₪موضوع متميز₪قصتى مع الفراخ -*- طريقه أقتصاديه -*- من أم شادى ** بالصور
السلام عليكم و رحمه الله و بركاته
أحبائى مشرفات و صبايا منتدى لكى الجميل
كل سنه و انتم جميعا بالف خير وسلام
بناتى الاعزاء اشكركم جدا جدا على ثقتكم فيا و كلامكم الجميل بارك الله فيكم جميعا
النهارده احب احكى لكم قصتى مع الفراخ و أكيد كتير منكم ايضا لهم نفس القصه
وهى ان كل فرد فى الاسره بيحب يأكل الفراخ بطريقه معينه الى يحب مسلوق والى بانيه والى مشوى و الى يحب الصدر والى يحب الورك وهكذا
لذلك بناتى الاحباء حشرح لكم انا بعمل ايه فى الفراخ و هى طريقه أقتصاديه أيضا
طبعا كلنا عارفين كيف نغسل الفراخ جيدا لكن حبيباتى فى منطقه اسفل الفرخه ضرورى تتأكدوا انها ازيلت و هى عباره عن كره صفيره اسفل الفرخه تقطع بالسكين مثل الصوره
و طبعا المنطقه الى فى الخلف عند الذيل معروفه طبعا
بعد غسيل الفرخه انا بدعكها كلها بالليمون و ارش عليها الملح و اتركها فى مصفاه تنزل ما بها ثم اشطفها و ادخلها التلاجه (لو حتسلقى الفرخه كامله لازم تضعيها فى التلاجه و تطبخيها تانى يوم بيكون افضل )
كل واحده منكم ما شاء الله استاذه و لها طريقتها الجميله للمرقه و الفراخ المسلوقه و محمره بالسمن البلدى او تقطع بعد السلق و تغطس فى البيض و الفيجيتار و تقلى و كلها طرق رائعه لكن ححكى لكم طريقتى البسيطه
الفراخ المسلوقه
المقادير
بصله مبشوره / ملح / فلفل /3 فصوص حبهان /3 او 4 فصوص مستكه (و ليس مستيكه) /2 ورق لاورو /جنزبيل بودر
الطريقه
نضع ماء فى حله مناسبه لحجم الفرخه و عندما يغلى نضع الملح و الفرخه و نشيل الريم او الزفر ان وجد حتى ينتهى نضع البصل و الفلفل و الجنزبيل و المستكه و الحبهان و ورق اللاورو
وتترك حتى تنضج لايقل عن نصف ساعه حسب حجم الفرخه و عندما تنضج ننشلها من الشوربه او المرقه ثم تحمر حسب رغبتكم (انا بضعها فى شوايه الفرن تتحمر مع التقليب بدون سمن بضع مرقه فى الصنيه حتى لا تحترق فقط ) وثم نلفها فى الفويل بعد ان نرشها بالفلفل تظل ساخنه
لعمل أصناف مختلفه من الفراخ
انا بشرح الفرخه بان اقسمها بالنصف
ثم اخلى الصدر بالسكين أمشى بحذاء العظم هكذا
نفصل الفص الفلتو الذى فى الصدر و ندقه لعمله بانيه و ندق الصدر و عليه الجلده لشويه
و لو حنعمله بانيه أيضا نشيل الجلده و نقطعه ترنشات شبه الفلتو حتى تكون سهله فى عمل السندوتشات و التقطيع
و أقسم الفخد بالنصف ثم أفصل الموزه لوحدها (ممكن نجمع الموز و نعمل بيهم صنف ) و أخلى العظم من عليهم و يدقوا أيضا بالجلده علشان الشوى (لو حنعملها شيش طاووق نشيل الجلده )
خلاص جهزنا الفراخ المخليه للبانيه و للشوى
الــعــظـــام والاجنحه والرقبه لا نرميهم حنعملهم شوربه بالطريقه السابقه وبعد النضج نفصصهم او نخلى الفصوص و نحمصها مع بصل و فلفل اخضر و بهارات و نحشى بها أجمل سامبوسك أو نعمل بيها سندوتشات بالكاتشب و المايونيز و الخص و الطماطم
بواقى الفصوص النيه و القطع الصغيره نحتفظ بيها فى الفريزر حتى تتجمع عندنا كميه نستغلها فى عمل اصناف جميله
تتبيله الفراخ البانيه
المقادير
زبادى / ماء البصل / مسطرده /عصير ليمون / خل / ملح / فلفل / جنزبيل
بيض / ماء / دقيق / بقسماط مطحون لونه فاتح ( يمكن عمله فى المنزل بالعيش الفينو البايت تزال حوافه و يدخل الفرن ليجف فقط ثم يطحن )
الطريقه
نخلط جميع المقادير مع بعض جيدا و نغطس فيها قطع الفراخ و تترك فى التلاجه
و عند الاستخدام نغطى الفراخ بالدقيق جيدا ثم نغطسها فى البيض المربوب بقليل من الماء (و ذالك لتخفيفه و جعل لونها ذهبى فى القليه لا تتحمر بسرعه ) ثم فى البقسماط
و تقلى فى الزيت وتوضع فى مصفاه او على ورق ماص
من يحب القشره ثابته على الفراخ يضعها فى الفريزر ثم يخرجها للقلى لكن عندى يحبوها منفصله ليتأكدوا انها غير مفرزه و طازجه و كل واحد و رغبته
وتقدم مع البطاطس المحمره و بجانب اى طبق من المكرونه او الارز او السندوتشات
ارجو الانتظار للموضوع بقيه
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة سوسو1983
الروابط المفضلة