أخواتي أي واحدة حابة تسأل عن أي اكلة شامية أو فلسطينية تكتبلي

أخواتي اي واحدة حابة تكتب عن اي طبخة شامية فلسطينية أو اردنية بس تسألني وأنا حاضرة راح اخبرها عنها بسرعة
طبعاً احنا إنشاء الله جايين على رمضان وكثير بنتحير بالأكل فأنا من النساء إلى أول اسبوع بطبخ كل إلى بعرفه وبعدين بحتار وخاصة بالعزايم لأنك لازم تعملي المعجنات والمقبلات وعلى الأقل اكثر من ثلاثة أصناف رئيسية والشوربة والحلوبات
وراح احكلكم على مائدة يوم من أيام رمضان
[شوربة العدس
1)كوب عدس احمر مغسول ومصفى
2) بصلة متوسطة
لتر ماء
ثلاث معالق زيت زيتون
بحسب بصلة متوسطة وبحمسها بالزيت حتى تصفر مع وضع الملح والفلفل والكمون ثم اضع الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة ومن ثم اضع العدس اضع الماء المغلي واغلف الوعاء إلى ان ينضج المعدس
المقلوبة (الطبق الرئيسي )
1) 2 دجاجة مقطعة حسب الرغبة
2) ثلاث اكواب رز باسمتي
3) كوب واحد رز مصري
4) عدد ثلاث حبات باذنجان
5) زيت للقلي

اسلق الدجاج مع وضع البهارات (ملح فلفل اسود قرقة حب هيل قرنفل )
اقشر الباذنجان واقطعه إلى قطع دائرة غليظة قليلاً ثم اقليه بالزيت
اغسل الرز كله مع بعضه واقوم بتفايته من الماء
احضر طنجرة متوسطة الحجم واقوم بوضع طبقة من الباذنجان وطبقة في القاع ثم طبقة الباذنجان ثم الأرز ومن ثم اغمره بماء الدجاج فوق الخلطة بمقدار قليل
واطعه على النار حتى تتبخر الماء قليلاً ثم اطعه لمدة عشرة دقائق على ناء هادئة
عند التقديم احضري صينية دائرية اكبر من الطنجرة بقليل واطعها على باب الطنجرة واقلبها مع الطرق على قاع الطنرجة حتى تنزل المقلوبة متماسكة ولمزيد من التأكيد ممكن ان تضعي الطنجرة قبل القلب بمغطس ماء فاتر حتى تضمني تماسكها ونزولها مرة واحدة وازن الوجه باللوز والصنوبر

( الهريسة ) الحلو
2علبة قشطة
وبنفس علبة القشطة بعد تفريغها اقوم بتكييل
2(مقدار علبة القشطة ) سكر
2 زيت
2سميد متوسط
2 جوز الهند
3 بيضة
2ملعة بيكج باودر
1ملعة فانيليا
اقوم بخلط جميع المحتويات مع بعضها واطعها بصينية مدهونة بالزيت واضعها بالفرن حتى تتماسك ثم اخرجها واقطعها إلى مربعات في كل مربع اضع حبة من اللوز واتركها في الفرن مرة اخرى حتى يحمر الوجه وبالهناء والشفاء
سلطة الفتوش
2 حبة طماطم
خبز محمر ومقطع
اعواد بقدونس
اعواد نعنع
وحزمة بقلة
وخس
اقطعهم قطع متوسطة واضع الزيت والليمون الخل والسماق واخلطهم ثم اضع الخبر المحمص
وبالهناء

يا اخت ام هاشم حياك الله
وكل عام وانت بخير..
بس ياليت المرة الجاية تضعي كل طبق في الركن المخصص له
الحلو في ركن الحلويات
والفتوش والسلطة والشوربة والعصائر في ركن المقبلات
والطبق الرئيسي في ركن الاطباق الرئيسية
وكذلك المعجنات في ركن المعجنات والسندويشات
كي تتفاعل وتشارك معك الاخوات

تسلم ايديك

ممكن طريقه القشه؟؟

شكرا اختى

اختي هبة اكلة القشة هي كرشة الخاروف بنحضرها وبنظفها من الخارج جيداً نشيل عنها أي أوساخ لين ماتصير بيضاء ثم ننقعها بالملح والخل لمدة ساعة على الأقل وبعدها بنشطفها بالماء جيداً وبنقطعها لقطع مربعة
ثم نعمل خلطة من الرز المصري والثوم المدقوق واللحم المفروم ونضع البهارات والملح حبة ماجي وملعقتين زيت زيتون ونخلطهم ونبدأ بوضع الخلطة داخل القطع ونجلب مخرز كبير (إبرة كبيرة مع خيط) ونبدأ بخياطتها منعاً لسقوط الحشوة عند الطبخ ونضعهم في قدر الضغط مع البصل المقطع حلقات والملح والهيل والقرفة والبهار حتى تنضج الغلاف الخارجي لها ثم ننشلها من الماء ونضعها في صينية الفرن مع وضع خلطة من الثوم المدقوق واليمون وزيت الزيتون فوقها إلى حين أن تحمروبالنسبة للشوربة الخاصة بها ممكن نضع لها الثوم المدقوق واليمون وتقدم بالقرب منها وبالعافية .

بصراحة انا ابغي طريقة عمل المسخن لأني مرة شفت الطريقة بالمنتدى بس البنات قالول عنها ماهي الأصلية

الاخت العزيزة اروى اولا كل عام وانت بالف خير ومشكورة ع الروح الحلوة كنت عاوزة اسالك عن المنسف الاردني ايه هو بديل الجميد وايه اسهل طريقة ليه ب\شكل مبسط وجزاكي الله كل الخير ان شاء الله.

مشكوره اختي ام هاشم


وتسلمي على الوصفات


انا بدي منك بس طريقة المجدره

والله يجزيكي كل خير

اختى افوفة طريقة المسخن إلي راح اعطيكي اياها هي الأصلية
1) دجاج يقطع إلى اربع قطع ويسلق ( ويوضع له البهارات والبصل ويترك إلى ان ينضج)
يحتاج المسخن إلى كمية كيبرة من البصل المقطع قطع صغيرة مفروم ناعم فعلى سبيل المثال لعمل المسخن لعدد اربعة اشخاص تحتاجي من كيلو إلى كيلو ونصف بصل
الطريقة
نضع في جدر البصل مع كوب من زيت الزيتون ( يجب ان يكون زيت زيتون وإلى فلن تكون الأكلة بالطعم الممتاز)
ويقلب البصل بالزيت مع وضع الملح وقليل من الفلفل والسماق الأحمر ( تجدينه في الأسواق يستخدم في السلطة أيضاً ) مع التقليب المستمر وبين الفترة والفترة تضعي مقدار ملعة غرف من مرق الدجاج حتى لايحترق البصل قبل أن ينضج تماماً وعندما تجدي البصل صار ضري تقومي بغمس الدجاج بالبصل ونشله بسرعة ووضعه بصينية الفرن لكي يتحمر ونجلب الخبز ( خبز صاج مشروح او خبز باكستاني يطلب ان يكون مرقوق جيداً حتى لايشرب الزيت ويصبح ثقيل على المعدة ونقوم بوضع ملعقة من شوربة الدجاج عليه ثم اضع قليل من خلطة البصل عليها واضعها بالفرن لكي تأخذ لون فقط
واضع الخبز فوق بعضه في جاط التقديم حتى تنتهي الكمية ومن ثم اضع فوقه الدجاج المحمر واللوز والصنوبر
وبالهناء والشفاء ويقدم مع سلطة الخيار باللبن

اختى هدى 80 ممكن تستبدلي الجميد باللبن الروب
احضري علبة الكيلو وضعيها في خلاط الفواكه طبعاً على مراحل وطعي مع المرحلة الأولى بيضة وضعي ايضاً عدد2 ملعة نشا حتى يتماسك معك اثناء الطبخ وضعيه في القدر المراد طبخ اللبن فيه مع التحريك الدائم وهو على النار
ملاحظة إذا لم تحركي بإستمرار فسوف يخرب حركي بإستمرار ولا تشيلي ايدك من التحريك حتى يغلي دعيه يغلي لمدة خمسة دقائق ثم قومي مرقة اللحم شوي شوي مع التحريك الدائم ايضاً حتى يغلي ايضاً لمدة خمسة دقائق ثم اسقطي اللحم وضعي حبة ماجي ثم اطفئيه ولا تقومي بوضع غطاء القدر على اللبن فإنه سوف يفرط يعني يصبح الكتل أما بالنسبة للرز فتقومي بسلقه عادي مع وضع ملعقة كركم لعمله اصفر ومن ثم يوضع بصحن التقديم ويوضع اللحم عليه بعد نشله من اللبن ويوضع المكسرات وتضعي اللبن في صحن التقديم وبالهناء والشفاء
وادعيلي
وطريقة اللبن انا احسها اسهل من طريقة الجميد بكثير

مشكوره اختي ام هاشم

الله يعطيكي العافيه

وجزاكي الله كل خير