كتبت بواسطة nonamm
الكسكسى الفلاحى على طريقه اهل المحله الكبرى
جاهزين
ياللا معايا
نصف كيلو دقيق وماء للعجن وقليل من الملح
يذاب الملح فى الماء
نضع الدقيق فى اناء العجن ونبدا برش عليه الماء شويه شويه ونفرك بايدينا كاننا بنبسسه
هايكون ممثل حبيبات الرمل الكبيرة
نفضل نضيف الماء شويه شويه ونفرك الدقيق لحد ما كل الدقيق يختفى ويبقى العجين على شكل فتافيت اوحبيبات الرمل الكبيرة
مهم جدا ان كل الدقيق يتشرب يعنى ما يكونش لسه فيه دقيق فاضل فى الاناء لم يصله ماء عشان الكسكسى ما يطلعشى ناشف ويشرق فى الاخر ---ماما بتقول كدة ---اسمعوا الكلام
لما نوصل للمرحله دى بدا نضربه فى الكبه وننعمه بس مش خالق يبقى بودرة لا يبقى زى سميد البسبوسه الخشن ---ماشى كدة--الخطوة دى بدل الغربال
هاتى الحله المخصوصه لتسويه الكسكسى اللى فوقها حله مخرمه واذا لم تكن متوفرة ممكن تجيبى حله غويطه تحطى فيها لنصها ماء وبعدين تحطى فوقها مصفاة المونيوم او حتى منخل استانلس استيل بنفس حجمها
نغلق الفاصل ما بين الحله السفليه والمنخل اوالمصفاة السابق ذكرهم بعجينه لزجه منالماء والدقيق من كل الجوانب حتى لا يتسرب منها البخار اللازم لتسويه الكسكسى------برضه مامال بتقول كدة---حاضر يا ماما ---امين
نجيب قماشه كبيرة بيضاء ونضيفه ونضعها فى المصفاة ونضع فيها الكسكسى المضروب فى الكبه ونقفل عليها القماشه ونجيب الاطراف كلها على بعضها كويس وبعدين تغطى بغطاء محكم وتتركى الكسكسى يستوى على النار ساعه كامله لا يقل عن كدة ---ماما قاعدة جنبى بالساعه اهى--- وكل ربع ساعه مثلا نفتح على الكسكسى ونقلبه كويس من كل الجهات عشان يكمل سوا ونقفل عليه تانى لحد الساعه بتاعت ماما ما تخلص
بعد كدة ننزله من على النار ونشربه بالاتى
شوربه دجاج او لحم او المتوفر عندك بس المهم شوربه مش ماجى +ملح وفلفل وجوزة الطيب و قرفه
نرش هذة الخلطه على الكسكسى ونقلبه فى بعضه كويس جدا بحيث كله يتشرب بالنكهه بس من غير ما يبقى بايش
نرجعه تانى الى القماشه فى المصفاة على النار ونقفل عليه وعلى نار هادئه لمدة ربع سلعه كمان عشان يتشرب ويتفلفل كويس من النكهه وحبايته تنفش ---ماليش دعوة ماما هى اللى بتقول كدة وانا اعمل---هى المخ وانا العضلات ---
عند التقديم يوضع فى سرفيس ويجمل بالعصاج سواء لحم مفروم او كبدة وقوانص حسب المتاح والمكسرتت والزبيب المحمر
دى طريقتنا فى الكسكسى وكلنا بنموت فيه
جربوة وقولوا لى رايكوا
رد مع الاستدلال
----
الروابط المفضلة