♥●♥● فلسطين نبض في قلوبنا ♥●♥● ( الأسبوع الثاني )

المناسبات متشابهه---- لكن الأطباق مختلفة ..

فكل منطقة لها أطباقها المميزة و الخاصة بها ويعتبر هو الملك المتوج لهذه المناسبه



سواء كانت سعيده كعيد أو مولود جديد أو فرح او حتى اجتماع العائلة في ايام الجمع أواستقبال فصل من فصول السنه أو مناسبة حزينه





من أهم الاطباق التى تقدم فى بعض المناطق هي رز القدرة










وهو عريس الموائد والمناسبات في قطاع غزة أجمع ..

حتى في وقت الخروج على شاطئ البحر كان رفيق الأسر للغذاء هناك

حيث يجتمع الأهل والأحباب


يتكون من أرز ولحم وحب الحمص والبصل والثوم وله بهاراته الخاصه به


وما يميز هذا الطبق هو إعداده داخل قدر من الفخار

إذ توضع المكونات جميعا في القدر وهي نيئة ولكن بمقدار معين وتطهى في أفران على الحطب


لذا كان له المذاق المميز والرائع





و الصديق الصدوق لهذا الطبق ولكن في الجزء الثاني من الوطن الغالي

هو طبق المنسف هو الملك المتوج بلا منازع لكل المناسبات السعيدة وأحيانا الحزينة







ويتكون من خبز الشراك والأرز واللحم المسلوق والى جانبه اللبن الجميد

الذي يكسب المنسف طعمه المميز ويزين بالمكسرات المقلية


ليضفي عليه جمال ونكهة لا تضاهى




ومن أهم الأطباق وأكثرها تميزأً و تحتاج الى مجهود في الاعداد

و لكن متى وضعت على المائدة ... لا يبق للتعب مكان مع لذاذة

هذا الطبق العريق الذي تتوارثه الاجيال جيلا بعد جيل ألا وهو المفتول ويتم إعداده من الدقيق بعد لفه على حبيبات من السميد أو البرغل الناعم وأحيانا من الدقيق لوحده

ويختلف إعداده من منطقة لأخرى كما اليخني يختلف بإختلاف المناطق ولكنه يبقى علامة فارقة على الموائد الفلسطينية

















أما السماقيه هكذا يطلقون عليها في فلسطين

لأن السماق مكون أساسي لهذه الأكلة وهي أكلة شعبية قديمة لها مكانتها عند أهل غزة

خاصة حيث يتم إعداداها في معظم المناسبات من أفراح أو حالات الوفاة وفي عيد الفطر وعيد الأضحى لأنها تكون جاهزة للتقديم حيث يجتمع

عدد من النسوة مع بعضهن ويقمن بإعدادها من السلق والسماق والحمص وقطع من اللحم وتسكب في أطباق وتوزع على الأحباب والجيران


وقد إرتبطت هذه الأطباق بمعظم المناسبات الخاصة والعامة من أفراح متل الزواج والخطبة

و الولائم لأغلى الأحباب والعقيقة و الوفاة ووقت إجتماع العائلات في رمضان أو في عاشوراء أو الأعياد





ولميزه موقع فلسطين الجغرافى على الساحل

خصوصا مدينة غزة اشتهرت بالتنوع في طهي الاسماك ولكن الذي يميز غزة

عن باقي مدن فلسطين

اكلة اسمها الفسيخ يتناولونه صباح يوم عيد الفطر السعيد

وهو سمك شديد الملوحة لانه يخزن بكميات كبيرة

من الملح الخشن المضاف لها الكركم الأصفر و يحتاج الى مدة لكي يكتسب مذاقه المميز

ويقدم مع قلاية الطماطم ودقة الفلفل الحار مع الثوم وعصير الليمون










إلى جانب العديد من الأطباق التراثيه

التى كانت ولا زالت تتوارثها الأجيال

وتعتبر من أهم ما يميز المطبخ الفلسطينى


الملفـوف






محشي الكوسا وورق العنب





المحاشي المختلفة

كوسى .. باذنجان .. فليفله حلوه .. فلفل حار .. جزر .. خيار .. طماطم





محشـي اللفــت المميز لمدينة الخليل





مطفيـة الزهـرة





المقلوبــة




المسخــن





ويوجد الرُمانيه أو ما يطلق عليها حب الرمان ,والحماصيص والبصارة والباميه بعدس والمجدرة

ومحشى الرقابى أو القرع وورق العنب وما ذكرناه ما هو إلا نقطه فى بحر من أطباق المطبخ الفلسطيني اللذيذة

الذي يشتهر باطايب الاكلات من خيراته الطبيعية



تتعدد المناسبات وتتنوع الأطباق والمذاقات فلكل مناسبه مذاق ولكل طبق ذكرى



ونحن بإنتظار أطباقكم ومناسباتكم لنتشاركها سويا







مع تحيات

مشرفات ركن الأطباق الرئيسيه

صلوا على محمد .. زين زين .. مكحول العين .. واللي عادنا .. الله عليه

أول ما بدينا ... وعلى النبي صلينا

وحركنا ايدينا ... قبل السلام عليكم

جينا الليلة نهنيكم ... نهنيكم ونحييكم

وجمعتنا بتحييكم ...ونعمل ليلة تحييكم

وبسم الله بدينا ... وعلى النبي صلينا











العرس هو أحلى مناسبة في الوسط الشعبي الفلسطيني و أكثرها بَهجه

سواء كان ذلك على مستوى القرى أو المدينة

. ففيه يعم الفرح على كل فرد من أفراد الأسرة ، مهما كبرت العائلة و إتسع الحي أو القرية بالإضافة إلى العروسين...


فالأم و الأب يسعدان بنضج أبنائهما . و يبتهج الأطفال بمراقبة مراسيم و طقوس الإحتفال بهما .

وفي هذه المناسبة يتاح لكل شخص في القرية أن يطلق العنان لعواطفه فيغني ويرقص ويتحرر من رتابة الحياة اليومية القاسية

فالعرس هو حقا "الفرح الشعبي العام "ويعكس ثقافة أهله و تراثهم ومكتسباتهم من الأجداد من عادات وتقاليد

سواء في الأهازيج والدبكات الرائعة التي يتميز بها الشعب الفلسطيني وكلها تحكي قصة نضاله وارتباطه بأرضه ..

. فكانت جزء لا ينفصل عنه وفيها يحيي تراث الأجداد ليبقى راسخا ويورث للأحفاد جيلا بعد جيل فلا يمكن أن يندثر أو يموت

و في العرس الفلسطيني يلعب المنسف دورا مهما في نهار العرس...من تحضيره وسط الأهازيج و الأغاني...

إلى إجتماع الأهل و الأحبه حوله عند تقديمه...





غاليتنا إم أنس تأخذنا في رحله مع المنسف في يوم العرس

وهو هديه منها لحملتنا الميمونة للتضامن مع الشعب الفلسطيني







فشاركونا



و عسى أن تكون كل أيامكم أفراح







أهلا وسهلا فيكم في أحد أعراس الفلاحين



في قديم الزمان كنت أرى جدتي كيف تتصرف في أعراس الأقارب ومثلها مثل باقي الأقارب عندما كانت تدعى الى عرس أحد الأقارب.

كانت تستعد للذهاب في الصباح الباكر تحضر صينية ألمنيوم ( تبسي كبير )

تخط على ظهرها باللون الأحمر من مناكير أو دهان لكي لا تضيع بين صواني النساء الاخريات لأن كل النساء سيحضرن معهن صواني لأن أهل العرس لا يوجد لديهم صواني تكفي المعازيم


تضع داخل الصينيه كميه من الخبز المعد للمنسف وتضع كيسين من الورق

يحتوي واحد منهما على 3 كيلو من الأرز والأخر 3 كيلو من السكر

تغطي الصينيه بمنشفة كبيرة وتحملها على رأسها وتذهب الى العرس






عندما تصل بيت العريس تستقبل بالتهليل والترحيب وتقول لها أم العريس تعالي يا حجة ( وهذا لقب يطلق في فلسطين على النساء كبيرات القدر والسن ) عليك طبخ اللحم


كن نساء العائله يتقاسمن الأدوار في يوم العرس

قسم يمرس اللبن وقسم يطبخ اللحم وقسم يطبخ الأرز والباقي ينظف المواعين ومنهن من تنظف مكان الطعام



في أثناء الطبخ كنت أرى الأطفال الصغار يأتون الى النساء وهن يطبخن الأرز ويقولون ستي أعطيني كعبول رز



كانت الجده تضع بين كفيها كميه من الأرز وتضغط عليها جيدا وتعملها مثل كره صغيره وتعطيها للطفل يفرح بها جداااااااااا


في هذا اليوم أم العريس لا تعد الخبز أبدا لأنها تستكفي بما يحضرنه نساء العائله


عند الغداء ياتي الرجال وتبداء صواني المنسف بالخروج اليهم



وهنا أم العريس تبداء بالزغاريد




هااااااااي يا والمنسف ما هو عيش



هاااااااااااااي و لا طعام الجيش



هاااااااي يلي ما يساوي مثل ابو محمد



هااااااااااااي والبشاره لليش



لولولولولولولولولولولولولولولو يش







هنا بعد ما تم الناس الغداء يوزع ما تبقى من أكل داخل الصواني الموجود وترجع الى أصحابها مليئه بالأكل ومش مهم يكون اللحم موجود بها المهم أرز و فت


ناس طيبين محبين لبعضهم البعض متعاونين و بينهم ألفة ومودة

نتمنى هذه الأيام أن نعود الى تلك الأيام الجميلة


حيث البساطة والهدوء










يختلف طبخ المنسف من قرية الى أخرى في فلسطين



في أحد الأيام سمعت أن أطيب منسف منسف أهل السواحره ( هي منطقة في قضاء بيت لحم )



قبل يومين ما ترددت في الأتصال الى أحدى نساء السواحره الماهرات في الطبخ ولها السمعه الطيبه


قررت اطبخ لكم مثل طريقتها وبالفعل كل ما قالت كان صحيحا



لا تستعملي البهارات في المنسف تخلف طعم اللبن




ما المقصود بمرس اللبن الجميد او الكشك؟



في تلك الأيام لم تتواجد الأجهزه الكهربائيه لطحن الكشك أو الجميد هناك طبق يسمى قعد وأحيانا يسمى لقان أو لجن



يقسم الكشك ويوضع في القعد ويوضع عليه شوية ماء لمدة نصف ساعه



تبدأ السيده بمرس اللبن وهو مسك الكشك وتمريره بين الكفه وبين جدار القعد مع الضغط عليه حتى يصبح لبن سائل













طريقة أهل السواحره في المنسف




المقادير



2 كيلو لحمة خروف طازجه



2 لتر ماء



1 ملعقه كبيره مليانه من الهال الحب



1 ونصف لتر من لبن النعاج كامل الدسم



1 رأس جميد



6 خبزات شراك



1 ملعقه صغيره سمن بلدي



أرز مفلفل كالعاده مع اضافة 1 ملعقه صغيره من السمن البلدي



لوز محمص للزينه





الطريقه




تغسل اللحمه جيدا وتوضع مع الماء على الغاز يزال الريم المتكون على السطح



نضيف الهال الحب ونترك اللحمه تنضج ثلثين نضوج



في هذه الأثناء نمرس اللبن



ثم نضع لبن النعاج في وعاء على النار ونضع أيضا الكشك الممروس والمصفى معه ونضيف ملعقة السمن البلدي



نبقى نحرك بملعقه خشبيه وباستمرار حتى لا يتكتل عندنا اللبن



نضيف اللبن بعد الغليان على اللحم ونتركه ينضج معا



نضع خبز الشراك في طبق التقديم




نصب كميه من شوربة اللبن عليه ونتركه 5 دقائق



نضع الأرز على الوجه ثم اللحم ونزين باللوز



يقدم مع ألف صحه



تفضلوا مع أحلى منسف وأحلى مذاق








ولا يسعنا إلا أن نشكر الغالية
ام أنس
على هديتها الرائعة
و نسأل الله لها الشفاء و الصحة والعافيه


مع تحيات

مشرفات ركن الأطباق الرئيسيه

ما شاء الله مجهوووووووووود رائع اخواتى الغاليات

يعطيكم العافيه انتم والاخت ام انس وام المجد موضوع رائع ومميز

جزاكم الله كل خير

يعطيكم الف الف عافيه
على هالشغلات الحلوه
ويسلموا ايدين ام انس الصرااحه شي بفتح النفس
وذكرتوني بايام المناسف والاعراس يا سلااااااام