مرحبا بكِ في منتديات لكِ! هل هذه هي زيارتك الأولى لمنتديات لكِ؟ اضغط هنا للتسجيل

للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 5 12345 الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 45

اطباق رمضانية تونسية

(الأطباق الرئيسة - منتدى لكِ)
طولت عليكم الغيبة بس ظروف خاصة منعتني عليكم توحشتكم برشاااااااااااااااااااااااا حقدم لكم ايش ناكل من اطباق في شهر رمضان المعظم جعله الله مباركا على كل ...
  1. #1
    dioscures غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    May 2006
    الموقع
    تونس الخضراء
    الردود
    560
    الجنس

    flower1 اطباق رمضانية تونسية

    طولت عليكم الغيبة بس ظروف خاصة منعتني عليكم
    توحشتكم برشاااااااااااااااااااااااا

    حقدم لكم ايش ناكل من اطباق في شهر رمضان المعظم جعله الله مباركا على كل الامة العربية الاسلامية

    الكسكسي التونسي بلحم العلوش



    يختلف الكسكسي التونسي عن نظيره الجزائري والمغربي في اللون حيث ان التونسي يكون احمر لاستعمال معجون الطماطم والهريسة في حين يكون المغربي او الجزائري اصفر بفعل استعمال الكركم
    والكسكسي التونسي له انواع كثيرة ياللحم بالدجاج بالسمك او يالاخطبوط او بالكلماري او الحبار او المسفوف وهو الكسكسي الحلو او البرزقان وهو كسكسي مالح وحلو في نفس الوقت ومشهور في منطقة باجة
    واليوم اقدم لكم الكسكسي بالخضرة والعلوش اي بالخضار والغنم
    لهذا يلزمكم القدر الي نطبخ فيه الكسكسي من اعلى ( وهوما نسميه الكسكاس)

    750 غ كسكسي
    750 غ لحم علوش
    200 غ سفنارية اي جزر
    200 غ بطاطا
    200 غ لفت
    200 غ قرع احمر
    200غ قرع اخضر اي كوسه
    1 بصلة مفرومة
    150 غ حمص منقوع
    فنجان زيت
    1 م ص هريسة
    2 م ك معجون طماطم مركزة
    نصف م ص فلفل زينة اي بابريكا
    ملح وفلفل اسود
    حبتين فلفل اخضر

    تبلي قطع اللحم بالملح والفلفل الاسود
    قطعي الخضرة ارباعا
    في القدر السفلي للكسكاس قلي اللحم مع البصل في الزيت واضيفي الحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ثم حريكيهم واتركيهم 10 دقايق ثم اضيفي الخضرة مع لتر ونصف من الماء
    خذي الكسكسي وضعي عليه 5 ملاعق زيت ونصف كاس ماء وافركيه الى ان تفصل الحبات واتركيه يرتاح قليلا
    عندما بغلي الماء ضعي الكسكسي في الطابق العلوي للكسكاس واتركيه يتشرب البخار لمدة 25 دقيقة
    ثم اسكيبه في صحن ورشيه بالماء وحركيه باصابعك لتفصلي الحبات ثم نعيده للكسكاس ليطبخ على البخار مرة اخرى وحركيه من حين لاخر قبل ان تنضج المرقة بحوالي الساعة ارمي حبات البطاطا والقرع الاحمر
    في زيت حارشقي حبتي الفلفل وانزعي بذورهما وصعي فيهما الملح واقليهما
    عندما ينضج الكسكسي والخضرة صغي الكسكسي في وعاء كبير وضعي فيه ملعقة زبدة او سمن او ذرة بابريكا واخلطيهم جيدا ثم اسقي الصلصة فقط واخليطي جيدا جيدا الى ان يصبح لونه احمر
    في وعاء التقديم ما نسميه احنا التبسي ضعي الكسكي ثم زينيه بالخضار واللحم والحمص والفلفل المقلي
    والعادة التونسية المعروفة نشرب معه الحليب الرايب الذي يكون خاثر ونسميه لبن

    مرقة السفنارية(الجزر)بلحم البقري(العجل)

    500 غ لحم بقري اي عجل
    500 غ جزر
    500 غ بصل
    10 صل زيت
    نصف راس ثوم
    4 ورقات رند اي ورق الغار
    عود قرنفل
    50 غ زبيب
    ملح

    يغسل اللحم جيدا ويقطع في شكل مكعبات متوسطة وتوضع في المصفاة حتى تجف من مائها بعدها يفرم الثوم ويقلى بالبصل المقشر والمفروم فرما ناعما في الزيت والملح الى ان يصفر لونهما ثم يضاف لهم اللحم واوراق الرند وعود القرنفل وتواصل تقليته لمدة عشرة دقائق
    بعدها يقشر الجزر ويتم الاحتفاظ بجزرتين مقطعتين في شكل دوائراما باقي الجزر فانه يجرش ويضاف مع الجزر المقطع دوائر الى الى مرق اللحم مع كاس ماء ويترك يطبخ على نار هادئة وقبل النضج بقليل نضيف له الزبيب

    دويدا مفورة بالدجاج



    400 غ دويدا وهي الشعيرية الصغيرة
    4 افخاذ الدجاج
    1 بصلة
    1 سن ثوم
    1 جزرة
    1 عرق كرافس
    3 م ك زيت زيتون
    1 باقة بقدونس
    1 م ص معجون طماطم مركز
    10 صل من مرق الدجاج او اللحم
    2 ورق غار
    1 م ص زعتر جاف
    1 م ص اكليل
    ملح
    فلفل اسود
    2 بطاطا (اختياري)
    نصف فنجان حمص منقوع في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة (اختياري)

    قطعي الجزرة مكعبات صغيرة ومعها البصل و الثوم و الكرافس
    سخني الزيت وقلي فيه الخضر
    اضيفي الزعتر و الاكليل وورق الغار
    ثم ضعي فوقهم افخاذ الدجاج وقلبيها على الجنبين لتحمر مدة 10 دقايق
    اذيبي مركز معجون الطماطم في مرق اللحم او الدجاج ثم اسقي به خليط الدجاج والاعشاب
    قطعي حبتي البطاطا الى نصفين واضيفهم الى المرقة مع الحمص واتركي الكل يطهى لمدة ساعة على نار هادئة
    خذي الدويدا او الشعيرية وافركيها بقليل من الزيت والماء
    وضعيها على طنجرة البخار من فوق لتطبخ بالبخار لمده 20 دقيقة
    ثم اسقي الدويدا المفورة اي المطبوخة على البخار واخليطيها بالمرقة جيدا
    ثم ضعيها في طبق وزينيه بقطع الدجاج والبطاطا والحمص ثم ادخليه الفرن واتركيه لمدة 30 دقيقة
    والف صحة و عافية

    رشتا بلحم مفروم

    المقادير:
    500 غرام رشتا وهي معجنات التالياتيلي
    300 غرام لحم مفروم ـ
    100 غرام جبن مرحي ـ
    ملعقة صغيرة ملح ـ
    ملعقة كبيرة طماطم ـ
    فنجان زيت ـ
    ملعقة صغيرة فلفل أسود ـ
    ملعقة صغيرة فلفل زينة ـ
    ملعقة صغيرة كركم ـ 3
    فصوص ثوم ـ
    نصف بصلة.


    يحمي الزيت ويقطع البصل ويضاف إليه اللحم ويقلى مدة 5 دقائق حتى يصبح لون اللحم ورديا ثم تضيف الطماطم ويفوح بالملح والتوابل وتترك على النار مدة نصف ساعة وفي الأثناء تضع بقدر اخر لتر ماء مع قليل من الملح وقطرة زيت وبعد الغليان تصب الرشتة وتطهى مدة 20 دقيقة ثم تصفى من الماء وتخلط مع الصلصة مع اللحم المفروم والجبن وتقدم ساخنة.

    المرقة الحلوة



    500غ من لحم كتف العلوش اي الخروف
    150 غ مشماش مجفف
    150 غ زبيب
    150غ عوينا شايحه اي برقوق مجفف
    100غ حمص منقوع في الماء لمده لا تقل عن 12 ساعه (اختياري)
    2غ فلفل اسود
    2 غ قرفة
    1 ملعقة صغيرة كركم
    القليل من عود قرنفل
    1 غ من الورد المجفف
    10 صل زيت زيتونه
    1 ملعقة كبيرة بندق مشوح اي صنوبر محمص (اختياري)
    ملح
    الطريقه:

    انقعي في ماء فاتر لمدة ربع ساعة العوينة و الزبيب و المشماش
    قطعي اللحم قطع متساوية و تبليه بالملح و الفلفل الاسود و القرفة و القرنفل و الورد المجفف و الكركم
    اضيفي الزيت وفي طنجره اي قدر قلبي قطع اللحم لمده 5 دقايق ثم اضيفي عليها الحمص ثم الماء على مستوى اعلى من اللحم و الحمص اي اى ان تغطى المكونات تماما بالماء
    واتركي قطع اللحم و الحمص تنضج لمده 50 دقيقة مع المراقبة من حين لاخر
    خذي قطع اللحم من بعد ما استوت و ضعيها في صحن على حده
    استخرجي العوينة و الزبيب و المشماش من الماء و ضعيها في مرق اللحم واتركيها تطبخ لمده 5 الى 7 دقايق
    في صحن عميق ضعي قطع اللحم ثم الحمص و اخيرا العوينة و الزبيب و المشماش و اسقيها بالمرقة
    وذري ملعقة الصنوبر المحمص وكلي بالهناء


    طاجين ملسوقة

    صدر من الدجاج
    ـ 18 ورقة ملسوقة ممكن تعوضيه باوراق الفيلو او الجلاش
    ـ 1 بصل
    ـ 8 بيضات
    ـ 50 غرام زبدة
    ـ 100 غرام جبن مرحي
    ـ 4 مثلثات جبن
    ـ نصف فنجان زيت
    ـ نصف ملعقة ملح
    ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
    ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة
    ـ نصف ملعقة كركم.

    يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وتوضع في قدر به الزيت والبصل المفروم والملح والتوابل يقلى مدة 5 دقائق ثم تضيف كأس ماء ويترك يغلى حتى ينشف ويستوي الدجاج وفي الأثناء تسلق بيضتان وتقطع فوق الخليط الدجاج ويقطع الجبن وتضيف الجبن المرحي ويخلط الكل ثم تضيف باقي البيض ثم تأخذ طبق الفرن وتدهنه بقليل من الزبدة وتضع ورقة الملسوقة ثم تدهن الأخرى بالزبدة وتعيد ذلك تسعة مرات ثم تفرش خليط الدجاج على سطحه وتطرحه ثم تضع فوقه ملسوقة وتدهنها بقليل من الزبدة وتعيد ذلك تسع مرات وفي الأخير تضيف باقي الزبدة وقليل من الملح وتسقي به الطاجين ثم تدخله الفرن مدة 25 دقيقة وتتركه يبرد ثم تقطعه قطعا متساوية

    مقرونة بالحوت



    مقرونة بالحوت اي معكرونة بالسمك لاننا نقول للسمك الحوت
    400 غ معجنات
    1 جزرة
    2 بصل
    3 فص ثوم
    معدنوس اي بقدونس
    فلفل احكل اي فلفل اسود حب 6 حبات
    500غ لحم سمك مثلا قطع كبيرة منزوعة الجلد
    5ملاعق كبيرة زيت زيتون
    1 ملعقةونصف كبيرة مركز الطماطم
    2 ورق رند اي ورق غار
    1 ملعقة صغيرة ليمون
    ملح
    فلفل اسود مطحون

    في لتر من الماء المغلي ضعي الجزرة المقطعة حلقات مع بصلة مقطعة حلقات والمعدنوس والفلفل الاسود الحب ثم اضيفي عصير الليمون والملح ثم اضيفي السمك للمرق واتركيه لمدة 20 دقيقة ثم اخرجيه وصفي المرق في مصفاة
    في قدر حمي البصلة المتبقية ومقطعة الى اجزاء صغيرة مع 5 ملاعق زيت زيتون ثم اضيفي لحم السمك
    اذيبي مركز الطماطم واضيفه لتقلية السمك مع الثوم المهروس وورق الغار واتركي الصلصة تطبخ
    اسلقي المعجنات في الماء ثم ضعيها في الصحن واسكبي عليها الصلصة بالسمك

    كوشة علوش

    ـ المقادير:
    1 كيلو علوش اي غنم
    ، رطل بطاطا،
    بصلة كبيرة الحجم،
    3 طماطم
    ، فنجان زيت،
    نصف ملعقة صغيرة ملح،
    نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
    ، نصف ملعقة صغيرة كركم،
    1 ليمون.
    طريقة التحضير:
    يقطع اللحم وكذلك البطاطا والبصل والطماطم الى دوائر وتتبل بالملح والفلفل الاسود والكركم ثم تضيف الزيت ونصف لتر من الماء وتضعه في الفرن تتركه يطهى مع التقليب من حين الى آخر وإضافة قليل من الماء ان لزم الامر وعند التقديم تزين بقطع الليمون.

    عين السبانيورية

    تقصد بعين السبنيوريا اي عين الاسبانيه

    المقادير
    500 غ لحم بقر مفروم
    معدنوس اي بقدونس
    1 بصله
    4 ملاعق طماطم معجونه و مركزه
    3 بيضات متوسطة الحجم
    100 غ تن اي تونه
    ملح+فلفل اسود+ثوم
    150 غ جبن مبشور
    زيت للقلي
    زيت زيتونه اي زيت زيتون


    اسلقي البيض
    تبلي اللحم المفروم بالملح والفلفل و التابل

    للحشوة يلزمك معدنوس مفروم فرم ناعم بصل تونه مفتفته جبن مبشور بيضة نيئه وملح و فلفل اسود واخليطي الكل جيدا

    للصلصه ضعي البصل يتقلى في الزيت الزيتونه الي ان يتغير لونه اضيفي عليه 4 م ك من معجون الطماطم المركز 3 كؤوس ماءو اتركي الصلصه على نار هادئه لمده 15 دقيقة ثم اضيفي عليها ملح فلفل اسود ثوم و تابل و ملعقة صغيرة هريسه او بابريكا واتريها تطبخ لمده 15 دقيقه اخرى على نار هادئه

    اقسمي اللحم المفروم الى كتلتين واعجينها ثم ابسطيها بسمك 1 صم لتصبح كالشريحه
    على كل شريحه ضعي مقدار من الحشوه و ابسطيها ثم ضعي فوقها بيضة مسلوقه كامله ثم لفي جيدا اللحمة على الحشوة والبيض في شكل دائري واضعطي حين تلفين المقادير و احذري ان تخرج الحشوة ثم لفيها جيدا بخيط الخياطه
    في مقلاة سخي الزيت جيدا ثم اقلي اللحمة المحشوة من جميع جوانبها واحذري عند قلبها من جانب الى اخر
    كرري نفس المراحل مع كتله اللحم المتبقيه



    ضعي اللحمتين المحشوين في الصلصه واتركيهما تتطبخان على نار هادئه



    ثم ضعيهما في الفرن وضعي فوقهما ورق بالايمنيوم واتركيهما بالفرن 50 دقيقه
    و لا تضعي الصلصة معهما لانها ستحترق وراقيبيهما من حين لاخر لتتاكدي من الحمتين نضجتا من جميع الجوانب

    اخرجيهما واتركيهما تبردان ربع ساعه ثم انزعي الخيوط منهما بحذر



    قطعي اللحمتين في شكل دوائر سمك الواحدة بين 1 و 2 صم


    ثم رتيبي قطع اللحم في صحن للتقديم و ترافقها الصلصه


    ثم رتبيها في صحن للتقديم و ترافقها الصلصه

    طاجين بلحم العلوش




    350 غ لحم علوش
    8 بيضات
    بيضتين مسلوقتين
    100غ جبن مرحي اي مبشور
    نصف ربطة معدنوس

    قليل من الكركم
    1 بصل
    نصف ملقة أكل تابل اي كزبرة ناشفة ومطحونة
    كروية
    نصف كاس زيت
    2 بطاطا
    50غ جلبانة اي بازيلا مسلوقة
    الطريقة:
    يقطع الحم مكعبات صغيرة ويتبل بنصف ملعقة قهوة ملح والكركم والتابل وكروية ويقطع البصل رقيق ويقلى الخليط في الزيت عند الإحمرار نضيف الماء ويترك يطهى
    في هذه الأثناء تقطع البطاطا مربعات صغيرة ذات حجم 1 صم وتقلى في الزيت
    عند نضج اللحم ويوضع في وعاء نضيف إليه المعدنوس المقطع صغير جدا والبطاطا المقلية والجلبانه(البازيلا)المسلوقة والبيضتين المسلوقتين طبعا بعد تقطيعها مكعبات صغيرة والجبن
    ثم افقسي 8 بيضات ويخلط الكل
    في هذا الوقت تكوني قد فتحتي الفرن وتقومي بدهن الطبق وتسكبين الخليط ويطهى على نار هادئة وألف صحة
    ولديا الكثير من الطواجن مثلا طاجين الملسوقة وطاجين السبناخ وطاجين الريقوتا اي جبنة الريكوتا

    الدولما

    المقادير:

    كرنب اي ملفوف
    ـ 250 غرام لحم مفروم
    ـ 1 بصل ـ
    نصف ربطة معدنوس
    ـ 50 غرام جبن مفروم
    ـ فنجان روزاي ارز
    ـ 4 بيضات
    ـ ملعقة صغيرة طماطم
    ـ 4 حبات طماطم
    ـ ملعقة صغيرة ملح ـ
    ملعقة صغيرة فلفل أسود
    ـ ملعقة صغيرة فلفل زينة ـ ملعقة صغيرة كركم
    ـ ملعقة صغيرة تابل اي كزبرة مجففة ومطحونة
    فنجان زيت.
    طريقة التحضير:
    ينظف الكرنب جيدا وتوضع أوراقه في قدر به لتر من الماء الساخن ليصبح سهل الاستعمال وفي قدر آخر يوضع اللحم المفروم وفنجان زيت والبصل وإضافة كمية التوابل مع ملعقة صغيرة من التابل وتتركه ينضج مع إضافة فنجان من الماء وتتركه على النار حتى ينشف منه وتسلق بيضتان وتقطع قطعا صغيرة متساوية وتضيفها للحم المفروم والمعدنوس والجبن المفروم وفي الأثناء تسلق الأرز في قليل من الماء مع قليل من الملح وتضيفي للخليط تخلط المقادير مع بيضتين ثم تشرع في حشو أوراق الكرنب ففي كل ورقة تضع على سطحها ملعقة من الخليط ثم تلفها جيدا حتى لا تفتح وتضعها في طبق الفرق وهكذا حتى يكتمل الكرنب والخليط معا ثم تحضر الصلصة بحبات الطماطم ومعجون الطماطم وبقية كمية الزيت مع بقية كمية التوابل ثم تسقى بها لفائف الكرنب وتدخل الفرن مدة 30 دقيقة ويقدم ساخنا.

    طاجين جبن


    صدر دجاج
    8بيضات
    3بيض مسموط يعني مسلوق
    100غ جبن مرحي اي مبروش
    100 غ جبنة صفراء مقطعة مكعبات
    نصف ربطة معدنوس
    2 ملعقة كبيرة خبز الفرنسي بائت لمدة 3 ايام ومطحون او كعك مطحون
    قليل من الكركم نصف راس بصل
    نصف ملقة أكل تابل وكروية ونصف كاس زيت
    3 مثلثاث جبن مقطعة مكعبات
    الطريقة:
    يقطع الدجاج ويتبل بنصف ملعقة قهوة ملح والكركم والتابل وكروية ويقطع البصل رقيق ويقلى الخليط في الزيت عند الإحمرار نضيف الماء ويترك يطهى ثم نقوم بتذبيل المعدنوس وهو مقطوع رقيق عند نضج الدجاج نقطعه يوضع في وعاء نضيف إليه المعدنوس والبيض المسلوق المقطع مكعبات صغيرة ونضيف الخبز الفرنسي او الكعك المطحون والجبن و8 بيضات ويخلط الكل في هذه الاثناء تكوني قد فتحتي الفرن وقومتي بدهن الطبق وتسكبين الخليط في وعاء للقاتو او الحلويات ويطهى على نار هادئة وألف صحة
    آخر مرة عدل بواسطة dioscures : 17-09-2006 في 02:57 PM

    يا تونس الخضراء جئتك عاشقا و على جبيني وردة و كتاب

    لن اسامح لا في الدنيا ولا في يوم الدين كل من ياخذ موضوع من مواضيعي دون ان يذكر اسمي او انه منقول

  2. #2
    dioscures غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    May 2006
    الموقع
    تونس الخضراء
    الردود
    560
    الجنس
    بنات حابة اسالكم عن شيئين اولا
    اذا عجبكم موضوعي هل اوصل او لا
    وثانيا تبغون احط حلويات رمضان والمقبلات والشوربات في نفس الموضوع او في موضوع ثاني

    يا تونس الخضراء جئتك عاشقا و على جبيني وردة و كتاب

    لن اسامح لا في الدنيا ولا في يوم الدين كل من ياخذ موضوع من مواضيعي دون ان يذكر اسمي او انه منقول

  3. #3
    أفوفة's صورة
    أفوفة غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    May 2006
    الموقع
    البحرين
    الردود
    538
    الجنس
    أنثى
    واصلي يا عيوني الله يعطيك الف عافية

    من حاسب نفسه ربح، ومن غفل عنها خسر

  4. #4
    dioscures غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    May 2006
    الموقع
    تونس الخضراء
    الردود
    560
    الجنس
    تسلمي افوفة بس ما قلتي احط الحلويات والسلطات في نفس الموضوع او احط كل واحد على حدة يعني انزل ملف للحلويات الرمضانية وملف للسلطات

    يا تونس الخضراء جئتك عاشقا و على جبيني وردة و كتاب

    لن اسامح لا في الدنيا ولا في يوم الدين كل من ياخذ موضوع من مواضيعي دون ان يذكر اسمي او انه منقول

  5. #5
    RAWAD's صورة
    RAWAD غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Aug 2004
    الموقع
    ارض الله
    الردود
    14,133
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    1
    التكريم
    • (القاب)
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
      • نبض وعطاء
      • مبدعة ركن الصحة والتغذية
      • معطاءة ركن التصوير
    (أوسمة)
    مشكورة يا غالية ..
    فعلا الاكل التونسى رائع (و حااااااااااااار )
    و يا ريت تقدمي لنا طريقه السلاطة المشوية بالصور
    و كذلك طريقة طبيخة الموالح .ههههههههه
    و من رائى انك تقدمى الحلويات منفردة فى ركن الحلويات ( ما تنسيش كعك الورقة ههههههههههه)
    جازاك الله خير
    اختك رواد



    لا إله إلا الله و لا حول و لا قوة إلا بالله



































  6. #6
    omroro-4's صورة
    omroro-4 غير متواجد شيف مطبخ لكِ "أميرة المقبلات"
    تاريخ التسجيل
    Apr 2006
    الموقع
    السعوديه
    الردود
    22,501
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    (أوسمة)

  7. #7
    حنان(البحرين) غير متواجد مشرفة اركان الاطباق
    تاريخ التسجيل
    Jan 2006
    الردود
    21,308
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • درة صيفنا إبداع 1431هـ
      • نبض وعطاء
      • طاهية متميزة
    (أوسمة)

  8. #8
    dioscures غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    May 2006
    الموقع
    تونس الخضراء
    الردود
    560
    الجنس

    المرقاز



    المقادير:
    مصران علوش طويل نظيف جدا بدون ثقوب
    لحم مفروم يكون بقري وعلوش به قليل من الشحم
    بسباس مطحون اتقريبا حبات الينوسون عندكم
    ثوم مفروم
    1 م ك نعناع
    1 م ك هريسة
    1 م ص فلفل زينة اي بابريكا
    نصف مغرفة صغيرة ملح
    تابل وكروية وقليل من الماء
    ممكن كمون ملعقة صغيرة جدا
    الطريقة:
    تخلط كل المقادير مع اللحم ونضيف القليل من الماء يعني ما يقارب ربع الكاس ويحشى المصران بالخليط بعدها تقومين بوضع فاصل بين كل 5سم وذلك بإدارة المصران
    وهكذا حتى إتمام المصران ليصبح لديك المصران مجزء في شكل أصابع وهذه الأكلة تسمى مرقاز mergez
    وتضعينه يشيح ويستقطر من مائه بعد يومين ثم تضعينه في الثلاجة لوقت الحاجة
    بإمكانك إستعماله في اليوم نفسه

    عجة بالمرقاز



    حبيت اقدم لكم وصفة نستعمل فيها المرقاز
    واكثرها شهرة العجة بالمرقاز والكفتاجي مع المرقاز المقلي او ببساطة نشويه لما نسوي مشاوي
    250 غ مرقاز طري يعني بعد ما تسويه بيومين 3 ايام كده
    4 بيضات 4 فصوص ثوم
    4 م ك زيت
    2 معجون طماطم مركز
    1 م ك هريسة
    نصف ملعقة من الكروية
    نصف ملعقة فلفل زينة اي بابريكا

    تدق كل من الكروية و فصوص الثوم مع قليل من الملح
    يحمى الزيت فوق نار قوية ثم نضيف معجون الطماطم المركزوالهريسة وفلفل الزينة ومدقوق التوابلوتترك الصلصة عشر دقايق يضاف بعدها المرقازويواصل الطهو مدة ربع ساعة مع التحريك من حين لاخر الى ان ينضج المرقاز عندئذ يضاف البيض واحدة تلو الاخرى الى ان ينضج البيض

    الكمونية

    500غ لحم علوش هبرة
    500غ كبدة علوش
    كاس زيت
    راس بصل
    قليل من الثوم المجروش
    1طماطم معجون
    نصف مغرفة أكل فلفل أحمرمرحي
    قليل من الفلفل الأكحل
    مغرفة صغيرة ملح
    مغرفة أكل تابل وكروية
    مغرفة صغيرة كمون

    يقع تقطيع اللحم والكبدة قطع صغيرة البصل قطع صغيرة ثم يوضع في قدر الطبخ مع إضافة الزيت ويقلى على النار عندما يحمر البصل يقع إضافة البهارات ماعدا الكمون والمعدنوس
    بعد التقلية يقع إضافة الماء ويترك لينضج


    السلاطة المشوية



    4 فلفل حلو او 4 فلفل حار او 2 حلو 2 حار
    5 طماطم
    2 فصوص ثوم
    3 ملاعق كبيرة زيت زيتونه
    100 غرام تونه
    كبار
    زيتون اخضر
    بيض مسلوق
    ملح فلفل اسود
    تابل
    كروية
    قليل من الكمون

    تشوي الفلفل و الطماطم في الكانون انظري الصورة


    ان لم يتوفر ضعيهم في الفرن على السلك و اشويهم لمدة 30 دقيقة
    ثم اقليبهم على الجهة الثانية و ضيفي معهم حبات الثوم للشواء
    اتركيهم في الشواء الى ان تسود القشرة الخارجية للفلفل و الطماطم

    قشري الخضار المشوية الفلفل و الطماطم و الثوم بنزع القشرة السوداء
    ثم انزعي الزريعة من الفلفل اي تلك الحبوب البيضاء
    ضعي الخضار المشوية في المهراس اي المهباج و اهرسيها
    او ضعيها في الخلاط واطحنيها على شرط ان لا يكون طحن ناعم اي ابقي على شكل الخضار و لا تجعليها مطحونة كثيرا
    ملاحظة استعمالنا للكانون و المهراس ضروري لانه يعطي للسلاطة مشوية طعما اطيب بكثيييييييير من الفرن و الخلاط
    افرغي المحتوى في طبق لتقديم السلطة و اضيفي عليه زيت الزيتون و التابل و الكروية و الكباروالكمون و الملح و الفلفل الاسود و خلطي جيدا
    و زيني الطبق بوحدات البيض المقطع ارباعا و فب الوسط ضعي التونة و على الجوانب الزيتون


    سلاطة بلانكيط


    1 خبز فرنسي طويل من المستحن ان يكون بائتا مقطع الى حلقات
    2 ملاعق كبيرة هريسة
    100 غ تن اي تونه
    200 غرام زيتون اخضر او اسود
    2 ملاعق زيت زيتونه اي زيت زيتون
    صحفه سلاطه مشويه اي زبدية من السلاطة المشوية
    6 بيضات مسلوقة مقطعة الى حلقات بالعرض

    ناخذ الهريسة و زيت الزتون و نضع فوقهما 4 ملاعق ماء و نخلط للحصول على صلصه خفيفه
    ثم نغمس كل حلقة من حلقات الخبز الفرنسي في هذه الصلصه
    ثم نفرد فوق كل حلقة خبز مغمسه ملعقة ضغيرة سلاطة مشويه ثم نزينها بحلقة من البيض مسلوق و التونه و الزيتون

    سلاطة امك حوريا

    500غ جزر
    4 فصوص ثوم
    3 م ص هريسه
    3 م ك زيت زيتون
    1 م ك كمون
    1 م ك تابل
    ملح
    بقدوس مقطع
    كزيرة او نعنع جاف

    اسلقي الجزر مع حبات الثوم في الماء لمده 20دقيقة ثم قشري الجزر واهريسه بالشوكه ثم اطحيني الثوم واضيفيه للجزر ثم اضيفي له التابل و الكمون و النعنع الجاف
    اذيبي الهريسة في القليل من ماء السلق او ماء عادي ثم اضيفي الزيت و الملح و عصير الليمون اخلطي الكل للحصول على صلصه
    اسقي الجزر بالصلصة و زينيها بالبقدونس

    سلاطة فجل



    500 غ فجل وردي
    4 ملاعق زيت زيتون
    50 غ تونه
    اوراق بقدونس
    عصير ليمون
    ملح+ فلفل اسود

    اغسلي الفجل و اقطي راسه و ذيله ثم قطعيه في شكل دوائر
    اذيبي الملح مع الفلفل و الليمون و اخليطهما جيدا ثم اضيفي لهم الفجل ثم قطعي البقدوس رقيقا و اضيفيه عليهما
    ضعي السلطه في الصحن و زيني من الجوانب بالزيتون و في الوسط بالتونه

    فريكاسي



    كيلو دقيق
    10 غ خميرة جافة للخبز
    4 بيضات مسلوقة ومقطعه مكعبات
    2 بيضتين نيئتين
    2 م ك هريسه + 6 م ك ماء + 2م ك زيت === تخلطينهم للحصول على صوص هريسه
    150 غ تن بالزيت
    2 بطاطا مسلوقه ومقطعة مكعبات صغيرة
    زيتون
    كبار
    زيت وملح

    اذيبي الخميرة في كاس ماء فاتر
    ضعي الدقيق على رخامة ثم اضيفي الخميرة و بيضة او بيضتين حسب الحاجه ونصف ملعقة ملح و 2 ك زيت و اخليطي الكل ثم اعجني
    جيدا باضافة القليل من الماء في العجن للحصول على عجينة متجانسه
    اتركيها تختمر وترتاح مده ساعة
    خذي العجينة وقطعيها في شكل كوريرات في حجم او اقل من حجم الخبز المستدير المخصص للهامبورقر
    ثم ضعيها فوق منشفه رطبه اي مبلله وفي طور ان تجف
    في مقلاة عميقة زي الي بنقلي فيها البطاطا سخني الزيت لحد الغليان الشديد ثم اقلي فيها حبات الفريكاسي
    ثم اخريجيها بعد ان تنضج وتصبح ذهبية ونشيفها من الزيت ثم افتحي كل واحدة بالسكين فتحة كبيرة مو كلها
    ثم اتريكيها تبرد
    بعد ذلك خذي حبه وضعي فيها ملعقة من صلصه الهريسه ثم ضعي فيهامكعبات من البطاطا والبيض واخيرا التونه والزيتون والكبار
    كرري العمليه لبقية الحبات

    السلاطة التونسية



    المقادير
    نصف بصلة
    1 فلفل حلو كما يمكن اضافة نصف حبة فلفل حراق بس ادري انكم مو معتادين على الحراق مثلنا فاستعملوا بس الفلفل الحلو
    2حبتين طماطم صغيرتين
    1 حبة خيار
    1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
    1 ملعقة صغيرة خل
    نصف علبة تونة
    نعناع (نعنع) مجفف و مطحون
    2 ملاعق كبار زيت زيتون
    فلفل اسود ملح
    زيتون
    قومي بغسل الخضار الفلفل البصل الطماطم الخيار جيدا ثم نشفيها
    قطعيها في شكل مكعبات صغيرة لا يتعدى حجم المعب الواحد صنتيمتر و كلما كانت مقطعة بشكل صغير كان شكلها اظرف
    على حدة حطي ملعقة الخل مع ملعقة عصير الليمون مع ملعقتي زيت الزيتون و النعنع المجفف والملح و الفلفل الاسود وقومي بخلط المكونات جيدا حتي تصير صلصة
    اضيفي واسقي صحن الخضار بالصلصة الانف ذكرها وزيني بالتونة و حبات الزيتون
    و بالهناء و الشفاء
    هذه السلطة ممكن ترفقينها مع المشويات من اللحوم او من السمك
    جربوها بنات ما تاخذ من وقتكم اكثر من 10 دقايق

    آخر مرة عدل بواسطة dioscures : 17-09-2006 في 04:21 PM

    يا تونس الخضراء جئتك عاشقا و على جبيني وردة و كتاب

    لن اسامح لا في الدنيا ولا في يوم الدين كل من ياخذ موضوع من مواضيعي دون ان يذكر اسمي او انه منقول

  9. #9
    الورده الدهبيه's صورة
    الورده الدهبيه غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    Feb 2005
    الردود
    2,220
    الجنس
    أنثى
    ما شاء الاكل تونسي جميل يشبه الاكل ليبيا
    اختي لي طلب ياريت تعرفي طريقه اللويزه الاهي عين الجمل
    تكون العجينه مش مثل البيتفور
    لان في ليبيا اللويزه رقيقه وتتقرمش ولكن معرفتش الطريقه
    لان زمان شفتي المديعه جميله قدمت الطريقه فاكيد عندك فكرة عليها مشكوره

    [IMG][/IMG]






  10. #10
    dioscures غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    May 2006
    الموقع
    تونس الخضراء
    الردود
    560
    الجنس


    ملاحظة

    في صورة تكررت مرتين وهي للفريكاسي اما بخصوص سلاطة البلانكيط فهي كالاتي



    يا تونس الخضراء جئتك عاشقا و على جبيني وردة و كتاب

    لن اسامح لا في الدنيا ولا في يوم الدين كل من ياخذ موضوع من مواضيعي دون ان يذكر اسمي او انه منقول

مواضيع مشابهه

  1. طلب مساعدة في اطباق رمضانية
    بواسطة الفراشه السجينه في الأطباق الرئيسة
    الردود: 1
    اخر موضوع: 03-08-2011, 11:49 AM
  2. اطباق رمضانية
    بواسطة سللمى في الأطباق الرئيسة
    الردود: 3
    اخر موضوع: 16-01-2011, 12:10 AM
  3. اطباق جزائرية رمضانية
    بواسطة amante في الأطباق الرئيسة
    الردود: 10
    اخر موضوع: 30-06-2010, 11:58 PM

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة

قوانين الكتابة

  • لا تستطيع إرسال مرفقات جديدة
  • لا تستطيع إرسال ردود
  • لا تستطيع إرسال مرفقات
  • لا تستطيع تعديل ردودك
  •  
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | منزلكِ | جوالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97