ألسلام عليكم
حياكن الله عزيزاتي المشرفات --العضوات --والزائرات
عدنا من جديد لنتعرف معاً على ما لذ وطاب من مقبلات السمك سواء شوربات أو سلطات أو أطباق خفيفه
ولا يحلو ملفنا هذا إلا بمشاركتكن لنا
فتفضلي عزيزتي وقدمي لنا ما تحبي وما تفضلي من أطباق السمك ونحن لك شاكرين
تعريف السمك
يعتبر السمك من المصادر الغنية بالبروتين لذلك أقبل على اكله اهل الشرق ، ويؤكل مع الرز في هذه الدول الفقيرة ، خصوصاً في الشرق الاقصى و افريقيا ، إلا ان الابحاث أثبتت اهمية اكل السمك خاصة في العمر ما بعد سن الاربعين ، لأنه يحمي من امراض العصر و خصوصاً الجلطات الدموية ، فأقبل عليه اهل الغرب بناء ًعلى النصائح الطبية .
تدور الصراعات الخفية بين التدول التي تمتلك اساطيل لاصطياد السمك ، وذلك للمنافسة على الحصص و الكميات و الشواطئ التي تصطاد فيها اساطيل هذه الدول ، و الحقيقة ان السمك اصبحت كمياته اقل من السابق. وهناك قوانين تحدد عدد الحيتان التي تصطادها اساطيل الدول ، وذلك منعاً لانقراض هذا النوع بعد تقلص الثروة السمكية في العالم ، بالمقارنة مع ماكان موجوداً في الازمنة الغابرة .
استعمالات و فوائد السمك الطبية
1. هو غني بالبروتينات التي تحتوي احماضاً امينية مهمة مثل الارجنين ، التريبتوفان ، وغيرها . وهي مهمة للمحافظة على انسجة الجسم و لبناء ما يحتاجه الجسم في عمليات الترميم التي تحدث لأنسجة الجسم .
2. يعتبر السمك مصدراً مهماً من مصادر اليود ، و الفوسفور . وهذه ضرورية للأسنان و العظام و الدم ، وهو مصدر مهم للكالسيوم .
3. يحتوي السمك على فيتامين أ ، د . هذه الفيتامينات موجودة في كبد السمك .
4. لحم السمك لا يحتوي على اشباه السكر ، الغلوكسيدات ، لذلك يعطى لمن يتبع حمية غذائية لتخفيف الوزن .
5. يقوم الفوسفور الموجود بالسمك خاصة انواع السردين بتنشيط الذاكرة وله دور مهم في بناء العظام .
6. يحتوي السمك على نسبة عالية من حمض الغلوتميك ، وهي مادة ضرورية لوظائف الدماغ و الاعصاب و الانسجة .
7. الاهم من كل ذلك ، وجود مادة الأوميغا -3. الموجودة في دهن السمك و جميع ثمار البحر ، وعلى عكس الكوليسترول الذي يضر بصحة الانسان ، فإن احتواء دهن السمك على مادة اوميغا يمنع إصابة الاجسام بالجلطات الدموية التي تصيب القلب و الدماغ ، فإن كانت الدهون الموجودة في الحيوانات من غنم و بقر تضر بالصحة ، فإن دهن السمك مطلوب لصحة الجسم البشري ، لأنه كلما كثُر دهن السمك كثُرت فيه مادة اوميغا . جميع الاسماك تحتوي في جسمها على أوميغا-3 . ولكن هنالك انواع اسماك تحتوي على نسبة اكبر من هذه المادة ، ففي بعض الاسماك تشكل الدهون 1% من الوزن ، وفي انواع اخرى 2% من الوزن ، وفي سمك التونة تبلغ النسبة 15% ، واهم انواع السمك التي تحتوي على نسب عالية هي التونة ، السردين ، السلمون ، سمكة الإسكمبري . يفضل لمرضى القلب تناول السمك ثلاث مرات في الاسبوع لإحداث وقاية تامة ، إلا ان ابحاثاً حديثة أثبتت ان اكل السمك ولو مرة في الشهر يحدث وقاية جيدة . إن مادة الاوميغا موجودة في السمك و جميع المخلوقات المائية بنسب مختلفة ، وهي عبارة عن احماض دهنية متعددة غير مشبعة .
8. الاسماك الغنية بماجة اوميغا -3 ، هي ضرورية في غذاء المرضى المصابين بمرض " التصلب اللويحي " Multiple sclerosis . وهو مرض يصيب " النخاع الشوكي " . ويمنع السمك تفاقم هذا المرض الذي لم يوجد له دواء فعال لمعالجته الى الآن . يفضل السمك البحري على السمك النهري و يفضل اكل السمك طازجاً .
9. يقوي السمك و يغذي الجسم ، وخاصة الطاقة التناسلية ، بشكل خاص بيض سمكة " الحفش " . وهو ما يسمى " كافيار " . وهو يؤكل ايضاً مع المشروبات الكحولية للتخفيف من ضرر الكحول على الجسم ، وروسيا و ايران من الدول المهمة المصدرة للكافيار .
وفي مصر يؤكل " البطرخ " للتغذية و تنشيط الطاقة الجنسية ، و البطرخ هو " رحم السمك المملوء بالبيض " . وهو يؤكل مع الثوم و زيت الزيتون ، وقد يضاف اليه القليل من الزنجبيل لزيادة الفائدة .
يستعمل السمك من أراد اتباع حمية غذائية لتخفيف الوزن و المرضى المصابون بأمراض العصر و الامراض المزمنة .
طبق جمبري رائع وأنصح به كلة رائع قليله
ألمقادير
نصف كيلو ربيان منظف
1 ملعقه صغيره يانسون مطحون
1 ملعقه صغيره كمون مطحون
1 ملعقه صغيره فلفل أسود
2 ملعقه كبيره حبوب السمسم
2 ملعقه كبيره زيت السمسم
1 ملعقه كبيره عسل
3 اسنان من الثوم الناعم
2 ملعقه كبيره خل الارز
2 ملعقه كبيره صويا صوص
1 ملعقه صغيره برش زنجبيل طازج
نصف كاس زيت
ألطريقه
اخلطي جميع المكونات معاً
ضعيها في الثلاجه 3 ساعات حتى تتشرب التتبيله جيداً
سخني مقلاه على النار وبدون اي زيوت
ضعي بها الجمبري
وقلبيها على الجهتين
ضعيه في طبق التقديم
سخني الصوص المتبقي من نقع الجمبري على النار في نفس المقلاه حتى الغليان وصبيه على الجمبري
وتذوقي أفضل جمبري
ألف صحه
ربيان بالبصل الأخضر والبندوره
ألمقادير
نصف كيلو جمبري منظف
4 أسنان من الثوم مدقوقين ناعم
1 ملعقه صغيره شطه ناشفه
1 ملعقه صغيره زنجبيل ناشف
3 ملاعق كبار زيت السمسم
1 ملعقه صغيره فلفل أسود
1 ملعقه صغيره كمون
1 ملعقه كبيره معجون بندوره
نصف كاس بصل أخضر مقطع
1 حبة فلفل أخضر حلو
ملح
الطريقه
ضعي الملح+الشطه+الكمون+الفلفل الأسود+زيت السمسم +الثوم+الزنجبيل على الربيان وخلطيه جيداً
اتركي الربيان في الثلاجه مدة ساعتين
في وعاء على النار ضعي قليل من الزيت وأضيفي الربيان
قلبي على الجهتين
بعد دقيقتين أضيفي الفلفل المقطع شرائح
ثم أضيفي البندوره
أضيفي البصل
اتركي الربيان على النار قليلاً
ليتكون عندنا صوص سميك وهذا لا يستغرق أكثر من دقيقتين
قدميه ساخناً
ألف صحه
تعليق