لا يا يحيى عمرى ما سمعت عن حاجة كدة
للبحث في شبكة لكِ النسائية:
|
لا يا يحيى عمرى ما سمعت عن حاجة كدة
البامية:
اولا بامية بالصلصة معروفة طبعا "تسبيكة اللى هى بصل محمر مضاف له طماطم معصورة وبعدين تترك على النار حتى تتسبك ثم نضع فيها البامية وافضل طعم ليها لما بتتزود لحمة ضانى وشوربة ضانى وتتحط فى طاجن فخار وتغطى وشها بورقة فويل وسيبيها تستوى فى الفرن براحتها وبالهنا و الشفا
المفروكة او الويكا:
بامية خضرا نقطعها قطع ونحطها فى الشوربة مع فصين توم سليمين بدون تقطيع وقليل من الملح تترك على النار حتى تنهرس البامية او يعنى تستوى تماما وبعدين بالمفراك " وهو حاجة كدة خشب ذراع وفى اسفلها قطعه تشبه المروحة توضع فى الطعام ويتم لف او برم الذراع الخشبية للتقليب وممكن بمضرب سمى مضرب اليايى وهو مضرب حلزونى او حطيها فى الخلاط وريحى دماغك حتى تختفى قطع الباميا تماما وبعدين صبيها فى طبق وصبى عليها باقى سمن تحمير اللحم على الوجه
الباميا الناشفة:
باميه مجففة وبعدين نطحنها حتى تصير بودرة وبعدين تتعمل زى الملوخية الناشفة بالظبط لكن بدون طماطم يعنى نحمر توم وبعدين نحط البامية قليل جدا لانها بتتقل بسرعة وبعدين نحط عليها الشوربة و الملح ونقلب وتغلى غلوة واحدة فقط
يمكن يحيي بتقصد الفايش او الرواني ولو اني بعتقد انة الفايش
انا بصراحة جربت اعمل الرواني مرة بس مطلعتشي حلوة قوي انا مدقتهاش قبل كدة بس كانت شوية ناشفة ومفرولة اتماسكت شوية لما ضيفت لها الشربات الي هو القطر
آخر مرة عدل بواسطة nano : 20-10-2007 في 09:39 PM
في كمان الفولية الخضراء والفولية الحمرا بتتعمل من الفول المدشوش بتاع البصارة
علي ما اتذكر
الفولية الخضراء
بتجيبي بصلة مفرومة وتحمريها في السمنة لغاية ما يا دوب تصفر لونها ثم اضع عليها فول مدشوش واحط ليها شوية ماء لغاية ما الفول يستوي شوية ويتحط معاها معلقة ارز ثم يتحط عليها ثوم وكسبرة خضرا وشوية ناشفة وبعدين نعمل تقلية من الكسبرةالخضراءوالثوم ونضيفها عليهم
المهم الفول يا دوب يستوس مش تسيبوة لما يتهري زي البصارة لا يا دوب يستوي
والفولية الحمرا تقريبا زيها بس بنضيف لها صلصة طماطم والكسبرة تكون ناشفة مش خضراء
آخر مرة عدل بواسطة nano : 20-10-2007 في 09:46 PM
تسلم ايديكى يا نانو احنا بنقول على الفولية الحمرا دى الكسبرية بس الخضرا دى منعرفهاش
واذ كان يحيى قصدها الفايش انا عندى طريقته بس مجربتوش قبل كدة
مين يا بنات تعرف الخُبيزا
دى حاجة خضر شبه الملوخية ماكلتهاش من يوم امى الله يرحمها لان محدش فينا كان اتعلمها منها
البصارة او بيصارو "بالفرعونى"
ربع كيلو فول جاف بدون قشره
ربطتين كزبرة خضراء
بصلة متوسطة
عدد من فصوص الثوم حسب الرغبة
قليل من النعناع الجاف
ملح و فلفل حسب الذوق
- للتقلية عدد من فصوص الثوم مع كزبرة جافة او بصل
الطريقة:
- ينظف الفول و يضاف كمية من الماء كافية لسلقه , تضاف الكزبرة الخضراء و النعناع الجاف و البصلة و الثوم , يجب عدم وضع اى ملعقة اثناء تسوية الخليط لكى ينضج الفول و ندعه حتى يستوي تماماً .
- بعد تمام النضج , ندع المزيج يبرد قليلاً ثم يخلط بالخلاط .
- يعاد الخليط للنار قليلا و يتبل بالملح و الفلفل حسب الذوق .
- تتم عمل التقلية بالثوم و الكزبرة الجافة المدقوقين جيدا و يحمر فى القليل من الزيت و السمن ثم يزين بها وجه الطبق او يتم عمل بصل محمر "شبه المستعمل فى الكشرى " وهو الافضل و تقدم .
طاجن عكاوى
نشترى العكاوى وهى "ديل البقرة او الجاموسة" وعشان كدة بتبقى عبارة عن فقرات عظمية
نخليها نخلى العظم عن اللحم نسلق العظم عشان الشوربة واللحم نحمره مع بصل واى خضار تفضليه وبعدين شوية شوربة عكاوى السابق عملها وطماطم وصلصة طماطم وندخله الفرن وبالهنا و الشف
انا نقلتلك طريقة الخبيزة يا ملك زى ما بنعملها بالظبط
الخبيزة على الطريقة المصرية
المقادير:
1/2 كيلو خبيزة
حزمة سلق
حزمة شبت
حزمة كسبرة
نص وعاء شوربة لحم
ربع كوب أرز
2 بصلة كبيرة
4 ملاعق كبيرة سمن
رأس توم مدقوقة
الطريقة:
يغسل الشبت والكسبرة ويقطع إلى قطع رفيعة جدا بالسكين ثم نضعهم على الشوربة على نار متوسطة.
نغسل الأرز واضعه ليسلق مع الشوربة.
تنظف الخبيزة جيدا (تقطف الزهرة (وتغسل وتُصفى ثم تُخرط مع السلق، أو نضعها على النار لتسلق مع السلق ثم نضربهم في الخلاط.
خذي الخليط وضعيه على الشوربة وبعد غلوتين وبعد أن نجد الخليط قد أصبح سميكا بعض الشيء نطفي النار.
الطشة:
نقشر البصل ونبشره بالمبشرة ونضعهم مع السمن في وعاء على نار متوسطة لتحمر.
بعد أن يصفر لونه ضعي عليهم رأس التوم المدقوقة
بعد أن يحمر الثوم ضعي عليهم الخبيزة (الخليط الذي تم صنعه سابقا)
ثم أقلب وأطفي.
الروابط المفضلة