المقادير:
ـ 1 كلغ ونصف الكيلو لحم خروف أو عجل.
ـ ستة فصوص ثوم .
ـ ملعقتان كبيرتان كمون مفروم ناعما.
ـ ملعقة زنجبيل ناشف مفروم ناعما .
ـ ملعقة بابريكا.
ـ ملعقة كزبرة ناشفة مفرومة.
ـ ملعقة ممزوجة زعفران حر+ كركم مفروم ناعما.
ـ ليمونة مخللة مقطعة أربع قطع.
ـ ملعقة كبيرة رأس الحانوت.(التابل والكروياء و الزنجبيل والقرفة والفلفل الأسود والكركم وشوش ورد الكل مفروم ناعم طبعا)
ـ100g سمن بلدي حر.
ـ نصف كأس زيت الزيتون.
ـ نصف كأس زيت أركان و إذا لم يتوفر فكأس زيت زيتون.
ـ كأس كبير و نصف ماء.
ـ ملح حتى الآخر نذوق بعد النضج و جفاف المرق لأن الليمون المخلل مالح كثيرا.
طريقة التحضير:
يوضع اللحم في قدر الطنجية ثم باقي العناصر كلها يمزج الكل جيداً ,تغطى الطنجية بورق الألمنيوم بإحكام، ثم نثبته جيدا بالقنب الغذائي، ثم نثقب ورق الألمنيوم نثقبة بخلة الأسنان ثم نأخذها إلى الفرناتشي وهو السيد المكلف بتسخين الحمام الشعبي المغربي نظرا لتوفره على كميات كبيرة من الجمر اللازم لطهوها زيادة على خبرته في كيفية طهوها و المدة اللازمة لذلك نضع الجمر في طنجرة الضغط ثم نضع فيه قدر الطنجية واقفا طبعا أما إذا تعذر الحصول على القدر الخاص بالطنجية فإننا نضع قطع اللحم و باقي العناصر في طنجرة الضغط و نضيف الماء الكافي لطهوها , ثم نحكم إقفال الطنجرة و عندما تصفر نهدئ النار على الآخر و نتركها مدة ساعة إلا ربع بعد ذلك نراقب نضج اللحم : إذا نضج و بقي لدينا في الطنجرة مرق كثير نعلي النار و نترك الطنجرة فوقها حتى يجف الماء نسبيا و نلاحظ بوضوح الزيت و المرق يجب أن يكون قليلا و سميكا أما إذا لاحظنا عدم نضج اللحم فنتركه فوق النارالهادئة مثل السابق ربع ساعة أخرى حتى نتأكد من نضجه, وعندما تنضج نصبها في طبق التقديم وتؤكل ساخنة بالخبز و شهية طيبة.
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة