*طبق متميز*طريقة تحضير كسكسي العسلوز
كسكسي العسلوز
ينمو عشوائياً في مزارعنا اثناء فصل الشتاء نبات نسميه بالعسلوز
و للأسف لا أعرف الاسم العلمي لهذا النبات
و لا اسمائه الشائعة المتداولة في الدول الأخرى.
في اواخر شهر يناير و بداية شهر فبراير
أي في هذه الأيام من السنة يزهر هذا النبات
فتجمع اغصانه المزهرة الغضة الطرية فقط دون الأوراق
و تعد بها وجبة موسمية تراثية شهية
توارثناها عن جداتنا تسمى بكسكسي العسلوز
و هي تعد كالتالي:
و يجب ملاحظة أن الصور لضعف كمية المواد التي ذكرتها
نصف كوب زيت – بصلتين مفرومتين ناعماً
4 ملاعق كبيرة معجون طماطم – ملعقة فلفل أحمر حار بودرة
- ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة كبيرة ملح – 8 جزرات مقشرة و مقطعة مكعبات صغيرة
- ملعقة صغيرة كمون مطحون – نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة كراوية مطحونة
– ملعقة صغيرة بهارات (و هى عبارة عن خليط من عدة توابل منها
(كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود و الكراوية
وعود اللحم و بتلات الورد الجافة و غيرهم )
و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود )
- نصف كوب عصير ليمون و ممكن أقل أي حسب الرغبة – ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- كيلو كسكسي – كمية من اغصان نبات العسلوز الطرية – ماء.
تجمع اغصان العسلوز الغضة من المزرعة أو تشترى جاهزة من السوق.
ثم تغسل بالماء جيداً
و تفرم فرماً ناعماً.
توضع طنجرة بها ماء على النار
يغسل كيلو الكسكسي بالماء ثم ينقع لمدة 3 دقائق
ثم يصفى جيداُ بواسطة المصفاة و يوضع بعد ذلك في صحن كبير لكي يجف
و من الممكن أن يسكب عليه قليل من دهون المرقة بعدما يجف و يخلط بها
حتى لا تلتصق حبيباته ببعضها لاحقاً عند تبويخه على البخار.
ثم توضع اغصان العسلوز المفرومة في الكسكاس ( المصفاة ) على البخار
فوق الطنجرة التي وضع بها الماء على النار
و يوضع فوق الأغصان الكسكسي المنقوع بعد جفافه.
يسوى فوقها الكسكسي و يعمل فيه ثقوب حتى يخرج منها البخار
و يغطى و يترك لحوالي الساعة حتى تستوي الأغصان.
في هذه الأثناء توضع كمية الزيت في طنجرة أخرى على نار متوسطة
و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل و يقلب حتى يذبل.
ثم يضاف معجون الطماطم و يقلب لثواني
بعد ذلك يضاف نصف كوب ماء و يخلط و تخفف النار تحته
و يترك يغلي لخمس دقائق مع التحريك.
ثم يضاف الفلفل والكركم والملح بعد ذلك و يخلطوا جيداً مع بعضهم.
ثم يضاف لهم نصف كوب من الماء و يخلط و يترك على النار حوالي خمس دقائق.
ثم يضاف لهم حوالي لتر من الماء و مكعبات الجزر.
ثم تغطى و تترك تغلي على نار متوسطة حوالي الساعة
حتى تنضج و تتخثر و تخرج دهنها.
عندها يضاف لها عصير الليمون و الثوم
و البهارات و الكمون و الكزبرة و الكراوية
و تخلط جيداً و يضبط ملحها و ترفع عن النار.
و في هذه الأثناء تكون أغصان العسلوز و الكسكسي
قد نضجوا على البخار فيسكبوا في صحن كبير
ثم يخلطوا مع بعضهم جيداً و تسكب فوقهم المرقة
و يخلطوا جيداً بالمرقة و يغطوا و يتركوا حوالي 5 دقائق
حتى يتشربوا المرقة.
ثم يوزع كسكسي العسلوز في صحون التقديم و يقدم.
ملاحظة:
في حالة عدم توفر اغصان العسلوز من الممكن أن تعد هذه الوجبة
من أغصان و أوراق نبات الشمر
أو ما يسمى عندنا بالكمون و في تونس بالبسباس.
كذلك من الممكن أن تحضر من اغصان و أوراق الجزر
أو بخليط من اغصان و أوراق الشمر و الجزر مع بعضهم.
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة