السمكة الحرة على طريقة أهل الساحل السوري , روعة و لذيذة جدآ لا تفوتوها عليكن اتفضلوا
السمكة الحرة على طريقة أهل الساحل السوري
بسم الله الرحمن الرحيم
السمكة الحَرّة
السمكة الحرة هي نوع من أطباق الأسماك الشائعة لدى أهل الساحل السوري , و خاصة طرطوس و جزيرة أرواد
قد تختلف طريقة تحضيرها بعض الشيء من مكان لآخر على ساحلنا الجميل
سأقدمها اليوم , بطريقة لذيذة جدآ و أقل ما يمكن أن يقال عنها أنها غاية بالروعة
الطريقة أخذتها من زوج إحدى صديقاتي , و هو شيف ماهر جدآ و معروف و قد عمل في أكثر المطاعم السورية شهرة و عراقة .
منذ أن جربنا هذه الطريقة باتت معتمدة لدينا دائمآ
فكلما أعددنا وجبة سمك , لا بد من سمكة كبيرة نعدها حرة بالفرن , لنبدأ على بركة الله تعالى .
المقادير :
أولآ : سمكة كبيرة , يجب اختيارها من الأنواع المعروفة بلحمها الطيب .
ثانيآ : بقية المقادير :
نصف كاسة كبيرة زيت مازولا , أو أقل : حسب السمكة .
نصف كاسة كبيرة زيت زيتون , أو أقل حسب السمكة .
نصف كاسة كبيرة عصير ليمون
نصف فنجان قهوة خل
نصف فنجان قهوة دبس رمان
كمية مناسبة من دبس البندورة السائل .
صلصة حارة ( ضعي منها حسب رغبتك )
ملعقة دبس فليفلة ( معجون الفلفل ) حار ( كميته حسب الرغبة )
فصين من الثوم ( حسب الرغبة )
قشور برتقال , و هذه القشور لا بد منها , تعطي للسمكة نكهة خيالية .
ملح
البهارات المستخدمة : قرفة , كمون , فلفل أسود , بهارت مخلوطة من المتواجدة عندك .
قرن فليفلة أخضر حلو أو حار ( حسب الرغبة ) , و في حال عدم تواجد دبس الفليفلة ,
فإنه يغنيك عن الدبس , و لكن ضعي أكثر من قرن .
الطريقة :
توضع المقادير السابقة كلها في وعاء واحد و تخلط جيدآ
نضع السمكة في الصينية البيركس , و نقوم بعمل حزوز و شقوقق بالسكين في بدن السمكة
ثم نقوم بسكب الخليط السابق فوق السمكة و داخلها , و نمرره لداخل الشقوق بالسيدة ملعقة .
و يجب نقع السمكة بالخليط أقل شيء ( 3 - 4 ) ساعات , و نقوم بالتقليب المستمر
و كل مرة نقلب فيها نقوم بإدخل الخليط لقلب السمكة و الشقوق .
( بعد نقع السمكة بالخليط خطر لي تقطيع جزرة لدوائر و وضعها مع التتبيبلة ) .
ثم نغطي الصينية ( و هذه العملية ضرورية , و لا بد منها )
إما بغطاء الصينية , إذا كانت من النوع الذي له غطاء
أو بورق القصدير
اضطررنا بالبداية لوضع الصينية فوق الغاز مباشرة , بسبب انقطاع التيار الكهربائي
( حيث أن فرن الغاز لدينا عطلان من زمان و لا يعمل )
و هاهي تدخل الفرن بعد عودة التيار .
و هاقد نضجت السمكة أخيرآ
الصوص المرافق لذيذ جدآ
يؤكل لحم السمكة بعد تغميسه بالصوص
و تذوقي أطيب سمكة حرة
أنصحكم و بشدة بتجربتها , ستحصلون على غداء لذيذ جدآ , سيعجبكم
و بالتأكيد ستصبح هذه الطريقة معتمدة لديكم
أتمنى من قلبي أن تكون السمكة قد أعجبتكم
دمتم في أمان الله .
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة _-* أم زياد *-_
الروابط المفضلة