برياني حيدرآباد (طعمة يهبل)

**أفوفة** · 29-07-2006, 04:06 PM

حبيباتي هذا أول طبق اشارك فيه واتمنى يعجبكم
وسامحوني ما اقدر احط صور

المقادير:
دجاجة كاملة (تزن كيلو ونصف) وانا افضل الطازج
4 أكواب رز باسمتي (مغسول ومنقوع)
2 أكواب زبادي(روب)
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم (ملعقة الحلويات مش الصغيرة جداً)
2 ملعقة صغيرة مسحوق الجرام مسالا
1/2ملعقة صغيرة مسحوق الدارسين
1/2 ملعقة صغيرة ملح
باقة كبيرة نعناع طازج
باقة كبيرة كزبرة طازج
حوالي 5 بصلات تقطع حلقات
نصف كوب حليب وتنقع فيه قليل من الزعفران
نصف كوب عصير ليمون طازج
قرنين فلفل أخضر او اكثر حسب الرغبة
الباقة العطرية للرز( حوالي 10 حبات فلفل اسود صحيح + 10 حبات هيل+ اربعة اعواد من الدارسين+ ملعقة صغيرة كمون صحيح ويفضل يكون الكمون الهندي الاسود+ 10 حبات قرنفل )

الطريقة:
تقطع الدجاجة الى قطع صغيرة ( حوالي 12 الى 14 قطعة ) وتغسل وتجفف
تجهز خلطة الدجاج بوضع ازوبادي في اناء عميق ويخلط معه كل من الملح + الكركم + الجرام مسالا + الدارسين + نصف باقة النعناع مفروم فرماً جيداً + نصف باقة الكزبرة مفروم أيضاً)
تخلط المقادير جيداً ثم تحفظ جانباً لبعض الوقت او تحضر وتترك في الثلاجة باليل ويتم تحضيرها في اليوم الثاني
يرفع الدجاج على النار وتوطي النار تحتة مع التقليب من فترة الى فترة الى ان يخف السائل الموجود ((بس مش نهائياً ))
يغلى الماء لتحضير الرز ويضاف الملح والباقة العطرية ومن ثم يحضر الرز ((بس يكون الرز نصف مستوي نوعاً ما)) ومن ثم يصفى من الماء
يحمر البصل في الزيت ويحفظ جانباً
يزال الدجاج من القدر وتوضع به طبقة من الأرز ثم الدجاج وبعدها ينثر فوقه نصف كمية البص ونحتفظ بالباقي
يغطى بالكمية المتبقية من الرز وينثر فوقها البصل والنعناع المفروم والكزبرة المفرومة ويرش بكمية من الزيت المتبقي من قلي البصل ثم يؤش بعصير الليمون والحليب والزعفران

والآن يأتي دور آخر خطوة وأهم خطوة وهي تغطية الطبق ثم لفه بالألمنيوم ووضعه على نار خفيفة جداً لمدة 45 دقيقة تقريباً
وبعدها تمتعي انتي وعائلتك بأحلى برياني هندي وادعوا لي ربي يشفي اولادي ويعافيهم