سوسن يا عسل و أخيرا بينتي و ينك حبيبتي ما عم شوفك إلا بالنوادر هاي ضريبة الإشراف ما بتعودو تفضولنا ما هيك
الله يسعدك و يفرحك بجوجية

الأختين زوزو و آمال ألف شكر للمرور الحلو و الطلة الأحلى

أم دندونة يا هلا و مرحبا بك حبببتي بالنسبة للي رح تتطلق بسبب العجين اللي بين إيديها هو يا عمري أنو العجين الناجح بعد ما تصرفي مدة طويلة بعجنو ما لازم يكون يلزق عالإيدين بالعكس لازم يصير كتلة واحدة متماسكة لذلك بس الفاشلة بعمل عجين الخبز بتضل بتعجن و بتعجن و بيضل العجين بيلزق على إيديها و يا حرام هاي مصيرها ترجع لبيت أهلها و إلا لازم تتشاطر و تتعلم تعجن كويس ............

يا أحلى نجوم و أحلى قمر شكرا على كلامك الحلو يا مووني و إن شاء الله البقية تأتي

الأخت love2ever أهلا و سهلا بك بالنسبة للكبة المشوي فرح تشوفيها بإذن الله بباقي الملف .. لهيك خليكي على إتصال
عاملة دعاية للموضوع هههههه

أختي عاشقة الأقصى نورتيني يا عمري

الأخت ياسمين و فل شكرا عالمرور

أختي أماني الأشقر نورتي الموضوع حبيبتي أما عن سؤالك فللأسف ما بينفع تطحني البرغل بالكبة لازم بالماكينة اللي بنفرم عليها اللحم

رنودة يا عمري كيفك من زمان ما تحاكينا كتيييير مشتاقتلك
حبيبتي بس صحن بدك ؟؟ لك ألك عندي صحن و صينية و طنجرة هههههههههه

تسلم الاياي رينوو
موضوع راائع حقا
يعطيكي ألف عافية

هلا ببنت البلد بسمة نورتي الموضوع حبيبتي

عجينة الكبة الأساسية
تستخدم هذه المقادير لجميع أنواع الكبب تقريبا عدا الكبة المقلية و الكبة بسياخ
المقادير
1 كيلو برغل ناعم خاص بالكبة يغسل و ينقع لمدة نصف ساعة ثم يصفى من الماء الفائض
1 كيلو هبرة مدقوقة جيدا
بصلة متوسطة الحجم
ملح - بهار - قليل من القرفة الناعمة
( ملاحظة هامة جدا : عند تحضير اللحمة الهبرة يقوم الجزار بإضافة الملح أثناء الطحن تتفاوت كمية الملح من جزار لآخر لذلك كوني حذرة في تحديد كمية الملح التي ستضعينها للبرغل ذات مرة لم أحتاج إلى وضع الملح أبدا و ذلك لأن الجزار وضع كمية كبيرة من الملح لللحم )
نقوم بطحن البرغل مع الملح والتوابل و البصل ثلاث مرات بواسطة ماكينة فرم اللحم باستخدام المصفاة ذات الثقوب الصغيرة
نضيف على البرغل اللحمة الهبرة و ندعل جيدا جدا جدا بحيث يتجانس البرعل مع اللحم بشكل كامل و هذا شرط رئيسي لنجاح الكبة
إذا لاحظنا أن الكبة ناشفة و متشققة ننثر بعض الماء البارد أثناء الدعك على أن لا نبالغ بكمية الماء كي لا تفنش حبات البرغل و تفقد قوامها
المهم في الآخر لا بد من أن نحصل على كتلة واحدة من عجينة الكبة كما في الصورة

تابعوني

الكبة بصينية
المقادير : كمية من عجينة الكبة
الحشو : لحم مفروم مقلي بقليل من السمن أو الزيت مع ملح و بهارات
لوز أو صنوبر محمر
1-2 بيضة
سمن أو زيت
ماء بارد لبل اليدين
الطريقة التي سأشرحها ستجعل عملية تنفيذ هذه الكبة بغاية السهولة بإذن الله
أولا : نقوم بدهن صينية بالسمن أو الزيت
ثانيا : نأخذ كتلة من عجينة الكبة و نضعها بين شريحتين من النايلون بعد أن نبللهما بقليل من الماء ثم نرق عجينة الكبة إلى دائرة تكون سماكتها حسب الرغبة لكن من الأفضل ألا تكون سميكة جدا يعني ما بين نصف سم إلى 1 سم قبل أن ننزع النايلون عن سطح الكبة نضع الصينية عليها ( طبعا هيك ما رح تتسخ ) و برأس سكين أو ما شابه نحدد محيط الدائرة بحيث يكون مساحة دائرة الكبة مساوية لمساحة الصينية. نكرر العملية لنحصل على دائرة ثانية من الكبة عندها ننزع النايلون

نضع إحدى الدائرتين داخل الصينية و نفرد قليلا بواسطة راحة اليد المبللة بالماء البارد حتى نتأكد بأنها التصقت بحافة الصينية

نخلط اللحم مع البيض المخفوق ( يستخدم لضمان تماسك الكبة مع الحشو ) ثم نوزعه على سطح الكبة على أن لا تكون سماكة هذه الطبقة أكثر من نصف سم و أيضا يجب أن لا يلامس الحشو جوانب الصينية أي نترك مسافة 2 ملم بين الحشو و جدار الصينية نوزع اللوز أو الصنوبر على السطح

ثم نقوم بوضع الدائرة الثانية من عجينة الكبة و نضغط بواسطة راحة اليد المبللة باتجاه الحواف حتى نتأكد أن الكبة ملتصقة تماما بحافة الصينية ثم نبدأ الطرق بشكل دائري بواسطة باطن الكف على سطح الكبة متجهين أثناء الطرق باتجاه الحواف و الهدف من هذه الخطوة إخراج الهواء المحبوس بين الطبقتين + ضمان التصاق الطبقات ببعضها و بالتالي عند تقديم الكبة تكون الطبقات الثلاث قد تحولت إلى طبقة واحدة و هو مقياس نجاح الكبة بالصينية

تبدأ بعدها مرحلة تقطيع الكبة إلى شكل نجمة و هذه العملية تحتاج إلى بعض المهارة أتمنى أن تكون الصور واضحة و تتمكني من إتقان التقطيع









بعد الإنتهاء من التقطيع نمرر السكين المبلل بالماء ما بين حافة الكبة و جدار الصينية كي لا تلتصق أثناء الخبز و لكن كوني حذرة كي لا تخربي جمال التقطيعأخيرا نضع على السطح 2-3 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت ثم نضع صينية الكبة في الفرن و نشويها بفرن حار 200 – 220 درجة مئوية مدة نصف ساعة تقريبا عند نضجها ستلاحظي أن حافة الكبة قد ابتعدت قليلا عن جانب الصينية

تقدم مع السلطة أو اللبن الزبادي أو مع المخللات و بالهنا و الشفا
بالنسبة لتفريز الكبة بصينية يكنك حفظها في الفريزر قبل الشوي ما عليكي إلا أن تدخلي الصينية إلى الفريزر و عند الحاجة أدخليها إلى القرن الحار و هي متجمدة طبعا ستحتاج إلى مدة أطول لتنضج
أيضا يمكنك تفريزها بعد الشوي لكني أفضل الطريقة الأولى