انواع الطهى وطرقه والصحى منها

تقسم انواع الطهى عده تقسمات وتقسيمها حسب نوع الحراره المستخدمه

1- الطهى بالحراره الرطبه

2 - الطهى بالحراره الجافه

3 - الطهى فى الماده الدهنيه

4 – الطهى باستخدام الاشعه متناهيه الصغر او الميكرووايف

اولا - الطهى فى الحراره الرطبه يشتمل على

أ - السلق وهو طهى الطعام فى ماء يغلى ويعاب على هذه الطريقه احيانا ان جزء من المواد المفيده يفقد فى ماء السلق

ب – الطهى البطىء فى وعاء مغلق او التشريب وهى طهى الطعام فى كميه محدوده من السائل فى اناء محكم الغلق ودرجه حراره السائل تكون اقل من الغليان ( فى حال غليانه تهدأ النار الى ان تقل الحراره ) وفى هذه الطريقه لا يتم التخلص من السائل لذا يكون الفقد اقل

ج - الطهى البطىء او التشريب وهى ان يتم الطهى فى اناء مغلق حتى يتشرب الطعام ما فقده من سوائل وبهذه الطريقه يمتص الغذاء اى مواد غذائيه تسربت اثناء الطهى

د - الطهى بالبخار وهى طهى الطعام بواسطه بخار الماء وتصل حرارته الى 120 درجه مئويه وهذه الطريقه يعاب عليها ان درجه الحراره العاليه تفقد بعض المواد الغذائيه وخاصه فيتامين ج ولكن يمكن تقليل ذلك بضبط وقت الطهى وكذلك تبريد الطعام بعد طهيه مباشره لوقف المزيد من الطهى ومثال عليها الطهى بالكسكاس وكذلك الطهى بحله الضغط

ثانيا - الطهى بالحراره الجافه

أ – الشى وهو طهى الطعام عن طريق تعريضه للحراره مباشره كما فى الشى بالفحم او على شعله الغاز او تحت شوايه البوتاجاز او فى الاوانى المحتويه على مصفاه لتجميع الدهون المتساقطه اثناء الطهى وهذه الطريقه احيانا يعاب عليها عدم نضج الطعام تماما مما يعرض الشخص لامراض معديه تنتقل عن طريق الطعام وكذلك بعض الدراسات تربط بين كثره استخدام الفحم وبعض انواع السرطان

ب – الطهى فى الفرن ينقسم الى
الرستو وتطلق على طهى اللحوم والدواجن فى الفرن دون ماء او ماده دهنيه
و الخبيز وتطلق هذه الطريقه على طهى العجائن فى الافران
ويدخل فيه التقمير كما فى تقمير الخبز او التحميص كما فى تحميص المكسرات

ثالثا الطهى بالماده الدهنيه
وهو طهى الاطعمه فى ماده دهنيه ساخنه وينقسم الى

التحمير البسيط او القلى فى زيت قليل ومن امثلته تشويح الطعام كعمل خضار سوتيه ( تنطيق الخضار فى الزبده بعد سلقه )

التحمير الغزير او القلى فى زيت عميق وهذا يعنى طهى الطعام فى كميه من الماده الدهنيه تغطيها او تغمرها

وهذه الطرق وان كانت تنتج اطعمه من الذ الاطعمه الا انه يعاب عليها أن سعراتها كثيره وهى عسره الهضم وتؤدى الى السمنه وامراض القلب والشرايين

رابعا الطهى باستخدام الاشعه المتناهيه الصغر او الميكرووايف

وهى تعد من طرق الطهى الحديثه ويتم الطهى فيها بموجات كهرومغناطيسيه ولها اوانى خاصه والبعض يحذر منها والبعض يجدها ممتازه والله اعلم

وبالنسبه لاختيار طريقتك فى الطهى هذا يعتمد على كثير من العوامل
مثلا ما تفضليه لان تطهى به وجبه لطفلك الذى لا يريد ان يأكل غير ما تريدى ان تقدميه لك فى حال محافظتك على وزنك
وانتى الاقدر لتقييم ما تفضليه وما ينفع معكم فى البيت على حسب عمر وحاله افراد العائله الصحيه

فمثلا ما هو مثالى لشيخ بخلاف ما هو مثالى لامرأه مصابه بنقص فيتامين أ( تحتاج الى دهون )

والمطلوب ان تذكرى اى الطرق تتبعى ولماذا؟
واى الطرق تفضلى وممكن لا تستخدميها ولماذا ؟

وفقكم الله لما يحب ويرضى

احلل نقل الموضوع مع ذكر المصدر لك ولا احلل اى رد غير متخصص عن اى سؤال متخصص عن الموضوع

واشكر لكم الدعاء لاستاذتى لانهم علمونى ما ينفع جزاهم الله عنا كل خير

روابط الدروس السابقه

*✿*·´ღ`· دوره كيف تعدين طعام صحى ( اولا قائمه الشراء ) ·´ღ`·*✿*


*✿*·´ღ`· دوره كيف تعدين طعام صحى ( فى السوق وما بعده ) ·´ღ`·*✿*

*✿*·´ღ`· دوره كيف تعدين طعام صحى ( بيئه العمل او المطبخ ) ·´ღ`·*✿*

*✿*·´ღ`· دوره كيف تعدين طعام صحى ( انواع الطهى وطرقه والصحى منها) ·´ღ`·*✿*

*✿*·´ღ`· دوره كيف تعدين طعام صحى (الشروط لعمل مخطط غذائى للاسره ) ·´ღ`·*✿*

ماشاء الله مواضيعك مميزه ومفيده
جزاك الله خير

اقدر اقول ان احنا وصلنا للب الموضوع و هو طريقة طهى الطعام بطريقة لا تسبب السمنة و بما اننا عرب فاقدر اقول اننا نستخدم معظم الطرق الغير صحية فى الاكل و اغلبها القلى فى زيت غزير او على الاقل استعمال الدهون بكثرة فى الطهى
انا عن نفسى عانيت من الطرق الغير صحية التى ظهر اثارها فى زيادة الوزن و لذلك اردت ان انتقل تدريجيا الى الطرق الصحية و لكن يظل هناك حاجز و هو الجهل بطرق صحية و لذيذة فى نفس الوقت للاطباق العربية التى تعودنا عليها
و لذلك ارجو منك اختى راجية ان تركزى قليلا على هذة النقطة بتخصيص موضو ع بحيث ان كل واحدة تعرف طريقة بديلة صحية لاكلة معينة انها تحطها يعنى مثلا بدل الكبة المقلية فى الكبة اللى فى الفرن و هى صحيىة اكتر لانها ما نستخدم فيها كمية الدهن و الزيوت اللى فى المقلية و هكذا
معلش تقلت عليكى
بس عن تجربة و نصيحة منك لم انجح فى تقليل وزنى الا عن طريق الاكل الصحى و ليس الرجيم القاسى
ففى بداية اشتراكى فى المنتدى كان وزنى زايد جدا و اتبعت انظمة صارمة جدا بقدر ما فقدت معها فى الوزن بقدر ما اذتنى جدا فى شعرى و بشرتى و احيانا كنت ازيد مرة اخرى نفس ما نقصت و لم احافظ على الوزن اللى نزلتة اللى بالطريقة التى كنتى تنصحينا بيها جزاكى الله خيرا
عذرا للاطالة و لكن الموضوع بجد مهم من ناحية الوزن و الصحة و البشرة فكما يقولون المعدة بيت الداء

كتبت بواسطة rorofun

ماشاء الله مواضيعك مميزه ومفيده
جزاك الله خير

رورو الف حمد لله على السلامة و الله ليكى وحشة كبيرة اوى

نانسي انت اللي لك وحشه ومشتاقه لك اخبارك ايه والحمل عامل معاكي ايه طمنيني عليكي

أ - السلق وهو طهى الطعام فى ماء يغلى ويعاب على هذه الطريقه احيانا ان جزء من المواد المفيده يفقد فى ماء السلق

أستخدمه في طهي طعام طفلي الرضيع و آخذ من ماء السلق و أضيفه له للطحن

ج - الطهى البطىء او التشريب وهى ان يتم الطهى فى اناء مغلق حتى يتشرب الطعام ما فقده من سوائل وبهذه الطريقه يمتص الغذاء اى مواد غذائيه تسربت اثناء الطهى

أعتقد هذه طريقتنا في طهي الأرز نستخدمها دائما

ب – الطهى فى الفرن ينقسم الى
الرستو وتطلق على طهى اللحوم والدواجن فى الفرن دون ماء او ماده دهنيه
و الخبيز وتطلق هذه الطريقه على طهى العجائن فى الافران
ويدخل فيه التقمير كما فى تقمير الخبز او التحميص كما فى تحميص المكسرات

أستخدم كلا الطريقتين في شي الدجاج و اللحم و خبز المعجنات

التحمير البسيط او القلى فى زيت قليل ومن امثلته تشويح الطعام كعمل خضار سوتيه ( تنطيق الخضار فى الزبده بعد سلقه )

أحب هذه الطريقة لقلي الخضار أكثر من قليها بزيت كثير و ذلك للتخفيف من الدهون قليل من الأحيان أخبز فطائر أو أشوي بطاطا باستخدام الميكروويفأما باقي الطرق فلا أعتقد أني استخدمتها من قبل لأني لا أحتاجها في المأكولات التي أعدها في المنزلو شكرا لك على هذا المجهود الرائع جزاك الله خيرا

1- الطهى بالحراره الرطبه

2 - الطهى بالحراره الجافه

3 - الطهى فى الماده الدهنيه

اسخدم هذه الطرق على حسب الاكله تختلف من نوع لاخر فى طريقه الاستخدام

[center]اولا - الطهى فى الحراره الرطبه يشتمل على [/center]

أ - السلق وهو طهى الطعام فى ماء يغلى ويعاب على هذه الطريقه احيانا ان جزء من المواد المفيده يفقد فى ماء السلق وهذه الطريقه استخدمها فى بعض الاطعمه كالمكرونه والبطاطس

[center]ب – الطهى البطىء فى وعاء مغلق او التشريب وهى طهى الطعام فى كميه محدوده من السائل فى اناء محكم الغلق ودرجه حراره السائل تكون اقل من الغليان ( فى حال غليانه تهدأ النار الى ان تقل الحراره ) وفى هذه الطريقه لا يتم التخلص من السائل لذا يكون الفقد اقل وايضا استخدم هذه الطريقه فى معظم الاحيان [/center]

[center]ج - الطهى البطىء او التشريب وهى ان يتم الطهى فى اناء مغلق حتى يتشرب الطعام ما فقده من سوائل وبهذه الطريقه يمتص الغذاء اى مواد غذائيه تسربت اثناء الطهى[/center

ثانيا - الطهى بالحراره الجافه

[center]ب – الطهى فى الفرن ينقسم الى [/center]

الرستو وتطلق على طهى اللحوم والدواجن فى الفرن دون ماء او ماده دهنيه احب ان اقوم بادخال اللحوم واضع عليها التوابل وقليل من زيت الزيتون والسماق بعد السلق تحت شوايه الفرن

و الخبيز وتطلق هذه الطريقه على طهى العجائن فى الافران

ويدخل فيه التقمير كما فى تقمير الخبز او التحميص كما فى تحميص المكسرات

ثالثا الطهى بالماده الدهنيه

[center]التحمير البسيط او القلى فى زيت قليل ومن امثلته تشويح الطعام كعمل خضار سوتيه ( تنطيق الخضار فى الزبده بعد سلقه )[/center]

التحمير الغزير او القلى فى زيت عميق وهذا يعنى طهى الطعام فى كميه من الماده الدهنيه تغطيها او تغمرها

الاكل عندي يختلف حسب نوع الاكله بس دايم طبخي ام بقدر الضغط
او بالفرن
اوسلق في ماء قليل
ام عن كلام الاخت نانسي كريم
فانا اتفق معها في ان كل وحدة تكتب اكله صحيه او قليله السعرات او كانت دسمه وهي غيرت بالمكونات لانو هذا الي احنا نبغاه
واختلف معاها بان الاعراب اكلهم دسم بالعكس العرب اكلهم مو دسم ابدآ الاكل الغربي
الي دخل على العرب وغير طريقه الطبخ هو الي مرضنا وتختخنا خخخخخخ حلوة تختخنا

انا تقريبا باستخدم كل انواع الطبخ دى ماعدا الميكو وايف
لان انا عندى جميع انواع المراحل المراحل العمريه
1-اطفالى سنه ونص باعمله اكل مسلوق او مطبوخ بدسم خفيف وبنتى اربع سنوات بتحب البطاطس المحمره وكل حاجه بتقرمش جامد فبحمرلها معظم اكلها
2-زوجى فى ريعان الشباب اسم الله عليه ومش بيفكر خالص فى وزنه ولا الاكل الصحى المهم الطعم علشان كده اكله يااما مشوى او مقلى اومزيت اومدههنن او اى حاجه المهم طعمها يكون لذيذ
3-انا الام والزوجه وزنى زايد وباحاول اخفف بس عادة باضطر اكل مع زوجى من اكله بس اخفف شويه
والحاجات الدسمه اسلقها كويس وبعدين اشويها علشان اقلل مكن الدهون على اد مااقدر
4-حماتى وحمايا الله يخليهم ويديهم الصحه طبعا لازم اكل مسلوق او فى الحله الضغط
يلا ربنا يهدينا وكلنا ناكل اكل واحد صحى اصلى طالع عينى فى ارضاء جميع الاذواق