السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أولا كل سنة وانت طيبات وعيدك مبارك سعيد أعاده الله على الجميع بالصحة والعافية

الفكرة أولا كانت للأخت الفاضلة أم هند وكان اقتراحها أن نقدم نحن المغربيات بعض الأطباق الخاصة بعيد الأضحى المبارك لعلها تنال رضا الجميع وكل واحدة منا سوف تقدم أي طبق تريد او تضيف إضافات وأرجو من كل مشاركة أن توضح أكثر وخصوصا بعض المصطلحات الخاصة بالتوابل أو إسم الطبق على العموم أن نقدم الأفضل وبما تجود به قريحتنا المتواضعة وشكرا لقراءة هذه السطور .

وأول طبق اليوم هو الزنان أو الملفوف وهو الطبق الرئيس الذي يأكل في أول يوم ندبح فيه الخروف

نأخد القطعة الشحم التي كانت ملفوفة في بطن الخروف ونغسلها وننشرها لبعض الوقت في حين نأخد الكبد وننظفها ثم نقطعها قطع كبيرة ونشويها بعض الشيء من غير أن تنضج حت نسهل عملية تقطيها
ثم نقطعها قطع مربعة 2سم وهكذا حتى نكمل الكبد ونضيف التوابل التي حضرناها في صحن صغير وهي عبارة عن خليط من :2 ملاعق صغيرة كمون و 3 ملاعق صغيرة فلفل أحمر حلو وملح حسب الذوق ثم نأخد من هذا الخليط ملعقة أو أكثرونرشها على الكبد ثم نأخد الشحمة ونقطعها شرائط متساوية ثم مربعات طويلة بعض الشيء ونرش عليها من الخليط هي الأخرى ونأخد كل قطعة كبد ونلف عليها الشحم حتى نحصل على مربع ونخرسه في القضيب الحديدي والمعروف عندنا بالسفود ويمكنك أن تخرسي 5 قطع كبد ملفوفة بالشحمة في كل قضيب وهكذا حتى تكملي ثم يشوى على نار الذي عملناه بيدنا وهو عبارة عن مجمر أو كانون مملوء بالفحم المشتعل والذي حضرناه من قبل كذلك ونشوي الفضبان ونحاول أن نأخد بالنا من النار لكي لا تشتعل بسرعة وإذا اشتعلت رشيها ببعض الماء حت تخبو وعندما تستوي نضعها في صحن التقديم مع براد شاي بالنعناع
بالصحة والهنا

يسعدني أن أكون أول من دخل موضوعك الذي يهمني جدا
وأشكرك على أنك ذكرت إسمي في مقدمتك فهذا إن دل على شيء فإنما يدل على طيبوبة قلبك ونبل أخلاقك.
بالضبط هذا هوبولفاف الشهي وهو من أطباقي المفضلة
جربوه أخواتي فهو طبق فعلا شهي ممممممممممممممممممم
و ما ستقدمه الأخت بهيجة من الأطباق الأخرى ستكون أشهى وأشهى وألذ.....
فاستعدوا و حاسبو على صوابعكو
واستمري أختي بهيجة جزاك الله ألف خير
أنا في انتظار المزيد
كل عام وأنتن بخير

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته اختي بهيجة البدوي

انا معاك على طول الخط

ويشرفني ان اتعرف على الاطباق المغربية

اختك ام اسامة

جزاك الله خيرا حبيبتي "بهيجة "على هذا الموضوع...... يالله يااختي نحن في انتظار اطباقك الشهية سنة سعيدة وكل عام وانتم بخير

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شكرا أختي بهيجة على هذا الطبق الشهي ونرجو المزيد من أطباقك الجميلة
أما فيما يخص الأطباق المتعلقة بعيد الأضحى فهناك "المروزية" وهو أكلة حلوة ومالحة معا؛ غنية بالتوابل
المقادير:
1كلغ ونصف من اللحم
300غ من الزبيب من دون بزر
200غ من الوز
بصلتان متوسطتان مبشورتان
ملعقة حساء رأس الحانوت (توابل)
ملعقة قهوة من الإبزار
ملعقة قهوة الزنجبيل
ملقة قهوة الزعفران
ملعقة قهوة من مسحوق القرفة (الدارسين)
200غمن الزبدة
مغرفة عسل
الطريقة:
يقطع اللحم قطع وزن القطعة150غ تقريبا، يغسل ويقطر
يخلط رأس الحانوت بالزنجبيل و الزعفران والإبزار، وقليل من الماء. يؤخذ نصف هذا الخليط وتدهن به قطع اللحم، وتوضع هذه القطع أولا بأول في الطاوة. تملح ويضاف إليها الزبدة و اللوز المقشور و البصل المبشور.
تغطى بالماء وتنضج مغطاة مع تحريكهامن حين لأخر. يزاد الماء في أثناء الطبخ إن اقتضت الحاجة لذلك.
و من جة أخرى ينقى الزبيب ويشلل ويترك لينقع في النصف الباقي من خليط التوابل
حينما يوشك اللحم أن ينضج، يزاد عليه العسل و الزبيب و القرفة، ترفع الطاوة عن النار. عندما يفصل اللحم بالأصابع في سهولة و تصير المرقة جد ثخينة، يرتب في صحن مستدير بأن تصفف قطع اللحم أولا ثم يجعل عليها اللوز والزبيب. ويصب من فوقها ومن حواليها ذالكم المرق المعسل.
بالـــــــــــــــــــــــــــــهناء و الشفـــــــــــــــــــــــــــــاء بإذن اللـــــــــــــــــــــــــــــــــــه

معنا عباقرة وانا اخر من يدري
بتخططي انت والعبقرية ام هند وما اخدتو رايي هكذا تكون الصحبة .
غير كنضحك معاكم تبارك الله عليكم .

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

سعدت كثيرا بالحبايب الحلوين ومتناساوش تشكروا أكثر الأخت صاحبة الفكرة دائما أم هند ربنا يخلي لها هند

مشكورين جميعا وأهلا وسهلا بك أختي أم أسامة و أم وصال وشكرا أختي إلهام على المروزية وأنت يا حشورة ياحلو انت يا عسل ورايا وريا يا الله خلينا نشوف من من إيدياتكم أشهى الأطباق


أم طبق اليوم فهو التقلية أكلة لذيذة ومن الأكلات المغربية المشهورة أيضا بامتياز تقدم يوم العيد الضحى على العشاء والمعروفة بالدوارة وهي عبارة عن رئة الخروف ومشتقات الكرشة وهناك من يضيف بعض الكبد واسمحوا لي أن أقدمها حسب طريقتي لربما هناك اختلاف بسيط حسب تقاليد بعض المدن النغربية وشكرا

مقادير الدوارة يمكن أن تأخدي ما شئت ووتحتفظين بالباقي للكرداس أقول نغسل الرئة ونملئها بالماء من الداخل عبر الحلق (القرجوتة) حتى تصبح نضيفة ونقطعها على شكل مربعات ثم ننظف الكرشة بعدما نكون قد وضعناها في طنجرة مملوءة بالماء الساخن حتى نسهل عملية نزع قشرة الكرشة بالسكين (نكرطوا الكرشة)حتى تصبح بيضاء ثم نقطعها مربعات بعدما نظفناها جيدا وكذلك مشتقات الكرشة بعض من القلب والكبد المنضف بالماء البارد من غير مصارين طبعا

وتأتي عملية الطبخ بعدما أكملنا التقطيع كل ما نريد وحسب الكمية ونضع الكل في الطنجرة إلا الكبد ثم نضيف 4 فصوص من الثوم بصلة صغيرة مفرومة نصف كاس شاي من زيت الزيتون فقط لأن الدوارة بها ذهون + نصف ملعقة فلفل أسود (ابزار) + نصف ملعقة زنجبيل (سكنجبير) + زعفران (كركم) + 1 طماطم أو 2 طماطم حسب الكمية محكوكين أو مطحونين
وتوضع الطنجرة على نار متوسط بالنسبة لي أضعها على الفحم المتبقي من تحضير الغذاء وأضيف بعض قطع الفحم وأترك الطنجة تستوي عل مهلها أتركها تتشحر بعض الدقائق ثم أضيف الماء حسب الكمية
وقبل نهاية الطهي بنصف ساعة نضيف قطع الكبد ونصف صغيرة فلفل أحمر حلو ويستأنف الطهي وفي الأخير نضيف نصف ملعقة كامون مع ملعقة كبير خل ونصف ليمونة مرقدة لمصيير(ليمون مخلل) وأترك الكل حتى يتختر المرق
وأكلة شهية بألف هنا وشفا

أما اليوم الثاني قنقطع الكبش بعدما تركناه 24 ساعة في العراء فكل واحدة منا تقطعه حسب ما تراه مناسبا لها
الرقبة لوحدها الأضلاع لوحده.. الرجلين نأخد منها اللحم وهذا هو الطبق الثالث الذي سوف أقدمه وهو عبارة عن طبق كباب : قطع اللحم المربعة المتبلة والمخروسة في القضبان والمشوية على الفحم أيضا
بعد تقطيع اللحم الذي سوف تعمله في القضبان نأخده ونضعه في زبدية ثم نضيف 2 بصلات مشلظات ( مفرومات ) مع حزمة معدنوس (بقدونس) مفرومة + ملعقة صغيرة فلفل أسود (لإبزار) + ملح حسب الذوق + ملعقة كبيرة زيت المائدة ونخلط الخليط باليد فنحن المغاربة نشتغل باليد أكثر ونتركه لحين الإستعمال يعني يأخد ساعة أو ساعتين وهو في التتبيلة
ثم نخرسه في القضبان ما يساوي 5 أو ست 6 قطع في القضيب (السفود) وهكذا حت يصبح لنا مجموعة كبيرة من القضبان ويطهى على الفحم المعد من قبل ونحاول أن نقلب القضبان من كل الجهات يعني يجب أن تكوني صبورة ويقضة جدا حتى تستوي قطع اللحم ويصبح لونها بني ولا تنسي الرئحة التي تنبعث من اللحم وهو على النار ياسلام
وتقدم في طبق التقديم مع كؤوس الشاي الأخضر بالنعناع وهناك البعض يفضل المشروب

أتمنى أن أكون قد وفقت في الشرح ومستعدة لأي اقتراح أو نقد ومشكورين جدا لقراءة هذه الوصفات

كتبت بواسطة حشورة

معنا عباقرة وانا اخر من يدري
بتخططي انت والعبقرية ام هند وما اخدتو رايي هكذا تكون الصحبة .
غير كنضحك معاكم تبارك الله عليكم .

مرحبا اختي في هذا الركن
و شكرا على الكلمات الحلوة و على انضمامك إلينا

كيف حالكن أخواتي
إن شاء الله بصحة جيدة و حياة سعيدة

إيوا الله يصبرنا على ما يجي العيد الكبير أللا بهيجة
هاد شي أعطى ريحتو


تبارك الله عليك أالحادكا ( شاطرة) أنت فعلا موسوعة للطبخ المغربي

و طريقتك الحلوة في التليغ يا ما أحلاها
و الست حشورة تقول أنا عبقرية؟ ترى مين هي العبقرية؟
أحسنت أختي بهيجة الله يعطيك ولد الحلال اللي يستاهلك وتوريه حنة يديك


وإنتويا أخواتي في البلاد العربية الأخرى ياريت تفتحوملفات خاصة بعيد الأضحى حسب البلاد و أظن أن مائدتكم هي الأخرى غنية بالوصفات المتميزة نريد أن نعرفها وليه لأ إعدادها
فهذا اقتراح ثاني لغير المغربيات حتى تتم الفائدة للجميع
ولا إيه

السلام عليك يا أم هند

ماذا أقول لك يا أم هند يا ست الستات ربنا ما حرمنا من وقفت وحبك للجميع

فعلا أظهرت على مدى نبل أخلاقك وتربية العريقة وثقافتك ومعرفتك وكما سبق وقلت لك يعجز لساني عن تقديرك لي ويا ستي مفيش حد أحسن من حد سوى بالمعاملة ونبل الإخلاق كثر الله من أمثالك .
أما بخصوص اقتراحك فيما يخص أطباق العيد الخاصة بالبلدان العربية فأنا معك وسأضم صوتي إلى صوتك

وأقول للجميع : دعوة لجميع المشاركات نريد أطباق العيد الأضحى من كل البلدان العربية

تحياتي أختي أم هند وأعاننا الله على فعل الخير يارب