م ك زبدة + 3 م ك زيت مائدة

لقلي قطع الدجاج او لتحميره في الفرن:
3 بيضات مخفوقين مع ملح و فلفل أبيض
بقسماط
زيت للقلي

الطريقة
نضع قطع الدجاج في قدر ونضع معاها البصل والثوم والزبدة و الزيت ونقلب الجميع جيدا ثم نتركة على نار هادئة
مدة 5دقايق
ثم نضيف البهارات و نبقى نشحر فوق النار مع 2/1 كوب ماء حتى ينشرب الدجاج التوابل ونضبف باقي الماء وعصير الليمون و الكزبرة والبقدونس الى الدجاج و نتركه يطهى مدة نصف ساعة حتى يطهى دون ان ينحل اللحم عن العظم.
ثم نصفي قطع الدجاج ونغمسها في البيض المخفوق ثم في البقسماط ونقلية في الزيت حتى تتحمر أو توضع في الفرن في طاوة ودهزنة بالزيت

التقديم :
1- نضع قطع الدجاج في طبق التقديم فوق فراش خص ويزين بشرائح الليمون. و يقدم المرق جانبا.
2- أو دون ان نقلي قطع الدجاج (فقط نضعها في الفرن لتتحمر قليلا حتى دون ان نضعها في البيض و البقسماط) نضع المرق في صحن التقديم ويقدم فوقها قطع الدجاج و فوق الدجاج نضع البطاطا المقلية نزين جوانب الصحن بحبات من الزيتون الاخضر

[بتول2004]

ملف اكثر من رائع جزاكم الله كل خير

[احاسيس مرهفة]

الموضوع صراحة في تجدد دائم ويزداد جمالاً

بوركتي حبيبتي

[لبلبة]

ما شاء الله عليك ياسلسبيلا

فن وطعم وحلاوة

كل يوم عن يوم بيزيد

الله يعطيك العافية يارب

[salsabilaa]

مشكورة عيوني أحاسيس مرهفة و عمري بتول2004 و لبلبة ... دا بس من زوقكم الحلو و قلبكم الطيب :-M :-M يا أحلى من العسل

و شكر خاص لعيوني أحاسيس مرهفة على تغيير العنوان ... انا تعبتك معاي ... مشكورة عيوني و تستاهلين مني كل خير ... تجيعك يعني اني لازم أضف المزيد و المزيد و أنا برحب بيك بهدا الكأس من الشاي و شخصيا اعتبرك أحسن مشرفة في العالم كلو مش عالم لك فقط و تستاهلين مني ها الشهادة بالرغم من انها شهادة عضوة جديدة :-s

[salsabilaa]

المروزية و هي عبارة عن لحم حلو المداق

المقادير
كيلو و نصف لحم
نصف كيلو بصل
125 غرام زبيب منقوع في الماء مدة ساعتين على الاقل
كاس كبير لوز
نصف ملعقة من كل من: قرفة و ابزار و زنجبيل
100 غرام زبدة
4 ملاعق عسل
نصف كاس زيت
الملح

الطريقة
يوضع اللحم في طنجرة و يضاف اليه الزيت و البصل , و يترك مدة 5 دقائق على النار ثم تضاف الزبدة و القرفة و الزعفران و الزنجبيل و الملح و كاس كبير من الماء و يترك الكل على نار متوسطة حتى حتى ينضج اللحم
يسلق اللوز و يقشر و يخلط مع الزبيب و العسل و يضاف الكل الى مرق اللحم و يترك يتعسل اللحم و الزبيب و اللوز حتى يتغير لون اللوز الأبيض و يأخد لون العسل البني القاتم.
ملاحضة : يمكن أن تقلي اللوز و يزين به الطبق عوض أن يطهى و يعسل مع المرق
نفس الشيء مثل طورة الطبق التي فيها اللحم بالبرقوق معسل

[احاسيس مرهفة]

كدا انا اتكسف يا سلسبيلا

مش للدرجة دي معملتش حاجة تستحق المدح دا كله

دا من طيبك حبيبتي

واي حاجة احنا جميعاً في الخدمة .

[karima9]

و على الاقل الشاي المغربي

[احاسيس مرهفة]

والله ياريت ياكريمة

مشكلتي اني ما تذوقت الأكل حتى اعرف هل هذا هو طعم الأكلة الأصلي ام لا

بس مافيش مشكلة لو اتعلم الشااااااااااي

[salsabilaa]

و انا بتصفح مواقع عربية وجدت هذه المشاركات الخاصة بالطبخ المفربي ... و على الرغم من إتي وضعت وصفات البسطيلة و لكني قررت أضع هذه المشاركات عشات إلى ما فهمت على طريقة شرحي تستطبع ان تفهم على هذه الطريقة ... و جزى الله خيرا أم سكينة

بالبساطل وانواعها

البسطيلة بالاسماك والشعرية الصينية..

المقادير:
اوراق اليسطيلة عدد 5
اصناف مختلفة من الاسماك ( اي نوع من الاسماك البيضاء)
كيس من الشعرية
3 طماطم
4 فص من الثوم
قزبور او كزبرة خضراء
قليل من الزبدة
زيتون اخضر
التوابل: كمون - ملح - ابزار او فلفل اسود - هريسة او اي شطة -

الطريقة:
تنظف الاسماك جيدا وتقلى في الزيت او لاصحاب الحمية تصلق في ماء مملح وتوضع جانبا ..تصلق الشعرية ايضا في ماء مملح او نكتفي بوضعها في ماء مغلي ونغطيها ....نقشر الطماطم ونطحنها ثم نضع الثوم في قليل من الزيت على النار حتى نشم رائحتها ثم نضيف الطماطم المطحونة ونضيف التوابل المدكورة والكزبرة ونتركها حتى تتشرب ماءهانضيفها الى الشعرية بعد ان تتشرب الماء ...ناخد الزيتون الاخضر ونقطعه قطعا صغيرة ونضيفه للخليط...
ندهن طاوة بالزبدة نفرش الاوراق الثلاثة الاولى على شكل متقاطع اي يكون ملتقاها في الوسط كي تكون القاعدة سميكة ثم نضع خليط الشعرية بعد ان يبرد تماما ونفرقه بالتساوي في القاعدة نضع الورقة الرابعة ثم الاسماك بعد ان نكون فتتناها قطعا صغيرة ( مع الحرص ان لا نترك فيها اي شوكة) ثم نثني الاطراف عليها وندهنها بقليل من البيض او بالطحين المبلل كي تلتصق وتغطى بالورقة الاخيرة وندخل اطرافها تحت البسطيلة بشكل دائري وتدهن بقليل من الزبده وتدخل الفرن حتى تتحمر ......وتزين بالليمون الحامض والكزبرة والزيتون بالشكل اللدي تفضلوه........


بسطيلة الدجاج

نحتاج إلى:
6ورقات البسطيلة (ورق الجلاش او ورق البريك)
-الزبدة- بيضة للصق الورقة
دجاجة منظفة جيدا - 5 بصلات مشلضات - الكزبرة- التوابل : الملح - الفلفل الأسود - الكمون - الزعفران- القرفة.

الطريقة
نضع المواد الثانية في طنجرة لما تستوي الدجاجة نضعها جانبا حتى تبردأما البصل فنضيف له 5 بيضات وقليلا من السكر المطحون ونخلط الكل حتى تصبح الخلطة سميكة (يجب أن تتشرب كل الماء
بعد أن تبرد الدجاجة نزيل عنها كل العظم ونجعلهاقطعا صغيرة '( نفرتتها)
نأخد نص كيلو لوز مصلوق ومقشر ومقلي ومهرمش ( نصف مطحون)
في طاوة مستديرة مدهونة بالزبدة نضع ثلاث ورقات (بوضعية يكون وسط الطاوة ملتقى الورقات كي تكون القاعدة سميكة) الطبقة الأولى ستكون الدجاجة ونغطيها بورقة أخرى
ثم البصل بالبيض ونغطيها من جديد بالورقةالخامسة ثم اللوز نجمع أطراف البسطيلة ( أي أطراف الورقات التي في القاعدة) على آخر طبقة أي طبقة اللوز وندهنها بالبيضة كي تلتسق مع بعضها ومع الورقة الأخيرة التي سنضعها علىالأطراف السابق دكرها وندخل أطرافها هي تحت البسطيلة مفهومة ندهنها بالزبدة وندخلها الفرن حتى تتحمر من الجهتين
ثم تزين بالسكر المطحون والقرفة بالشكل المرغوب
ملاحظة : يمكن وضع البيض المصلوق بدل العادي في هده الحالة تترك الشرمولة حتى تتشرب الماء وحدها ثم نضيف البيض في مرحلة الجمع.

بسطيلة اللحم بالسبانخ (الصورة المرفقة)

نضع3 ربطات لنقل كيلو من السبانخ في ماء مملح لمدة 5 دقائق على نار متوسطة ثم تقطر بعناية جيدا وتفرم فرما ناعما وتترك جانبا
ثم تحمرفي ملعقتين من الزيت نص كيلو من اللحم المفروم 2 بصلات قليل من البقدونس المفروم قليل من الملح وفلفل اسود مدة 8 الى10 دقائق تخلط مع السبانخ ويغطى بيها قعر البسطيلة ويرتب فوقه عدد من البيض المصلوق و المبشور (تو المقطع دوائر و هذا رأيي الشخصي سلسبيلا) حسب الرغبة ثم ترتب الورقات مثل الوصفة السابقةثم الى الفرن حتى تتحمر

البسطيلة بالشعرية

في طنجرة يغلى كل من :1 لترونصف من الحليب- _ 200gمن السكر _ 1 ملعقة كبيرة من القرفة _ 1 قيصة من الملح_ 50 g من الزبدة ....ثم نضيف 1 كيلو من الشعرية ( الرقيقة ) تطبخ على نار متوسطة مع التحريك بين الحين والآخرالى ان تنضج وتتشرب الحليب ...تترك لتبرد قبل ان نحشيها في البسطيلة ...تضاف لها بعد وضع ورقة على الشعرية ( اي في الطبقة التانية) 250gمن اللوز المصلوق والمقشر والمقلي والمجروش .......ثم تثنى البسطيلة بالطريقة اللتي سبق ودكرتها ثم تدخل الى الفرن الى ان تتحمر ....... وتزين بالشكل المفضل لديكم

البسطيلة بالكريمة الحلوة

عدد من اوراق البسطيلة ( حسب الرغبة )
250gمن اللوز المقشر والمقلي
في طنجرة نضع كل من : 5 صفار من البيض _ 2 ملعقةكبيرة من الطحين _ 4 ملعقة من السكر _ 1 كيس من لافني ...نسكب فوقه نصف ليتر من الحليب الساخن ونخلط جيدا ونضعه على النار الهادئة دون انقطاع عن التخليط حتى يتماسك ونتركه يبرد..
تدهب في الزيت الساخن الورقات مثنى مثنى...م نضع الورقة وندهنها بالكريمة ثم قليل من اللوز المقلي ثم الورقة التانيه وهكدا.......حتى آخر ورقة نزينها بالسكر المطحون

[salsabilaa]

الخرشوف هو من الخضار و هو هبارة عن سيقان طويلة خضراء اللون و عنده عدة اسماء حسب المناطق و الدول العربية : _ القنارية _ الكوب
(أما القوق فهو الارضي شوكي) و إذا كان عندي خطا في الشرح أتمنى إنكم نصححوا لي

كتف الغنم بالخرشوف

في طنجرة على النار لمدة ساعة نضع كل من : 1 كيلو ونصف من اللحم المقطع _ 1 كاس من الزيت _ 4 بصلات مرققة _ 4 حبات من الثوم المدقوق _نصف ملعقة من الملح ونصف ملعقة من الزنجبيل _ 1 كيس من الزعفران _1 ليتر ونصف من الماء نضيفه بعد التقلية ......وبعد الساعة نزيل اللحم ونضيف 6 او 7 حبات من الخرشف المنقى من الاشواك والمنزوع من الالياف والقشرة الرقيقة من الجهة الملساء ( يوضع عند التنطيف اول باول في ماء مع عصير الحامض كي لا يسود لونه ) يترك حتى يطهى ثم نضيف له قليل من عصير اللثمون الحامض لمن يحب ......
يقدم اللحم محفوفا بالخرشوف ثم يسقى الكل بالمرقة...ويزين بالزيتون الاحمر وشرائح الليمون المرقد

كتف الغنم بالخرشوف أو بالقوق

نفس الطريقة السابقة فقط نعوض الخرشوف بالقوق

[salsabilaa]

الدجاج مقلي بقشاوشو

نغسل وننظف الدجاج جيدا (3 دجاج رومي أو بلدي بس يكون وزن الدجاجة نفوق 2 كلغ) ثم نجمع رجليه ( بالخيط او بإدخالهما في الجلد) ونضع في طنجرة : الكبد والقنصة( أحشاء الدجاج ) مقطع قطع صغيرة _ كاس من الزيت _ 1 ربطة قزبرة ومعدنوس مفروم _ 3 بصلات مرققة _ 4 أسنان من الثوم مدقوقة _ ملعقة صغيرة زنجبيل واخرى ملح واخرى سمن _ نصف كيس من الزعفران ( يمكن وضع القليل من الزعفران الحر أيضا ) ....يقلى الكل ثم نضع الدجاج ونضيف لتر من الماء ونتركه حتى ينضج الدجاج ونخرج الدجاج ونضعه في الفرن حتى يتحمر من جميع الجوانب....في هده الاثناء تترك الشرمولة حتى تتشرب الماء المتبقي شيئا ما....في الصحن نضع الدجاج المحمر ثم نسكب الخليط في الجوانب وبعضه على الدجاج ونزينه بالليمون المخلل (المرقد) والزيتون الاخضر ..

[salsabilaa]

سفة روز ( الأرز المبخر و الحلو المداق مع المكسرات)

في قدر على النار نضع2 ليتر من الماء مع ملعقة من الملح ثم نضيف نصف كيلو من الأرز الطويل الحبة ( أو من الشعرية نفس الطريقة ) يترك على النار مدة 10 دقائق من دون غطاء مع التحريك من بعد دالك تقطرفي الكسكاس لتتخلص من الماءثم تشلل بالماء وتقطر ثم توضع في طبق واسع ونخلطها ب 10 g من الزبدة و رشات من الملح ونضعها في الكسكاس حتى تتبخر جيدا 20 الى 25 دقيقة وعند المرحلة الاخيرة نضيف 50 gمن الزبدة و 100غ السكر الناعم أو أقل او أكثر حسب الذوق ونخلط جيدا ثم نضعه في الطبق على شكل هرم ونزينها باللوز المصلوق المقشر والمقلي والمجروش ...ومسحوق السكر والقرفة ... كما مبين في طريقة نزيين السفة و الصورة المرفقة نساعد على فهم طريقة التزين و لكنها خاصة بسفة الكسكس .....

ملاحظة : سفة الشعرية : يمكن وضع الشعرية بدل الأرز نفس الطريقة ونفس التقديم ( و هذه طريقة سهلة)

[salsabilaa]

ملاحظة : بالنسبة للوصفة السابقة : السفة الأرز : يمكت ان تطهي الرز على البخار بالطريقة التي تريحك أو في الحلة الكهربائية المهم أن يرش بالملح القليل لتفادي عدم وجود الملح. المهم ان يكون عندك أرز مطهي بالبخار و مش لازم نتبع طريقة معيتة، نفس الشيء بالمسبة للكسكس و للشعرية المهم أن تطهى بالبخار
و بعد طهيه يدهن بالزبدة و يرش بالسكر الناعم ثم يشكا على شكل هرم و يزين بخطوط من القرفة و السكر الناعم و المكسرات

أنواع الكسكس فبسم الله

كيفية إنضاج الكسكس

1 كيلو من الكسكس و يباع جاهز كسكس و ليس سميد _ 150Gمن الزبدة _ قليل من الزيت _ ملعقة كبيرة من الملح _ نصف ليتر من الماء ...

يغسل الكسكس ويقطر من الماء جيدا ( يجب أن لايتأخر في الماء بمجرد تبلله يصفى كي لا يتكور ) ويترك في طبق واسع مع التحريك حتى يجف ثم نضعه على البخار ( يجب على البخار أن لا يتسرب بين الكسكاس و القدر ) بعد أن يتبخر الكسكس جيدا يرجع الى الطبق ونضيف له الزيت ثم يرش بالماء ويفرك باليد جيدا كي تفصل الحبات عن بعضها البعض وبعد تشربه للماء يرجع الى الكسكاس ليتبخر من جديد وبعدها يوضع في الطبق ويملح ونضع الزبدة ويفرك من جديد كي يتم التأكد من أن جميع الحبات قد تفرقت ثم يعاد الى البخار كي يتم تسخينه قبل التقديم ......
ثم يتم وضع المرقة عليه وهده المرقة هي اللتي تختلف أما الكسكس فدائما تقديمه وطهيه بهدا الشكل .....والمرقة سأعود إليها غدا بإدن الله

مرقة الكسكس وهي عدة أنواع : بالدجاج _ باللحم _ بالخضر بس _باللحم والخضر معا .............

مرق اللحم بالخضر :

في الطنجرة اللتي تكون تحت الكسكاس نضع كيلو لحم مع البصل المقطع شرائح و تلات ملاعق زيت ( وأفضل دائما زيت الزيتون في الطبخ) نتركه يتقلى ونضيف له كل من هده التوابل : الملح _ الابزار ( الفلفل الاسود ) _ كيس من الزعفران _ قليل من الكمون ....

بعد أن يدبل البصل نضيف كل من الخضر الآتية : نص كيلو لكل من : الجزر مقشر منقى مقطع الى النصف أو الربع _ اللفت أيضا .....

ثم نضع القليل من الماء ونغطيه ونتركه مدة نصف ساعة ونضيف له كل من : البدنجان والقرع ( الكوسة ) _ الطماطم _ : كل الخضر مقطعة بنفس الطريقة )

بعد أن تنضج جميع الخضر واللحم يقدم الكسكس في طبق واسع نضع اللحم والخضر بشكل متوازي ومتناسق ........
( يمكن إضافة الفول أو الزبيب ...ودالك بعد صلقهم ويرشو على الوجه بعد التقدم )

نحن في المغرب نقدم الكسكس مع اللبن ( ليس الحليب ) وهناك من يكتفي بالمياه الغازية أو العادية

نتابع مع بعض مرق الكسكس :

الكسكس بالدجاج والزبيب

في الطنجرة نضع قطع الدجاج المنقى والمغسول ونضيف له بصل مفروم وملعقتان من الزيت الزيتون وملح وفلفل اسود وقليل من القرفة وكيس من الزعفران ونترك الكل يتقلى ثم نضيف طماطم مقطعة رقيقة وكل ما يحتاج الى الماء نضيف القليل منه...... يصلق الزبيب في ماء بعد ان ينضج نرشه في وجه الطبق ( اي على الدجاج ) ( يمكن إضافة الحمص أيضا لهدا الطبق ) ....

الكسكس بالفول والجزر

في الطنجرة الخاصة بمرقة الكسكس نملء نصفها بالماء ونضع الفول المنقى والجزر المقشر والمقطع قطعا بحجم الفولة ونضيف لهما الملح والهريسة او اي نوع من الحار ....بعد ان يطهى الكل يقدم على الكسكس ونرشه بقلبل من زيت الزيتزن أو بزيت أركان ( نوع من الزيوت طيب الرائحة) ...


الكسكس بالجزر واللفت

نفس طريقة الفول والجزر ..هده بالجزر واللفت فقط المنقى والمقطع على شكل مربعات

[salsabilaa]

أسياخ السمك

[salsabilaa]

................................

[salsabilaa]

...........................................

[salsabilaa]

كويرات سمك الميرلان ( لا اعرف هل يسمى عندكم بنفس الإسم )

نطحن كيلو من الميرلان (او أي سمك أبيض اللون) بعد ان ننقيه جيدا من الاشواك وننظفه جيدا ( لهده الأكلة يمكن إستعمال اي نوع من الاسماك البيضاء ) ونقشره ثم نضيف له بيضتان مخفوقتان ونص كيس من الزعفران ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وقليل من الملح حسب الرغبة يحرك جيدا ونصنع منه كويرات بحجم الزيتون ...في طنجرة نضع كل من 4 ملاعق من الزيت 4 طماطم مقشرة ومقطعة قطعا صغيرة بصلتان مرققتان 3 فصوص ثوم ملعقة من الفلف الاحمر الحلو نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار او الهريسة نصف ملعقة صغيرة من الكمون قليل من الملح ....نضيف عليهم كويرات السمك ونتركها حتى تنضج وتقدم برفقة سلاطة باردة

[salsabilaa]

سمك محشوا بالتمر

[salsabilaa]

:-KK :-KK :-KK

[salsabilaa]

:-X :-X :-X

[salsabilaa]

بريوات (سمبوسك) بالسمك و صلصة البيشاميل

نحتاج نصف كيلو ربيان ( قمرون) مسلوق مع حامض وملح و منظف كليا
كاسة كبيرة حوالي كوبين صلصة بشاميل كثيفة القوام
كاسة صغيرة جبن رومي او هولندي مبشور
ورق الكلاج او البسطيلة للحشو

نخلط المكونات مع بعض و نظبط معيار الملح و البهار حسب الرغبة و نحشي به الورقة ( نسميها في المغرب الورقة,. الديول في الجزائر و الملسوقة في تونس واقرب شيء لها في دول المشرق العربي و الخليج هي عجينة الكلاج ويفضل انها تدهن بفرشاة زبدة سائحة عند الاستعمال) و نلفها على شكل مثلثات أو سيكار وتقلى في الزيت او تدهن بالزبدة وتدخل الفرن.أو نصنع بسطيلات صغار كما تم الشرح في الصفحات السابقة

نفس الطريقة ممكن عملها بالدجاج و الفطر المعلب

طريقة ثانية و هادي يعملها اهل الجزائر ):K وتونس ):K

نحتاج علبة تونة مصفاة من الزيت
بصلة مفرومة ناعمة
بقدونس 3 ملاعق كبار
بيض حسب عدد الافراد
ملح و فلفل اسود( ابزار)
ملعقة دقيق مخلوط مع ماء لتقفيل المثلث

يسخن الزيت
يفرد مربع العجين و يكون حوالي 12 سم / 12 سم او اقل اذا تحبي
نضع قليل من البصل وقليل من التونة و البقدونس
نرش ملح و ابزار ثم تفقس بيضة فوق الكل و تملح ثم تثنى العجين على شكل مثلث و تلصق الاطراف جيدا و تقلى مباشرة يجب ان تكون الحرارة متوسطة حتى ينضج البيض في نفس الوقت مع تحمير العجين

ملاحظة : من نفس حشوات نصنع البسطيلة الفردية (صغيرة الحجم) أو الجماعية (كبيرة الحجم) أو سمبوسك مثلثات او على شكل سيجار و تقلى او تدخل الفرن حسب الرغبة.

[salsabilaa]

:-X :-X :-X

[salsabilaa]

:K) لأن المرفقات لا تحمل اكثر من 50 ك

[salsabilaa]

و الطريقة سهلة جدا ... مش كدا

[salsabilaa]

................................................ ):K

[salsabilaa]

...........................................

[salsabilaa]

+++++++++++++++++++++++++++++++++++

[salsabilaa]

=================================

[salsabilaa]

................................................

[salsabilaa]

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

[salsabilaa]

===========================================

[salsabilaa]

لليمون الحامض المصبر (طريقة اخرى)

2 كيلو من الليمون الحامض و 250g من الملح الناعم ....الليمون اولا يجب ان يكون مكتمل النضج ولا عيب فيه ينقع في الماء لمدة 2 الى 3 ايام مع تجديد الماء مرارا ..وبعد دالك يشق بالسكين ..بحيث نحصل على اربع قطع متصلة من الطرفين ...ويدخل في كل ليمونة ملعقة صغيرة من الملح ...ثم ترص في علبة وتضغض باحكام جيدا وتغلق باحكام ونتركها 3 اسابيع قبل ان نستعملها

[salsabilaa]

.................................................. ..

[salsabilaa]

+++++++++++++++++++++++++++++++

[salsabilaa]

=============================

[salsabilaa]

..............................................

[salsabilaa]

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

[salsabilaa]

=========================================

[salsabilaa]

.................................................. ...

[salsabilaa]

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++

[salsabilaa]

============================

[salsabilaa]

من صبحيت ربنا و احنا بنتعب و نشأ و خصوصا الطبيخ ... إيشي سمك و ايشي دجاج و إيشي لحم و فطاير ... العزومة ذي بتموت ...
مش نرتاح احنا و نجلس على هل المائدة إلى تفتح الشهية و تصلب الطول ... :ss: اتفضل جميعا ....

[salsabilaa]

الشباكيـــــــة اللذيذة

المقادير

نصف كوب زبدة ذائبة و معلقة كبيرة سكر1/2 4 كوب دقيق و معلقة صغيرة خميرة
كوب ماء دافئ و قليل من الزعفران معلقة صغيرة قرفة مطحونة و بيضة
معلقة صغيرة ملح و معلقة كبيرة ماء زهر و زيت للقلي
سمسم للتزيين شيرة او شربات او قطر

الطريقة
نذوب الخميرة مع قليل من الماء والسكر وتترك ثم يوضع الزعفران الى قليل من الماء الدافئ ويترك جانباً حتى يغير لون الماء ثم نخفق الزبدة جيداً ونضيف السكر مع الأستمرار في الخفق.
نخلط الدقيق والملح ويضاف تدريجياً ونخلط المواد تدريجيا و تضاف الخميرة والزعفران والبيض.
نضيف ماء الزهر إلى الكمية المتبقية من الماء ثم نضيفه إلى خليط الدقيق ويعجن حتى يتكون عجين لين نغطي العجين ونتركه في مكان دافئ ليخمر لمدة نصف ساعة.
نمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصير رقيقاً ثم نقطعه الى مربعات.
نشق في كل مربع خمس فتحات في وسطه بطرف سكين حاد.
نمرر سبابة اليد اليسرى بين الفتحات بحيث توضع في فتحة وتترك في الأخرى وتكرر الطريقة نفسها بالسبابة اليمنى.
تسحب كل سبابة العجين للخارج ليصير على شكل شبكة.
تقلى الشباكية في زيت ساخن إلى أن يحمر لونها من كل الجهات.
ترفع من الزيت وتوضع في الشيرة ثم ترفع وتزين بالسمسم

يقدم معة الشاى المغربى الاخضر بالنعناع

[salsabilaa]

قريشلات (طريقة خاصة و الكل يسأل عليها)


مقادير العجين :
500غرام دقيق ابيض
125 غ سكر ناعم
100 غرام زبدة دائبة + 4/1 كوب زيت = كوب من المواد الدهنية (نستعمل في المغرب كاس العنبة)
م ص خميرة عادية
م ض بيكن بودر أو خميرة الكيك
قليل من الملح
نصف كوب سمسم (جمجلان) محمص
3 م ك ينسون بودرة
بيضة
كأس أو أكثر أو أقل من الماء الفاثر

للتزين :
صفار بيضة مخفوق مع قليل من الحليب او الخل
السمسم المحمص للرش أو السكر السميد (اختياري)

الطريقة:
تمزج مقادير العجين كلها ثم نضيف الماء حتى الحصول على عجين رخوة متماسكة و لينة و تدلك جيدا بكف اليد او آلة العجن مدة 30دقيقة. ثم تغطى بورق بلاستيك ثم بمنديل و تترك في مكان دافئ حتى ينضاعف حجمها و تختمر.
بعد ذلك تقسم الى كويرات صغيرة بحجم المشمش و تصفف في طاوة الفرن و تغطى مرة ثانية و تترك نخنمر مرة ثانية.
في النهاية يدهن الوجه بصفار البيض مع رش القليل من الجلجلان [السمسم ] أو السكر السميد او بدون حسب الرغبة و تطهى في فرن ساخن مدة10 إلى 20 د (لا يفتح الفرن قبل 10 د) على نار متوسط الحرارة تكون النار من الأسفل فقط حتى تنتفخ و يتحمر أسفل القربسلات و الذي يكون ملتصف بالطاوة ثم نستعمل النار العلوية حتى يتحمر الوجه و يأخد لون بني.
يحبها الأطفال كثيرا مثل الكرواصو لكنها بدون دهن كثير ... نأكل مع الشاي او الحليب او خليط الحليب بالقهوة أو الكاكاوو
و صحتيين

[salsabilaa]

قريشلات أو الخبز الحلو المذاق أو الكرص


مقادير :
500غرام دقيق ابيض
100 غرام زبدة
50 غرام خميرة عادية
كاسين حليب دافئ
قليل من الملح
100 غرام سكر بودرة

الطريقة:
يمزج الدقيق و الخميرة و الملح و الزبدة و السكر
بجمع الخليط بالحليب حتى تصير العجينة رخوة و تدلك جيدا بكف اليد .
بعد ذلك تقسم الى كويرات صغيرة و تترك ترتاح قليلا.
في النهاية تبسط على شكل خبزة مستديرة و تترك حتى تختمر بعد ذلك يدهن الوجه بصفار البيض مع رش القليل من الجلجلان حسب الرغبة و تطهى في فرن متوسط الحرارة

[salsabilaa]

الفقاص

يخفق 6بيضات مع 150g من الزبدة و250 g من السكرو 2كيس من الفانيليا ثم 20 g من الخميرة الخاصة (بالخبز) وكيسان من الخميرة الخاصة بالحلويات ونضيف الحليب نصف لتر ثم نخلط جيدا ..
نضيف كيلو ونصف من الطحين الابيض ونخلط حتى نحصل على عجينة رخوة ومتماسكة ..نقسم العجينة الى أربع خبيزات نمددها ثم ندهنها بالمربى ونرش الزنجلان أو السمسم ( هناك من يدهنها فقط بالزبدة ) ثم نلفها على شكل دائري نتركها ترتاح في مكان دافئ حتى تختمر وترتفع ....
ندخلها الى الفرن وتطهى بنار هادئة حوالي 20 دقيقة ونخرجها نصف مطهية ثم نقطعها بعد ان تبرد تماما الى دوائر رقيقة وتعاد الى الفرن لتتحمر من الجهتين ......وصحتيييين

[salsabilaa]

بريوات باللحم المفروم و البيض

في طنجرة نضع ثلاث بصلات مفرومة قليل من الزيت قليل من الملح قليل من الفلفل الاسود قليل من القرفة وقليل من الكزبرة المفرومة ناعما نقلب على نار متوسطة ثم نضيف نصف كيلو من الكفتة ( اللحم المفروم ) نستمر في التقليب الى ان تتشرب كل المرقة وتطهى اللحم جيدا ونضيف خمس بيضات مخفوقين او العدد المرغوب فيه وملعقة من السكر و نحرك حتى يتماسك البيض و اللحم قليلا فقط ونتركها تبرد وبعد دالك نبدا بحشو البريوات وطيها بشكل مثلث( أظنها تسمى عندكم السنبوسة أو السمبوسك) ويتم غلقها ببيض مخفوق او بقليل من العجين ( طحين مع قليل من الماء ) ثم نرصها على طاوة مدهونة بالزبدة و ندهنها بالزبدة من فوق وندخلها الى الفرن حتى تتحمر او تقلى في الزيت ( بدون دهنها بالزبدة ) وصحتيييييييييين

[salsabilaa]

حلوى الكوكو ( الجوز الهندي المبشور )

= كيلو من الكوكو المطحون مع ربع كيلو سكر
=4 بيضات
=ليمونة محكوكة ( بشر ليمونة )
=نص كيس من الخميرة الخاصة بالحلويات
=ملعقة من الزبدة
= قليل من اللوز المقشر والمقلي للتزيين
=قليل من السكر المطحون للتزيين

نخلط الكل مع الحرص عدم وضع كل البيض حتى نتأكد من أن العجينة مناسبة ( حتى لا تكون رخوة كثيرا ) ثم نبدأ بتكوير الحلويات وتفنيدها في السكر المطحون وتزيينها باللوز المقلي أو المحمص في الفرن ....ندخلها إلى الفرن فقط في الأسفل ( النار تكون على الحلوى ) لأن ليس من مكوناتها الطحين لدا لا تحتاج الى الطهي الكثير ) نراقبها حتى تبدأ باالتفتح والإحمرار ثم نخرجها ..وصحتيييييييين
حلوى سهلة جدا ولذيذة

[salsabilaa]

الكعاب أو كعب الغزال

الخليط او العقدة :
= 1 كيلو من اللوز مقشر بعد ان وضعناه في ماء ساخن حتى العليان يقطر ويجفف جيدا ثم يطحن مرتين الثانية نطحنه مع 650G من السكر
= 2 بيضات ( الصفار فقط )
= 50 G من الزبدة
= قليل من المسكة الحرة
= ربع كاس شاي من ماء الزهر
= ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة

العجين :
= 1 كيلو من الطحين الابيض
= 50 G من الزبدة
= ماء دافئ
= قليل من الملح
= ربع كأس من ماء الزهر

الطريقة العقدة :
نضيف إلى اللوز المطحون مع السكر كل من أصفر البيض والزبدة والقرفة والمسكة مدقوقة وماء الزهر .
تصنع حرابيل ( على شكل أصبع صغير ) هكدا حتى ننهي الكمية ونتركها حتى نحضر العجينة

طريقة العجينة :
في إناء كبير نخلط كل من الطحين والملح والزبدة وماء الزهر ونضيف الماء حتى نحصل على عجينة لينة نعجنها جيدا نصنع منها كويرات نمدد كل واحدة بالوراق من جهتين حتى ترق جيدا ( يمكن إستعمال آلة مخصصة لدالك )

توضع الحرابيل على العجينة المرققة وتغلف بالعجين ثم نحددها بالاصابع على شكل هلال وتقطع بالمجواب المسنن ( آلة مسننة )

تثقب بإبرة حتى لا تنتفخ الحلوى ( يمكن أن نزينها بآلة خاصة ) نضعها في طاوة مدهونة بالزيت وندخلها الى الفرن معتدل الحرارة لمدة 20 دقيقة
وصحتييييين

[salsabilaa]

غريبة اللوز

يقشر وينشف كيلو من اللوز ثم يطحن مع 400g من السكر ..نخفق 6 أصفر بيضات مع بيضتين كاملتين و 200غ من السكر ( يمكن استعمال الخلاط الكهربائي ) ...نخلط اللوز مع البيض و 2 كيس من الخميرة الخاصة بالحلوى وملعقتين من مبشور الليمون ( أو الحامض ) وقليل من المسكة الحرة المدقوقة حتى نحصل على عجينة متوسطة اليونة ....
ندهن اليدين بقليل من الماء الزهرونبدأ بصنع الغريبيات أو الكويرات ونفندها في قليل من السكر المطحون ...
ندهن الطاوة بالزبدة ونرشها بالدقيق ثم ندخلها إلى الفرن دافئ مدة 30 دقيقة دون أن يتورد لونها
وصحتييييييين

[salsabilaa]

الفقاص المسوس باللوز

نقشر نصف كيلو من اللوز ونطحنه ونخلطه مع 300 غ من السكر الناعم وبيضتان و ملعقتان من الزبدة المدابة وملعقة من القرفة نخلط الكل جيدا ونصنع منها أصابع صغيرة .

وللعجين نخفق بيضتان مع 150 غ من السكر وقشور حامضة مبشورة ونصف كأس من الزيت ونضيف نصف كيلو من الطحين قليلا قليلا حتى نحصل على عجينة متماسكة .
نمددها أو نطلقها ونقطعها بالناعورة ( آلة مسننة ) على شكل شرائط مستطيلة عرضها سنتيمترين .

نضع كل قضيب من اللوز في شريط العجينة ونلفها عليه ثم نقطعها بالسكين في كل سنتيمترين طولا ثم نخفق بيضة جيدا ونغمس رأسي الحلوات في البيض ثم في الجنجلان ( السمسم ) أو الزنجلان ..نصفف الحلويات في طاوة مدهونة بالزيت وندخلها الى الفرن مدة ربع ساعة حتى يتورد لونها ...

وصحتيييييييييييييين

[salsabilaa]

حلوى التمر

العجينة :
نخلط نصف كيلو من الزبدة مع 6 ملاعق زيت و6 ملاعق ماء زهر و 5 ملاعق سكر ناعم ثم نضيف الطحين حتى تجمع العجينة .

العقدة أو الحشو :
كيلو من التمر مطحون نضيف له قليل من القرنفل و ملعقة كبيرة من القرفة .

نفرد العجينة أو نمددها ونقطعها دوائر بالكأس أو أي شيء دائري نحشوها بخليط التمر ثم نقفلها على شكل نصف دائرة ( يمكن تزيينها بالسكين أو بمرشم خاص ) نرش الطاوة بقليل من الطحين وندخلها إلى الفرن حتى تبدأبالإحمرار ثم نخرجها ونفندها في السكر

[salsabilaa]

حلوى سهلة جدا جدا جدا بالشكلاط أقصد كلها شكلاط - قويعطات الشكلاط و كراميل الحليب المحلى

ندوب الشكلاط الأسود في حمام مائي .
نضع علبة من الحليب المحلى في طنجرة الضغط مدة ساعة .
نقشر اللوز ونقليه في الزيت أو نحمصه في الفرن ( يمكن إستعمال الكركاع أو عين الجمل ) .
نأخد كويغطات أى الورق المبين في الصورة و نسكب فيهم الشكلاط ونحركه يمينا وشمالا حتى نغطي جوانب القالب ثم نضع ملعقة من الكراميل في الوسط ( الحليب المحلى المطهي ) ونغطيها بالشكلاط ثم نزينها باللوز أو بالكركاع ثم نتركها تبرد .

[salsabilaa]

حلوى الزبيب ( العنب المجفف )

نخلط 100 غ من السكر مع 3 صفار من البيض ثم محكوك ليمونتين ( مبشور ) ثم 250 غ من الزبيب ( العنب الجاف ) ثم 250 غ من الزبدة ونبدأ بوضع الطحين وعليه نصف كيس من الخميرة حتى تجمع العجينة نصنع كويرات صغيرة وندهنها بالكنفتور ( مربى الخوخ ) ونرش عليها قليل من اللوز المحمص نصف مطحون ( أو عين الجمل ) . نرش قليل من الطحين في الطاوة ثم ندخلها الى الفرن من ربع ساعة حتى تلت ساعة حتى تتحمر المربى .

[salsabilaa]

حلوى باللوز بالألوان ومزين بالشكلاط
Pattes de chat au amande

نقشر نصف كيلو من اللوز وننشفه في منديل نقي ثم نطحنه في مطحنة اللوز مرتين ثم نخلطه مع 150 غ من السكر نقسم العقدتين ونضع في النصف الأول اللون الأحمر وفي الثانية اللون الأخضر وبواصطة لابوش ( la poche) نخرج صوابع رقيقة ونلصق كل واحدة مع من لون مع أخرى بلون آخر ثم نفندها في قليل من السكر وفي النهاية نغمص الطرفين في الشكلاط الدائبة أو السايحة ونضعها على صفيحة ألمنيوم حتى تتجمد

[salsabilaa]

النوكا بالسمسم و الشكلاط - حلوى الجنجلان أو الزنجلان أو السمسم على شكل وردات سهل جدا لكن بيعطي شكل كتير حلو وشوفو واحكمو بنفسكو

نغسل نصف كيلو من السمسم وننشفه ونحمصه في مقلاة مع التحريك المستمر ثم نضع في طنجرة أو إيناء متوسط الحجم كأس من الماء مع 100 غ من السكر ونضعه على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لونه مثل العسل ثم نخلطه مع 150 غ من العسل وهو على النار ثم نضيف الزنجلان أو السمسم مع ملعقة من المسكة الحرة المدقوقة ( لا أعرف مادا تسمونها ممكن المسطكة ) ثم نصب الخليط على آنية مزيتة أو مدهونة نمدده بالمطلاق ( لا ننسى دهنه ) وحين يتساوى سمكه ثم نقطعه على شكل مربع و هي لم تجف تماما × ثم نلصق الضلعين النتقابلين ونترك ضلعين. نتركها تبرد.
نزينها بواسطة لابوش بالشكلاط المدوبة مع القليل من الزبدة ( يمكن استعمال الشكلاط الاسود والابيض ـو هما معا، كل جانب يملئ بنوع معين من الشكلاطة)

أتمنى تكونو فهمتوها وتجربوها وخبروني إدا عجبتكم

[salsabilaa]

حلوة اللوز و بياض البيض و حب الملوك المعسل

500gمن اللوز المقشر والمحمص والمطحون ( في المرة اللولى يطحن لوحده والتانية مع السكر) 300g من السكر _ قبصة ملح _ 4 ابيض بيض _ 50 gحب الملوك ( فواكه الجافة) ..

يخفق البيض جيدا حتى يصبح كالتلج يخلط باللوز والملح للحصول على عقدة رخوة...يملئ جيب الحلويات ( la poche) ويضغط عليه للحصول على شكل دائري مخطط على ورق مدهون بالزيت في طاوة يرص وسط الحلوى بحب الملوك وتدخل الى الفرن 15 دقيقة

[salsabilaa]

غريبية ديال اللوز

يقشر وينشف كيلو من اللوزثم يطحن مع 200 G من السكر .......يخفق6 اصفر بيض مع بيضتين كاملتين و200G سكرالمطحون ويخلطو جيدا .....ثم نضيف كل من : ملعقتين من الليمون المبشور وقليل من المسكة الحرة ثم عقدة اللوز ( خليط اللوز مع السكر ) و1 اكيس من الخميرة ونخلط حتى الحصول على عجينة رطبة....تدهن الايدي بماء الزهر ثم نبدا بتكوير الحلوىبحجم صغيروتفند في السكر المطحون ...توضع في طاوة مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالطحين...تطهى مدة 30 دقيقة في فرن هادء دون او تتحمر ..
وصحتين


فقاص بالزبيب واللوز

_ يخفق 7 بيضات مع 250g من السكر _ يقشر 200g من اللوز ويقلى ثم يهرمش _ يضاف اللوز الى البيض والسكر ونضيف ايضا كل من : 200 g من الزبيب _ ملعقة كبيرة من قشور الحامض المبشور _ كاس صغير من الزيت _ ثم كيلو من الطحين_ ثم كيسان من خميرة حلوى .......وحين نحصل على عجينة لينة نقسمها الى كويرات بحجم اليمونة وتحول الى قضبان توضع على طاوة مدهونة الى ان تتخمر وترتفع ثم توضع في الفرن نصف طهي ...بعد ان تبرد تقطع بالطول على شكل فقاص رقيق وتحمر في الفرن ............

وصحتييييين

ملاحظة : هذه الحلويات خاصة بأم سكينة جزاك الله خيرا - انا بس بجمع الطبخ المغربي أينما كان

[salsabilaa]

دجاج بالبرقوق والعسل

المقادير
500 غرام من البرقوق
200 غرام من اللوز
200 غرام زبدة
ملعقة جنجلان او السمسم
ملعقة ك ابزار
ملعقة من الزعفران الحر والعادي
عود قرفة
بصلتان مبشورتان
ملعقة قرفة مطحونة
ملح
4 ملاعق عسل

الطريقة:
يكثف الدجاج ويوضع في الطنجرة ,يضاف اليه الا بزار و الزعفران والملح وعود القرفة,بصل مبشور والزبدة يسقى بكاسين من الماء ويغطى ثم يطبخ على نار معتدلة , ويقلب من حين للاخر يضاف اليه الماء اذا دعت الحاجة الى ذالك .
عند ما ينضج الدجاج يخرج من الطنجرة ويحتفظ به .
يغسل لبرقوق المجفف ويرمى في الطنجرة التي ما زالت على النار وبعد 5 دقائق يضاف ليه القرفة والعسل , يقلب حتى الحصول على مرقة معسلة .
يعاد الدجاج الى الطنجرة من جديد للتسخين مع العناية ان لا يسحق البرقوق, ثم يرفع من على النار اثناء تسخين الدجاج نقشر الوز ونقليه في زيت ساخن حتى ياخد لون ذهبي
ونحمص الجنجلان كذالك
في صحن التقديم نضع الدجاج وعليه قليل من المرق ثم نصفف البرقوق ويزين باللوز والجنجلان ويقدم فورا

[salsabilaa]

حلى مغربي ......حلو مرررررررررررره


المقادير :

500 غرام سمسم
500 غرام سكر ناعم
كاس شاي من الماء
150 غرام عسل
ملعقه صغيره من الفانيلا
250غرام من الشكلاته الصالحه للتذويب
200 غرام زبده

طريقة التحضير

يحمص السمسم في مقلاة بدون اية ماده حتى يكون لونه ذهبي
في اناء يوضع كاس ماء مع السكر فوق نار معتدله حتى يكون لونه مثل لون العسل
ثم يخلط مع العسل وهو على النار ويضاف اليه السمسم والفانيلا ثم يصب فوق الصينيه المدهونه بالزيت و يفرد مثل العجينه حتى تكون رقيقة السمك و يجب ان تكون الاداة المستخدمه في الفرد مدهونه بالزيت حتى لا تلتصق .
تقطع العجينه على شكل مربعات , تجمعين زاويتين من زوايا المربع .
يذوب الشكلاته بالزبده ثم يترك حتى يتجمد .
بواسطة جيب حلواني صغير تصب مقدار لوزه من كريم الشكلاته في كل ضلع .

و بالهناء و الصحه

[salsabilaa]

الماكرون "Macaron" من الحلويات المغربية المعروفة و هي أيضا من الحلويات الغربية

"Macaron" حلى باللوز والشكلاته ...................لا يفوتكم يا بنات

المقادير
250 غرام لوز
500غرام سكر
8 بيضات - البياض فقط -
250 غرام بودرة الشكلاته
قليل من المربى - اي نوع -


طريقة التحضير
يغسل اللوز و يمسح و يطحن جيدا للحصول على بودرة اللوز
يخلط بياض البيض بعد ان يخفق جيدا و يكثف مثل الثلج بواسطة خلاط كهربائي مع السكر و بودرة الشكلاته .
تضاف بودرة اللوز و يخلط الكل .
تزيت صينيه و توضع فوقها ورقه مزيته .
بواسطة جيب الحلواني يوضع قليل من العجين بحجم المشمشه .
تدخل الى فرن معتدل الحراره لمده عشر دقائق , و بعد ان تستوي تلصق قطعتان بالمربى

[salsabilaa]

دجاج بالمشمش واللوز

المقادير :
دجاج حسب الرغبة
بصلتان مبشورتان
ثوم مدقوق
300 غرام مشمش مجفف
150 غرام لوز
ملعقة ك ابزار
ملح
زعفران
كاس زيت
كزبر مقطع
ملعقتين سكر
ملعقة قرفة
كاس ونصف ماء

الطريقة:
يوضع الدجاج في الطنجرة ونضع عيه الزيت والابزار,ملح , زعفران, الصبل المبشور والثوم,كزبرة نخلط المقادير كلها جيدا نترك الدجاج يتشرب الصوص او يتخمر مثل ما بنقول في المغرب لمدة خمس دقائق.... بعدها نضعه عى نا معتدلة ونضيف عليه كاس ماء ونقلبه من حين للاخر حتى يستوي.
في قدر ثاني نضع السكر واقرفة والماء نحركهم ونضيف عليهم المشمش المجفف ونتركه على النار لمدة خمس دقائق
ناخذ طبق التقديم ونضع الدجاج فيه ثم الصوص ونزينه بالمشمش المعسل واللوز المحمر
وبالصحة والراحة

[salsabilaa]

الزعلوك بمطيشة او هريسة البدنجال بالطماطم - طريقة أخرى

المقادير ...

1 حبةباذنجان متوسطة
1 حبةفلفل أخضرمشوية
1حبة طماطم مطحونة
1 ملعقةكبيرة معجون طماطم
1 ملعقه صغيرة كمون
1 فلفل احمر حلو
نصف ملعقه صغيرة فلفل أسود
ملح حسب الرغبة
نصف كاس صغير زيت زيتون
3 فصوص ثوم
1ملعقةكبيرة بقدونس مفروم

الطريقة...

1- يغسل الباذنجان و يشوى على البخار مع الثوم المنزوع القشر حتى يصبح هش ثم يهرس مع الثوم
2-يضاف الفلفل المشوي و المنظف والمقطع قطع صغيرة و يترك جانبا
3- في اناء على النار,توضع الطماطم والبهارات و معجون الطماطم و البقدونس و الزيت و الملح ثم يحرك الكل جيدا و يترك على النارحتى يتبخر كل الماء
4- يرفع الخليط من على النار ثم يضاف الىالبادنجان و الفلفل ثم يحرك جيدا و يو ضع على النار مرة أخرى حتى يتبخر كل ماء الباذنجان ثم يرفع من على النار
يقدم ساخنا او باردا

[salsabilaa]

* المطبخ

لا يكون الاهتمام بالمطبخ من خلال إعداد الأطعمة وإنما حول كيفية استخدام أدواته المختلفة والمتعددة والتى تدخل الأطعمة أيضاً ضمن هذه الأدوات.


1- تحرص كل فتاة قبل زواجها أن تقتني "طقم الأطباق الصينية" وقد تدفع مبلغاً وقدره من أجل أن تتباهى به أمام أصدقائها وأفراد عائلتها، والمحافظة عليه تتمثل في الخطوات التالية لأنك لن تستطيعي شراء طقم جديد كل فترة مثل غيره من أدوات المطبخ الأخرى:
• لا تتركى الأطباق قريباً من النار لأنها تفقد البريق، ونفس الشيء بالنسبة للماء الساخن فمن الأفضل الماء الفاتر.
• تجنبي ترك الفاكهة الحمضية فيها لفترة طويلة مثل البرتقال والليمون وكذلك الخل لأنها تصيبها بالبقع.

2- عند خبز الأطعمة في الفرن، قد تلتصق به البعض منها أو تنسكب أو تفور بعض المواد مما يعرضه للاتساخ وظهور الروائح الكريهة عند إيقاده واستخدامه مرة أخرى، لتجنب ذلك تنثر كمية من القرفة بداخله وهو مازال دافئاً وليس ساخناً ثم يضاف بعضاً من محلول النشادر إلي إناء كبير به ماء مغلي مع التقليب جيداً حتى يختلط السائلان ثم يوضع علي الأماكن الملتصق بها الطعام ويترك لفترة ثم تنظف بقطعة قماش أو إسفنجة نظيفة مبللة بهذا المحلول أيضاً ... وستكتشفين النتيجة.

3- للتخلص من روائح الطعام التي تملأ أرجاء المنزل والتي تسبب لكِ الإحراج خاصة إذا كان هناك ضيف مدعو عندكِ، تبلل ثلاث أو أربع قطع قماش نظيفة بالخل أو أكثر حسب الحاجة وتوضع في أماكن متفرقة وسوف تستقبلين ضيوفك بكل ثقة.

4- وبالنسبة لروائح الأطعمة التي تلتصق بالأيدي مثل السمك والبصل والثوم، السمك حله في فرك الأيدي بالليمون، أما البصل والثوم: الخل الأبيض، كما يستخدم لنفس الغرض للأدوات المستخدمة في تقطيع الخضراوات وهكذا الحال مع الموقد.

5- لا غني عن طبق السلطة في كل منزل ولا غني أيضاً عن استخدام الخل معه، وقد لا تكونين ماهرة في إعدادها وينسكب فيها كمية كبيرة من الخل لعدم خبرتك أو بطريق الخطأ ... فمازالت الفرصة أمامك لإصلاح الخطأ بوضع قطعة من لبابة الخبز لامتصاص الخل وتجنب الملوحة الزائدة للسلطة.

6- غسالة الأطباق لها علاقة وطيدة بالمطبخ، فلن نتركها بدون تقديم نصيحة لها ولك. لا مفر من أن تعلق رائحة الطعام بالأطباق وتوجد أنواع معينة لا تتلاشي إلا بعد غسلها العديد من المرات ولحل ذلك تنثر ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا في قاع غسالة الأطباق قبل تشغيلها .

7- الخلاط الكهربائي متعدد الاستخدامات وتحتاجين لتنظيفه بين كل استخدام والآخر، لتوفير عناء التنظيف خاصة وإذا كانت المواد التي تم خفقها فيه هي من المواد الدهنية هناك محلول سحري يمكنك عمله: ماء دافيء + قطرات من عصير الليمون + نصف ملعقة صغيرة من مواد التنظيف السائلة ثم يخفق هذا المحلول في الخلاط وبعده يغسل بالطريقة العادية لمرة واحدة فقط دون اللجوء إلي غسيله العديد من المرات.

8- أثبت الشي علي الفحم أنه يسبب مخاطر علي الصحة لتناثر رماد الفحم أو اشتعال النيران لتساقط المواد الدهنية وكل هذا ينتقل إلي اللحوم وتلتصق بها، ولتفادي ذلك هناك طريقتان أولهما وضع رقاقة من ورق الألومنيوم (الفويل) فوق الفحم مع تخريمه بالشوكة أو حتى السيخ بحيث تنبعث حرارة الفحم من خلال هذه الفتحات أما إذا اشتعلت النيران بالرغم من ذلك فقومي برشها برذاذ الماء. ثانيهما وأسهلهما وضع غطاء علي اللحم عند الشي.

9- عند طحن البهارات أو الفلفل أو الكمون في المطحن الكهربائي، للتخلص من الروائح العالقة به يطحن بعدهم مباشرة قطعة صغيرة من الخبز الجاف أو المحمص.

10- تخزن الحبوب في أكياس قماش وليست بلاستيك، ثم توضع في دولاب المطبخ أو الثلاجة وينطبق الحال علي الدقيق.

11- البيض من المواد الغذائية التي تتعرض للشرخ أو الكسر بمنتهى السهولة، ولسلقه إذا كان مشروخاً يغلف بورق الألومنيوم ثم إسقاطه في الماء المغلي.

12- قبل استخدام قدر الضغط "الحلة البرستو" لأول مرة، يوضع كوبان من الماء المضاف إليه فنجان لبن أو ملعقة زيت ثم ترفع فوق النار وتترك لتغلي بدون غطاء.

13- الأطعمة اللاصقة بالأواني أو المحترقة تستغرق منكِ وقتاً طويلاً في تنظيفها كما تعرض يديك للإجهاد، عليك بإضافة ملعقة من بيكربونات الصودا إلي ماء النقع ثم غليه لبضع دقائق قبل القيام بغسل تلك الأواني.

14- عند قلي السمك، يضاف للزيت قليلاً من عصير الليمون لتتجنبي الروائح الكريهة المنبعثة منه.

15- للتخلص من بواقي الأطعمة اللزجة أو الدهنية قبل غسل الأواني، يمكن استخدام ورق الفويل أو ورق الجرائد فهذا يساعد علي تنظيف الأواني وأدوات المائدة.

[salsabilaa]

كعب لغزال و أصناف أخرى من نوعه (أي بنفس العجين و الحشوة)

مقادير العجين :

كيلو دقيق
بياض بيضة
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المذابة
قليل من الملح
كأس من ماء الزهر
الماء العادي للعجن

مقادير الحشوة :

كيلو لوز مصلوق و مقشر
من نصف كيلو إلى كيلو إلا ربع سكر صقيل أو سكر عادي حسب آلة الطحن سنرى هذا في الطريقة
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المذابة
و إعطاء مذاق لعجين اللوز و لكن هذا ليس في الوصفة التقليدية المغربية يمكن أن تضيفي ملعقة كبيرة من ماء الزهر أو ماء الورد أو سائل الفانيلا أو القرفة أو القرنفل أو برش البرتقال حسب الذوق

مقادير التزيين :
حسب كل صنف من الأصناف و ستذكر في طريقة التحضير.

طريقة التحضير :

العجين :
تعجن جميع العناصر حتى الحصول على عجينة قاسحة ثم تدلك أو تعجن باليد مدة 15 دقيقة تقريبا حتى الحصول على عجينة لينة دون إضافة الماء، فقط العجن و الدلك سيساعد على ليونتها. ثم تكور كوريراتفي حجم المشمش و تلوى في ورق بلاستيك.

الحشوة :
إذا استعملت آلة طحن اللحم سواء اليدوية أة الكهربائية التي ترجع قطع اللحم إلى لحم مفروم، فإنك تستعملين سكر عادي. فنأخذ اللوز و نخلطه بالسكر ثم يطحن ثلاث أو خمس مرات حتى الحصول عيى عجينة متماسكة يكون السكر قد ذاب وسط اللوز بفعل الطحن و بالتالي لا نجد حبات السكر وسط الحشوة. و بهذا نحصل على عجينة اللوز.
و إذا استعملت آلة الطحن الكهربائية العادية التي نطحن فيها المكسرات، فإنك تستعملين سكر الصقيل. فنأخذ اللوز و نخلطه بالسكر الصقيل ثم يطحن جيدا. و بهذا نحصل على عجينة اللوز.
عجينة اللوز + الزبدة و نعجن عجينة اللوز جيدا ثم نشكل منها صبيعات.في حجم الأصبع الخاص بالتشهد.

طريقة صنع كعب لغزال :
تطلق العجين حتى الحصول على شكل مستطيل عرضه 10 سنتميتر على الأكثر و الطول غير مهم. فنحصل على عجينة رقيقة جدا تقريبا مليمتر.
ثم نصفف أصابع اللوز وسط مستطيل العجين بحيث نبعد بين الأصبع و الأخر.
بعدها نقلب نصف العجين الذي في إتجاهننا على الحشوة بحيث تغطى.
ثم نبدأ نضغط على العجين التي فوق الحشوة باصبعي اليدين معا (الابهام و السبابة) من الوسط إلى الجوانب، بهذا نلصق العجين على الحشوة و نععطيها شكل هلال.
ثم ننتقل للحبة التي بجانبها و هكذا حتى نكمل المستطيل الذي بين يدينا. و نحصل هلى هلالات لكن العجين لاتزال تلتصق بهم.
ثم نأخذ الجرارة المسننة و نقطع العجين التي على كل هلال ثم تصفف في طاوة مبطنة بورق الطبخ.
و هكذا نكرر العملية حتى نكمل العدد المفضل من كعب لغزال. و تترك حتى تتشرب الهواء فتصبح العجين ناشفة.

طريقة صنع أصبع اللوز بالسمسم :
تطلق العجين حتى الحصول على شكل مستطيل. فنحصل على عجينة رقيقة جدا تقريبا مليمتر. ثم نقطع الحاشية بالجرارة للحصول على حاشية مستقيمة.
نشكل الحشوة على شكل قضبان أو أصابع طويلة ثم نضعه علة طول الحاشية كقطعة واحد.
ثم نلف العجين على الحشوة مرة و نصف مع دهن ملتقى العجين بخليط الدقيق و ماء الزهر.
ثم نقطع الحاشية بالجرارة للحصول على قضيب أو أنبوب رقيق و طويل.
يقطع هذا الأنبوب على شكل أصابع بنفس الطول.
نغمس حانبي الأصبع في البيض المخفوق ثم نغمسهما في السمسم المحمص.
ثم تصفف في الطاوة.

طريقة صنع مربعات أو معينات اللوز بالفسدق أوالجوز:
تطلق العجين حتى الحصول على شكل مستطيل. فنحصل على عجينة رقيقة جدا تقريبا مليمتر. ثم نقطع الحاشية بالجرارة للحصول على حاشية مستقيمة.
نشكل الحشوة على شكل قضبان غليض هذه المرة أو أصابع طويلة و لكنه غليض السمك ثم نضعه علة طول الحاشية كقطعة واحد. ثم نبدأ نكل هذه الحشوة على شكل مستطيل بعرض 3 سنتميتر و عول 2 سنتيمتر و الطول حسب طول العجين.
ثم نلف العجين على الحشوة مرة و نصف مع دهن ملتقى العجين بخليط الدقيق و ماء الزهر.
ثم نقطع الحاشية بالجرارة للحصول على مستطيل. و في حالة ما إذا إذا حصلنا على شكل أنبوب غليظ بفعل اللي. نحاول أن نشكل مستطيل باليدين.
نترك العجين عتى تتشري الهواء.
ثم نقطع معينات أو مربعات صغيرة بنفس الحجم و حسب الذوق.
نغمس حانبي المعينع في البيض المخفوق ثم نغمسهما في الفسدق المهروش او اللوز المهروش أو الجوز المهروش.
ثم نغمس فاكهة من الفواكه الجافة التي زينا بها في الأعلى.
ثم تصفف في الطاوة.

طريقة صنع كويرات اللوز بالفواكه المعسلة الملونة (حب الملوك) :
في صحن نضع اللوز المصلوق و المقشر و المحمص في الفرن أو المقلي في الزيت و النهروش هرشا غليضا أو نستعمل شرائح اللوز لمن تتوفر عنده
في صحن نضع الفسدق أو البندق المحمص و المهروش
في صحن نضع السمسم المحمص
نأخذ الحشوة و تكور كويرات في حجم المشمشة الصغيرة ثم توضع في بياض البيض المخفوق ثم توضع في صحن من الصحون و تلف وسط المكسرات و تصفف صف بصف.
ثم نضع من أعلى الفاكهة المعسلة سواء الحمراء أو الخضراء أو الصفراء حسب الألوان الموجودة.
ثم تصفف في الطاوة.

الطهي :
يجب ان تبقى هذه الأصناف من الحلويات معرضة للهواء مدة ساعة على الأقل ثم تتقب العجين بإبرة حتى لا تنفجر الحشوة من وسط العجين.
ثم تدخل لفرن ساخن جدا على نار قليلة جدا. تطهى هذه الحلوى و تبقى بيضاء اللون أو كما نقول نحن ف المغرب " تشم النار فقط" لأن الهذف هو طهي العجين الرقيقة السمك و التي لا يحتاج إلى الكثيرا تقريبا مدة 15 إلى 20 دقيقى على نار قليلة جدا.

[salsabilaa]

صورة للقراشل - الوصفة في الصفحة السابقة

[salsabilaa]

صورة للفقاص- الوصفة في الردود السابقة ... للأسف الوصفة سبقت الصورة

[salsabilaa]

صورة غريبية اللوز - الوصفة في الردود السابقة ... للأسف الوصفة سبقت الصورة

[salsabilaa]

صورة سيكار باللوز (نفس وصفة البريوات باللوز ) - الوصفة في الردود السابقة ... للأسف الوصفة سبقت الصورة

[salsabilaa]

صورة خرى ل كعب لغزال - الوصفة في الردود السابقة ... للأسف الوصفة سبقت الصورة

[salsabilaa]

وصفة البيني

المقادير:

نصف كيلو دقيق ابيض
كاس حليب
100 غ زبدة ناعمة
3 بيضات
رشة ملح
2 ملاعق سكر
رشة فانيليا
ملعقة كبيرة خميرة الخبز مذوبة مع الحليب الدافئ و السكر المذكور اعلاه
ماء دافئ للعجن

الطريقة:

نحضر خليط الخميرة قبل ساعة من البدأ
في قصعة نضع بالترتيب
الدقيق+البيض+الزبدة+الملح+الفانيليا+ خليط التخمير+ الحليب و نعجن الكل و نضيف الماء عند فرك العجين مثل الخبز حتى نحصل على عجين متماسك و لين
نطلقه بالمدلك و بالكاس نقطع دوائر من العجين ثم وباستعمال كاس اصغر او اية قطاعة دائرية اصغر نقطع دائرة داخل الدائرة الاولى للحصول على عجين مفتوحة في المنتصف
نضعها على صينية مغطاة بمنديل قطني دافئ و نغطيها بمنديل ثاني و نتركها حتى تختمر ثم نبدا في القلي في زيت عميق و ساخن و ننتبه لانها تنضج بسرعة
و مباشرة نقطرها من الزيت بمناديل ورقية و نغطسها في السكر المعطر بالفانيلي او القرفة

[salsabilaa]

فقاص بالزبيب واللوز

المقادير

7 بيضات
250g من السكر
200g من اللوز
200 g من الزبيب
ملعقة كبيرة قشور الحامض المبشور
كاس صغير من الزيت
كيلو من الطحين
كيسان من خميرة حلوى

الطريقة:

_ يخفق 7 بيضات مع 250g من السكر _ يقشر 200g من اللوز ويقلى ثم يهرمش _ يضاف اللوز الى البيض والسكر ونضيف ايضا كل من : 200 g من الزبيب _ ملعقة كبيرة من قشور الحامض المبشور _ كاس صغير من الزيت _ ثم كيلو من الطحين_ ثم كيسان من خميرة حلوى .......وحين نحصل على عجينة لينة نقسمها الى كويرات بحجم اليمونة وتحول الى قضبان توضع على طاوة مدهونة الى ان تتخمر وترتفع ثم توضع في الفرن نصف طهي ...بعد ان تبرد تقطع بالطول على شكل فقاص رقيق وتحمر في الفرن .

[salsabilaa]

الحرشة

المقادير:
500 غ سميدة متوسطة او رقيقة-200غ زبدة-كوب حليب-كيس خميرة الحلوى-ربع ملعقة ملح-ملعقة كبيرة سكر-100 غ سميدة للطهي

الطريقة:
في اناء تجوف السميدة وتقطع فوقها الزبدة اللينة الى مكعبات وتخلط برؤوس الاصابع .يضاف الملح والسكر والخميرة.يخلط الكل مع الحليب لحصول على عجينة لينة و متماسكة.تصنع كويرات بحجم البرتقالة.تمدد باليدين بعد تفنيدها في السميدة والضغط عليها حتى تاخذ شكلا دائريا
على مقلاة حامية و فوق نار هادئة تطهى احرشة من الوجهين

[salsabilaa]

فقاص مدور

المقادير
1/2لتر حليب_250غ زبدة_250غ سكر سنيدة_20غ خميرة _6بيضات_ذرة ملح
1كلغ طحين ابيض _1/2 كوب زيت_2اكياس خميرة الحلوى

الطريقة
يخفق البيض مع الزبدة و خميرة الخبزو السكر ثم يضاف الحليب ويخفق
يضاف الطحين الى ذلك الخليط للحصول على عجينة متماسكة و رخوة
تقسم العجينة الى 4 خبزات تمدد كل واحدة بالدلاك ثم تذهن بالزيت و توضع على شكل دائري
تترك العجينة ي مكان دافئ حتى تخمر
تدخل الى الفرن وتطهى نار هادئة حوالي 20 دقيقةو تخرخ نصف مطهية
يتم تقطيعها بعد ان تبرد الى دوائررقيقة و تعاد الى الفرن لتحمر وتاخذ لونا ورديا
وبالصحة والعافية

[salsabilaa]

الكويرات بالشكلاط واللوز

المقادير
250 غ من اشكلاط الاسود الصالح للتذويب_250 غ من بودرة الكورن فليكس _1 كاس حليب _100 غمن اللوز _100 غ من الكوك _1/2 كاس زيت

الطريقة
يذوب الشكلاط ف انية ومن تحته انية اخرى بها القليل من الماء.
يقشر اللوز ويقلى في الزيت و يجرش.
يخلط مسحوق الكورن فليكس بالحليب والشكلاط المذوب واللوزثم يترك الخليط الى ان يبرد.
تصنع من العينة كويرات صغيرة تفند بالكوك.
وبالصحة والعافية

[salsabilaa]

ورقة البسطيلة او روق الكلاش ( الكلاج) او ورق البريك

ملاحضة : من الأفضل شراءها و لكن لابأس بتقديم طريقة تحضيرها لاننا سنحتاجها كثيرا في الحلويات القادمة

المقادير:
750 غ طحين ابيض-250 غ طحين القمح-م.ص.ملح

الطريقة:
تخلط هذه العجينة كعجين الخبز بالماء الدافئ.تحرك جيدا وهي متماسكة.يضاف اليها الماءلاالدافئ شيئا فشيئا حتى تصبح رخوة(يجب ان تلتصق باليد).تترك هذه العجينة في مكان بارد بعض الوقت .على مقلاة طيفال او طبسيل الورقة تطلى المقلاة بالعجين وتوضع فوق النار ثم تقلع فورا برؤوس الاصابع.
في المرة القادمة ساقدم لكن الرغايف-البريوات(البسبوسة)- كعب الغزال-و اناع الفقاص...
فلا تبخلوا علي بردودكم

[salsabilaa]

البريوات(االسمبوسك ) باللوز مطحون والعسل

المقادير:
1كلغ لوز-250 غ سكر رقيق- 1/2 كوب ماء زهر-3 بيض-150 غ زبدة ذائبة-م.ص.مسحوق المسكة الحرة-م.ص.قرفة -1 كلغ من ورق البسطيلة-2لتر عسل-زيت للقلي.

الطريقة:
يقشر اللوز و يطحن.يخلط مع السكر ويعاد طحنه ثم يضاف اليه ربع كوب ماء الزهر والمسكة الحرة و50 غ الزبدة المذابة, ثم نضيف 3 ابيض اليض للحصول على عقدة لينة و تماسكة ثم تقسم الى كويرات بحجم اامشمشة وتطلى الورقة بقليل منىالزبدة;توضع العقدة في حاشية الورقة وتطوى بلف العقدة بالورقة على شكل مستطيل او مثلث ويلصق الطرف الاخر باصفر البيض . تقلى في الزيت من الجهتين حتى يتورد لونها ثم تغمس في العسل الدافئ

البريوات(السمبوسك ) باللوز المقلي والعسل

نفس المقادير ونفس الطريقة الا قبل طحن اللوز يجب صلقه الماء ثم تقشيره وطحنه

[السلطانة]

http://www.asmilies.com/smiliespic/psmilie/015.gifhttp://www.asmilies.com/smiliespic/psmilie/015.gifhttp://www.asmilies.com/smiliespic/psmilie/015.gif

سلسبيلة انتِ رااااائعة :-V احيي فيكِ نشاطكِ ... من زمااان ما دخلت الموضوع وارجع القى كل هالاضافات والابداعات .... صراحة .. بهرتيييييني

مزيداً من التقدم والابداع يا بلبل W:


*** مش عارفة ليش ضحكت لما قريت الشعر وتذكرت نـعمـان لحلو ws:-)

[salsabilaa]

بارك الله فيك ا زين ديالي ... لهلا يحشمنا ... راني هازة شعار الطياب المغربي ... واخا ما تايديها في حد :confused: :K) :K) :K) و لكن المهم هو نكمل هاذ الموسموعة المغربية لي بديت ... لي بدا شي حاجة يكملها و لا لا ؟؟؟ :-M :-M :-M

[karima9]

حمرتي وجهي (ماشي فوق البوطة) الله ينعم عليك .
حرشااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا و شمن حرسة

[سراء]

:-Y السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
جزاك الله خيرا ..... جزاك الله خيرا ..... جزاك الله خيرا ....... جزاك الله خيرا :-p~


شكراأختي كريمة على هالوصفات الحلوة والجديدة علينا
:ss: :ss: :ss: :-Y :-V :-E :-p~