تويت
محشي الملفوف يااااا بنات يا طعامتة
من الأكلات المحبوبة يحضر الحشو باللحم او بدونه يمتاز بطعم الثوم والنعناع والليمون كما يحضر بصلصة الطماطة عند استخدام حشو اللحم. مناسب لحفلات الشاي والولائم.
المقادير:
1500 جم ملفوف (واحدة متوسطة)
4/3 كوب ارز مصري (نشوي)
190 جم لحم مفروم قليل الشحم
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة أكل زيت زيتون
2/1 كوب بصل مفروم
2/1 كوب طماطة مفرومة
4/1 كوب بقدونس مفروم
3 ملاعق أكل نعناع طازج مفروم
ملعقة أكل نعناع جاف
2 ملعقة أكل شبنت مفروم (اختياري) او يستعاض عنه بالنعناع
4/1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
ملعقة صغيرة مسحوق كبابة (Allspice)
4/1 ملعقة صغيرة بهارات لبنانية
3 فصوص ثوم كبيرة مدقوقة مع رشة ملح وافرة
2 ملعقة اكل عصير ليمون
2 ملعقة أكل دبس رمان
لطهي محشي الملفوف:
5 - 6 ملاعق أكل زيت زيتون
شرائح بصل بسمك 1 سم كافية لتغطية قاع القدر
ثمرة بطاطة كبيرة مقطعة شرائح بمسك 1 سم
4/13 كوب مرق دجاج مملح حادق
(حوالي ملعقة صغيرة ملح)
عصير ليمون حسب الذوق (4 ملاعق أكل)
(يكفي المقدار 6 - 8 اشخاص)
تخلط مكونات الحشو جيداً وتغطى وتترك جانباً.
تغسل الملفوفة وتشرح من قاعدة الاوراق باستخدام سكين حادة.
يغلى ماء في مقلاة بعمق 5 سم وتبقى على نار هادئة وتغمس فيها الملفوفة لبضع دقائق على الوجهين حتى تنفصل الاوراق الخارجية عن باقي الملفوفة.
تقص الاوراق من القاعدة وتغمس في ماء مغلي ويمكن استخدام مقص المطبخ لتسهيل ذلك.
ترفع أوراق الملفوف حال ذبولها.
تعاد العملية لباقي الاوراق حتى نحصل عليها كلها.
تصفى الاوراق وتزال العروق الكبيرة ويحتفظ بها وتقطع الى قياس ورق العنب.
تحشى كل قطعة بالحشو وتلف كما يلف ورق العنب.
تصب 5 - 6 ملاعق أكل زيت زيتون في قدر متوسط ويدور لتدهن الجوانب. عند الرغبة ترص أوراق الملفوف الخارجية أو يرص البصل المقطع حلقات ليغطي قاع القدر ثم يغطى بطبقة من البطاطة المقطعة حلقات.
تحشى اوراق الملفوف ويلف كما يلف ورق العنب وترص في خطوط دائرية وعلى طبقات فوق البطاطة مع وضع عروق الملفوف بينها حتى ينتهي المقدار. يوضع القدر على نار متوسطة لبضع دقائق حتى يصدر صوتاً.
يصب ما يكفي من مرق الدجاج المملح الحادق والمضاف إليه عصير الليمون بحيث يتساوى سطحه مع الملفوف.
يوضع طبق فوق الملفوف ليبقيه في مكانه اثناء الطهي.
يطهى على نار متوسطة حتى يغلي لبضع دقائق ثم تخفف النار ويهطى على نار هادئة لمدة 30 - 40 دقيقة او ينضج الحشو مع مراعاة مزاودته بالسائل المملح والحامض حسب الحاجة.
يرفع عن النار ويقلب في صحن التقديم بعمق 1 سم ويزين السطح بالنعناع اليابس واوراق النعناع ويقدم مع الروب.
للتنويع:
في خطوة 11، يمكن اذابة ملعقتي أكل معجون طماطة في المرق ويقلل عصير الليمون الى 3 ملاعق أكل او حسب الذوق. وفي هذه الحالة يلغى النعناع الجاف.
يمكن قلي 5 - 6 اجنحة دجاج في الزيت المضاف الى القدر مع بضع فصوص ثوم، ثم ترفع الاجنحة ويرص البصل والاجنحة وتتبع باقي الطريقة مع حذف البطاطة.
تعليق