البشاميل ... حبيب الكل ... خفيف الظل , و الأطباق ... بلون الفل ... و غير شكل

**إيثار الشام** · 10-04-2013, 08:20 AM

مكونات البشاميل الأساسية :

الحليب السائل و الزبدة و الطحين و الملح

و فق النسب التالية : كل كوب كبير من الحليب السائل يحتاج ملعقة كبيرة من الزبدة , و ملعقة كبيرة من الطحين

( بعض الشعوب تضع معه مكون رابع أساسي و هو جوزة الطيب حيث يبشرونها فوقه أثناء التحضير )

و قد يفضل البعض استعمال الماء و حليب البودرة بدلآ من الحليب السائل
و أيضآ , بعضهم يحضره بالسمنة بدلآ من الزبدة

و عند تحضير البشاميل قد نحتاج في بعض الأحيان زيادة على ملعقة الطحين لكل كوب حليب , و ذلك حسب نوعية الطحين

و المقادير السابقة هي لتحضيرالبشاميل العادي , أو البشاميل بالسماكة العادية .

و هناك إضافات كثيرة للبشاميل , حسب رغبة ربة المنزل , أو مقتضيات الطبق المحضر

منها : الجبنة السائلة , أو الجبنة الموتزاريلا

و منهم من يضيف , أحد النوعين السابقين , مع نوع آخر مثل الجبنة التشيدر , أو السلايس

أيضآ : هناك من يضيف البيض , أو الأعشاب أو ورق الغار أو شرائح البصل أو فصوص الثوم , و ممكن أن يكون البصل و الثوم بودرة .

و البعض يضيف البهارات المنوعة حسب الرغبة

وآخرون يضيفون فقط الفلفل الأبيض , ليظل البشاميل محافظآ على لونه .

و هناك من يضيف الكاري , فنجد البشاميل الأصفر

و هناك إضافات أخرى يتفنن بها البعض مثل الخضار كحبات الفول , أو حتى جوز عين الجمل أو المكسرات المختلفة .

و منهم من يضيف الكريمة مع البشاميل , ليكونأدسم .

و منهم من يعده من مرقة الدجاج , أو مرقة اللحم بدلآ من الحليب , أو يجعل كمية السائل نصفها حليب , و نصفها مرقة .

أو تتم إضافة مكعب مرقة الدجاج للبشاميل عند تحضيره .

و البعض , يشتريه خلطة جاهزة من السوق , يعدها بالبيت , بالخفق مع الحليب .

و على الأكثر : دائمآ يغطى البشاميل بطبقة من الجبنة قبل الطهي , و أحيانآ قد يغطى أيضآ بطبقة من البقسماط .

أما الأطباق التي يدخل فيها البشاميل , فكثيرة و متنوعة .

فيمكن تحضيره بزيادة نسبة الطحين , ليكون سميكآ , و بالتالي يدخل في مكونات الطبق مثل كفتة اللحمة , أو الدجاج , التي يدخل هذا البشاميل في تتبيلتها قبل تشكيلها و قليها .

و يمكن أن يحضر بزيادة الحليب , أو بزيادة مرقة مع الحليب , ليكون خفيفآ ليشكل مع مكونات أخرى شوربة لذيذة , مثل شوربة الفطرأو شوربة البصل .

أو ممكن أن نحضر منه تغميسة لذيذة مرافقة لأطباق عديدة .

أما البشاميل العادي , فأطباقه اللذيذة كثيرة , و قد تكون أطباق رئيسة , أو مقبلات , أو معجنات , و توجد أيضآ حلويات بالبشاميل

نبدأ بالأطباق الرئيسة و المقبلات :

بالتأكيد كلنا نعرف المعكرونة بالبشاميل

و أيضآ النجرسكو
و اللزانيا و الكانيلوني بالبشاميل

**إيثار الشام** · 10-04-2013, 09:44 PM

أيضآ : البشاميل مع الخضار , مع لحوم أو بدونها
و الخضار قد تكون مسلوقة أو مقلية
نوع واحد , أو أكثر من نوع

و كثيرآ ما تحضر على شكل قوارب محشية باللحمة أو غيرها , و مغطاة بالبشاميل

أو كرات البطاطا البيوريه المغطاة بالبشاميل

والكفتة أيضآ يمكن أن تعد مغطاة بالبشاميل .

و أيضآ يتم تحضير لحوم متنوعة متبلة و منها السمك و الجمبري و تغطى بطبقة من البشاميل

و يا عيني على صينية الأرز بالبشاميل .

و الكوردون بلو سيكون ألذ لو غطي بالبشاميل .

و حتى الكبة صارت تطهى مع البشاميل .

بالإضافة إلى الكثير الكثير من الأطباق التي يمكن أن يدخل فيها البشاميل .

و بالنسبة للمعجنات :

البشاميل قد يدخل بحشوات أنواع من الفطائر, كفطائر الخضار مع الدجاج والبشاميل , و الفطائر قد تكون مغلقة أو مفتوحة

و قد يدخل بأنواع من التارت , كتارت البصل و البشاميل

أو قد نجده يغطي وجه المعجنات مثل الكريب أو وجه البيتزا بالإضافة للجبنة .

و من حلويات البشاميل : صينية قرع العسل بالبشاميل الشائعة في مصر المحروسة

و لن ننسى قوالب سوفليه الجبنة الرائعة سواء الحلوة أو المالحة , و التي تحضر بنقس طريقة البشاميل و لكن مع الجبنة و البيض .

و هناك من يفضل استعمال : ما يسمى بالبشاميل الكذاب , ليعطي لون البشاميل الأبيض

و البشاميل الكذاب عبارة عن خليط من القشطة , و الجبنة السائلة , و يوجد من يضع معهم أيضآ المايونيز .

و أيضآ نجد من يفضله بشاميل دايت , بتحضيره بالزيت بدلآ من الزبدة , أو بدون زبدة نهائيآ .

**إيثار الشام** · 10-04-2013, 11:54 PM

طريقة تحضير البشاميل

و هي معروفة للجميع بالتأكيد

فهي تحتاج لمهارة و خبرة , لكي لا يتكتل الطحين المحمص عند سكب الحليب فوقه

و لتفادي هذه المشكلة , لجأ البعض لأساليب مختلفة بتحضير البشاميل

فمنهم من يسخن الحليب حتى الغليان , قبل سكبه على الطحين

أو يحضرالبشاميل على البارد , حيث يقوم بتبريد الطحين المحمص , لدرجة حرارة الحليب , و من ثم يسكب الحليب , فوق الطحين و يحرك جيدآ ثم يشعل النار مع التحريك , حتى يثخن البشاميل

و منهم من , يقوم بخلط كل مكونات البشاميل فورآ بالخلاط بدون تحميص الطحين , و من ثم يسخن الخليط على النار مع التحريك , حتى يسخن , و يسمك و هذه الطريقة المتبعة عندي لتحضيره , و للحقيقة , لم أجد فرق بالطعم بينه , و بين بشاميل الطحين المحمص .

و الآن : سيداتي آنساتي , عضوات لك الحبيبات

و بعد كل هذه المقدمة عن البشاميل , لا بد أن لعابكن قد سال

و حان وقت الدخول إلى المطابخ

أتمنى أن تتحفونا بموضيع رائعة مثلكن عن البشاميل , و أطباقه .

لتعرفنا كل واحدة منكن على طريقتها بتحضيره , و عن أطباقها المفضلة بالبشاميل

دعونا نبدع بأطباق البشاميل و نتعرف على إبداعات بعضنا البعض , و نثري بها أقسام الأطباق في منتدانا الغالي

هيا يا غاليات :

( بشملوا بأطباقكم )

إذا حضر البشاميل , فاطبخوه

فشهي الطبخ ما كان بالبشاميل

غالياتي : ضعن الموضوع بركنه المناسب , و من ثم رابط الموضوع , وصورة عن الطبق النهائي هنا

كلي شوق و لهفة لأرى مواضيعكن , و روائعكن بالبشاميل

فلا تتأخروا

نحن على موعد بإذن الله .

**إيثار الشام** · 11-04-2013, 08:40 AM

بيبي مورو

دعيني أجمع ورود الدنيا , و أنثرها بين يديك , و أفرشها تحت قدميك

علها تأخذ الرحيق و العبير من روحك المضمخة بالمسك , يا صاحبة الأنامل الذهبية , و الذوق الرفيع

تعجز حروفي مهما حاولت أن تصطف , عن أن تجد كلمات , يمكن أن تعبر عما في قلبي من شكر لك , و امتنان لتعبك معي

دعيني فقط , أقول لك شكرآ , أكتبها على رقعة من قلبي , بمداد من دمائه , على الفواصل المذهلة .

أبدعت بحق غاليتي

فتقلبي مني كل الود و التقدير و الاعتزاز .

**وعود الخير** · 11-04-2013, 09:44 AM

البشاميل

الصلصة البيضاء

بكل مكوناتها والتي تختلف من مكان لأخر وإن اتفقت في الأساسيات
الا إن الاختلاف البسيط يعطيها طعما مميزا....

بانتظار اشهى الأطباق
واكيد ننتظر الافراج عن بعض الأسرار المخفية والتي تعتمدها كل منكن
كي يكون لاطباق البشاميل نكهتها الخاصة....

شخصيا ابتعد عن استخدام جوزة الطيب ..ولكني اعوضها بالفلفل الأبيض مع ذرة مسمار (قرنفل)

ها قد عرفتم سري...فماذا عن أسراركن....

بيبي مورو
ابدعت في اختيار الفواصل
وإيثار ..أحسنتِ اختيار الموضوع

وليكن اللون الأبيض لون أطباقنا القادمة
و اللون الذهبي الجميل يتوج قمة الأطباق على موائدنا

**♥أخت فى الله♥** · 11-04-2013, 09:48 AM

البشــــــــــــــاميـــــــــــــل
الصلصة البيضاء كما يسميها البعض
اكيد ما فى اروع من اطباق البشاميل
و لكل منا طريقته فى إعداده

بانتظار مبدعات لك
و اشهى اطباق من
البشــــــاميــــــــــــــــــــــل

فلنجعل أركان الأطباق تتألق بالأبيض
و أحلى أطباق للبشاميل

كل الشكر و التقدير للمبدعة
بيبى مورو على الفواصل الرااااااااائعة

و شكرا لك حبيبتى ايثار على الموضوع الاكثر من رااااااااائع

**أحلى بيرو** · 11-04-2013, 02:31 PM

بشاميل يا بشاميل
صوانى وجراتان علينا تهل

عودة من جديد للدسم والزبدة والسمن البلدى

فلتغرق أركان الأطباق بأحلى وصفات
من ايدين أحلى مبدعات

ملف جديد .. ووقت سعيد ..
استمتعوا .. وامتعونا بأحلى الأطباق ..

فى انتظاركن .. فلا تتأخرن ..

**(( ام ماهر ))** · 11-04-2013, 05:01 PM

ام قلب ابيض بدها اطباق بيضا

يا سلام موضوع روعه وكثير حلو الموضوع

اطباق الاركان يغرق باللون الابيض الجميل

ابدعوا صبايا تفننوا باللون الابيض الجميل

بالتوفيق يا اجمل الاركان

حبيبتى اثوره روعه الموضوع زى روعتك

**حنان(البحرين)** · 11-04-2013, 05:38 PM

رائع الموضوع يالغاليه

الباشميل أو الصلصه البيضاء كما هو متعارف عليها لقد تربعت هذه الصلصه على عرش الصلصات

وأكتسبت شهره جعلها تتفوق على مثيلاتها من الصلصات الآخرى

و تفنن بها أمهر الطهاه وأشهرهم بأعدادها مع ألذ وأروع الوصفات

ولابد هنا بمنتدانا الجميل سنحظى بأروع وألذ الوصفات المبتكره والجديده من الباشميل من إيادي مبدعاتنا

بإنتظاركن

**moon and stars** · 11-04-2013, 08:47 PM

البيشاميل

من أروع الصلصات التي تضفي طعما لذيذا على الاطباق التي تدخل ضمن مكوناتها.

لذا نتطلع بشوق لما سوف تجيد به ايادي مبدعات لك

في انتظار أحلى الوصفات المكسوة بالبياض النقي لهذه الصلصة الفريدة.

**عفوك إلهي أرجو** · 11-04-2013, 11:37 PM

موضوع رائع بروعة صاحبته
//
البشاميل بلونه الأبيض الرئع المحبب لدى الكثييير
لكن ...
لكلًا منّا لها إضافاتها المميزة على البشاميل
فشاركينا بما لديكِ من إضافات ..

//

وكل الشكر للمبدعة أم عمر على تصاميمها الرائعة

**MUM** · 11-04-2013, 11:56 PM

اثوووووووووووووووووووووووووووووورة
لالالا انا ما رح شاركك ابداااااااااااا
لاني شبعت وزدت 10 كيلو بعد عالمقدمة والصور اللذيدة
هههههههههههه

بشاميلي الباشاميل بيشهي وبيجوع ولذييييييييييييييييييييييييييدذ
ملف راااائع كروعتكِ

**بنت رقوش** · 12-04-2013, 05:51 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ربي يحفظكم يالغاليات

رووووووعة وابداع وتقدييييييييييييم فن وذووووووق للموضوع

ننتظر أشهى وأروع الأطباق اللي بتخلي الكثير يدور للريجيم من جديد هع هع هع

يمممممممممم ياحبي للباشميل وأكلاته

لكن الحلوات عندي للأسف بيتعاملوا مع اللي اسمه كذاب خخخ القشطة والجبنة للأسف لزوم السهولة والسرعة ربي يهديهم

والباشميل لازم أنا اعملوا يارب يتعلموا وريحيوني ويمتعوني كمان هههههه

بانتظاااااااااااااااااااار اللذييييييييييييذ والمغريييييييييييييييييي

ربي يسعد قلوبكن يالغاليات ويشرح صدوركن

**ام عبدالمعز** · 13-04-2013, 02:48 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

البشاميل ومادراك مالبشاميل

اطباق شهية وبالطعمة غنية لذة لاتقاوم

ووصفات كثيرة ورائعة يكون البشاميل من مكوناتها الرئيسية

بياض وروائح طيبة واحباباً لنا في انتظار اطيب واشهي المأكولات المعدة بهذه الصلصة الشهية

في انتظار مبدعات لك واروع اطباقهن اطباق البشاميل

البشاميل ... حبيب الكل ... خفيف الظل , و الأطباق ... بلون الفل ... و غير شكل

البشاميل ... حبيب الكل ... خفيف الظل , و الأطباق ... بلون الفل ... و غير شكل

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق