** الكفتة الليبية **

نصف كيلو لحم مفروم
ربطة مقدنوس مفرومة
راسان بصل مفرومات
خبز مرحية
ثومه مفريات
فلفل احمر+شوية حرارت+ قليل من كمون الحوت+ شويه فلفل اكحل+
ملح دقيق شويه من خميرة البيكنج بودرة بيضة
زيت للقلي

الطريقة:
نخلط اللحم مع المعد ونس والبصل والبيضة والبهارات ونخلط قويس ثم
نضيف الخبرة المرحية ةوالخميرة وان كانت رطبة نزيد له شويه من الخبز
المرحية ثم نشكل علي هيئة كرات وتغمس في الدقيق نظغت شويه عليه
براحة اليد لتأخذ شكل الكفتة وتقلي في الزيت الغزير وتصفي في مصفاة
اوتوضع على ورق ثم ترتب في صحن مع الطماطم والخيار التقديم

************* كفتة الحوت **

المقادير
حوت هبره منقي من الشوك أي نوع تفضلوها ولكن يفضل الذي ليس فيه
شوك شوية كمون حوت+ ملح+فلفل احمر+فلفل اسود+ثومه
عصير ليمونه - شوية دقيق - زيت للقلي

الطريقة :
بعد من نقي الحوت قويس من الشوك نضيف عليه الكمون والفلفل الأكحل
والأحمر والملح والثوم المدقوق وعصير الليمون
وتشكل علي هيئة دوائر ونقليها في الزيت وتقدم وتزين
بورق المقدنوس والليمون
بالهناء والشفاء

********** كفتة الدجاج **

المقادير
لحم دجاج مفروم
شوية خبزة مرحية للحشوة وللتغطية بيضه
بهارات) فلفل اكحل +فلفل احمر+ حرارات+شوية كمون حوت+ ملح
فردين بطاطا مطبوخا ومهرسات شوية دقيق

الطريقة:
نخلط الدجاج بعد أن يشوح قليلا علي النار والبطاطا وبعدين نضيف البيضة
والبهارات ونضيف الخبزة الي أن نحس انه شدات شويه آو نخليها في
الثلاجة وبعدين نشكلها علي هئية اقارص الكفتة أو أصابع أو بيضاوي
ونغمسها في الدقيق بعدين البيض بعدين الخبزة المرحية ونخليها شوية في
الثلاجة لين تشد بعضها وبعدين نقليها في زيت ساخن
وتقدم مع السلاطة والطماطم

**********

*********** المقروض الليبى **

من الحلويات المشهورة في ليبيا يقدم في الأعياد والمناسبات
المقادير :
ثلاث اكواب سميد ـ كوب دقيق ـ ملعقة بيكنج بودر ـ كوب زيت

للحشوه : تمر معجون

الشراب أو الشيره : ماء وسكر مع قليل من ماء الزهر

الطريقة ..
يخلط السميد مع الدقيق جيدا ويضاف الخميرة ثم يضاف الزيت ويخلط جيدا
مع بعض ثم يعجن بقليل من الماء مل فنجان ثم يعجن جيدا حتى تتكون
عجينة متماسكة مثل الكعك ثم تترك لمده ساعتين او ثلاث حتى ترتاح
العجين ثم تفرد بالقطعة على الطاوله طوليا وتحشى بالتمر وتلف وتقطع
حجم متوسط
وتنقش من الواجه وتخبز حتى يصير لونها مصفر
بعد الخبز تغطس فى العسل الساخن اذا كانت بارده والعكس
وصحتين وعافية ..

********** الكعك **

المقادير:
كوب سكر- كوب زيت عادى - ثـلاثة ارباع كوب ماء عادى - 5 اكواب دقيق
بيضتان - 2 ملعقه كمون حلو حب - 2 ملعقه صغيره Bb اى بيكنج باودر.
الطريقة:
يضرب البيض والسكر والزيت والكمون ويضاف البيكنج باودر والدقيق
ويعجن الى أن تتماسك العجينة وعلى الفور يؤخد مقدار فى اليد ويبرم
على لوح خشبى او رخامة وتعمل دوائر صغيرة بمسافة قفل الاصبعين
وعرض اصبع صغير وتخبز فى فرن متوسط الحرارة الى ان تشقر قليلا لا
تدعيها تحمر وتقدم باردة مع الشاى اوالقهوة او الكبتشينو او المشروبات
وتعمل العجينة حوالى خمسين كعكة .

*********** البسبوسة **



على الطريقة الليبية .. سهلة وخفيفة وحلوة

كوب سكر ـ كوب سمن أو زيت ـ 2 ملعقة خميرة بيكنج بودر

كوب دقيق ـ 2 كوب سميد ـ كوب حليب

للتزيين .. مقدار من الشيرة ( الشراب )

لوز محمص ..

الطريقة :

نخلط السكر والحليب والزيت أو السمن جيداً

يخلط الدقيق والسميد والخميرة مع بعض

ويضاف للخليط السابق ويخلط جيدا

يوضع في طاجين مدهون وتزيين بحبات اللوز

تدخل الفرن حتى يصبح لونها ذهبي

وتسقى بالشيرة ..

وصحتين

************ المهلبية الليبية **

( المحلبية )



المقادير :

نشا_ حليب _ سكر ) الكمية حسب الرغبة.

ثم تصب في صينية.

يوضع الحليب على النار مع إضافة الماء حسب الحاجة

نخلط المنشا بماء بارد في كوب وبعد ان يغلي الحليب نضيف خلطة النشا

يخلط مع بعض على النار حتى يثخن قوامه...

وبعد أن يبرد يصب على الأواني المخصصة

ويزين باللوز والجوز وممكن بالفواكه حسب الرغبة

ويوضع في الثلاجة لحين التقديم...

********طريقة أخرى للمهلبية ..



المقادير

- 1 لتر ماء (4 أكواب).

- 3 قطع مستكة مطحونة.

- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال.

- 7 ملاعق كبيرة مستوية دقيق الذرة.

- لتر من اللبن المحلى.

الطريقة :

- تضاف المستكة وماء زهر البرتقال للبن بعد تسخينه.

يوضع المزيج على نار هادئة ويحرك حتى الغليان ثم تخفف النار.

- يخلط دقيق الذرة بما تبقى من ماء ليصبح لدينا مزيج ناعم، ثم يصب

تدريجياً فوق الحليب.

- يطهى المزيج لمدة 2 - 3 دقائق مع التحريك المستمر حتى يسخن المزيج.

- يصب المزيج في أطباق أو وعاء كبير ويترك ليبرد.

- يزين بالفستق المقطع والمكسرات واللوز قبل التقديم.

بالهنا والشفا.

************ لقمة القاضي **

المقادير:
- كوبان من الطحين الأبيض .
- ماء دافي للعجن .
- ملعقة كبيرة من الخميرة .
- حبة بطاطس صغيرة مسلوقة ومهروسة .
- زيت للقلي .
- مقدار من الشيرة ( شراب السكر ) .

الطريقة: -
- اخلطي المقادير الجافة ثم اعجنيها بالروب واتركي العجينة
في مكان دافئ بعد تغطيتها حتى يتضاعف حجمها.
- اخلطي البطاطس المهروسة مع العجينة جيداً .
- سخني مقداراً غزيراً من الزيت واغرفي من الخليط بملعقة صغيرة
على شكل كرة وضعيها في الزيت الساخن وقلبي الكرات
حتى تحمر من جميع الجوانب.
- اخرجي اللقيمات من الزيت واغمسيها في الشيرة
وضعيها في طبق التقديم

************ كســكـسي قــديــد **

المقادير
قديد (( لحم مجفف ) ، راسين بصل ، بطاطا ، كوسه ، جزر ، باذنجان ، بكيوه ، رءوس من الفلفل الأخضر ، بزار ، ، فلفل أحمر ، ملح ، طماطم صلصله .

طريقة الأعداد
- يُوضع القديد مع الشحم في الحله ويضاف إليه البصل المقطع قطعاً صغيرة ويُعصر طماطم الحب ويُخلط مع الصلصه والبزار والفلفل ، والملح ، وتبلل بالماء الكافي .
- يبّوخ الكسكسي فوق حلة الصلصة . وبعد ربع ساعة يُنزل ويُسكب في إناء واسع ويُرش بقليل من الماء ويُفرفر ويُترك قليلاً .
- تُقشّر الخضر وتُقطّع قطعاً متوسطة ، وتُضاف إلى الطبيخة وتبلل بالماء الكافي ثم يعاد تبويخ الكسكسي مرة ثانية .
- يُفرغ الكسكسي في إناء واسع ويسقى بدهان الطبيخة ويُخلط جيداً ، ثم يوزع على الصحون ويسقى بطبيخة الخضر والقديد .

********* الفتات **
( أعتقد بإنه يشبه ما يسمونه التشريبة في المطبخ الكويتي )

المقادير
كيلو لحم – نصف كيلو دقيق – ملح و ماء للعجن – زيت – سمن – 5 حبات طماطم – بصله – ملعقة طماطم صلصه – ملح – فلفل أحمر – فلفل أكحل – بزار – حرارات – نصف فنجان شربه( لسان عصفور).

طريقة الأعداد
• تُعجن عحينة رخوة نوعا ما و تترك مدة نصف ساعة.
• يُقطع اللحم و يُغسل و يوضع في حلة النار مع الزيت و البصل و الطماطم ثم تضاف التوابل و تترك حتى ينضج اللحم.
• تُدهن اليد بالزيت و تُقرص العجينة أقراصا صغيرة
• يُضرب قليل من السمن مع قليل من الدقيق ضربا جيدا و يوضع قليل منه بين قرصين و بلصق كل منهما بالآخر
• تترك مدة 10 دقائق
• يفرد كل قرص بين اليدين و يشد حتى يصير رفيعا.
• يدهن دحنا خفيفا بالسمن و يوضع على النار ثم يوضع فيه القرص بعد فرده حتى يحمر و يقلب على وجهه الآخر حتى ينتهي المقدار.
• تفصل الطبقتان عن بعضهما و تقطع قطعا صغيرة في الإناء
• بعد أن ينضج اللحم يسقط معه نصف فنجان الشربة و حين تستوي يسقى بها الفتات المقطع

************** عجة البيض الليبية **

المقادير
ربع كيلو بطاطا ، 4 بيضات ، 3 فصوص ثوم ، 2 ملعقة دقيق ، نصف ملعقة صغيرة كمون حوت ، زيت ، ملح وفلفل وحرارات .

طريقة الأعداد
- تقشر البطاطا وتقطع مربعات صغيرة وتقلي في الزيت وتُترك في الطاجين .
- يُضرب البيض مع الدقيق والكمون والتوابل والملح .
- يُصب الخليط على طاجين البطاطا ويترك على النار حتى يحمر الوجه السفلي .
- تُقلب في طاجين آخر وتُوضع على النار حتى يحمر الوجه الآخر

************ طباهج **



المقادير
ربع كيلو لحم ، ربع كيلو بطاطا ،3 رؤوس كوسة ، 3 رؤوس باذنجان ، 3 حبات طماطم ، رؤوس فلفل أخضر، ملعقةطمطام صلصة ، ثوم، كمون ، ملح ، فلفل أكحل ،فلفل أحمر ، بزار زيت .

طريقة الأعداد
- يُقطع اللحم قطعا صغير ويغسل .
- تقشر البطاطا والوسة والباذنجان ، وتقطع حلقات .
- يقدح الزيت وتقلي فيه البطاطا ثم تنشل وتصف في طاجين فرن ، ثم تقلي الكوسة ثم الباذنجان ثم الفلفل الأخضر ثم قطع اللحم ، وتصف في الطاجين إلى جانب البطاطا .
- صفى الزيت المتبقى من القلي وتوضع به ملعقة طماطم الصلصة وطماطم الأخضر بعد عصره وترفع على نار هادئة بعد تبليلها قليلاً .
- يدق الثوم والكمون والملح والفلفل و البزار وتضاف إلى الصلصة وتترك مدة 5 دقائق .
- ترش الصلصة فوق سطح الخضر واللحم في الطاجين ، وتزج في فرن متوسط الحرارة مدة ربع ساعة

************** طاجين البطاطا **

المقادير

كيلو لحم ، كيلو بطاطا ، 1 ملعقة ونصف طماطم صلصه ، 1 ملعقة ونصف سمن ، بصلة متوسطة ، ملح ، فلفل حرارات ، بزار ، عروق معدنوس وكسبر ويمكن الاستغناء عنها .

طريقة الأعداد
- يقطع اللحم قطعاً متوسطة ويغسل ويرص في طاجين.
- تقشر البطاطا وتقطع حلقات غليظة وتقطع حبات الطماطم وترص فوق اللحم .
- تقشر البصله وتقطع حلقات وتوزع على سطح البطاطا والطماطم.
- يذاب الطماطم في حوالي كوبين ماء ويخلط معه الملح والفلفل والحرارات والبزار وتسكب فوق سطح الطاجين.
- يوزع السمن على السطح ، ويقطع المعدنوس في حالة استعماله وينثر على السطح ويزج في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج اللحم

**********

** رزّ محَمّر في الفرن **
المقادير

كيلو لحم ، كيلو أرز ، سمن ، بصله ، كوب عصير طماطم ، ملعقة كبيره صلصه ، فلفل أكحل وأحمر وبزار وحرارات وملح .

طريقة الأعداد
- يقطع اللحم ويغسل .
- يقلى مع البصل بعد تقطيعه رفيعا في السمن ويضاف عصير الطماطم والصلصه والفلفل والبزار والحرارات والملح ، وتعمل طبيخة عادية.
- يبوّخ الأرز فوق الطبيخة مدة 20 دقيقة .
- يُنزل ويوضع في طاجين مدهون بسمن ويسقى بالمرقة ، وتوضع فوقه قطع اللحم ويزج في فرن متوسط الحرارة حتى يحمّر.
********************** محشي الكوسا **

المقادير
كيلو ونصف كوسه ، 200 جرام لحم مفروم غليطا ، ربطة معدنوس ، ربطة كسبر ، ربطة صغيرة بصل أخضر ، (يمكن الاستعاضة عنه ببصل حويل) ، 2 حبة طماطم ، ملعقة نعناع ناشف ، طماطم صلصه ، سن أو زيت ، نصف كوب أرز ، فلفل أحمر وأكحل ، بزار ، حرارات ، ملح .

طريقة الأعداد
- تغسل الكوسه دون تقشير ثمم يخرج لبها بالسكين الخاص بذلك ويحتفظ باللب جانبا ثم تملّح حبات الكوسه من الداخل بقليل من الملح .
- يقطع المعدنوس والبصل والكسبر رفيعا بعد غسلها جيدا .
- تقطع الطماطم وتخلط مع اللحم المفروم والمعندوس والبصل والكسبر .
- ينقى الأرز ويغسل ويضاف ثم تضاف الصلصه والتوابل والنعناع الناشف وتخلط جيداً باليدين .
- تبشر بصلة متوسطة على لباب الكوسه ن ويضاف إليها نصف ملعقة كبيرة طماطم صلصه وفلفل وملح وحرارات وبزار وقليل من الزيت أو السمن وتدعك جيداً وتصب في طاجين فرن ثن ترص فوقها الكوسه بعد حشوها بالخليط وتوضع في فرن متوسط حتى تنضج ، مع إضافة قليل من الماء إليها كلما دعت الحاجة .
- ترص الكوسه في صحن منفصل وتقدم معها طبيخة طاجين الكوسه

************** طَـاجيـن حــوت **

المقادير
سمكه كبيره ، 2 بصله متوسطه ، 4 حبات طماطم ، ربع كيلو بطاطا ، قليل من عروق المعدنوس والكرافس ، ثوم ، كمون ، ملح ، فلفل ، بزار ، عصير نصف ليمونه ، نصف كوب زيت ، ملعقة صلصه .

طريقة الأعداد
- يدق الثوم مع الكمون والملح والفلفل .
- يغسل السمك جيدا ، ويتبّل بنصف مقدار الثوم والكمون .
- يقشر البصل والبطاطا والطماطم حلقات وتفرش في طاجين مع عروق الكرافس والمقدنوس .
- ترص فوقها قطع السمك المتبّل .
- يخلط الزيت وطماطم الصلصه والبزار والثوم المدقوق مع عصير الليمون في حوالي كوب ماء وترش فوق السمك .
- تزج في فرن متوسط حتى تنضج .

************

********** غريبة بالكاكاو **

المقادير
2 كوب دقيق ، كوب زبد ، 2 ملعقة صغيرة كاكاو ، نصف كوب سكر ناعم.

طريقة الأعداد
- ينخل الدقيق ويخلط مع السكر.
- تذاب الزبد وتضاف إلى الدقيق إلى أحد القسمين الكاكاو مع قليل من السكر ويخلط جيدا.
- تؤخذ قطعة صغيرة (في الحجم اللوزة) من العجينة البيضاء وأخرى من عجينة الكاكاو وتدحرج بين راحتي اليدين حتى تمتزج العجينة ببعضها وترص في طاجين فرن متباعدة وتخبز في فرن متوسط الحرارة.
- حين يصفّر لونها تخرج من الفرن.

************** فاصوليا بالكرشه **

المقادير
كرشة – كوب و نصف فاصوليا ناشفة – سمن أو زيت – بصلة كبيرة – كوب و نصف طماطم حب معصور – ملعقة و نصف صلصة – 5 فصوص ثوم – ملعقة كبيرة – كمون حوت – فلفل احمر – رؤوس فلفل أخضر – بزار – فلفل اكحل – حرارات – ملح – عروق معدنوس أو كسبر.

طريقة الأعداد
• تنقع الفاصوليا من الليل ثم توضع على نار هادئة في ماء مضاف اليه ملعقة صغيرة زيت حتى يسهل نضجها.
• تنظف الكرشة تنظيفا جيدا ثم تقطع قطعا متوسطة. • يغلى مقدار من الماء في حلة و تسقط الكرشة بالقطعة ثم تنشل بسرعة و تخرط بالسكين لإزالة الطبقة السوداء و تغسل بالماء مرة أخرى ثم تقطع قطعا صغيرة.
• يحمر البصل في السمن أو الزيت بعد تقطيعها رفيعا
• تسقط الكرشة مع البصل و تترك حتى تشرب ماءها.
• يضاف الطماطم المعصور و الصلصة و التوابل و قليل من كمون الحوت و رؤوس الفلفل ان وجدت و تترك على نار هادئة جدا حتى تنضج.
• حين تنضج تضاف اليها الفاصوليا دون تصفيتها من الماء.
• يدق الثوم مع الكمون و الملح و يضاف اليها و يقطع الكسبر أو المعدنوس رفيعا و يضاف. • تترك تغلي مدة 5 دقائق ثم تغرف في الصحون و تقدم.
صحتين وعافية



***************** كسكسي بالخضره **



المقادير

كيلو سميد – كيلو دقيق – كيلو لحم – 2 ملعقة سمن أو زيت – 3 بصلات متوسطة الحجم – ربع كيلو بطاطا – رؤؤس كوسا – 5 رؤوس جزر – 200 جرام قرعة حمراء – رؤوس من الفلفل – توابل – ماء و ملح – 2 ملعقة طماطم صلصة – ربع كيلو طماطم أخضر.
طريقة الأعداد
• يُغربل السميد و الدقيق كلٌ على حدة ، و تُضاف ملعقة من الماء المملح إلى السميد و يُكسكس باليد
• يضاف الدقيق بالتدريج الى السميد و يكسك مع إضافة الماء كلما احتاج الأمر و هكذا حتى ينتهي المقدار
• يُغربل الخليط ، و يعاد تكسكيس الكمية التي لم تنزل من الغربال بالماء و الملح و الدقيق حثي تصير كسكسي
• يُقطع البصل قطعا صغيرة و يُقلى مع اللحم في السمن أو الزيت ثم يضاف الطماطم و التوابل و الماء الكافي للحم و يترك فوق النار ربع ساعة.
• تؤخذ ورقة مربعة و تعمل في وسطها فتحة علي سعة فتحة الحلة، و توضع ما بين الكسكاس و الحبة حتى تحفظ البخار.
• يوضع الكسكسى في الكسكاس ، و يترك على النار مدة ربع ساعة.
• يُنَزل الكسكاس و يُفرغ السكسي في اناء و يرش بقليل من الماء
• تُقشر الخضروات و تقطع قطعا متوسطة و تضاف إلى الطبيخة و يعاد الكسكاس فوقها ليبوَخ مرة ثانية و يُترك فوق النار لمدة ربع ساعة أخرى.
• بُفرغ الكسكسى في اناء و يُفَوح بقليل من السمن ، و يُرش فوقه قليل من القرفة أو الحرارات و من الممكن تعطيره بماء الزهر، و يُسقى بثلاث ملاعق من وجه الطبيخة( الدهان) و يخلط جيدا.
• يغرف في الصحن ، و يسقى بطبيخة الخضرة.
ويقدم .. صحتين وعافية

************** كسكسي بالتقلية **

المقادير
كيلو لحم ، نصف كيلو بصل ، ربع كيلو حمص منقوع أو علبة واحدة ، زبيب ويمكن الاستغناء عنه ، ثلاثة ملاعق سمن ، ملح ، فلفل أحمر ، بزار ، حرارات ، فلفل أكحل ، قرفة ، ثلاثة ملاعق طماطم صلصلة .

طريقة الأعداد
- يُحضّر الكسكسي بنفس طريقة إعداد الكسكسي في طبق كسكسى بالخضرة .
- يوضع اللحم في حلة بعد غسله وتقطيعه ويُقلى بالسمن أو الزيت ، وتُقطع فوقه بصلة متوسطة ويُضاف الطماطم والملح والفلفل الأكحل وتترك حتى ينضج الطماطم ثم تبلل بالماء الكافي ويُوضع فوقها الكسكاس بعد وضع الكسكسو بداخله ويترك مدة ربع ساعة .
- يُنزل الكسكسو ويُفرفر بالماء ثم يعاد تبويخه مرة ثانية .
- يُسلق الحمص بعد نزع قشرته بدعكه بزجاجة ويترك جانبا .
- يُقشّر بصل التقلية ويُقطع قطعا صغيرة ويُحمّر في السمن ويترك على نار هادئة حتى يميل لونه إلى الإصفرار .
- يضاف الطماطم ويترك يغلي ثم يُبلل بمرقة اللحم ويضاف الحمص ، وحين تخف المرقة قليلا (تعقد) يضاف الزبيب إن وجد .
- يُفوّح الكسكسي بعد البوخة الثانية بالسمن ويُعطّر بماء الزهر ويُسقّى بقليل من مرقة اللحم ثم يُسقّى بالتقلية ويُرش فوقه قليل من القرفة . ويقدم

************** لقمة القاضي **

( لقيمات ) طريقة أخرى

المقادير
نصف كيلو دقيق ، 2 ملعقة صغيرة خميرة بيرة ، نصف ملعقة صغيرة سكر ، ماء دافئ للعجن ، ذرّة ملح ، زيت للتحمير ، حبة بطاطا مسلوقة ومهروسة .

طريقة الأعداد
- تخلط الخميرة مع السكر في كوب ماء دافئ وتترك مدة 10 دقائق .
- ينخل الدقيق ويعجن بالخميرة والماء الدافئ وتضاف إليه البطاطا ومن الممكن إضافة قليل من السمسم وتضرب جميع المقادير جيدا بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة سائلة وتترك حوالي ساعة
- يقدح الزيت ويؤخذ من العجينة في اليد وتقطع بملعقة مبللة بالماء قطعا صغيرة وتقلي في الزيت
- تنشل وتسقط في العسل ثم تصفى وتقدم .