المايكروبيتك (الطعام النباتي) مع صور بعض مكوناته

صوره للسوشي

خضار على الطريقة الإيطالية

مقدار من زيت الزيتون
بصل مقطع جوانح
فلفل رومي ( أصفر وأحمر ) مقطع طوليا
زهرة ( قرنبيط ) مقطعه
عدد 2 من أعواد السلري مقطع طوليا
عدد 2 من الجزر مقطع طوليا
عدد 2 من الباذنجان
علبة طماطم مقطعه
مقدار من الجبن الأبيض مقطع الي مكعبات صغيره
حزمه من أوراق الريحان مفرومة
القليل من الروزماري الطازج مفروم ( او ملعقه صغيره من المجفف )
القليل من الأوريجانو
فلفل أسود
ملح


نلف الباذنجان كل واحده على حدة بورق الألمونيوم وتدخل الفرن لمدة ساعه
نأتي بزيت الزيتون ونضعه بالقدر ثم البصل مع التحريك لمده دقيقتين
ثم نضيف باقي الخضراوات ( يمكن استخدام الكوسه ايضا ) نحرك لمده دقيقتين ايضا
ثم نضيف الطماطم ونحرك جيدا ثم نضيف اوراق الريحان والروزماري والأوريجانو ثم الملح والفلفل الأسود
نخرج الباذنجان من الفرن ونضيفه على الخضراوات بعد تقطيعه
( عميله طهي الخضراوات بالقدر تستغرق 7 - 8 دقائق فقط )
نأتي بإناء خاص للفرن ونضع فيه خلطة الخضراوات ونغطيه جيدا بورق الألمونيوم ثم يدخل بفرن متوسط الحراره لمده 30 - 40 دقيقة
وفي هذه الأثناء نأتي بقليل من زيت الزيتون بقدر ونشوح به الجبنة البيضاء
نخرج الخضراوات من الفرن ونصيفيها بمصفاة العيش حتى بتخلص من الماء
وقبل التقديم نزين الطبق بالجبن


الأرز الكامل مع الجزر المبروش

المقادير:
كوب أرز كامل ، ربع كوب جزر مبروش
رشة ملح
كوبين من الماء

الطريقة:
نغسل الأرز ثم نضيف الجزر والملح ونرفعه على نار عالية حتى يغلي ثم نخفف النار
نتركه على النار لمدة ساعة دون تحريك وبدون أن نفتح القدر
بعدها نطفيء النار ونتركه لمدة عشر دقائق ثم نفتح القدر ونحركه ونقدمه
عند طبخ الرز يفضل عدم سلقه ثم -شخله- أي التخلص من الماء المغلي فيه_المدود_ بل سلقه في كميه ماء تكفي لنضجه ويترك الرز يمتص الماء ويتبخر الماء وذلك للحصول على المواد الغذائيه مثل الفيتامينات والأملاح.


قهوة الحبوب
المقادير :
3 أكواب أرز أسمر ـ كوبان ونصف كوب من حبوب القمح
كوب ونصف كوي أدوكي بينز ـ كوبام من الحمص
كوب من جذور الهندباء البرية .

طريقة العمل :
تحمص جميع المكونات على النار ، حتى تصبح بنية غامقة وتخلط
معاً . تطحن على شكل بودرة ناعمة .
لتحضير القهوة من هذه البودرة تضاف ملعقة كبيرة منها إلى كوب ماء
وتوضع على النار حتى تغلي ، ثم تترك على نار هادئة لمدة 5 ـ 10 دقائق
وتحفظ باقي البودرة في علبة زجاجية ذات غطاء محكم الاغلاق .

ملاحظة :
بإمكانك تحضير قهوة الحبوب بمكونات مختلفة نوعاً ما ، وهي :
كوب يحتوي على جميع أنواع الحبوب ( الأرز البني + الجاودار
الشعير + القمح + حبوب الشوفان + الذرة + الحنطة السوداء + الدخن )
ثلث كوب أدوكي بينز ، يضاف كوب ونصف من الماء إلى ملعقة كبيرة من
خلطة الحبوب والأدوكي بينز بعد تحميصها وطحنها على شكل بودرة ناعمة وتحضر ..
بنفس الطريقة السابقة .

سلطة البروكلي

بروكلي
فلفل رومي ( أصفر - أحمر )
بصل أخضر
جزر
زيتون أسود
عود سلري
جبن أبيض

تقطع الخضراوات حسب الشكل المرغوب به
توضع باناء التقديم وتوضع بالثلاجة

لعمل الصلصلة ( Thousand Island Dressing ) :
3 ملاعق روب
3 ملاعق مايونيز
3 ملاعق كاتشب
عصير ليمونه
ملعقة صغيرة من الخردل
ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم
ملعقة صغيره من النعناع المفروم
رشة ملح

تخلط جميع مقادير الصلصلة مع بعضها لبعض وتخلط مع الخضراوات قبل تقديمها بدقائق ( يمكن اعداد الصلصلة ووضعها بالثلاجه لحين التقديم )

الشمام والبطيخ والاغار

السلام عليكم

المقادير :
نصف كوب من الشمام مقطع إلى مربعات صغيرة
نصف كوب من الجح الحلو مقطع إلى مربعات صغيرة
كوب من عصير التفاح
ملعقة طعام من الأغار أغار
ربع كوب من عسل الأرز
رشة ملح

الطريقة:
توضع قطع الشمام وقطع الجح بوعاء التقديم
يذوب الأغار اغار بكوب العصير وعسل الأرز ورشة الملح على النار
إلى أن يغلظ الخليط ويتماسك
يترك مدة خمس دقائق ليبرد
يسكب فوق خليط البطيخ والشمام
ينقل للثلاجة ليبرد ويقدم

شوربة الشوفان



المقادير:


- ملعقة زبد
- كوب شوفان
- بصلة خضراء مفرومة
- مرقة الدجاج( ماء سلق الدجاج ) او مكعب شوربه جاهز
- ملعقتان من معجون الطماطم
قطعه صغيره من عشبة الكومبو بقدر مفصل الاصبع تغسل وتقطع قطع صغيره" حسب الرغبه "
ملعقه طعام صغيره من نخالة القمح "حسب الرغبه "
- نصف كوب خضر مشكلة يفضل طازجه او مجمده
- ربع ملعقة فلفل أسود
- 5 أكواب ماء



الطريقة::.

1- حمري الشوفان بالزبد، ثم أضيفي إليه البصل وماء السلق او مكعب الدجاج ومعجون الطماطم والعشبه والنخاله، ثم اخلطي المقادير بهدوء

2- أضيفي الخضر، ثم الفلفل والماء واتركي المقادير على نار هادئة جدا وهي مغطاة لمدة 30 دقيقة، ثم تقدم.

شوربه خضار مفيده وسهله




المقادير:

بطاطس متوسط الحجم 3 حبات
كوسه 2
جزر 1 حبه وحده
صدر دجاجه مقطع قطع صغيره
قطعه صغيره من عشبة الكومبو بقدر مفصل الاصبع" حسب الرغبه "
ملعقه طعام صغيره من نخالة القمح "حسب الرغبه "
بصل+ثوم +زيت الزيتون+ملح +فلفل اسود

الطريقه:

يحمس البصل مع الثوم بزيت الزيتون حتى يذبل ثم يضاف قطع الدجاج ويترك حتى يستوي تقريبا ربع ساعه

ثم يضاف الخضار بعد تقطيعه قطع صغيره على الدجاج والعشبه ونخالة القمح ويقلب قليلا ويغطى ويترك لينضج على نار هادئه لمدة ربع ساعه بدون اضافة الماء يعني بالبخار .....

بعد ان ينضج يوضع في صحن ليبرد....

ثم يوضع في الخلاط ما يلي :
ملعقه كبيره دقيق ابيض.
ملعقتان حليب بودره .
ثلاث ملاعق شوربه كويكر " شوفان "
مع قليل من الماء بشرط لا يكون خفيف ولا ثقيل ..
ثم نضع الخضار في الخلاط ويكون على دفعات مع الماء و الدقيق والحليب والكويكر
حتى يصبح قوام الشوربه مقبولا ثم نضعه بقدر على النار واتركيها حتى تستوي ,,,
ملاحظه : لا تغطي غطاء القدر باحكام لانها بتفور عليك ؛؛؛ واتركي النار وسط

شوربه الجزر



المقادير :

1 كيلو جزر
2 بصل حجم متوسط
قطعه صغيره من عشبة الكومبو بقدر مفصل الاصبع" حسب الرغبه "
ملعقه طعام صغيره من الشوفان +نخالة القمح "حسب الرغبه "
8كوب ماء سلق الدجاج
1كوب حمص مسلوق
1/2 كوب كريمه حمرا
1/2 م . ص فلفل أسود
1/2 م . ص كزبره مطحونه
رشه كاري
ملح حسب الرغبه


الطريقه :

-نقشر الجزر ونقطعه وكذلك البصل

-يوضع الجزر والبصل مع 6 كوب ماء سلق الدجاج على النار والعشبه ونخالة القمح حتى ينضج الجزر

-يوضع الجزر في الخلاط مع الحمص المسلوق ويخلط لغايه ما يصير المزيج ناعم

-يوضع مره أخرى على النار مع 2 كوب ماي سلق الدجاج وتقلب مره أخرى
تتبل الشوربه بالبهارات ثم تضاف الكريمه الحمراء لغاية النضج ...

الخبز بالسميد


المقادير:
نصف كيلو سميد+ كاس كبير دفيق ابيض او اسمر حسب الرغبة
ملعقة و نصف خميرة
ملح ملعقه صغيره
ماء حسب احتياج العجينه لتصبح متماسكه

الطريقة:

_ناخد الخميرة اولا و نذيبها في قليل من الماء ثم نضع حفرة في قعر الاناء الذي به الدقيق و نضع به الخميرة + الملح
-ثم نضيف الماء قليلا بقليل حتى تتكون عجينة لينة ثم تدلك بكف اليد لمدة 5 دفائق .
_نرش السطح الذي سنخبز عليه , بالدقيق ثم نقسم العجينة الى قسمين و يصنعان على شكل كرة . بعد ذلك تغطى و تترك ترتاح لمدة 3 دقائق.
-بعد ذلك تبسط كل واحدة على حدة مع رش قليل من الدقيق اثناء الخبز حتى لا تلتصق العجينة.
تترك تختمر لمدة لا تتجاوز الساعة ثم تثقب من الوجه الاعلى بالشوكة و توضع بالفرن حتى يتحمر لونها


الأرز الأسمر مع حبوب القمح
المقادير :
ربع كوب قمح منقوع طوال الليل
ثلاثة أكواب ونصف ماء
قليل من الملح
نصف كوب حمص (نخي) منقوع


طريقة التحضير
يوضع الرز والحمص والقمح في قدر وتخلط مع بعضها البعض
يضاف الماء وتوضع على النار على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ثم يضاف الملح ويغطي القدر يترك على نار عالية لحين مايبدأ الخليط بالغليان وبعدها تخفض شعلة النار ويترك لحين نضجه حتى يتسكر

بيتزا مفيده ولذيذه

المقادير:

العجينه:
نصف كيلو طحين اسمر
نصف كوب زيت زيتون
رشة ملح
ملعقة خميرة
ماء دافىء للعجن
ملعقة صغيرة الحبة السوداء
ملعقه طعام صغيره من الشوفان +نخالة القمح "حسب الرغبه "

الخلطة:

صلصة طماطم
بصلة مقطعة لشرائح
فلفل رومي مقطع
طماطم مقطعة لشرائح
سبانخ ورق مقطع
ريحان ورق
زعتر أو أوريجانو " زعتر بري ورق شاي "
زيتون أخضر
جبنة النوع حسب الرغبه مقطعة لشرائح او مبشوره



الطريقة:

_تخلط مكونات العجينة حتى الحصول على عجينة متماسكة و لينة وتترك لمدة نصف ساعة حتى تختمر

_ومن ثم تقطع العجينة و تفرد و توضع عليها مقادير الخلطة ابداءًا بالصلصة وانتهاءًا بالجبنة و تخبز في فرن بدرجة حرارة 200 لمدة 20 دقيقة من الاسفل حتى تنضج مع ملاحظتها ، ثم الاعلى ليشقر لونها


فطيرة الزعتر

المقادير:

كوب ونصف دقيق يفضل الاسمر لفائدته
نصف كوب زيت
ذرة ملح" ملح خشن بحري يجرش "
كوب ماء
ملعقة خميره
ملعقة صغيره سكر
3ملاعق حليب بودره
ملعقه طعام صغيره من الشوفان +نخالة القمح "حسب الرغبه "

الطريقه

_نخلط جميع المقادير في الخلاط ونصبها في صينيه مدهونه مسبقا ونتركها في مكان دافيء لتختمر حوالي نصف ساعه
وبعد دلك نضع على الوجه المواد التاليه:
-كاس جبن صغير( أي نوع مفضل لديكم ) نضعه في قمع تكون فتحته صغيره ونصبه على العجينه السابقه
-ثم نرش السطح بالزعتر جيدا ثم نزينه بالزيتون المقطع(الاخضر-الاسود)
-ثم ندخلها في الفرن لمدة ثلث ساعه او حتى تنضج من الاسفل ثم الاعلى ليصبح لونها اشقر.

توست بالذرة

المقادير


1 قلاص جبن 250 جرام
2 ملعقة مايونيز " يمكن الاستغناء عنها"
½ جزرة مبشورة
1 فلفل اخضر مقطع شرائح صغيرةورقيقه
فلفل حار حسب الرغبة
كوب ذره حب مسلوقه او نصف كوب
1 كيس توست يفضل الاسمر لفائدته " ومن غير مواد حافظه "

الطريقة

تخلط المقادير مع بعضها جيدا ثم تدهن بها شرائح التوست ثم ترص في صينية فرن وتشوى من اسفل قليلا

الرز البني المقلي بالخضـار
المقادير
كوب بصل مقطع.
كوب ملفوف مقطع قطع صغيرة.
نصف كوب جزر مقطع طولياً.
ملعقتين ماء.
أربعة أكواب رز بني مطهي وناضج.
ملعقة واحدة بقدونس مفروم.
زيت سمسم ـ تماري ( صلصه الصويا ).

الطريقة :
يسخن قليل من زيت السمسم في المقلاة يقلب البصل على نار عالية لمدة ثلاثة إلى أربعة دقائق ، بعدها تخفض النار للمتوسط أو أقل ويضاف الملفوف والجزر ويضاف الرز بالطبقة العليا ، تسكب ملعقتي ماء ثم تغطي المقلاة وتقلل النار إلى أدنى مستوى، يترك الطبخه إلى أن ينضج الخضار ويسن الرز ، ولكن قبل أن ينضج الخضار بقليل ، يضاف البقدونس والتماري ويترك على النار لمدة 3-4 دقائق أخرى وبعدها يكون الطبق جاهزاً.

المخفوق اللبني بالفروالة


المقادير :
كوبان من الحليب المحلى ـ كوب فروالة
ملعقتان كبيرتان طحينة سمسم
ملعقة صغيرة قرفة ـ ذرة ملح
ثلث أو نصف ميبل سرب

طريقة التحضير :
تخلط جميع المكونات معاً بالخلاط ، ثم تسكب
في الأكواب وتزين بالفواكه الطازجة .

ملاحظة :
استخدمي التوت بدل الفروالة إذا رغبت .

كرات التمر

المقادير :
تمر منزوع النواة ـ جوز ، فستق
جوز الهند مبشور

الطريقة :
سوي التمر بيديك على شكل كرات ، وضعي داخل كل كرة تمر
قطعة جوز .
ضعي الفستق المطحون على طبق ، ومرري كرة التمر عليه
بحيث تصبح الكرات مغطأة بالفستق .
ضعي جوز الهند بطبق آخر ، ومرري كرات التمر عليه أيضاً

للتغيير :
تحشى كرات التمر باللوز بدل الجوز ، وذلك بعد سلق اللوز في
الماء المغلي لقرابة عشر دقائق .

بسكويت الفروالة والجوز


المقادير:
نصف كوب جوز مطحون ـ كوب رقائق شوفان مطحون
كوب طحين قمح أسمر ناعم ـ ذرة ملح ـ ثلثا كوب رايس سراب
ملعقتان كبيرتان من زيت ـ 8 ـ10 ملاعق كبيرة مربى فروالة
ملعقة فانيلا طبيعية

الطريقة :
يوضع الجوز والشوفان والطحين والملح معاً في إناء .
يوضع رايس سرب والزيت والمربى والفانيلا في إناء
آخر وتخلط معاً ، ثم تصب على محتويات الإناء الأول
وتخلط معاً جيداً .
تدهن صحيفة الفرن بقليل من الزيت وبملعقة الآيس كريم
توزع خلطة البسكويت على الصحيفة ، ويسوي سطح البسكويت
بالأصابع أو بطرف شوكة ، ثم تدخل إلى الفرن عند درجة حرارة
170 ـ 180 ْ وتترك بداخله مدة عشرين دقيقة .


شعرية الأودن المقلية مع الخضار ـ المعكرونة
المقادير
علبة واحدة من شعرية الأودن.
حبة بصل متوسطة مقطعة لحلقات نصف دائرية.
حبة واحدة من ساق الكرفس مقطعة على شكل شرائح نصف دائرية.
جزرة مقطعة طولياً.
زيت السمسم الداكن اللون.
الطريقة
نطهو شعرية الأودن كما هو موضح بتعليمات العلبة.
يسخن قليل من زيت السمسم في المقلاة ، ويقلي البصل لمدة ثلاثة دقائق على نار عالية ، يضاف الكرفس والجزر وتقلب لمدة ثلاثة دقائق تضاف شعريه الأودن للخضار ونغطي المقلاة ، وتقلل شعلة النار لأخف درجة ، وتترك إلى أن تنضج الخضار ، يرفع الغطاء ويضاف التماري ( صلصه الصويا ) ، ويخلط معه ويترك على النار لمدة ثلاث دقائق ، بعدها يكون الطبق جاهزاً.


__________________

عصيدة الشوفان :

كوبان شوفان
ثلاثة أكواب ماء
قليل من الملح
مكسرات محمصة ، قليل من شيرة الشعير أو الرز أو الاماساكي

الطريقة
نسخن المقلاة ونضع الشوفان ونحمصه على نار منخفضة
نضع الشوفان المحمص في قدر عادي
ونضع معه الماء والملح والزبيب ونغطيه ونتركه على نار عالية
إلى أن يغلي بعدها نخفض النار لآقل درجة .
نغطي القدر ونتركه على النار بعد وضع صفيحة معدنية تحت القدر لمدة نصف ساعة
تقدم العصيدة بعد أن تحلى بشيرة الرز أو الشعير أو الاماساكي ويذر فوقها المكسرات المحمصة

التوفوالمسلوق مع صلصه الزنجبيل مع البقدونس
المقادير
قطعة توفو 16 أونس
ملعقة أكل إلى ملعقة ونصف تاماري ( صلصه الصويا ).
ربع ملعقة أكل زنجبيل مبشور.
ملعقة أكل بقدونس مفروم + ماء
الطريقة :
يقطع التوفو على شكل شرائح ، سمك كل قطعة 1سم ، يصب في القدر ماء إلى ارتفاع نصف سم ويترك فوق النار إلى أن يغلي ، يرفع التوفو ويصفى من الماء ثم يوضع في صحن لتحضير الصلصه, يخلط كوب ماء مع قليل من التاماري والزنجبيل لتزيين الطبق به.

حلوى الأمازاكي
المقادير :
4 أكواب أمازاكي ـ 4 ملاعق صغيرة كوزو في 5 ملاعق صغيرة ماء
قليل من الزبيب أو المكسرات المحمصة للتزيين .

طريقة العمل :
يوضع الأمازاكي والكوزو المذاب في قدر على النار حتى يبلغ درجة الغليان
يحرك بالملعقة لكي لا يتكتل ، ويطهى على نار هادئة لمدة دقيقتين .
يوضع في أطباق التقديم ويزين بقليل من الزبيب أو المكسرات المحمصة والمقطعة إلى قطع صغيرة .

للتغيير :
يضاف بعض قطع الفواكه للأمازاكي أثناء الطهو .
تزين حلوى الأمازاكي بشريحة ليمون بدل من الزبيب والمكسرات .


__________________

الخبز الأسمر

المقادير :
ثمانية أكواب دقيق القمح الكامل
نصف ملعقة أكل ملح
ملعقتي طعام زيت السمسم
ماء حسب الطلب


الطريقة :
نخلط الدقيق مع الزيت مع الملح جيداً ونعجنه بالماء
نضع عليه كوب ونصف من خميرة الخبز الطبيعية ونعجنه معاً جيداً إلى أن يصبح عجينة متناسقة .
قسم العجينة إلى قطع وتشكل حسب الرغبة
توضع قطع الخبز في صينية فرن ويستعمل الزيت في الصينية لمنع إلتصاق الخبز
تغطي الصينية بقطعة قماش وتوضع في مكان دافي لمدة 8 ساعات
بعدها تدخل الصينية وتخبز أولاً لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة متوسطة وبعدها ترفع قليلاً إلى أن ينضج الخبز

ملاحظة : خميرة الخبز الطبيعية :
كوب من دقيق القمح الكامل
ماء
نضيف كمية كافية من الماء للدقيق إلى أن يصبح سائل كثيف القوام
نتركه في مكان دافىء مابين 3 إلى 4 أيام مغطى بقطعة قماش
بعدها يستعمل كخميرة للخبز

طريقة أخرى لتحضير حلوى الأرز
المقادير :
كوب ونصف حليب الأرز أو حليب فول الصويا
كوب أمازاكي
نصف كوب أرز بسمتي أبيض
نصف رايس سرب
كوب ونصف جوز هند مبشور غير محلى

الطريقة :
توضع جميع المحتويات في قدر على النار وتوضع
تحت القدر موزعة اللهب وينبغي أن تكون النار منخفضة
إلى أدنى درجة ممكنة
تطهى الحلوى ببطء من دون تركها تبلغ درجة الغليان وتحرك بالملعقة من حين لأخر كي لا تلتصق بالقدر لمدة ساعتين أو أكثر سوف يلين الأرز ببطء
والحلوى ستصبح كثيفة بشكل طبيعي .
يقدم دافئاً أو بعد تبريده .

حساء الحمص (النخج)
المقادير :
كوب حمص منقوع لمدة 8 ساعات
قطعة صغيرى من عشبة الكومبو منقوعة
كوب بصل مفروم
خمسة أكواب ماء
ملح البحر


الطريقة:
نضع الحمص والبصل والواكامبي بقدر الضغط ونضيف الماء ونغلق القدر ونضعه على نار عالية حتى يصل الضغط إلى مستواه
بعدها نخفض النار للدرجة المنخفضة ونترك القدر على النار لمدة ساعة واحدة
نرفع القدر عن النار ونتركه يبرد
نفتح القدر ونضيف الملح