السلام عليكم
هذا مجبوس الدجاج بالطريقة الكويتيه واعتقد انها ما تختلف كثير عن الطريقة السعودية بس الاختلاف يكون بالبهارات
نبدأ
المقادير :
2 كوب رز بسمتى دجاجة واحدة
1 ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
2 ملعقة صغيرة كشاب
** بهارات لسلق الدجاج :
2 ورق غار
5 حبات من الهيل
القليل من دارسين
2 فص من الثوم
بصلة
** الحشوة :
1 كوب بصل مفروم
1 ملعقة كبيرة كشمش
4/1 كوب حمص ( نخى )
2/1 ملعقة صغيرة لومى يابس
2/1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
ملح
** الدقوس :
1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
1كوب عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة زيت الذرة
ملح - فلفل اسود - فلفل احمر حسب الرغبة .
** الطريقة :
1- ينقع الزعفران فى 2/1كوب ماء ساخن .
2- تسلق الدجاجة مع بهار السلق حتى تنضج تماما، ثم ترفع من الماء ، يصفى الماء ثم يقاس
ويضاف الية ماء اضافى حتى يصل المجموع الى 4 اكواب .
3- يخلط نصف مقدار الزعفران مع الملح والبهار المشكل والكشاب ثم يمسح سطح الدجاجة
وتشوى فى فرن ساخن حتى تتحمر .
4- يحضر الدقوس وذلك بتحمير الثوم فى الزيت ثم يضاف عصير الطماطم والمعجون والفلفل
الاحمر والملح والفلفل الاسود ، ويترك على نار هادئة حتى يثخن قوا م الصلصة .
5- يسلق الحمص (النخى ) فى الماء حتى ينضج و يصفى .
6- يحضر الحشو وذلك بتحمير البصل والكشمش على النار حتى يذبل ثم يضاف الحمص ويتبل
بالملح والبهار المشكل واللومى الاسود.
7- يغسل الرزثم ينقع فى ماء فاتر لمدة نصف ساعة ثم يصفى .
8- يوضع ماء الدجاج على النار مع اضافة م ص بهار مشكل وملح حتى يغلى ثم يسكب الرز
ويترك على النار حتى يتبقى ماء قليل ، ثم تخفف النار وتوضع الدجاجة والحشوة على سطح
الرز ويسكب باقى خليط الزعفران على الرز ويغطى القدر باحكام ويترك على نار هادئة فوق
قطعة معدنية لمدة 40 دقيقة.
9- يسكب الرز فى الطبق ويزين بالحشو والدجاج ويقدم مع دقوس الطماطم.
وبالعـــــــــــــــــــافية
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة