محشي مشكل بالفرن طريقة جديدة ومحطة جديدة في رحلة المحاشي
المقادير
11 حبة باذنجان صغير ومتشابه بالحجم
3 بصلات متوسطة منتظمة الشكل
6 حبات فلفل أخضر طويل حار
حبة طماطة صغيرة
حبة بطاطا متوسطة
وللحشو
كوبان من الرز قصير الحبة يغسل وينقع
ربع كيلو لحم مفروم
نصف باقة بقدونس يفرم
نصف باقة شبث يفرم
حبتان متوسطتان طماطة تفرم
سنا ثوم يفرمان
قلب البصل يفرم بعد ازالة الطبقات الخارجية منه لحشوها
جزء من لب الباذنجان يفرم
ملعقة معجون طماطة
ربع كوب زيت زيتون
عصير نصف ليمونة
ملح +توابل +نعناع ناشف
وللصلصة
ملعقتان معجون طماطة
ربع كوب زيت
عصير نصف ليمونة
كوبان من المرق أو الماء العادي
مع قليل من الملح
الطريقة
يقشر البصل ويزال رأسه ونهايته الأخرى
ونعمل شقا طوليا يصل لمركز البصلة
ثم يغمر بالماء ويوضع على النار ليغلي غلوة واحدة
ونطفئ عنه
وبعد أن يبرد نقوم بفصل الطبقات طبقة طبقة حتى نصل
الى اللب فنقوم بفرمه مع الحشو
نحفر الباذنجان وحبة الطماطة
نزيل قمع كل حبة فلفل ونخرج بذورها وعروقها
نخلط مكونات الحشو ونضيف لها الملح والتوابل والزيت
وعصير الليمون ومعجون الطماطة
ونخلط جيدا ليصبح الحشو جاهزا
نحشو كل حبة باذنجان لأكثر من نصفها
ثم نرتبها في محيط صينية مستديرة ومرتفعة الحواف
نحشو البصل ونضعه وسط الصينية
نحشو حبات الفلفل ونرتبها بشكل وردة
ثم نحشو حبة الطماطة ونضعها في مركز الصينية
نقوم بتقشير حبة البطاطا وتقطيعها
ثم نضع قطع البطاطا في الفراغات بين حبات الباذنجان
تخلط مكونات الصلصة وتسخن وتصب على صينية
المحشي بهدوء
تغلف الصينية بالالمنيوم وتزج في فرن
أوقد مسبقا بدرجة حرارة متوسطة
بعد ساعة أو أكثر يزال الغطاء وتترك الصينية
مكشوفة حتى تتحمر قليلا
مع الحرص على ابقاء كمية من الصلصة لحفظ الطراوة
فيكون الطبق جاهزا للتقديم
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة MUM
مدونتي مطبخ ام مرمر و ليلو
الروابط المفضلة