أطيب حراء إصبعو من عند إيثار و بطريقة غيررررررررر ( لمسابقة البوفيهات ) اتفضلوا
بسم الله الرحمن الرحيم , و به نستعين
بالتأكيــــــــــــــــــــــــــــــــــــد : كلكم تعرفون أكلة الحراء إصبعو , و لكن ما لا تعرفونه عنها :
هي طريقة طبخها عند أهل بلدتي , و التي يتميزون بها , لا و بل يشتهرون بها و هي مختلفة عن الطريقة التقليدية و المعروفة , و لكن النتيجة , و أؤكد لكم مذهلة و رائعة و هي تستأهل كل هذا العناء و التعب .
و قبل البدء : أحب أن أنوه أن أكلة الحراء إصبعو , هي أكلة اللمات و الجمعات الحلوة , و الإجتماعات السعيدة و المناسبات , و اللقاءات العائلية , في الشام و مناطقها , أي : أن هذه الأكلة : ليست غريبة عن البوفيهات , و الحفلات لدينا في سورية و دائمآ تطبخ و تقدم كضيافة , حيث توضع في زبادي صغيرة , و تقدم .
و بما أن أمي فاجئتني البارحة مساء : أنها تود طبخ هذه الأكلة : حيث طلبت مني إن أعد لها العجين اللازم , فقررت , أن أصورها , و أنزلها بملف البوفيهات و التقديم , علمآ : أنني كنت أنوي اليوم تحضير عدة أشياء خفيفة لنفس الملف , و لكن كل يومي ذهب بالمطبخ , في إعداد أكلة الحراء إصبعو .
و قبل أن أبدأ : أود القول : أن طريقة التحضير هذه كما تعلمناها من الجدات , و لم نغير فيها شيء , إلا طريقة تحضير العجينة و حافظنا على طريقتها المتوارثة و لم نفعل مثل الكثير من الناس التي أصبحت : تختار الأسهل : فتضع بدلآ من العجين المعكرونة , و الخبز المقلي .
و بالنسبة لطريقة العجين : الأكلة تحتاج لنوعين من العجين : أحدهما بالخميرة : يقطع مربعات صغيرة و يقلى , و النوع الآخر : بدون خميرة , يشكل شرائط طولية , و يوضع مع الأكلة بالطنجرة .
في السابق : كنا نعد العجين , بشكل عادي : ماء و طحين , و نعجن
و لكن منذ أن تعلمت عجينة العشر دقائق من النت , حيث اكتشفتها بالصدفة , و أنا ألهث وراء وصفات الطبخ من منتدى لآخر , و منذ ذلك الوقت : صرت أعدها لأكلة الحراء إصبعو , حيث أعد قسمين : قسم بالخميرة , و قسم بدون الخميرة , و بالفعل : وجدنا النتيجة رااائعة : عجينة أفضل و ألذ و أحلى .
اعذروني على هذه المقدمة الطويلة , و سأبدأ فورآ :
المقادير :
طبعآ الكمية كبيرة , و بإمكانك : إذا أحببت تجربتها , أخذ نصف المقادير فقط .
كيلو عدس بني
ثلاث أوقيات ( 800 غرام من الحمص )
ثلاث أوقيات من الفاصولياء الحمراء , و بإمكانك : استخدام البيضاء , إن لم توجد الحمراء , و لكن الحمراء , ألذ بكثير .
عجينة العشر دقائق بالخميرة : محضرة بكوبين و نصف من الطحين .
و عجينة مثلها تمامآ و بنفس الكمية , و لكن بدون خميرة
ملح , ثوم مهروس حسب الرغبة .
زيت زيتون (نصف كيلو للمقادير السابقة ) .
للتحميض : عصير ليمون , أو عصير تمر هندي , أو دبس رمان , أو سماق
استخدمنا : التمر هندي , و أحيانآ نستخدم الليمون , أو الليمون و التمر هندي معآ .
للوجه : بصل مقلي مقرمش , كزبرة خضراء مغسولة و مفرومة , مربعات عجينة العشر دقائق المقلية .
الطريقة :
نسلق الحمص لوحده بطنجرة الضغط إلى أن ينضج
( لم أصور الطريقة : لأن الحمص المسلوق كان متواجدآ لدينا منذ 3 أيام , قبل فكرة طبخ الحراء إصبعو )
نسلق الفاصولياء لوحدها إلى أن تنضج
هنا : الفاصولياء أثناء الغسيل الجيد قبل الطبخ
و هاقد وضعنا الفاصولياء مع الماء بالطنجرة استعدادآ لسلقها
و هنا : الفاصولياء المسلوقة بعد النضج
( هذه الخطوات , أي : سلق الحمص و الفاصولياء نقوم بها بالعادة , قبل بيوم , لنجدها جاهزة , في اليوم التالي . )
نسلق العدس لوحده إلى أن ينضج
و هنا : تشاهدون العدس عند وضعه على النار
أحضر عجينتي العشر ,
و أترك العجينة التي بالخميرة , لترتاح , و تنفش ( أستعمل الخميرة الفورية ) .
و ننقع التمر هندي بالماء استعدادآ لعصره .
( الكمية المنقوعة : حوالي : 150 غرام )
بعد ذلك : نسكب العدس و الفاصولياء و الحمص , مع ماء سلقها بطنجرة كبيرة
هنا : سكبنا العدس المسلوق
ثم أضفنا الفاصولياء
و أخيرآ : أضفنا الحمص
و من ثم نضع الطنجرة على النار, و إن اقتضى الأمر : نضيف المزيد من الماء فوق الخليط و نضع الملح و الثوم .
نحرك جيدآ, و نترك الطنجرة على نار يفضل هادئة لتغلي
نضع البصل المقطع جوانح على النار : و نقليه بزيت زيتون : ليصبح مقرمشآ ولونه ذهبيآ .
في هذه الأثناء : قسمت العجينة التي بدون خميرة إلى قسمين , مددت لقسم الأول , دائرة كبيرة و رقيقة ,
و نرش فوقه الطحين بكثرة , حتى لا يلتصق العجين ببعضه ,
و نلفه رول , و نقطعه شرائح بعرض أقل من ا سم , و من ثم نفرد الشرائح , نجد شرائح طويلة , من ثم نقسم الشرائح إلى شرائح أقصر
( في الماضي : كانوا يضعون الشرائح الطويلة كما هي , و كانت تتقطع لوحدها في الطنجرة عندما تغلي , و لكن شرائح العشر دقائق يجب تقطيعها , لأنها لا تتقسم عندما تغلي بالطنجرة ) .
( هذه الطريقة لتتقسيم العجين و تقطيعه : هي الطريقة المتبعة عند أمي و التي تعلمتها من أمها وحماتها و ما زالت تتبعها حتى اليوم ) .
و النصف الآخر من العجينة : أيضآ : نفس الطريقة .
( يتبع )
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة zineb gharbia
مدونتي مطبخ ام مرمر و ليلو
الروابط المفضلة