مقرونة بالحــوت :: أو ما تسمى بالمعكرونة بالسمك **********



في تونس نطلق على السمك إسم الحوت بصفة عامة
مثلما يسمى في السعودية الهامور.

ندخل في الوصفة:


400 غ معجنات
1 جزرة
2 بصل
3 فص ثوم
معدنوس اي بقدونس
فلفل احكل اي فلفل اسود [6 حبات]
500غ لحم سمك مثلا قطع كبيرة منزوعة الجلد
5ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة ونصف كبيرة مركز الطماطم
2 ورق رند اي ورق غار
1 ملعقة صغيرة ليمون
ملح
فلفل اسود مطحون

في لتر من الماء المغلي ضعي الجزرة المقطعة حلقات مع بصلة مقطعة حلقات والمعدنوس والفلفل الاسود الحب ثم اضيفي عصير الليمون والملح ثم اضيفي السمك للمرق واتركيه لمدة 20 دقيقة ثم اخرجيه وصفي المرق في مصفاة
في قدر حمي البصلة المتبقية ومقطعة الى اجزاء صغيرة مع 5 ملاعق زيت زيتون ثم اضيفي لحم السمك
اذيبي مركز الطماطم واضيفه لتقلية السمك مع الثوم المهروس وورق الغار واتركي الصلصة تطبخ
اسلقي المعجنات في الماء ثم ضعيها في الصحن واسكبي عليها الصلصة بالسمك.

بالهنـــاء

*********الهريسة التونسية ( او الشطه)

*********** الهريسة التونسية او الشطه


سوف نحناجين إلى:
• 250 غرام قرن فلفل أحمر حار
• ملعقة صغيرة بذور الكمون
• ملعقة صغيرة بذور الكزبرة
• 4 فصوص ثوم
• ضمة نعناع
• زيت زيتون
• ملح
سوف تقومين بـ:
• اغسلي الفلفل جيدا ثم جففيه وقطعيه إلى أنصاف طوليا بعد التخلص من القمع والبذور الداخلية.
• ضعي شرائح الفلفل في الماء المغلي لعدة دقائق حتى تصبح طرية.
• وزعيها على قطعة نظيفة من القماش حتى تجف جيدا.
• ضعي بذور الكمون والكزبرة في مقلاة صغيرة واطهيها مدة دقيقتين دون اضافة أي شيء مع التحريك من حين لآخر حتى تتحمر.
• اغسلي النعناع وجففيه ثم قشري الثوم.
• ضعي شرائح الفلفل والبذور المحمصة والثوم والنعناع وملعقة صغيرة ملح في الخلاط.
• اخلطيها مع اضافة ½ كوب من الزيت تدريجياحتى تحصلي على خليط كثيف ومتجانس.
• وزعيها في مرطبانات نظيفة وجافة وغطيها بالقليل من زيت الزيتون ثم ضعيها في الثلاجة مدة اسبوعين.__________________

************* سلاطة بلانكيت

المقادير :

خبز فرنسي طويل من المستحن ان يكون بائتا ( اى يكون اشتريناه منذ الامس )مقطع الى حلقات
2 ملاعق كبيرة هريسة
100 غ تن اي تونه
200 غرام زيتون اخضر او اسود
2 ملاعق زيت زيتونه اي زيت زيتون
صحفه سلاطه مشويه اي زبدية من السلاطة المشوية
6 بيضات مسلوقة مقطعة الى حلقات بالعرض

الطريقة :

ناخذ الهريسة و زيت الزتون و نضع فوقهما 4 ملاعق ماء و نخلط للحصول على صلصه خفيفه
ثم نغمس كل حلقة من حلقات الخبز الفرنسي في هذه الصلصه
تث نفرد فوق كل حلقة خبز مغمسه ملعقة ضغيرة سلاطة مشويه تث نزينها بحلقةمن البيض مسلوق و التونه و الزيتون

هذه صور العصبان

هذه الكمونية و هى من فوق النار

*********** و هذه طريقة اخرى لطبخ الملوخية

المقادير
اعداد لستة اشخاص
500غ لحم بقرة
ورقتين رند
4 فناجين زيت زيتونة
2 ملعتين طماطم معجون
بصلة صغيرة
7 اصابع ثوم
250 غ ملوخية مرحية
3 لترات ماء
حسبة الحاجة من الملح
ملعقة صغيرة فلفل احمر
نصف ملعقة تابل كروية
طريقة الاعداد
نقوم بقلي الزيت مع وضع( البصل+ الثوم= مفروم) و ورقاتي الرند نضع الماء فوق النار يسخن
نضيف الطماطم الى البصل مع اللحم و نقلب ( التحريك ) و نضيف الملوخية مع التحريك ونضيف الماء (الذي قمنا بتسخينه) تدريجيا ونغطي القدر بالغطاء الخاص ونتركة لمدة ستة ساعات تقريبا
حتى يعلو الزيت الى فوق وتعلو رائحتها الزكية ارجاء البيت و نقدمها في صحن
و الهناء والشفاء

وهناك طريقة اخرى :
1- وضع اللحم ( بقري أو علوش أو كرشة ) + قليل من الطماطم + تابل + ملح + رند + الكثير من الثوم المفروم + فلفل أحمر
2- وضع الزيت فوق النار + وضع الملوخية لمدة 10 دقائق على نار هادئة مع التحريك المتواصل
3- في المقابل نقوم بغلي الماء
4- إضافة الماء الساخن ببطئ داخل القدر
5- وضع الطبخة على نار هادئة : فكلما كانت النار هادئة وأطول تكون النكهة جيدة ويا حبذا لو كانت على الكانون ( يا حسرة يا زمان ) ولكن نحن في عصر السرعة مع الأسف...
6- يطوف الزيت في الأعلى ونستطيع من ذلك معرفة ان الملوخية قد إستوت

عجة بالمرقاز



حبيت اقدم لكم وصفة نستعمل فيها المرقاز
واكثرها شهرة العجة بالمرقاز والكفتاجي مع المرقاز المقلي او ببساطة نشويه لما نسوي مشاوي
250 غ مرقاز طري يعني بعد ما تسويه بيومين 3 ايام كده
4 بيضات 4 فصوص ثوم
4 م ك زيت
2 معجون طماطم مركز
1 م ك هريسة
نصف ملعقة من الكروية
نصف ملعقة فلفل زينة اي بابريكا

تدق كل من الكروية و فصوص الثوم مع قليل من الملح
يحمى الزيت فوق نار قوية ثم نضيف معجون الطماطم المركزوالهريسة وفلفل الزينة ومدقوق التوابلوتترك الصلصة عشر دقايق يضاف بعدها المرقازويواصل الطهو مدة ربع ساعة مع التحريك من حين لاخر الى ان ينضج المرقاز عندئذ يضاف البيض واحدة تلو الاخرى الى ان ينضج البيض

فريكاسي



كيلو دقيق
10 غ خميرة جافة للخبز
4 بيضات مسلوقة ومقطعه مكعبات
2 بيضتين نيئتين
2 م ك هريسه + 6 م ك ماء + 2م ك زيت === تخلطينهم للحصول على صوص هريسه
150 غ تن بالزيت
2 بطاطا مسلوقه ومقطعة مكعبات صغيرة
زيتون
كبار
زيت وملح

اذيبي الخميرة في كاس ماء فاتر
ضعي الدقيق على رخامة ثم اضيفي الخميرة و بيضة او بيضتين حسب الحاجه ونصف ملعقة ملح و 2 ك زيت و اخليطي الكل ثم اعجني
جيدا باضافة القليل من الماء في العجن للحصول على عجينة متجانسه
اتركيها تختمر وترتاح مده ساعة
خذي العجينة وقطعيها في شكل كوريرات في حجم او اقل من حجم الخبز المستدير المخصص للهامبورقر
ثم ضعيها فوق منشفه رطبه اي مبلله وفي طور ان تجف
في مقلاة عميقة زي الي بنقلي فيها البطاطا سخني الزيت لحد الغليان الشديد ثم اقلي فيها حبات الفريكاسي
ثم اخريجيها بعد ان تنضج وتصبح ذهبية ونشيفها من الزيت ثم افتحي كل واحدة بالسكين فتحة كبيرة مو كلها
ثم اتريكيها تبرد
بعد ذلك خذي حبه وضعي فيها ملعقة من صلصه الهريسه ثم ضعي فيهامكعبات من البطاطا والبيض واخيرا التونه والزيتون والكبار
كرري العمليه لبقية الحبات

المقروض القيرواني
ومما اشتهرت به المدينة أيضا نوع من الحلويات، لا يفهم سرّ نكهته وحلاوته المميزة إلا أهالي القيروان. هذا النوع من الحلويات هو "المقروض"، ويكثر تداوله في شهر رمضان المبارك. وليس لأي زائر للمدينة أن يصرف نظرا عن المقروض، وإلا بقي في نفسه شيء من حرمان.
وهو نوع من المرطبات المصنوعة من سميد القمح الصلب بعد عجنه و حشوه بالتمر.

الخبز القيرواني

خبز شواية

خبز ميدة

خبز القمح

خبز شعير

خبز طابونة

فتيرة(خبز غناي)

الفطائر


هي أكلة مفضلة في القيروان،تتناول في فطور الصباح،عملية صنعها سهلة جدا العجين متكونة من القمح المبلل بالماء الساخن يضاف عليه القليل من الملح و الخميرة.

كسكروت كفتاجي
تشتهر مدينة القيروان بالكفتاجي، وهو فلفل حار مع بيض طازج و طماطم يقع خلطهم و تقطيعهم إلى قطع صغيرة ثم يضاف إليه بطاطا مقلية.

********عصيدة زقوقو***********

و هذه الاكلة تعتبر من الحلويات التى تحضر و تقدم فقط فى المولد النبوى الشريف

و هذه الاكلة هى اصيلة العاصمة و تعتبر فى الاصل اكلة بلدية ( بلدية اى من العاصمة)

فى حين نجد فى بقية المدن التونسية عدة انواع اخرى من العصيدة منها "العصيده بالطبيخة" الخ


°ˆ~*¤®§(*§*)§®& #164;*~ˆ°عصيدة الزقوقو°ˆ~*¤®§(*§*)§ ®¤*~ˆ°

لمن لا تعرف الزقوقو وينطق باللهجة المصرية زجوجو هو نوع من المكسرات ينبت في اعالي الجبال شجرته تسمي الصنوبر عندنا

وهذه صورة ثمرة التي تحتوي على حبيبات الزقوقو السوداء



هو هكذا
ننضفه ونرحيه ونضع عليه الماء ونصفيه
المهم نحن نحتاج مائه للقيام بالعصيدة

**طريق تحضير العصيدة
مقادير
500غ من عجينة الزقوقو
400غ طحين
لتران ماء
سكر

الطريقة
يقع خلط عجينة الزقوقو في لتر ونصف ماء ويتم تحريكها مرارا حتى يتداخل الخليط ويصير شيئا واحدا ثم يقع تصفيته جيدا ويضاف اليه خليط 400 غ طحين ممزوجة في نصف لتر ماء
يقع خلط وتحريك خليط الزقوقو وخليط الطحين معا ويضاف اليه طبعا كمية من السكر حسب المذاق ثم يتم الطبخ لمدة نصف ساعة تقريبا مع التحريك المستمر
يمكن اضافة قليلا من ماء الزهر او العطرشية لاعطاء نكهة مميزة للعصيدة

**طريقة تحظير كريمة العصيدة
المقادير
1لتر حليب
4صفار بيض
4ملاعق نشاء
2ملاعق سكر
مدة الطبخ 15 دقيقة

**تزيين العصيدة حسب الرغبة

معلش اللون متغير شوية واحيانا غير واضح لاني حضرت وصورت في المطبخ..




نترك العصيدة تبرد ونحضر الكريمة
انا لم اقم بكامل الكمية مثل المقادير لانو هناك من الاهل من يحبها دون كريمة ^ــ*








نحضر الزينة








بعد التزيين