السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

المطبخ الغربي (( ملف كامل الاكلات المغربيه ))

قبل ما ابداء اعزائي حبيت اعلمكم انني نقلت الطبخ المغربي

من مواقع مختلفه واخد مني مجهود جبااار

والصور بداات جبتهاا من جوجل واتمني ان ينال اعجابكم

*************************************

اموت بالاكلات المغربيه اما الحلويات وااااااااااااااو شئ يجنن

ايجمع المطبخ المغربي بكل تفنُّن ولباقة بين الخضر والثمار

المفعمة بأشعة الشمس والبهارات النادرة والمعطرة

والأسماك الطيبة، واللحوم الشهية...

ويعتبر المطبخ المغربي من أفضل المطاعم الشرقية فهو مشهور

في العالم كله ويثير شهيتكم إلى أقصى الحدود.

إليكم الآن قائمة بأهم الوجبات التي يقدمها المطعم

المغربي والتي ينبغي أن تذوقوها بأي شكل :

**********

قطبان اللحم المشوي

وتجدونها في كل مكان تقريباً، على مداخل الأسواق

أو في الساحات العامة، أو على حافة الطريق وأنتم مسافرون.

وقطبان اللحم هذه تشوى أمام أعينكم. إنها وجبة لذيذة، رخيصة

وسريعة في آن معاً.

**********
الحريـــره

هي شربه معروفه في المغرب وحار ه



*********************

الكسكس



وهي الوجبة المغربية الشهيرة في كل أنحاء العالم.

ويتناولها المغاربة عادة كل يوم جمعة في وجبة الغذاء.

ولكن بإمكانكم أن تجدوها في المطاعم كل يوم.

فهو وجبة شعبية أيضاً.

وفي أثناء تجوالكم في المغرب يمكنكم أن تأكلوا ألف

نوع ونوع من الكسكس.

وذلك لأن هذه الوجبة تتغير بحسب المناطق وبحسب الطباخين أو الطباخات.

حاولوا أن تأكلوا الكسكس بأصابعكم كما يفعل المغاربة



لا بالملعقة والسكين على الطريقة الأوروبية.

**********
المشوي

وهو عبارة عن خروف مشوي على الفحم أو في الفرن.

ولحمه يكاد يذوب في فمكم!...

**********

البسطيلة



وهي عبارة عن عجينة مرقَّقة محشوة بلحم الحمام واللوز.

وهي من الأكلات المغربية الشهيرة بكونها مالحة وحلوة في نفس الوقت!

وتوجد منها أنواع عديدة محشوة بلحم السمك، أو الدجاج،

أو حتى بالحليب تقدم كنوع من الحلوى بعد الأكل.

**********
الطاجين



هذه الكلمة تدل على وعاء الوجبة وعلى الوجبة ذاتها!

والوعاء هو عبارة عن صحن مصنوع من الفخار مزين

بغطاء مخروطي الشكل.

وأما الوجبة فهي على العموم مليئة باللحم، أو بالدجاج

أو بالسمك بالإضافةإلى الخضار والتوابل الرائعة المذاق.

ذوقوا هذا الطعام، وعندئذ تعرفون لماذا يشكل الطاجين

الوجبة القومية للمغرب.

**********

الشاي بالنعناع

وهو يشكل خصوصية مغربية أيضاً.

وكثيراً ما تُصب لك من فوق وعلى مسافة عالية تـثـير الانتباه والإعجاب.

إنه الشاي الذي يبرد العطشان، ويدفئ البردان، ويملؤه بالنشاط والحيوية.

الشاي الذي يشرب صباحاً، أو بعد كل وجبة طعام

أو في ساعة من ساعات النهار، لا فرق.

إنها متعة لا يمكن لأحد أن يرفضها..

الحلويات المغربية

حلويات بالعسل.... كعب الغزال .... فقاس باللوز....

بالزبيب... غريّـبة باللوز.... أو بالسمسم...

إنها حلويات لا تقاوم !..

وان شاء الله راح اكتب لكم مقادير كل الاكلات

وتحياتي

يتبــــــع

شربه الحريره




المقــادير الحريره

4/1 كوب أو 50 غرام من الزبدة

400 غرام من لحم الغنم المقطّع إلى قطع صغيرة

250 غرام أو بصلتان صغيرتان، مقطّعتان إلى مكعّبات صغيرة

6 أكواب أو لتر ونصف من الماء

3 مكعّبات من مرقة الدجاج ماجي

300 غرام أو حبّتان متوسّطتا الحجم من البندورة المقشّرة والمفرومة فرماً خشناً

ملعقة كبيرة من ربّ البندورة

4/1 ملعقة صغيرة من الكركم

رشّة قرفة

4/1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل

4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو

4/1 ملعقة صغيرة من الزعفران

4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

2/1 كوب أو 35 غرام من البقدونس المفروم فرماً ناعماً

2/1 كوب أو 35 غرام من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً

2/1 كوب من الحمّص المسلوق

عصير ليمونة حامضة

4/3 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة المذوّب في ملعقتين كبيرتين من الماء

طريقة التحضير:

تًُلوّح قطع اللحم والبصل مع الزبدة في قدر كبيرة حتّى يصبح لونها بنياً.

يُضاف الماء مع مكعّبات مرقة الدجاج ماجي، البندورة

ربّ البندورة والتوابل.

يُغلى المزيج، ثم يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدّة ساعة

كاملة أو حتّى ينضج اللحم.

يُضاف البقدونس مع الكزبرة، الحمّص، عصير

الليمون الحامض ودقيق الذرة مع الماء.

يُترك المزيج على نار هادئة لمدّة 5 دقائق إضافيّة.

يقدّم الطبق ساخناً.

الدجاج المغربي الذيذ



المقادير

دجاجة نظيفة ومقطعة الى ثمان قطع حبتان بصل مفرومتان

نصف حزمة كزبرة مفرومة ونصف حزمة بقدونس مفروم

حبتان طماطم مقطعة.

عصير ليمون فصان ثوم ملح وفلفل اسود وقرفة وكركم

وقرنفل وجوزة الطيب و2كوب ماء زبدة وبقسماط زيت للقلي

الطريقة

نضع قطع الدجاج في قدر ونضع معاها البصل والثوم و

الزبدة ونقلب الجميع جيدا ثم نتركة على نار هادئة

مدة 5دقايق ثم نضيف الكزبرة والبقدونس مع الطماطم

والبهارات والماء وعصير الليمون

الى الدجاج مدة ربع ساعة ثم نصفي الدجاج ونغمسة في

البقسماط ونقلية في الزيت حتى تتحمر ثم نضعة في طبق

التقديم ويزين بشرائح الليمون

ونضع الخليط في وعاء ويقدم مع الدجاج ممكن ان يزيين

بحبات من الزيتون الاخضر

وصحة و راحة (الكلمة مغربية)

سمك مقلي على الطريقة المغربية



السمك سواء قطع من سمكة كبيرة أو أسماك صغيرة برأسها

نزيل فقط الأحشاء و تنظف جيدا.

الشرمولة او صلصة :

2 كؤوس (كمية متوسطة) من القزبر و البقدونس

المفروم + ملح + ½ م ص فلفل أسود + ½ م ص الفلفل الحلو

+ ½ م ص الزنجبيل بودرة +1/2 م ص الكركم + ربع م ص

من الكمون + ملح + 6 ف ثوم مدقوق + عصير ليمونة حامض

+ قليل من زيت الزيتون + قليل من زيت المائدة نخلط المقادير

كلها للحصول على الشرمولة المغربية.

إذا كان السمك المستعمل قطع من سمكة كبيرة، تدهن

القطع بالشرمولة.

إذا كان السمك المستعمل على شكل أسماك صغيرة نأخذ

السمكة و السكين و من جهة الأحشاء ندخل السكين و نبدأ نفتح

هبر السمك، بحيث نفرق لحم السمكة عن عموها الفقري من

الجهتين معا، فيبقى العمود الفقري معزول عن لحم السمكة

من الجهتين، ثم ندخل الشرمولة في هذا المكان الذي هو

مثل الجيب، و نشرمل مكان الأحشاء و السمكو من وجهيها معا.

ثم نأخذ السكين و نضع ثلاث شرحات في كل جهة من جهتي

السمكة، هذه الشرحات تكون على شكل خطوط مائلة و متوازية

إذا صعب عليك فهم هذه العملية فيمكن الاستغناء عنها.

و هكذا حتى نكمل كل السمكات.

في إناء القلي نضع كمية لا بأس بها من الزيت، حمام زيتي

و نتركه على النار حتى يسخن جيدا.

ثم نمرر السمكة أو قطعة السمك في الدقيق الأبيض و نطبقها

بين الكفين حتى يلتصق الطحين بلحم السمكة، ثم في الحمام

الزيتي على نار متوسطة حتى تتحمر ثم تقلب و تبقى حتى تتحمر.

ملاحظة :

عند قلي السمك يجب أن يقلى حتى يتقرمش لحمه

فلا نتسرع بأن نقلبه بسرعة

و حتى إذا قلبناه بسرعة و ظهر لنا أنه لا يزال يتطلب القلي

فإننا نترك الجهة المقلوبة تطهى و نعاود قلب الجهة الأولى ...

لأنه إذا تحمر و قلبناه ثم أزلناه

فإنه عندما يبرد يصبح لحم السمك رخو و كأنه مبلل بالماء ...

يقدم السمك مزين بطريقتك الخاصة.

فانتي ماهرة و فنانة

*****************************

مشاوي السمك أو قضبان تلحوت

مشاوي سمك القرش أو أي سمك أخر بدون حسك

المشاوي من أصيل الطبخ العربي و المغربي أيضا ...

و في المغرب هناك اعتناء كبير بشوي السمك أيضا و

خصوصا في المدن الساحلية ...

ملاحظة :

استعملت سمك القرش ذو اللون الأبيض و سمك القرش ذو

اللون الأزرق لأن السمك بصفة عامة ينقسم إلى لونين أبيض

و أزرق أو رمادي، و لكل نوع حسب رأيي طريقة للشوي المهم

يمكن استعمال أي سمك أخر حسب ذوق و رغبة عائلتك

المقاديــر :

قطع لحم سمك القرش الأزرق

قطع لحم سمك القرش الرمادي

كزبرة مفرومة

بقدونس مفروم

الملح

الفلفل الأسود

الفلفل الأبيض

الكمون

الفلف الحلو
( و هو الفلفل الأحمر الحلو يشمس حتى ييبس ثم يدق للحصول على بودرة)

الثوم مدقوق

الفلفل الشطة
( و هو الفلفل الأحمر الحار يشمس حتى ييبس ثم يدق للحصول على بودرة)

أو الصلصة الحارة

عصير الحامض

الزيت

الفلفلة الحلوة الحمراء مقطعة مربعات

الفلفلة الحلوة الخضراء مقطعة مربعات

طريقة التحضير :

1- يقطع لحم سمك القرش الأزرق إلى مربعات متساوية

+ كزبرة و بقدنوس + ملح + الفلفل الأسود + كمون + ثوم

+ الفلفل الحلو + عصير الحامض+ الفلفل الشطة أو الصلصة

الحارة + قليل من الزيت

ثم تتبل جيدا و تبقى مدة 30 دقيقة على الأقل.

و توضع في أسياخ خشب

(الأسياخ توضع في الماء مدة

3 ساعات على الأقل حتى لا تحرق عند الشوي)



بحيت يكون بين كل قطعتي سمك تكون قطعة فلفلة خضراء.

2- يقطع لحم سمك القرش الأبيض أو الرمادي إلى مربعات

متساوية+ ملح + الفلفل الأبيض + عصير الحامض

+ قليل من الزيت ثم تتبل جيدا و توضع في أسياخ خشب بحيت

يكون بين كل قطعتي سمك تكون قطعة فلفلة حمراء.

و يمكن أن نستعمل فقط قطع السمك دون استعمال قطع الفلفل.

كما يمكن ان نعوض الفلفل الأحمر بالأخضر أو الأضفر أو الطماطم الصغير

tomates cerices أو الفطر الباريزي أو حبات البطاطا الصغيرة

المصلوقة في ما مملح و المقشرة او ما تحبين

تشوى الأسياخ في فرن ذا حرارة معتدلة أو على المشواة.

يقدم في صحن مزين بأوراق الخص و قطع الحامض.

أو تقدم فوق طبق من الأرز و بجانبه أصباق السلطات.

أو بطريقتك الخاصة التي تعجبني كثيرا ...

و بالهنا و الشفا للي يحبون السمك

الكسكس المغربي



المقادير

1 كلغ من الكسكس

1 كلغ من اللحم

كأس شاي زيت

بصلتان مقطعتان طوليا

الملح حسب الذوق

ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)

ملعقة صغيرة زعفران

ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)

نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)

نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)

نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)

نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)

نصف كلغ من الفول الأخضر

نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)

نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)

باقة من القزبر مربوطة بخيط

الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)

100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا

طريقة تحضير الكسكس

1 - يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر

من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها

عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع

حبات الكسكس تقريبا.



2 - يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت

الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).



3 - بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.

4 - عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس

من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من

الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.

5 - يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة

نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس).

ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي

125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات

عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس

لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة

يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن

بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة

عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.

6 - وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس

1 - توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة)

ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران

وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا

مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران

من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.

2 - يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف)

والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة

الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماءالكافي لإتمام

الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.

3 - يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة

ويجوف وسطه ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر

ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.

4 - تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.

الكسكس المغربي أنواع كثيرة منها الي باللحم و الخضر

و منها باللحم المعسل (الحلو)

و منها لي باللحم و البصل المعسل مع الزبيب و منها لي

بالدجاج و لي بالديك الحبشي و لي واحد و لي بالسمك

و هناك وصفة يقدم فيها الكسكس لوحده حلو حيث يكون

سيد الموقف مع المكسرات و الثمر ...

***********************

(( الكسكس باللحم الضاني و الخضار السبع ))




المقادير :

مقادير الكسكس :

نصف كيلو سميد

في إناء نضع ماء + قليل من الملح + بصلة مقسومة

على أربعة للحصول على ماء مملح قليلا و منسم.

م ك من السمن المغربي أو 2م ك من الزبدة

مقادير مرق الكسكس :

كيلو لحم (من الأفضل أن يكون اللحم معه قليل من الشحم)

ملح حسب الذوق

م ص بهار أبيض (فلفل أبيض) أو أسود

م ص زنجبيل بودرة

2 طماطم مبروشة

3 بصل مقطع حلقات

قليل من الزيت النباتي

م ص من السمن المغربي أو م ك من الزبدة

باقة من البقدنوس و القزبرة محزومة جيدا بخيط

2 كؤوس من الحمص يبقى وسط الماء مدة ليلة كاملة

من المسا لصبح.

الخضر بعدما تغسل :

3 حبات لفت أبيض يقشر و يقسم على النصف بالطول

3 حبات لفت أصفر (إذا كان متوفر) يقشر و يقسم على النصف بالطول

ملفوف :

ربع واحدة بحيث تكون أوراق الملفوف متماسكة

مع القلب الذي في أسفل الملفوف

5 جزرات يقشر و يقسم على النصف بالطول

2 حبات كوسة تغسل جيدا ثم تقشر و تقسم على النصف بالطول

2 حبات من البادنجال

قرع أحمر : 4 قطع بحجم الكف نحتفظ لها بالقشرة

2 حبات فلفل حار

باقة من البقدنوس و القزبرة محزومة جيدا بخيط

طريقة التحضير :

المرقة

في طنجرة الكسكس أي إناء الذي يتواجد تحت إناء البخار و تسمي

بالمغربية البرمة وهدي الصوره البرمه المغربيه اقصد بلغتكم ظنجره



نضع قليل من الزيت النباتي + اللحم + ملح حسب الذوق

+ البهار الأبيض أو الأسود + زنجبيل بودرة + طماطم مبروشة

+ 3 بصل مقطع حلقات + السمن المغربي أو الزبدة.

ثم نضعه على النار و نبقي نقلب الكل من الحين للأخر حتي يتشحر

اللحم و يشرب من التوابل + الحمص المصفى + كاس كبير

ماء و نتركه حتى يغلي ثم ننقص من النار.

نبدأ بفتل الكسكس و هذه طريقة صعبة شيئا ما و سأكتب لك

طريقة أسهل للكسكس :

الماء المنسم لرش الكسكس : في إناء نضع ماء

+ قليل من الملح + بصلة مقسومة على أربعة.

الطريقة المغربية و هي صعبة شيئا ما :

ثم نضع السميد في صحن كبير، و نرش السميد بالماء المنسم

سواء باليد أو بملعقة و نبدأ نمرر أصابع اليدين معا وسط

السميد إبتداءا من أعلى الصحن و إلى الأسفل

بحيث تذهب أصابع اليدين إلى اليمين معا و ترجع إلى

اليسار معا، و كأننا نصنع تموجات

هكذا سنبلل السميد و تبقى حباتها متباعدة دون أن تتعجن.

ثم نرش مرة ثانية بالماء المنسم و نكرر عملية تمرير الأصابع

حتى لا تتعجن و نترك السميد مدة 2 دقايق ثم نحملها و نضعها

في الكسكاس و هو الجزء المثقب الأعلى لطنجرة الكسكس

حتى يطلع البخار.

ملاحظة :

( ( لا يجب أن نكثر الماء، و في حالة أكثرنا قليلا من الماء

نعطي السميد مدة 5دقائق حتى تتشرب الماء ثم تنحل بين كفي

اليدين قبل وضعها في الكسكاس) )

نرفع قليلا من لهب النار و نترك السميد حتى يبدأ البخار بالتصاعد

من بين حبات السميد، نترك البخار يتصاعد من بين حبات السميد

مدة 3 أو 5 دقائق.

أسهل طريقة لصنع الكسكس و هي ما تسمى بالمغربي

سميدة على سميدة :

ناخد السميد الأصفر و نرشه بقليل من الزيت ثم يبسبس

أي نفرك حبات السميد بين الكفين حتى تتشرب الزيت ثم

توضع في "كسكاس" و هو الاناء المتقب الذي

يوضع فوق "البرمة" و نتركه حتى يبدأ البخار بالتصاعد و نتركه

بعد هذا مدة 5 دقائق و البخار يتصاعد بين حبات السميد المزيت.

سواء صنعت الكسكس بالطريقة الولى او الثانية فإنهما يتبعان

طريقة الطهي التالي :

بعد ذلك نزيل "الكسكاس" بعدما تتصاعد البخار جيدا و نضيف

لتر ماء على اللحم.

ثم نقلب الكسكاس وسط الصحن الكبير

(( انتبهوا عحالكم، أنا مش عاوزة حدا ينحرق ممكن تحمل

السميد بالملعقة لتفاذي قلب الكسكاس))

ثم نبدأ نفكك حبات السميد عن بعضها البعض حتى تنحل تماما

و نرش بقليل من الماء المنسم و نبدأ نحل الكسكس بمساعدة

صحنين من خشب أو من زجاج، لأن حرارة البخار

المتصاعد تحرق اليدين و رغم هذا فالأمهات بالمغرب يستعملن

اليدين، الله يحفضهم و نبقى نرش الماء و نحرك حتى يبرد الكسكس

ثم نرجع الكسكس في الكسكاس و نضيف باقة البقدونس في

الطنجرة و نرجع الكسكاس فوق الطنجرة و نترك البخار يتصاعد

مثل المرة السابقة ثم يقلب الكسكس في صحن و يرش بقليل

من الماء و يبرد بمساعدة صحنين أو اليدين

ثم يرجع في الكسكاس فوق الطنجرة.

و هكذا نكرر هذه العملية حتى يطهى اللحم و الخضار.

إذا طهي اللحم ¾ الطهى + اللفت الأبيض و الأصفر و نتركه

يطهى 10-15 دقيقة ثم نضيف الجزر و البدنجال مدة 5 دقايق

+ الكوسة و مربعات القرع الأحمر

و الفلفل الحار و الباقة الأخرى من البقدونس.

نذوق المرق بعدما يغلي + قليل من الملح لأن الخضار تعطى

بسولة للمرق+ قليل من البهار و الزنجبيل المذابين في ربع كأس ماء.

لمن يحب أكثر مذاق الطماطم مثلي يضيف 3 حبات طماطم

مقطعو شرايح + م ك مركز طماطم

نترك الكل يطهى و الكسكاس الذي يحوي الكسكس فوق الطنجرة

لتصاعد البخار.

نترك الكل يطهي مدة لينضج القرع و الكوسة.

التقديم :

في صحن التقديم نضع الكسكس و نضع وسطه السمن المغربي

أو الزبدة و بمساعدة الصحنين نحاول أن ندخل الزبدة وسط الكسكس كله.

بعد ذلك نسوي الكسكس على كل الصحن.

نزيل المرق من الطنجرة و نضعه في إناء أخر.

ثم نسكب محتوى الطنجرة من لحم و خضار في صحن كبير

و نزيل باقات البقدونس في إناء صغير.

نضع اللحم في وسط صحن الكسكس، ثم نبدأ بتصفيف قطع الخضر

" داير مدار الصحن" و بتتابع الألوان.

و نسقي الكسكس بقليل من المرق.

ثم نضيف كمية من المرق إلى باقات البقدونس و نبقى نضغط

على البقدونس حتى يعطى خواصه و مذاقه في المرق.

و ندير هذا المرق المنسم على الكسكس "داير مدار الصحن"

و في الأخير نضع حبات الحر لأصحاب الحر.

نضع 2 أو 3 أواني صغيرة مملوءة بالمرق،

على الطاولة لمن يحب أن يضيف المرق للكسكس.

و نضع صحون صغيرة بها السمن المغربي أو الزبدة المملحة

لمن يريد أن يضيفها أمامه ... و يقدم الكسكس ساخن.

بعد هذه الوجبة تقدم كؤوس الحليب (هو اللبن عندكم في الشرق)

او كؤوس من اللبن (( وهو ليس الحليب كما عندكم في الشرق

بل هو الحليب الذي نزيل منه الزبدة في البوادي أو حتى في المصانع نتيجة

عملية "المخض" )) او كؤوس من الشاي.

يتبــــع

الطاجين بالجلبانة

اتمنى تكونوا عملتو الكسكس وثاني شئ اليوم راح نقدم لكم

الطاجين بالجلبانةوبطبيعة الحال راح نحتاج الى لحم الكمية ليست

محددة وعلى حسب الاشخاص بصلة متوسطة ـشوية قزبر

بهارات ثوم زيت جلبانة وهذي صورتها



ونحتاج لهذا الاناء وهو الطاجين



الطريقة :

نضع نصف كاس صغير زيت ي الطاجين ثم

البهارات ثم لقزبر لمفروم والبصل المقطع ثم اللحم ونخلط

الكل ثم نضعه على نار هادية ونحرك من خين

لاخر حتى يتقلى اللحم البصل



الى ان يلين البصل يتحمر اللحم وسنلاحض

وجود مرق علما باننا لم نضف الماء



لكن اذا احتاج الامر الى ماء يمكن اضافة القليل منه ونترك

اللحم الى ان يصل الى نصف استوا فنضع

الجلبانةونضع عليها القليل من التوابل



ين يستوي اللحم والجلبانة ويمتص المرق يكون الكبق

جاهز للتقديم ع سلطة وبالصحة

يتبــــع

البسطيلة المغربية بالدجاج واللوز




المقادير

نصف كيلوجرام من ورقة البسطيله ( الجلاش)

دجاجة وزن كيلو ونصف

1 كغم ونصف من البصل

250 جم لوز

ملعقة كبيرة من الملح

نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والعادي

ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

نصف ملعقة صغيرة زنجبيل

ملعقتان كبيرتان كسبرة مفرومة

ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم

كوب من الزيت

كوب ونصف من الزبدة

12 بيضة

200 جم سكر ناعم

ملعقتان كبيرتان من القرفة

طريقة التحضير:

توضع الدجاجة المملحة والمغسولة بالماء الغزير في حلة الطبخ

ويضاف إليها البصل المفروم والملح والزعفران والجنزبيل والكسبرة

والبقدونس المفرومان ويضاف الزيت ونصف كوب من الزبدة.

يحرك الكل فوق النار حتى تنسجم العناصر وتقلّى جيدا

ثم يضاف إليها 1 لتر من الماء وتغطى الحلة وتحرك من

حين إلى آخر حتى تنضج الدجاجة تماما.

نرفع الدجاجة من الحلة، ونزيل عظامها ونقطعها قطعا

صغيرة ونضعها جانبا.

نزيل الغطاء من فوق الحلة، ونترك المرق يتخثر حتى

يظهر الزيت فوق المرق.

نأخذ 10 بيضات ونخفقها جيدا، ثم نضيفها إلى المرق المخثر

ببطء مع التحريك بسرعة حتى لا يلتصق البيض على الحلة.

نأخذ اللوز ونسلقه،و نقشره ويجفف جيدا ثم يقلى في زيت

غزير حامي، ثم يطحن ناعم ويضاف إليه 100جم من السكر

الناعم والقرفة حسب الذوق.

في وعاء تخفق البيضتان المتبقيتان، وفي صينية دائرية مدهونة

جيدا تبسط ورقة البسطيله على الصينية وتلصق مع بعضها

بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الأملس من

تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة

خارج الصينية.




ثم نضع طبقة من الدجاج على مساحتها كلها ثم تغطى بورقة

البسطيلة، ثم نضع طبقة من البيض والمرق، ونغطي بورقة

البسطيلة، ثم نضع طبقة أخيرا من اللوز



المقلي والمجروش، وتغطى أخيرا بالورقة حتى تختفي الحشوة

بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصينية.



نثني هذه الحواشي من تحت كما نثني غطاء السرير تحت الفراش

ويدهن وجه البسطيلة بأصفر البيضتين الباقيتين، ثم يدهن بقليل

من الزبدة ويدخل للفرن



مدة 20 دقيقة حتى تتحمر.



ثم بعد إخراجها، نرشها بالسكر الصقيل، ونزينها بخطوط

القرفة وحبات اللوز المقلي.



بالصحة والهنا جربوها مش حتندمو

تحياتي وتقديري

يتبـــع

لشاي المغربي




الشاي المغربي

نضع الماء على النار حتى الغليان الجيد، بحيث يبدأ

يتصاعد بخار كثيف.

في إبريق

(من الأفظل أن يكون براد مثل البراد المغربي أو البراد الخليجي)
نضع كمية من حبوب الشاي، كمية حبوب الشاي حسب

حجم البراد الذي عندك.

ثم نضيف مقدار كأس صغير(مقدار 2 فنجانات) من الماء

الغالي، و نحمل البراد و نبدأ نحرك و كأننا ندير الماء وسط البراد

ثم نفرغ هذا الماء في كأس و نحتفظ به.

ثم نضيف مقدار كأس صغير أخر من الماء الغالي، و نحمل

البراد و نبدأ نحرك و كأننا ندير الماء وسط البراد، نفس العملية

السابقة، ثم نفرغ هذا الماء، هذه المرة لا نحتفظ به.

نرجع إلى البراد الكأس الأول الذي احتفظنا به، ثم نظيف

السكر قطع من الأفظل ثم نظيف الماء الغالي جيدا.

ثم نحمل البراد و نضعه على نار قليلة اللهب و نتركه

حتى يبدأ يغلي ثم نزيله من على النار

1- شاي بدون نعناع :

إذا لم نتوفر على النعناع، فإننا نفرغ كأس من الشاي و

نرى لونه، إذا كان لونه أصفر أو شبه أحمر

هناك من يحب شاي خفيف و هو اللون الأصفر و هناك من

يحب شاي عادي و هو الأحمر و هناك من يحب شاي قاتم

اللون و هو الأسود وهذا الأخير مر.

إذا كان لون الشاي أصفر و أردت أن يصبح لونه أحمر

أضيفي قليل من حبوب الشاي و أرحعيه فوق النار قليلا.

قبل شرب الشاي، عليك أن ترجعيه، بمعنى :

بعد أن يغلي البراد فوق النار، تحملي البراد و تفرغي كأس من

الشاي ثم ترجعيه إلى البراد، و تكرري العملية مرة أخرى

هكذا يكون الشاي قد انسحم مع بعضه البعض و تذوقيه

فربما تحتاجين إلى إظافة السكر.

2- شاي بالنعناع :



نفرغ من البراد مقدار كأس من الشاي حتى نتمكن من وضع

النعناع يغسل النعناع جيدا و يوضع وسط منديل حتى لا يبقى بم

ماء الغسل، ثم نأخذ حزمة لا بأس بها بين اليدين ثم نكسر هذه

الحزمة عدة مرات، هذه الطريقة تجعل النعناع يفرز خواصه.

ثم نضع النعناع في البراد، و نرجعه هقليلا على النار، لا يجب

أن يغلى البراد حتى لا يحترق النعناع.

نتركه قليلا، ثم "نراجع البراد" كما ذكرت سابقا لربما يحتاج

إلى سكر و لينسجم الشاي بالنعناع.

متأكدة حبيبتي إنك ستصنعين أحلى شاي

حلى مغربي ......حلاوه السمسم


المقادير :

500 غرام سمسم

500 غرام سكر ناعم

كاس شاي من الماء

150 غرام عسل

ملعقه صغيره من الفانيلا

250غرام من الشكلاته الصالحه للتذويب

200 غرام زبده

طريقة التحضير

يحمص السمسم في مقلاة بدون اية ماده حتى يكون لونه ذهبي

في اناء يوضع كاس ماء مع السكر فوق نار معتدله حتى يكون

لونه مثل لون العسل ثم يخلط مع العسل وهو على النار ويضاف

اليه السمسم والفانيلا ثم يصب فوق الصينيه

المدهونه بالزيت و يفرد مثل العجينه حتى تكون رقيقة السمك

و يجب ان تكون الاداة المستخدمه في الفرد مدهونه بالزيت

حتى لا تلتصق .

تقطع العجينه على شكل مربعات , تجمعين زاويتين من زوايا المربع .

يذوب الشكلاته بالزبده ثم يترك حتى يتجمد .

بواسطة جيب حلواني صغير تصب مقدار لوزه من كريم

الشكلاته في كل ضلع .

***********************

حلى باللوز والشكلاته

الماكرون "Macaron" من الحلويات المغربية المعروفة

و هي أيضا من الحلويات الغربية

"Macaron"حلى باللوز والشكلاته

المقادير

250 غرام لوز

500غرام سكر

8 بيضات - البياض فقط -

250 غرام بودرة الشكلاته

قليل من المربى - اي نوع -

طريقة التحضير

يغسل اللوز و يمسح و يطحن جيدا للحصول على بودرة اللوز

يخلط بياض البيض بعد ان يخفق جيدا و يكثف مثل الثلج بواسطة

خلاط كهربائي مع السكر و بودرة الشكلاته .

تضاف بودرة اللوز و يخلط الكل .

تزيت صينيه و توضع فوقها ورقه مزيته .

بواسطة جيب الحلواني يوضع قليل من العجين بحجم المشمشه .

تدخل الى فرن معتدل الحراره لمده عشر دقائق

و بعد ان تستوي تلصق قطعتان بالمربى

علي فكره يا بنات انا عملتهاا والله بجد يالله ما

اطعمهاا سهله جدا وطعيمه