السلام عليكم،
أخواتي أعضاء المنتدى،
لقد تخرجت من مدرسة أمي للطبخ المغربي، فهي صدقوني لا يعلى عليها.
جربوني واطلبوا أي طبق تريدون، لحم، دجاج....
بالاضافة للسمك، آآآه عالسمك. إحنا المغربيات متخصصات بطبخ السمك بكل أنواعه.
أريد أن أنتهز هذه الفرصة بدعوة الاخوات المغربيات للمشاركة في هذا الموضوع، وستغني مشاركتهن الموضوع بمزيد من الوصفات، ان شاء الله.

هلا اختي ام جدايل وحياج الله واحنا ناطرين مشاركاتج معانا ويا ريت تبدين وتعلمينا على طريقة طاجين لحم بالبرقوق ومشكووورة

السلام عليكم ورحمة الله يا أخت غفرانك.

طلبك مجاب غدا" انشاء الله تعالى.

وحياك الله

حياك الله اختي أم الجدايل
انا شغفه بمعرفة وصفات الطبخ المغربيه التي لديك ..
فلا تحرميني او بالاصح لاتحرمينا من ماعندكِ ..

اختي ان شاء الله نستفيد منك اني اعمل المفتول دالكسكسي ولكن ليس متل اصحاب الحبره هل ممكن اختي انتكتبي لي ـطريقة جعل السميد كسكسي لاني اعرف انها اكلة من المغرب العربي وشكرا

اختي ننتظر الكثير من الجديد لديك عشان رمضان كريم وبارك الله بك

الى الاخت غفرانك، آسفة جدا" على هذا التاخير، مش بيدي، عندي توأم والثالثة عمرها سنتين، والله أعلم شو اسوي طول النهار.
بالنسبة لطريقة طبخ طاجن اللحمة بالبرقوق، فإليك التفاصيل:

المقادير:
- 2 كغم لحمة غنم أو عجل بالعظم
- رأس بصل كبير
- فصين ثوم
- ربع باقة كزبرة وربع باقة بقدونس مفرومة ومطحونة بالخلاط
- 8 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- نصف ملعقة زنجبيل
- نصف ملعقة قرفة
- نصف ملعقة فلفل اسود + نصف ملعقة بهارات مشكلة
- نصف ليمونة مكبوسة
- ملقة كبيرة من زبدة البقر غير المملحة
- ربع كيلو برقوق مجفف
- كأس كبير من السكر
- ملعقتين كبيرتين من القرفة لطبخ البرقوق على حدا
- ملح حسب الذوق
- قليل من السمسم للتزيين
- بيضتان مسلوقتان للتزيين

الطريقة:
- ضعي اللحمة في الطنجرة ومن الافضل أن تكون طنجرة ضغط. ثم أضيفي اليها البصل المفروم ناعما" + عصارة البقدونس والكزبرة + كل البهارات المذكورة أعلاه والملح وكذلك الزيت.
- ضعي الطنجرة على النار وقلبي اللحمة جيدا" حتى يذبل البصل ويجف ماؤه، ثم أغمريها بالماء الذي سيمكّن من نضجها بشكل جيد. وأضيفي اليها كذلك نصف الليمونة المكبوسة من دون اللب ومقطعة الى شرائح، اتركيها مدة نصف ساعة أو حتى ينضج اللحم بشكل جيد.
- بعد هذا مباشرة خذي طنجرة أخرى وضعي فيها البرقوق بعد غسله، أعمريه بالماء ثم أتركيه ينضج لمدة نصف ساعة. بعد ذلك أضيفي السكر والقرفة واتركيها تتسبك مع البرقوق لمدة عشرة دقائق أو الى أن تجف الصلصة الى حد ما . ثم صفي البرقوق في مصفاة وقدمي الطبق بالشكل التالي:

في طبق للتقديم: ضعي اللحمة أولا" مع مرقها ثم ضعي البرقوق على اللحمة من فوق. ثم زينيه بالسمسم والبيض المسلوق المقطع على شكل دوائر.

ألف صحة وعافية.

الاخت عايشة، السلام عليكم ورحمة الله وبركاته.

تاليا" اليك طريقة عمل سميد الكسكس :

المقادير:
- 1 كغم سميد خشن جدا"
- ربع كغم سميد ناعم
- ماء
- ملح
- ملعقة من الفلفل الاسود
- 4 ملاعق زيت نباتي

الطريقة:
- ضعي السميد الخشن في سدر واسع ثم رشي عليه قليلا" من الماء البارد، واخلطيه حتى يتجانس. أضيفي اليه الملح حسب الذوق والفلفل الأسود ثم ثلث كمية السميد الناعم واخلطيه حتى يتجانس مرة" أخرى، رشي مقدار نصف كأس من الماء على السميد، ثم أضيفي الثلث الثاني من السميد الناعم واخلطيه حتى يتجانس ثم كرري نفس العملية مع الالثلث الاخير من السميد الناعم.
- ثم غربلي خليط السميد في غربال ذو ثقوب واسعة مع فركه على جسم الغربال حتى تنزل كل حبيبات السميد وتكون متناسقة الحجم. ثم ضعيه في الإناء الخاص للطبخ (اسمه الكسكاس) لكي يتخلله البخار، بعدها ارفعيه عن النار وأفرغيه في السدر وقومي بتبريده بواسطة ملعة كبيرة ثم أضيفي إليه مقدار ثلاثة كؤوس من الماء البارد، واتركيه حتى يتشرب الماء. أعيديه الي إناء الطبخ الى ان يتخلله البخار مرة" أخرى. كرري العملية مرة أخيرة وفي هذه المرة أضيفي الزيت وذلك قبيل اعادته لإناء الطبخ. الى هذا الحد سيكون لديك الكسكس جاهزا" للاكل. قدميه مع مرقة الخضار باللحم على الطريقة المعتادة.

وبالصحة والعافييييييييييييييييييييييييييييييييية.

والسلام عليكم.

مشكوووورة اختي ام الجدايل وتسلم ايدينج والنشا الله يبرك لج بعيالج

تسلمين ويعطيك الف الف عافية