السلام عليكم عاشت ايدك اخت دودي كل اكلاتك طيبة و شفتكم تسئلون عن القيمر العراقي و انا اعرف الطريقة الاصلية بس تحتاج حليب جاموس و هذا ما اعتقد متوفر عندكم بس على كل حال اعلمكم الطريقة الاصلية تاخذين الحليب و تسخني على النار و من يغلي تطفين علي و تقلبين الحليب اكثر من مرةو بعدين تخليين الحليب مرة ثانية على نار كلش هادئة و اذا تقدرين تخلين تحتة حديدة لعدة ساعات بدون تقليب و بعدين تنتضرين يبرد و تخلي بالفريز لمدة ساعتين و بدين تقدرين ترفعين الطبقة العليا من عندة و الف عافية

يم يم..
هذي الطريقه كنا تسويها بالعراق..
لكن هنا بكندا ماكو حليب جاموس..فاضطر احط الكريمه السائله..
تسلم ايديج و شكرا جزيلا.

مشكورة عيوني على الطبخات العراقية ... بلد أصيل و شعب أصيل و طبخ أصيل

Sally
عاشت ايديك الحلوة على هذه الطريقة اللذيذة والسهلة في نفس الوقت
ممنونة منك مرة اخرى

اذا عندك طريقة الصمون الحجري لان كلششششششششش مشتهيتة (وحدة طماعة )

اكون ممنونـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــة جدا حبيبتي

روزاحمر
ياهلاو ومرحبا فيك
ومشكورة جدا على ردك ومرورك الكريم وهذه شهادة اعتز بها
واشكرك الشكر الجزيل على الطريقة الاصلية للقيمر
عاشت ايديك

salsabilaa
اشكرك حبيبتي على كلامك الجميل وهذا من حسن ذوقك واخلاقك الكريمة
وجزاك الله خيرا

وجدت هذه الطريقة في احد المنتديات (للقيمر العراقي)

للقيمر العراقي مكانه خاصه في نفوس العراقيين عامة فهو فطور أغلب العوائل مع المربى أو العسل

وبصوره خاصه فهوفطور صباحية العروسين الجديدين ومع القيمر يتناول العراقيين نوع من المعجنات

يدعى الكاهي مع الشيره أو القطر وهو من الأكلات المحببه لدى العراقيين ويتكون من رقائق مصفوفه

من عجينه خاصه مشويه في الفرن ويضاف عليه الشيره والقيمر .


ونظرا لان القيمر يصنع من حليب الجاموس العراقي الموجود في الأهوار ومناطق الأنهار فأن أغلب

العراقيين ممن هم ليسوا في بلادهم يتمنون أكل قليل من قيمر حليب الجاموس .

وللذين لا يوجد في البلد الذي يعيشون فيه حليب جاموس اليهم هذه الطريقه لعمل القيمر

المقادير :-

لتر حليب كامل الدسم

نصف لتر من كريمه كاملة الدسم


طريقة العمل :-

يمزج الحليب بالكريمه كاملة الدسم في قدر عميق على نار متوسطه

يراعى عدم فوران المزيج وأنما يكون قريب من الفوران يرفع فورا من النار المتوسطه

ويوضع على نار هادئه جدا لمدة ساعتين من الزمن


يرفع من على النار ويوضع جانبا الى أن تخف حراره ولا يحرك ابدا

يوضع في الثلاجه بعد تغطيته وفي الصباح يصفى الحليب الزائد ويوضع القيمر في صحن ويتناول مع المربى او العسل

أما الحليب الزائد فيمكن عمل اللبن الرائب منه أو استعماله في عمل الجبن أو تناوله مع الشاي أو القهوه

ملاحظه يجب أن لا يغلي المزيج نهائيا ويجب ان يرفع ما أن رايتي تكون فقاعات .

العروك (الكفتة المقلية)
المقادير

نصف كيلو لحم شرح
باقة كرفس
2 بصلة
4 ملاعق اكل طحين
ملح, بهارات, ماء للعجين, دهن للقلي

الطريقة :
يفرم اللحم بالماكنة والبصل والكرفس كل على حدة ونخلطها معا
ثم نضيف الطحين والملح والبهارات ونعجنها بالماء الى ان تكون العجينة رخوة
ثم نبلل كف اليد بالماء ونسويها اقراص بيضاوية الشكل
ثم نقليها في الزيت ونحشيها بالصمون الحجري مع صلصة الطحينة والكبيس والطماطة والريحان ونقدم الى جانبها البطاطس المقلية المقرمشة

طبعا كلش اشتهيت اسويها
وخصوصا مع الصمون الحجري العراقي اللذيذ اللي محرومين من عنده

طبخة الفسنجون

هذه طبخة ايرانية الاصل لكن في العراق الكثير يطبخونها وهي تعتبر من الاكلات الفاخرة التي تقدم مع الرز العنبر او البسمتي الفاخر بالزعفران


المقادير:

دجاجة واحدة 1300 غم انا استخدم ساديا
جوز مطحون خشن نصف كيلو
شراب رمان 3كؤوس
او بدله دبس الرمان 5 ملاعق كبيرة
سُكر ملعقة كبيرة واحدة
القليل من الملح والفلفل
ملعقة صغيرة زعفران (منقوعة في ملعقتين كبيرة ماء حار)

الطريقة:
تغسل الدجاجة وتفرك جيدا توضع في قدر على النار وتسلق نصف سلقة مع الهيل والبهارات (السلق الاعتيادي)
مع رفع الزفرة كلما تخرج
ثم ترفع الدجاجة من ماء السلق وتوضع في قدر اخر مع الجوز المطحون والملح والفلفل حسب الرغبة
ويضاف لها ماء الدجاج (المتخلف من السلق )
ثم يضاف شراب الرمان المخفف او دبس الرمان ويترك المزيج على النار الى ان يغلي ونتذوقه اذا كان حامض جدا نضيف له السكر واذا كانت حلاوته عادية لانضيف السكر (معلومة خطيرة )
ويترك على نار هادئة الى ان يثخن قوام المرق وتهرس الدجاجة وتنزع من العظام ويمكننا ايضا اضافة ملعقة صغيرة من الزعفران لتعزيز النكهة
يقدم في جاط عميق والى جانبه الرز الفاخر بالزعفران مع خبز التنور

والف عوافي على قلوبكم جميعا
اريد رايكم الحلو بهذه الطبخة اللذيذة والغريبة

مرق البامية:
المقادير :
1/2 كيلو بامية
قطع لحم غنم بالعظم
معجون طماطم مخففة بالماء ا لتراو كيلو طماطة معصورة
2 ثوم وملح حسب الرغبة

الطريقة :نضع القليل من الزيت على النار ثم نحمس اللحم ونضيف له الثوم (حقيقي الشكل)ثم تضاف الباميا
وكوب ماء ويترك المزيج على نار متوسطة وعندما نلاحظ استواء حبة الباميا نضيف عصير الطماطة او خلاصة الطماطة مع الملح ويترك المزيج على نار متوسطة الى ان تخن الصلصة وتقدم مع الرز الابيض او يمكن عمل ثريد بها بوضع الخبز المقطع (خبز تنور او ايراني ) في صحن عميق ويضاف فوقه المرق وقطع اللحم والف عواااافي
ملاحظة انا لم اتذوق الباميا في حياتي لكني اطبخها