انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.


للبحث في شبكة لكِ النسائية:
عرض النتائج 1 الى 4 من 4

الموضوع: فول الصويا

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    May 2008
    الموقع
    القاهرة
    الردود
    12
    الجنس
    أنثى

    camera فول الصويا

    هذا الموضوع من الموضوعات الهامة جداً لأنه مرتبط بالتغذية السليمة وأرجو ان تستفيدوا منه
    ولا اطلب سوى الدعاء لوالدتى ولوالدى بالرحمة والمغفرة
    فول الصويا Soybean [IMG]file:///E:/الاقتصاد%20المنزلى%20والأسرة/المطبخ%20العربى/موسوعة%20الطهى/الطهى%20الصحى/فول%20الصويا/فول%20الصويا%20Soybean.files/image001.jpg[/IMG]فول الصويا يعتبر من الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة منالبيوتين (Biotin) وهو أحد المغذيات الهامة التي تشبه الفيتامينات. ومن الموادالطبيعية التي تحتوي على البيوتين الثوم والجنسنج الأمريكي والشوفان والشعيروالأفوكادو وبذور القطن والذرة والسمسم ولكن فول الصويا هو أغنى هذه المواد بمادةالبيوتن. ولاستعمال فول الصويا يؤخذ أربع ملاعق أكل وتؤكل يومياً أو يمكن شراءمستحضر البيوتين الذي يوجد جاهزاً في محلات الأغذية التكميلية والجرعة منه 6ملجميومياً. واثبت العلماء الايطاليون التأثير الملاحظ لفول الصويا على معدل كولسترولالدم حيث كانت المادة الكيميائية الموجودة في فول الصويا والمعروفة باسم "ليستين" Lecithin هي التي تكسر الكولسترول في الدم. ويتميز فول الصويا عن بقية الأنواعالأخرى من البقول بأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية الضروريةلجسم الانسان لصنع البروتين. هذا يجعله مصدرا ممتازا للبروتين الكامل وخصوصاللنباتيين. كما يتميز عن البروتين الحيواني بأنه خالي من الشحوم والكولسترول. يحتويفول الصويا على كمية أكبر من البروتين والدهون من أي نوع آخر من البقول ويحتوي أيضاعلى مادة تدعى مثبط أنزيم تريبسين والتي قد تسبب عسر هضم اذا تم تناول فول الصويانيئا أي بدون طبخ. ولكن نقع وطبخ وتخمير فول الصويا يتلف هذه المادة ويزيل تأثيرهاالضار. فول الصويا علاج لمرض الزهايمر أعلن باحثون أن تناول الكثير من فول الصوياقد يحمي من الإصابة بداء الزهايمر «الاضطراب الدماغي» الخطير غير القابل للشفاء،الذي يصيب أكثر من نصف الأميركيين بعد سن الخامسة والثمانين. وفول الصويا نبات غنيبمركبات الفيتوإستروجين (Phytoestrogen)، الذي سبق وقيل إنه ينقص من مخاطر الإصابةبالأمراض القلبية وترقق العظام. وطبقاً للدراسة الحديثة، فإن العلماء وجدوا بأنهيحمي أيضاً من حدوث داء الزهايمر، خاصة عند النساء بعد سن اليأس. فقد وجدت هذهالدراسة التي استمرت ثلاث سنوات وأجريت على الحيوانات بأن مادة مشابهة للإستروجينموجودة في فول الصويا تدعى الفيتواستروجين أو إيزوفلافون (Isoflavones)، تعمل علىإنقاص عدد التغيرات البروتينية الحاصلة في الدماغ التي ترافق داء الزهايمر. وتقولالبروفيسورة هيلين كيم المشرفة على هذه الدراسة في المعهد القومي الأميركي، إن هناكدلائل على أن النساء اللواتي لا يتناولن معالجة معوضة للإستروجي بعد سن اليأس لديهنخطورة عالية للإصابة بداء الزهايمر . يتميز داء الزهايمر بتوضع لويحات وخيوط شبكيةداخل الخلايا العصبية في الدماغ، ويصيب هذا الداء حوالي أربعة ملايين أميركي. وطبقاً لتوقعات جمعية داء الزهايمر سيصيب هذا الداء مع حلول نهاية هذا القرن حواليأربعة عشر مليون شخص في الولايات المتحدة الأميركية. وقد تمت الدراسة على مجموعة منالقرود التي أحدثت لديها حالة يأس جراحي باستئصال المبيضين، حيث اعتبرت هذه القردةبمثابة نموذج يمثل الإنسان في حالة اليأس، وخلال الثلاث سنوات التي استغرقتهاالدراسة التي مولها المعهد القومي للصحة في الولايات المتحدة الأميركية تمت تغذيةخمسة وأربعين قرداً على واحد من ثلاثة أنواع من فول الصويا، الأول فول الصويا معالإيزوفلافون، والثاني فول الصويا من دون الإيزوفلافون، والثالث فول الصويا من دونالإيزوفلافون ومع البريمارين (Premarin)، وهو معالجة إستروجينية شائعة. وقد ضمت كلمجموعة خمسة عشر قردا، وقام العلماء بعد ذلك بفحص النسيج الدماغي للقردة في كلمجموعة بحثاً عن التغيرات البروتينية التي تميز داء الزهايمر. وقالت كيم إن فريقبحثها وجد القليل فقط من التغيرات البروتينية المرتبطة بداء الزهايمر في أدمغةالقرود التي تناولت فول الصويا مع الإيزوفلافون مقارنة مع المجموعتين الأخريين. ومنالجدير بالذكر أن الوظيفة الشاذة لبعض البروتينات في أدمغة المصابين بداء الزهايمرتؤدي لانخماص بنية وهيكل الخلايا العصبية. وقالت كيم إن التغيرات التي لوحظت في هذهالمجموعة لم تكن بدرجة التغيرات نفسها، التي شوهدت في أدمغة القردة التي تناولتالبريمارين. وتفترض كيم بأن الايزوفلافون والإستروجين الحقيقي كالبريمارين يمكن أنيكونا مفيدين للدماغ، لكن يعملان بآليتين مختلفتين. ونحن بحاجة لمتابعة مزيد منالحيوانات وفحص أدمغتها لمعرفة كيف تؤثر التغيرات البروتينية على وظيفة الدماغ. وتوضح الدكتورة كيم بأن النساء اللواتي تعرضن لحدوث نقص حاد في الإستروجين بعد سناليأس، واللواتي من المعروف تاريخياً أنهن يعمرن أكثر من الرجال، هن غالبا عرضةلداء الزهايمر، لكن الرجال معرضون أيضا للإصابة، وهم يستفيدون أيضا من تناول فولالصويا. ينظر إلى الاستروجين على أنه هورمون مؤنث، لكنه في الواقع ليس كذلك. فذكورالفئران من دون إستروجين لا تتطور بشكل طبيعي من ناحية السلوك الجنسي والنزعةالعدائية. وقد حذرت الدكتورة كيم إلى أنه يجب تناول فول الصويا مع الطعام وليس علىشكل حبوب داعمة للتغذية، حيث من غير المعروف مدى المخاطر السمية لهذه المواد. (البوابة) ويمكن صنع الكثير من الأطعمة الشهية والمستساغة من فول الصويا، كما يمكنأيضا صنع حليب الصويا، الذي يمكن تحويله إلى نوع لذيذ من الجبن. ماهو حليب فولالصويا .... وكيف نحصل عليه ..... ومن أين ؟؟ هناك نوع من الفول يسمى بـ فول الصويايعصر هذا الفول في معاصر خاصة , ويستخرج منه عصارة .... هذه العصارة تتكون من زيتوحليب يستخلص هذا الحليب ( حليب فول الصويا ) حيث يُفصل عنه الزيت , فيصبح صافياونقيا يعبأ في علب ذات أحجام مختلفة , و يباع في بعض محلات السوبر ماركت الكبيرة ... وهو معروف بنفس الإسم (حليب فول الصويا ) طريقة أخرى: لعمل حليب الصويا بنقعفول الصويا بالماء لمدة ساعات ثم ثرمه بواسطة خلاط كهربائي، يغلي المزيج، يصفى فيكيس من القماش الأبيض والصافي هو حليب الصويا. و يمكن التغلب على الطعم الغيرمستساغ لحليب الصويا بإضافة القليل من العسل أو السكر أو العصير إليه ( إذا لم يكنمريض فقر الدم مصاب بالسكر) كما أن كمية لتر واحد وهي ماتعادل ( أربعة أكواب ) يمكنشربها على فترات متفرقة طوال اليوم . لبن الصويا Soy - yogurt انقع فول الصويا فيالماء البارد لمدة 24 ساعة. ضع 3 مقادير فول في الخلاط مع 3 مقادير من الماء ثم دورالخلاط لمدة 3 دقائق. أضف 5 مقادير ماء ثم أغلي الخليط مع التحريك حتى الغليان وقبلالفوران. أطفئ النار وانتظر 30 دقيقة ثم ضع الحليب في شاشة أو مصفاة للتصفية. لصنعاللبن أضف ملعقة لبن عادي لحليب الصويا الفاتر وأترك في مكان دافئ ومظلم لمدة 24ساعة. جبنة الصويا (توفو): التوفو يعمل بإضافة فنجان من الخل مع قليل من الملح علىحليب الصويا فيتخثر ويترك لمدة 45 دقيقة ثم يصفى في كيس من القماش، تشد فتحته ويوضعثقل عليه لعدة ساعات فيصبح قالب جبني توفو. هذا البرنامج الصحي يشمل -------------------------------------------------------------------------------- أهمية الصويا (حليب الصويا، التوفو، مكسرات الصويا) في حياتنا اليومية: أفادتالدراسات والتجارب التي أجريت على الصويا بأنه قد يفيد في بعض الحالات. غير أنالنتائج التي توصل اليها العلماء في هذا الحقل ما تزال غير نهائية. أما الأسبابالتي تبين أهمية الصويا فنلخصها فيما يلي : 1. محاربة أمراض القلب. حيث أنه يخففمعدل الكوليسترول المرتفع حوالي 9%. 2. يحافظ الصويا على العظام خصوصاً عظام النساءبعد سن اليأس. 3. يساعد على محاربة سرطان الثدي. حيث تناول وجبة تحتوي على الصويايومياً، يساعد على محاربة سرطان الثدي، ومازالت الدراسات والتجارب تجرى للتأكد منهذه النقطة. 4. كذلك يساعد على محاربة سرطان غدة البروستات . 5. كذلك أفادتالدراسات أن تناول فول الصويا مرة أسبوعياً على الأقل يؤدي الى تفادي خطر الاصابةبسرطان القولون بنسبة 50%. 6. يمكن أن يحمي من سرطان بطانة الرحم بنسبة 50% نتيجةالدراسات التي أجريت على نساء تناولن الصويا على أنواعه. 7. يساهم في منع الاصابةبالسكتة القلبية، حيث أجريت التجارب على القردة والحيوانات، ومازالت تجرى التجاربوالدراسات لتبرهن هذه النتيجة على الانسان. كما اثبت العلماء الايطاليون التأثيرالملاحظ لفول الصويا على معدل كولسترول الدم حيث كانت المادة الكيميائية الموجودةفي فول الصويا والمعروفة باسم "ليستين" Lecithin هي التي تكسر الكولسترول في الدم. كما أن فول الصويا مفيد جدا للنساء في سن اليأس فهو يايساعد في المحافظة علىالكثافة المعدنية للعظام عند السيدات اللاتي تجاوزن مرحلة اليأس اي انه يخفف منهشاشة العظام لدى النساء ويساعد على خفض الكوليسترول بنسبة 10% بشرط تعاطيه يومياعلى شكل طعام او شرب حليبه ، كما انه غني بهرمون الاستروجين الذي تفقده المرأة فيسن اليأس وهو لا يؤكل ني لانه يسبب عسر الهضم ينقع ويطبخ ويؤكل مثل الفول المدمس اويشرب حليبه ويستخدم زيته وهو مفيد للنساء حتى قبل الوصول لسن اليأي لانه يعطيهمنتائج افضل عند الوصول لهذة المرحلة -------------------------------------------------------------------------------- فول الصويا قد يسبب العقم قال باحثون في مستشفى رويال فيكتوريا في بلفاست إن فولالصويا ربما يكون له صلة بالعقم لدى الرجال. وقال الباحثون إن فول الصويا يحتوي علىهرمون الاستروجين الانثوي، الذي تتسبب الكميات الكبيرة منه في ضعف الحيواناتالمنوية. وقالت الدكتورة لوراين اندرسون: "إن ما لا يعلمه أغلب الرجال إن فولالصويا موجود في كثير من الأغذية التي يتناولونها يوميا. مثل البيتزا أو أي طعاماخر يتم إضافة ماء ساخن إليه من أجل تجهيزه". وأضافت اندرسون: "ستجد أن فول الصويايشكل نسبة عالية في الأغذية الجاهزة لأنه أرخص ويحتوي على أعلى تركيز من هرمونالاستروجين مقارنة بالأغذية الأخرى". وقالت الدكتورة شينا لويس مديرة وحدة صحةالانجاب في جامعة كوينز في بلفاست إن نتائج البحث واضحة. وقالت: "يبين التقرير إنهإذا تناول الرجال كميات كبيرة من أي منتج يدخل الصويا في تكوينه فسيضعف ذلك منحيواناته المنوية. وإذا كانوا يعانون بالفعل من مشكلة تتعلق بذلك فعليهم التقليل منتناول فول الصويا بكثرة". وأضافت الدكتورة لويس إن الطريقة الوحيدة لتجنب ذلك هوتناول الأغذية الطازجة. وأوضحت: "إذا تناولنا الفاكهة الطازجة، وإذا صنعنا نحنالطعام الطازج بأنفسنا، والذي أعلم انه أمر صعب في حياتنا الحالية، فنحن نعلممحتويات الطعام، على عكس الأغذية الجاهزة". كما حذر البحث من تأثير فول الصويا ليسفقط على الرجال البالغين، ولكن على الأطفال وربما قبل ذلك. وقالت اندرسون: "الوقتالحاسم في ذلك هو أثناء تكون الجنين وفي المراحل الأولى من الحياة وحتى البلوغ. حيثيمكن أن يؤثر فول الصويا على الحيوانات المنوية بل ويمكن أن يؤثر على نمو الجهازالتناسلي بكامله، ويمكن أن تحدث به مشاكل في مراحل تالية من الحياة ويمكن أن يصلالأمر إلى الاصابة بسرطان الخصية". وحصلت الدكتورة اندرسون على المركز الثاني فيإحدى المسابقات الهامة على عمله في الربط ما بين الخصوبة لدى الرجال وهرمونالاوستروجين. ومن جانب آخر، قيل مؤخرا إن حليب الصويا يسبب بعض التأثيرات الضارةبما فيها عرقلة نظام الغدد الصماء والدرقية، ولكن لم تجد دراسة أميركية جديدة أيدعم يذكر لتلك المزاعم بالرغم من أنه جرى التشكيك ببعض أوجه الدراسة فور صدورها. وأشارت بعض الدراسات على أن كميات معتدلة من مسحوق حليب فول الصويا تساعد علىالوقاية من السرطان، في حين أن بعض الخبراء يعتقدون بأن الكميات الكبيرة منه تعرقلوظائف الغدد الصماء والدرقية ولا سيما عند الأطفال الرضع. هذا وأفادت دراسة حديثةنشرتها مجلة التغذية ، أن شرب حليب الصويا بانتظام يساعد في تخفيض ضغط الدم عندالمصابين بارتفاع الضغط الشرياني. فقد وجد الباحثون بعد متابعة 40 شخصا مصابينبارتفاع متوسط في ضغط الدم، شربوا لترا واحدا يوميا من حليب الصويا أو من حليبالأبقار العادي لمدة ثلاثة أشهر، أن الأشخاص الذين استهلكوا حليب الصويا شهدواانخفاضات كبيرة في قراءات ضغط الدم الانقباضي والانبساطي، مقارنة مع الذين شربواحليب الأبقار. ولاحظ هؤلاء بعد مرور ثلاثة أشهر، أن متوسط ضغط الدم الانقباضي، وهوالقراءة العليا للضغط، انخفض بحوالي 18.4 ملليمتر زئبق، كما انخفض ضغط الدمالانبساطي، وهو القراءة السفلية من الضغط، بنحو 15.9 ملليمتر زئبق في المجموعة التيتناولت الصويا. ويرى الأطباء في جامعة ميتشيغان الأمريكية، أن هذا الانخفاض يشبهإلى حد ما الانخفاض الذي تسببه العديد من الأدوية الخافضة للضغط، مما يشير إلى أنشرب حليب الصويا لثلاث شهور يكفي لإرجاع ضغط الدم العالي إلى حدوده الطبيعية. وعادةما يوصف برنامج داش الغذائي الذي يتألف من كميات كبيرة من الخضراوات والفواكهوالمكسرات ومنتجات الألبان قليلة الدسم وكميات قليلة من السكريات والدهون المشبعة،للمصابين بارتفاع الضغط، ومع الدراسة الجديدة، ينصح بحليب الصويا كبديل مثاليللألبان قليلة الدسم. سائل يسأل عن فول الصويا ما فوائده واستخداماته وما طريقةاستعماله؟ ومدى اهميته للحامل؟ أيضاً هل للمرمية خطورة أو ضرر على الحامل؟ - أخيالسائل يحتوي فول الصويا على 40% بروتين وهو أكثر في محتوى البروتين من اللحم ومواددهنية 25% ومواد سكرية 15%. كما يحتوي على الأملاح المعدنية الهامة مثل الكالسيوموالحديد والمغنيسوم والفوسفور والبوتاسيوم والكبريت وفيتامينات أ، ب 1، ب 3، د، هوخميرة دياستاز وليستين وشمع العسل وصمغ الصنوبر وسيليليوز وكازايين وفي دقيقالصويا من الأزوت ما في دقيق الحنطة أربعة أضعاف. وفول الصويا غذاء كامل وسهل الهضمجداً وأنه بناء من الدرجة الأولى لعضلات الجسم والعظام والأعصاب ومنشط قوي ومرممللجسم ويحقق التوازن بين الخلايا. ويستخرج من فول الصويا زيت ذا قيمة غذائية عاليةوفوائد طبية للجسم ويخفض هذا الزيت الكوليسترول من الدم ولا يرفعه. وفول الصويا مهمجداً للحامل لما يحتويه من معادن وفيتامينات وهو يستعمل مثله مثل أي مطبوخ أويستعمل منه معجون. أما المرمية فإذا أخذت كعلاج على أساس جرعات يومية مستمرة فلاانصح باستخدامه للحامل أما إذا كان يؤخذ منها ملعقة صغيرة واحدة في اليوم فلا بأسمن ذلك.

  2. #2
    تاريخ التسجيل
    Apr 2009
    الردود
    5
    الجنس
    رجل
    chokran 3la lmawdo3 bilfi3l fol ssoya momtaz

  3. #3
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الردود
    45
    الجنس
    أنثى

  4. #4
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الموقع
    العراق-كركوك
    الردود
    303
    الجنس
    امرأة
    جزاكِ الله خيراً

    موضوع قيم

مواضيع مشابهه

  1. فول الصويا
    بواسطة freerose في ركن التغذية والصحة والرجيم
    الردود: 3
    اخر موضوع: 20-02-2010, 09:29 AM
  2. فول الصويا!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    بواسطة ريتاج في الأطباق الرئيسة
    الردود: 36
    اخر موضوع: 27-10-2009, 11:48 PM
  3. الصويا صوص
    بواسطة yara.yara في الأطباق الرئيسة
    الردود: 12
    اخر موضوع: 08-11-2008, 06:47 AM
  4. صوص الصويا
    بواسطة kotof في الأطباق الرئيسة
    الردود: 14
    اخر موضوع: 16-12-2006, 05:27 PM
  5. صوص الصويا
    بواسطة cup في الأطباق الرئيسة
    الردود: 1
    اخر موضوع: 01-04-2004, 08:06 PM

أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0

There are no members to list at the moment.

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ