السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
حبيباتي اليوم حبيت اشاركم طريقتي في تحضير الكسكسي المغربي بالخضار و اللحم مع العلم ان الكسكسي من الاطباق الشهير في العديد من البلدان و لكل بلد له طريقته في تحضيره
ان شاء الله تعجبكم طريقتي و تحضرونه و هذه صورة مبدئية
يللا بسم الله نبدأ
المقادير :
- 2\1 كيلو كسكسي
- لحم
- خضار ( بدنجان + كوسة + بطاطس +جزر ) منظفين مقطعين طوليا
- 2\1 كيلو طماطم مقطعة مربعات كبيرة
- 2 حبة بصل جوانح
- 1 كوب حمص ( نظيف من غير قشر )
- باقة صغيرة بقدونس و كزبرة
- 2\1 كوب زيت
- ملح + فلفل اسود + جنزبيل + كركوم (خرقوم ) + مكعب لحم
الطريقة :
- في الطنجرة الخاصة بالكسكسي نضع الزيت حتى يسخن و نضيف اللحم و نقلبه على كل الجوانب حتى يختفي اللون الاحمر
- نضيف البصل حتى يذبل ثم نضيف الطماطم
- نضيف كل التوابل و باقة الكزبرة البقدونس ( تضاف الباقة مربوطة بخيط الطعام ) حتى تختفي قطع الطماطم
- نضيف الماء الساخن حوالي 2 لتر نترك القدر حتى يغلي
- نضيف الجزر و الحمص ( لانه من انواع الخضار اللي وقت سواها اطول بالمقارنة مع الخضار اللي عندي )
- بعدها 15 دقيقة نضيف باقي الخضار و نغطي الاقدر
في هذه الاثناء نجهز الكسكسي
- في اناء واسع او صينية ( قصرية ) نضع حبيببات الكسكسي و نرشها بـ 2 كوب ماء بارد نتأكد ان الماء وصل لكل الحبيببات
- نضع الكسكسي في الكسكاس اللي هو الاناء المخرم من تحت و نرفعه فوق الاناء اللي به الخضار نقفل جيدا حتى يطلع البخار للكسكسي و يستفيد منه
- بعد 20 دقيقة نرفع الكسكاس ( اللي بيه الكسكسي و ليس المرق ) و نفرغ الكسكسي بصينية حتى يتهوى شي
- نرشه بـ 4\1 كوب زيت و نرشه بالقليل من الملح و الفلفل الاسود
- نتفقد قدر الخضار اذا احتاج ماء ( مستوى الماء يجب ان يكون فوق الخضار )
- نرجعه مرة تانية بالكسكاس و نرفعه فوق القدر اللي به الخضار
- و نتركه المدة الكافية اللي تستوي فيها الخضار و اللحم
- بعد ما ينضج الكل
- نأخذ صحن التقديم ضروري يكون واسع نفرغ فيه الكسكسي و نحاول نوزعه بملعقة خشبية لانه ساخن ( يجب تفكيك الكتل اذا جدت ) و نحدث تجويفة صغيرة بالنص
- نضيف الا المرق 1 م.ص من السمن ( و هذا سمن مغربي يختلف عن أي سمن ثاني و بالتالي في حالة انعدامه لا يستبدل بغيره يمكن الاستغناء عنه )
- نضع اللحم في منتصف الطيق نوزع الخضار ثم نوزع المرق
- يقدم ساخن
دمتم في رعاية الرحمن
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة