*وصفة متميزة*تشيكن رووول شيك وفخم جدا جدا للعزائم والولائم وبالتفصيل ....
بسم الله الرحمن الرحيم
أخواتي العزيزات الأمورات ربات البيوت الشطورات العسولات : تحية طيبة ، وبعد
طبعا هذه أول مشاركة لي في هذا القسم ، بعد مشاركاتي القليلة المتواضعة جدا في قسم الحلويات ..........
المهمممممممممممم _بدون تطويل _ حبيت هذه المرة أشارككم بصنف مميز وجديد أتمنى أن تستفيدوا منه وأن يعجبكم ، وياااارب ميكونش طبيخي طبيخ بايت وثقيل الدم
ندخل في المفيد فشمروا عن ساعد الجد ............
تشيكن رووووووووووول طبعا محتاجين دجاجة سليمة بالجلد والعظم لأني سأشرح لكم وبالتفصيل الممل طريقة تشفية أو تسحيب عظم الدجاج أنا عارفة إنو في ناس كثير منكم شطار وبيعرفوا يعملوها أحسن مني ، لكن لعلها تكون على الأقل مفيدة للمبتدئات .
نجيب الدجاجة الأمورة ، ويستحسن أن تكون كبيرة الحجم لأنها كلما كانت أكبر كلما كان الرول أشيك وأكبر ، أنا عن نفسي استخدمت دجاجة متوسطة ، لأني قدمت الرول كصنف جانبي ، المهم تغسل الدجاجة جيدا جدا ونقطع منهاالرقبة والأجنحة ، ثم نقلبها بحيث يكون ظهرها لأعلى كما في الصورة
ثم باستخدام المقص نقوم بالقص على جانبي عمودها الفقري كالآتي
ثم نفتحها بهذا الشكل
ونبدأ بتخليص عظام الصدر وتذكروا دائما القاعدة الأساسية للتشفية هي كحت اللحم من على العظم بنصل السكين ، كما أريد لفت أنظاركم إلى أنه لابد أن يظل الجلد سليما تماما وأن يظل اللحم ملتصقا به جيدا وستعرفون السبب في ذلك من خلال باقي الطريقة ..........
وهذا بعد إزالة عظم الصدر تماما
نأتي للأوراك
نقوم أولا بعمل حز بالسكين حول عظمة الدبوس من أسفل كالآتي
ثم نقوم بعمل شق بطرف السكين فوق عظمة الدبوس تماما بهذا الشكل
وكذلك فوق عظمة الورك
ثم باتباع القاعدة الأساسية للتسحيب نقوم بكحت اللحم عن العظم وذلك دون تمزيق الجلد
لتصبح بهذا الشكل
ثم الورك الآخر
وبقيت العظمتان الصغيرتان للجناح لم أنسهما نتبع فيهما نفس طريقة عظمة الدبوس لكن مع فرق الحجم فقط
وهذا شكل الدجاجة بعد تشفيتها تماما
(ملحوظة :
بالنسبة للعظم أنا لا أرميه وأستخدمه في صنع حساء ممتاز)
نلاحظ طبعا وجود مناطق في الوسط بين الصدر والورك خالية من اللحم أي أن اللحم متكتل فوق الجلد
نقوم بدق لحم الدجاج بحرص حتى لايتمزق الجلد ونقوم كذلك بأخذ السبيخة الداخلية الرفيعة التي في الصدر ووضعها في المكان الخالي
وهذه الصورة النهائية بعد الدق وملئ الفراغات
يتبع
تعليق