مفركة البطاطا , من طبخات الجدات , و مع لمسات جديدة
بسم الله الرحمن الرحيم , و به نستعين
حبيبات قلبي :
أكلة اليوم , أكلة قديمة , كانوا يعملوها جداتنا , و نحن لسه منعملها , و لكن مع بعض التغيير .
راح قدم الطريقتين , و يا رب يعجبوكن
طريقة الجدات :
تقطع البطاطا المقشرة , قطع صغيرة مسطحة ,
و من ثم : نقطع اللحمة الهبرة شقف راس العصفور , و تقلى عالنار , مع شوية من زيت المازولا , مع بصل أو بدون بصل
من زمان , كانوا الجدات , يستعملوا الأورمة : يلي هي (لية مفرومة , بيغلوها عالنار , لتسيخ و ييتأكدوا إنها تخلصت من المي يلي فيها , و بيحطولها ملح و لحمة هبرة مفرومة , و بعدين ييستنوا لتبرد , و يعبوها بالقطرميزات , و ييحتفظوا فيها للطبخ ) , و لكن نحن هلأ , ما منستعملها أبدآ , مع إنه لسه في ناس كتيرة , بييستعملوها , و لكن سبحان الله , أنا و إخوتي بالبيت , ما منحبها أبدآ , و لا حتى منقدر نشم ريحتها , و مشا ن هيك : ماما من زمان , ما بتستعملها .
هلأ المهم : المفركة , قلنا نبحطلها بصل , إذا كانت بدون بيض , و إذا مع بيض ما راح نحطلها بصل
هون : عملناها مع بيض , و على طريقة ستاتي ( الله يرحمهن )
قلينا اللحمة مع شوية زيت درة
بس استوت , حطينا البطاطا المقطعة , و بدون مي , و رشة ملح , و بهار , و تركناها على نار هادية
هلأ : خفقنا البيض ( 3 بيضات ) مع ملح , و شوية بهار , و نزلناه بهدوء لفوق البطاطا , كمان على نار هادية جدآ
cWVb2.jpg
cWVb2.jpg
استني , ليستوي البيض , بقعر الطنجرة : ثم اقلبي المفركة بهدوء , من تحت لفوق , و لمرة واحدة , مشان البيض الي عالوجه . ينزل لتحت , و استني شوي لينضج البيض , و اطفي النار
ixbr3.jpg
ixbr3.jpg
من زمان , كان البهار المستعمل عند الجدات : فلفل أسود , و كمون , و بهار حلو , فقط
نحن هلأ , منستعمل بهارات كتيرة , ومنها , خلطة بهارات متعددة , بنسب معينة , و هالخلطة لذيذة جدآ , منستعملها بمعظم أكلاتنا .
أما المفركة بطريقتنا :
( الجديد هون : طريقة التقطيع , و قلي البطاطا قبل الطبخ )
مدونتي مطبخ ام مرمر و ليلو
تعليق