((المواد اللازمة))
كيلو برغل بر ناعم
كيلو دقيق برمع كيلو دقيق أبيض يخلطان معا
ماء مذاب فيه ملح
طشت بلاستيك أو ستانل ستيل واسع مثل طشت الغسيل
((لطريقه))
1-نضع ربع كمية البرغل في الطشت ثم نرش عليها قليل من الماء المملح ملىءفنجان قهوه
ونحركها باليد براحة اليد مع تخليل الاصابع بحركه دائريه
2-نرش كبشه من الدقيق ونكرر الحركه الدائريه
3- نستمر في رررش الماء ثم الدقيق بالتبادل مع الحركه بخفه وسرعه
4-تبدأحبات البرغل تكبر لانهاتتحمل بالدقيق مع مراعاة تنقيتها من الحبات التي تلتصق وحجمها يتميز بالعشوائيه
5-عندما يصبح حجمها بحجم حبات الخرز توضع في مصفاه وتهز حتى ينزل الدقيق الزائد
6-تكرر العمليه حتى نحصل على الكميه المطلوبه مع مراعاة وضعها في تبسي كبير حتى لا تلتصق ببعضها
7-نحضرالقدر الخاص بالمفتول واذا لم يتوفر يمكن أي قدر عندك تركب على فوهته يعني بابه مصفاه يوضع في القدر ماء مغلي وماجي مكعبات وملح وبصل وطماطم مقطعه
8-تدهن المصفاه بزيت زيتون ويوضع المفتول فيها وترفع فوق القدر واذا كانت تسرب بخار يمكن وضع شريط عجين حول المصفاه مع باب القدر فيمنع تسريب البخار ويمكن استخدام قدر المنتو يصلح وهو رائع
9-تتطحن بصلتان كبيرتان ناعم جدا وتخلط بفلفل اسود وزيت زيتون وتعمل حفره وسط المفتول تدفن فيها البصل ويسوى الوجه وتترك علىالنار لمدة ساعه أو ساعه وربع يبدأ الاطراف تفصل
10-ترفع وتقلب في اناء واسع وعميق ممكن نفس الطشت اللي عملتيها فيه ويوضع عليه اما زيت زيتون أو زبده سايحه أو سمن حسب الرغبه الكيلو برغل يحتاج حوالي 2كوب
11- تفرك بمضرب سللك كبير لانها ساخنه ولا يمكن استعمال اليد حتى تتفكك جيدا وتتاخذ الزبد او الزيت ويمكن استعمالها فورا او حفظها في الفريزر لحين الحاجه
12-وطريقة اعدادها بتشريبها مرق لحم أودجاج وتركها لمدة نصف ساعه حتى تتشرب جيدا مع اضافة المرق اذا كانت جافه نوعا
31-يزين الوجه بالخضار المسلوق في مرق اللحم(قرع وجزر وكوسه وباذنجان) وذلك بعد تغطية الوجه تماما بالحمص الناضج جيدا ثم يرص اللحم فوق الجميع وبالهناء والعافيه

شو ما أحد جرب المفتول وين اللي بتسأل عن المفتول الجاهز اذا جربتي هذا ما عاد تشتري الجاهز ولا تاكليه بانصحكم تجربوه وراح تدعولي

عزيزتي saaafy دايما كنت اسمع انو عمل المفتول صعب بس من شرحك باين عليه سهل راح أجرب في كميه صغيره ان شاء الله يضبط معي
لكن عندي سؤال البرغل يوجد منه غامق و فاتح أي واحد ممكن أستعمل
وشكرا لك

تسلمى ياخت صافى لاكن لى سوال هل المفتول هو الكسكس لان من زمان ببحث عن طريقة الكسكس

ام رامي ايوا هو والعذر من كاتبة الموضوع
يسلموا الايادي كان نفسي آخد اطريقة
بحبوا بالحجم الكبير اكبر من الجاهز
والف شكر

حياكن الله يا أخوات هو البرغل الغامق أفضل لكن اللي ما بيحب البر ممكن يستعمل الأبيض
والبرغل والكسكسي يتشابه نوعا ما لكن المفتول الذ بالنسبه لي
وبالنسبه لحجمه انتي بتتحكمي في الحجم اذا تبغي كبيراستمري في اضافة الماء والدقيق الى ما توصلي للحجم اللي ترغبيه
وبالهناء والعافيه

والله يا أختي بحياتي ما عملته، هذا تخصص أمي، ما شاء الله، بتبدأ فيه من البرغل والطحين والماء وهاتك يا فتل.. بقوللها طيب ما هو مليان بالسوق؟ بتقول: شغل السوق ما بينبلع صراحة ما حدا عندي بياكله فما فكرت أتعلمه، بروح عند أهلي إن عاملين أكلنا، مش عاملين ما سألنا

ما شاء الله عنك، شكلك فنانة طبخ #1... تسلم إيديك.. بما أنك خبيرة ما شاء الله.. بدي تقوليلي إن كان عندك طريقة لخبز المسخن مزبوووووووووط تماماً... جربت كذا طريقة، لكن ما هي الطريقة اللي بقدر أقول عليها 100%... إن كان عندك أفيديني

حياك الله يا أخت ايمان انت بدك طريقة عمل الخبز اللي بتستعمليه في المسخن واللا عمل المسخن نفسه

قرأت موضوعك مبارح ....
وطول الليل كل ما أتقلب أشتهيه <<< معلش بتوحم ههههههههه

قررت أعمله خاصة إني فتلت مرة واحده في بيت أهلي وتعلمت الطريقه ..

وناوية استعير القدر الخاص من جارتي الليبية بإذن الله<<<< بتعرفي القدر أساسي جدا
بالنسبة لإخوانا في ليبيا

بس بدي أسألك شو قصدك برغل بر ؟ مو البرغل العادي الناعم ؟
وكمان دقيق بر ...قصدك دقيق أسمر ؟
ما بينفع الطحين الأبيض لوحده؟

بذكر إنه أمي كانت تستخدم سميد خشن بدل البرغل شو رأيك؟

لكن بدي اصحح معلومة و هي ان الكسكس ليس هو البرغل ما الفرق؟
الكسكس يصنع من السميد الخشن و الماء و الطحين الابيض(الخاص للحلويات)و الطريقة كما ذكرت ضافي اذن سيصبح الكسكس = المفتول .و اشكرها على الطريقة الرائعة التي شرحت بها .
اما البرغل ذو اللون البني فهو عبارة عن قمح مطحون خشن اي اخشن من السميد ذو اللون الاصفر .