انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.


للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 13 1234511 ... الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 123

*موضوع متميز*طريقة تنظيف الأمعاء و تحضير طبق العصبان الليبي

(الأطباق الرئيسة - منتديات لكِ النسائية - الأرشيف)
...
  1. #1
    زينب محمد 2's صورة
    زينب محمد 2 غير متواجد "صاحبة الحضور المتميز بمطبخ لك"متميزة صيف 1430هـ
    تاريخ التسجيل
    Aug 2008
    الموقع
    ليبـ طرابلس ـيا
    الردود
    3,583
    الجنس
    أنثى

    المواضيع المتميزة *موضوع متميز*طريقة تنظيف الأمعاء و تحضير طبق العصبان الليبي









    العصبان الليبي





    يعتبر العصبان من أشهر الوجبات الرئيسية التى تقدم فى ليبيا خصوصاً في عيد الأضحى


    و هو عبارة عن فوارغ غنم أو بقر أو أبل أي الأمعاء أو مايسمى عندنا بالمصارين


    المحشوة بالخضروات و قطع اللحم و الكبدة.



    و سوف اشرح لكم طريقة تنظيفه و تحضيره شرحاً مفصلاً مدعماً بالصور


    أولاً : عملية تنظيف الأمعاء و تجهيزها


    للتخلص من الفضلات الموجودة في الأمعاء يفتح الماء علي فوهتها


    حتى تخرج منها الفضلات و يسهل قلبها وتنظيفها عدة مرات.





    بعد تنظيفها جيداً تقلب ثم تفرد على طاولة أو رخامة


    و بواسطة السكين يتم بخفة كشط المادة المخاطية المخملية الموجودة داخلها.





    بعد كشط المادة المخاطية تشطف الامعاء بالماء ثم يضاف لها الصابون


    للتخلص من رائحة الفضلات اذا كانت لا زالت عالقة بها


    و عند غسلها بالماء لاحقاً ستزول رائحة و طعم الصابون و لن يؤثر فيها.





    تدعك قليلاً و تنقع في الصابون لبضع دقائق.





    و نفس الشيء نفعله مع الكرشة بعد تنظيفها جيداً من الفضلات.





    بعد غسل الامعاء و الكرشة بالصابون تشطف بالماء ثم تنقع في ملح و عصير الليمون و الخل لبضع دقائق.





    بعد نقعها في الملح و عصير الليمون و الخل تشطف جيداً بالماء ثم تقلب و تشطف مرة اخرى


    و هذا شكلها بعد تنظيفها.





    بعد التنظيف تجهز الكرشة للحشو بأن تقطع إلى قطع متوسطة نوعاً ما.





    ثم تطوى القطعة على نفسها بحيث تكون خملاتها أو مايشبه الفوطة إلى الداخل


    و في هذه الحالة من الممكن ان نتخلص من طبقة الفوطة قبل ان نطويها


    و ذلك بوضع قطع الكرشة لثواني في ماء يغلي


    ثم ترفع بسرعة و تكشط الطبقة بواسطة السكين .





    بعد طي قطعة الكرشة تشد إلى بعضها من الطرفين بواسطة الأسياخ الخشبية أو بالخياطة بواسطة الأبرة و الخيط


    أو اشواك النخيل بعد تنظيفها جيداً بالصابون و نقعها في عصير الليمون و الخل.





    أو تقطع الكرشة إلى قطع صغيرة نوعاً ما نقوم بفصل طبقاتها جزئياً عن بعضها


    فالمعدة أو الكرشة متكونة من عدة طبقات من العضلات


    نستطيع فصلها عن بعضها بواسطة الأصابع و تكوين جيب بها يتم حشوه فيما بعد


    و هو مايسمى بعملية التفريخ عندنا


    و النتيجة نتحصل على قطع كرشة رقيقة مثل الامعاء للحشو


    و في هذه الحالة يجب عدم وضع قطع الكرشة قبل تفريخها في الماء المغلي لكشط طبقة الفوطة.





    و تتم عملية التفريخ بمسك حافة الكرشة بواسطة اصابع اليدين و شدها في اتجاهين مختلفين


    فتبدأ الطبقات تنفصل عن بعضها.





    تستمر عملية الشد و النزول إلى الأسفل بحذر


    مع مراعاة عدم الأ قتراب من الأطراف لكي لا تنفصل عن بعضها تماماً و بالتالي تنفتح.





    تستمر هذه العملية حتى يتكون جيب ملتحم ببعضه من ثلاثة جهات.





    عندها تقلب بحيث تكون طبقة الفوطة نحو الداخل ثم تغسل لكي تكون جاهزة للحشو
    آخر مرة عدل بواسطة وعود الخير : 22-11-2009 في 02:39 PM السبب: اضافة شعار التميز- اعادة اظهار الصور

  2. #2
    زينب محمد 2's صورة
    زينب محمد 2 غير متواجد "صاحبة الحضور المتميز بمطبخ لك"متميزة صيف 1430هـ
    تاريخ التسجيل
    Aug 2008
    الموقع
    ليبـ طرابلس ـيا
    الردود
    3,583
    الجنس
    أنثى

    flower2

    ثانياً: تطبيق و تجهيز الوجبة

    مكونات الحشوة :


    ثلاثة باقات بقدونس – باقة شبت – باقة ريحان – 2 رأس بصل – 4 رأس بصل أخضر-


    كوب أرز – قطع لحم و شحم و كبد و رئة و قلب صغيرة -


    معجون طماطم - فلفل حار بودرة - رشة كركم - ملح - زيت- و من الممكن اضافة نعناع و حبات بطاطا.



    الطريقة:-


    تنقى الخضار و تغسل جيداً و تصفي ثم تفرم فرماً خشناً نوعاً ما.


    يقشر البصل و البطاطا و يقطعوا مربعات صغيرة ثم يضافوا إلى الخضار.


    تضاف قطع اللحم و الشحم و الكبد و الرئة و القلب و الارز المغسول و المصفى إلى المواد السابقة.


    ثم يضاف لهم الزيت و معجون الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح و يخلطوا جيداً.





    يتم حشو الأمعاء الغليظة و الكرشة بالحشوة بواسطة الأصابع ثلاثة ارباع حشو


    حتى لا تنفجر عند غليانها بسبب تمدد الأرز.


    ثم تقفل أطرافها جيداً بواسطة اسياخ خشبية أو الأبرة و الخيط أو أشواك اشجار النخيل.





    أما الأمعاء الدقيقة التي من الصعب حشوها بواسطة الأصابع يتبث طرفها على قمع صغير.





    ثم توضع الحشوة في القمع و تضغط بواسطة يد ملعقة أو أي قطعة خشبية رفيعة


    لكي تنزل الحشوة داخل المعي.





    و هي ايضاً تحشى ثلاثة ارباع حشو.





    و هذا شكل الامعاء بعد الأنتهاء من عملية حشوها.





    توضع طنجرة بها ماء على النار و يضاف لها قليل من الزيت و معجون طماطم و ملح و فلفل


    و تغطى و تترك لتغلي.





    عندما تغلي المرقة توضع فيها الكرشة و الأمعاء الغليظة


    و تثقب عدة ثقوب بواسطة أبرة أو شوكة نخيل لكي لا تنفجر.





    ثم يغطوا و يتركوا على النار ليغلوا فترة بسيطة حوالي ثلث ساعة.





    بعدها يصفوا خوفاً من انفجارهم لو تركوا في المرقة


    لذلك يوضعوا في الكسكاس ( المصفاة ) فوق بخار المرقة حتى ينضجوا


    اما الكرشة فان كانت مفرخة تصفى و توضع في الكسكاس على البخار


    اما ان كانت غير مفرخة فتترك في المرقة بدون الخوف عليها حتى تنضج لان طبقاتها سميكة و لن تنفجر.





    بالنسبة للأمعاء الدقيقة بعد أن تصفى الأمعاء الغليظة و الكرشة المفرخة و ترفع من المرقة


    توضع الامعاء الدقيقة في المرقة و تترك تغلي مرة واحدة


    ثم تصفى و توضع في الكسكاس على البخار مع بقية العصبان حتى تنضج.





    عندما ينضج العصبان يرفع من على النار و تزال منه الأسياخ أو الخيوط أو الأشواك


    ثم يقطع و يقدم ساخناً


    و من الممكن أن يحمر في الفرن قبل تقديمه


    اما المرقة فلا ترمى بل من الممكن ان تقدم كشوربة لانها غنية بالفيتامينات و المعادن


    كذلك من الممكن ان يضاف لها ارز فيتم تحضير الرز المبكبك منها


    مع مراعاة عدم اضافة الملح لها لانها مملحة.





















    آخر مرة عدل بواسطة وعود الخير : 22-11-2009 في 02:30 PM السبب: إعادة اظهار الصور

  3. #3
    amal250's صورة
    amal250 غير متواجد الوصيفة الثانية - مُبدعة صيف 1430هـ "زهرة العطاء في ركن المعجنات "
    تاريخ التسجيل
    Jan 2008
    الموقع
    مصرية واعيش فى بلدى الثانى
    الردود
    20,298
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    (أوسمة)
    بسم الله ماشاءالله عليكى

    والله يعطيكى الف عافية يارب

    وتسلم الايادى الجميلة والوصفة الحلوة

    والطبق من نصيبى

    وكل عام وانتم باالف خير





    كود:

  4. #4
    ياسمين و فل's صورة
    ياسمين و فل غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    Nov 2006
    الموقع
    إن شاء الله في رياض الجنة
    الردود
    339
    الجنس
    أنثى
    ما شاء الله عليكي حبيبتي .. و بارك الله فيكي
    مجهود تشكري عليه .. تسلم إيديكي يا رب .. شكل العصبان يشهي

  5. #5
    زينب محمد 2's صورة
    زينب محمد 2 غير متواجد "صاحبة الحضور المتميز بمطبخ لك"متميزة صيف 1430هـ
    تاريخ التسجيل
    Aug 2008
    الموقع
    ليبـ طرابلس ـيا
    الردود
    3,583
    الجنس
    أنثى

    flower2

    amal250


    عندنا ياهلا و مرحبا






    الله يسلمك و يحفظك و يعافيك غاليتي








    مرورك هو الأحلى و الأجمل حبيبتي

    نورت الموضوع بردك

    شكراً لمرورك الكريم و صحتين و عافية على قلبك الطبق

    دمتِ بخير و صحة و سلامة




  6. #6
    mrioma's صورة
    mrioma غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الردود
    413
    الجنس
    أنثى
    ما شاء الله عليك يا زينب
    انشاء الله كل عام وانتي وجميع الامة الاسلامية بخير
    الحمد لله مع اني مقيمه حاليا في امريكيا الا اننا بفضل الله صلينا صلاة العيد ودبحنا وعيدنا مع المسلمين
    ادعيلنا يا عيني ان يحفضنا ربي ويرجعنا سالمين الى ليبيا الحبيبة

  7. #7
    زينب محمد 2's صورة
    زينب محمد 2 غير متواجد "صاحبة الحضور المتميز بمطبخ لك"متميزة صيف 1430هـ
    تاريخ التسجيل
    Aug 2008
    الموقع
    ليبـ طرابلس ـيا
    الردود
    3,583
    الجنس
    أنثى

    flower2









    بياسمين و فل







    الموضوع بردك

    الله يسلمك و يحفظك و يبارك فيك عزيزتي







  8. #8
    زينب محمد 2's صورة
    زينب محمد 2 غير متواجد "صاحبة الحضور المتميز بمطبخ لك"متميزة صيف 1430هـ
    تاريخ التسجيل
    Aug 2008
    الموقع
    ليبـ طرابلس ـيا
    الردود
    3,583
    الجنس
    أنثى

    flower2








    بـmrioma


    الله يسلمك و يحفظك من كل شر عزيزتي




    نورتي الموضوع بردك

    و كل عام و أنت بخير و صحة و سلامة حبيبتي





  9. #9
    msmonmon's صورة
    msmonmon غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الردود
    1,411
    الجنس
    أنثى

  10. #10
    ام اسيل وايه's صورة
    ام اسيل وايه غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الموقع
    في قلب زوجي
    الردود
    3,145
    الجنس
    أنثى
    الف الف الف شكر
    ماشاء الله شرح وافي ومجهود واضح
    الله يحفظك ويخليك يارب الالمين
    وكل عام وانتي بخيييييييير
    منوره المنتدي ورافعه راسنا بوصفاتك الرائعه

مواضيع مشابهه

  1. الردود: 104
    اخر موضوع: 16-08-2011, 09:22 PM
  2. *موضوع متميز*طريقة تحضير القرقوش
    بواسطة زينب محمد 2 في المقبلات والسلطات والشوربات والمشروبات
    الردود: 96
    اخر موضوع: 15-11-2010, 08:18 PM
  3. ✿* حلى متميز*✿طريقة تحضير المقروض الليبي الرائع
    بواسطة زينب محمد 2 في الحلويات والكب كيك والكيك وحلويات العيد
    الردود: 164
    اخر موضوع: 14-09-2010, 03:38 AM
  4. ₪موضوع متميز₪طريقة تحضير طبق الرز المسقي الليبي
    بواسطة زينب محمد 2 في الأطباق الرئيسة
    الردود: 56
    اخر موضوع: 12-04-2010, 07:54 PM
  5. *موضوع متميز*طريقة تحضير المكرونة المسقية بالبُصلة
    بواسطة زينب محمد 2 في الأطباق الرئيسة
    الردود: 52
    اخر موضوع: 11-08-2009, 01:39 AM

أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0

There are no members to list at the moment.

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96