دولمة بألوان الخضار الشهية لرحلة المحاشي
المقادير
أربعة أكواب رز قصير الحبة
نصف كيلو غرام لحم مفروم
حزمة بقدونس
حزمة شبث
ثلاثة أسنان ثوم
ملح وتوابل حسب الرغبة
عصير ليمونتين
كوب زيت زيتون أو زيت ذرة
أو خليط منهما
ملعقة نعناع ناشف
ثلاث ملاعق معجون طماطة
ست بصلات كبيرة منتظمة الشكل قدر الامكان
ست حبات باذنجان صغيرة
ست حبات طماطة صغيرة ومنتظمة الشكل
ست حبات من الفلفل الآخضر الحار أو البارد
حسب الرغبة
حبتا بطاطا متوسطتان
ورق عنب
ويمكن استعمال ورق السلق بدلا منه
ويمكن اضافة الكوسا لكنها لم تكن عندي
كذلك يمكن تغيير نسب الخضار حسب الذوق
نزيد الخضار المرغوبة ونلغي الغير مرغوبة
ماء أومرقة لحم
الطريقة
نحضر الخضار لحشوها
البصل يقشر ويزال رأسه ونهايته الأخرى
ويغمر بالماء ويوضع على النار غلوة واحدة
ليسهل تفكيكه طبقة طبقة
تفرغ محتويات الباذنجان والطماطة
يزال القمع من الفلفل وتزال بذوره
تقشر البطاطا وتقطع شرائح سميكة
ثم تقطع كل شريحة الى شريحتين مع الابقاء عليهما متصلتين
نحضر الحشوة
يفرم البقدونس والشبث
ولب البصل وجزء من لب الباذنجان
والثوم ولب الطماطة ايضا
ويضاف اللحم المفروم
يضاف الرز بعد غسله ونقعه نصف ساعة
ويضاف الملح والتوابل وملعقة معجون طماطة ونصف كوب زيت
وعصير ليمونة وتخلط المكونات جيدا
توضع ملعقة زيت في قاع طنجرة
يحشى البصل أولا ويصف أسفل الطنجرة جنبا الى جنب
ثم يحشى الفلفل والباذنجان
ثم يوضع قليل من الحشو بين طبقتي كل شريحة بطاطا
ثم تحشى الطماطة وتوزع في القدر
وأخيرا نلف ماتبقى من الحشو بورق العنب
ليكون آخر طبقة في القدر
نخلط ماتبقى من الزيت ومعجون الطماطة
وعصير ليمونة مع الماء أوالمرقة
ويسكب هذا الخليط على مكونات القدر
حتى يغمرها
يوضع طبق ثقيل قليلا فوق مكونات القدر
يغطى ويترك على نار متوسطة حتى تتشرب سوائله
ثم تخفف النار ويترك لينضج بهدوء
يطفأ عن القدرويقلب في طبق واسع
فيكون جاهزا للتقديم
رد مع الاستدلال
مدونتي مطبخ ام مرمر و ليلو
كتبت بواسطة وعود الخير
الروابط المفضلة