ملف للاكلات العراقية

السلام عليكم
احب اكتبلكم بعض الاكلات العراقية واتمنى ان تعجبكم
وراح ابدا باهم اكلة هي
الدولمة (ورق العنب )
مقادير حشوة الدولمة
. ويمكن عمل نفس المقادير ولكن دون اللحم للنباتيين وفرم معاها لب الكوسا وكرفس وشبنت وكراث كل حسب ذوقه لكن مع دولمة اللحم لا اضع الشبنت .
3 كوب رز مغسول وعلي عدد الاكواب نضع كمية الماء للدولمة
3 كوب لحم دهين غنم مفروم
2 ملعقة معجون طماطة
1 طماطة مقشرة ومقطعة ناعم
2 كوب معدنوس مفروم
1 بصلة مفرومة ناعم

انتبهي للبهارات رشة ملح ثلاثة ارباع ملعقة اكل ملح الليمون او الليمون دوزي رشة فلفل اسود رشة فلفل احمر رشة كمون رشة هيل رشة دارسين ( قرفة ) رشة بهارات مشكلة رشة جوز الطيب 2 ملعقة شاي سكر رشة تندوري باودر 2 ملعقة دبس الرمان تخلطين الحشوة كلها مع بعض وتتذوقين طعمها يجب ان تكون حامض حلوة حارة وتضعين علي الحشوة 1ملعقة دهن حر او زيت عادي
الخضار للحشو =
4كوسة صغيرة محفورة 4باذنجان صغير محفور ومقشر بالطول كي يمتص الملوحة والحموضة تبع الحشوة 1 طماطة صغيرة مفرغة الداخل 3 خيارناعم محفور 1 فلفلة حارة 1 فلفلة باردة جزرة محفورة بطاطة واحدة صغيرة محفورة نصف كيلو بصل ناعم نعمل له شق من الراس الي القاعدة دون ان نقسمها بعد ان نرفع راسها ننقعه في ماء مغلي مدة ربع ساعة كي نفصل اجزاء البصل للحشو ونصف شدة سلق او كمية ورق عنب مغمور في ماء مغلي 10 دقائق
الصلصة كوب تمر هند منقوع ومصفي رشة ملح رشة فلفل اسود رشة تندوري رشة سكر ملعقة دبس الرمان و3 كوب ماء مغلي ورشة كمون
نحضر الطنجرة نصف فيها حسب الرغبة ضلوع غنم و2ملعقة دهن او زيت ونقوم بحشو الخضار ونصفه بالتسلسلا ولا طبقة البصل وبعده بالتناوب الكوسا والباذنجان والخيار والفلفل واجزرة والبطاطة واخيرا الطماطة واخر طبقة هي السلق او ورق العنب ونضعها علي النار 10 دقائق الي ان ينحمس اللحم او اذا لم يكن اللحم موجود تنحمس طبقة البصل اي نسمع الفرقعة ثم نسكب الصلصة ونضع فوقة صحن كي لا تتهشم الخضار ويخرب شكل الدولمة ونتركها علي نار عالية ربع ساعة ثه نخفف النار الي الوسط ونتركها حتي ينشف مائها ونطفئ النار ونتركها نصف ساعة قبل التقديم كي تكون قالب وعند التقديم نسخن زيت ونضيفه فوق الدولمة قبل سكبها ونقلبها في صينية او صحن واسع وغير عميق وتقدم والف عافية ملاحظة يجب عدم تعبئة اخضار بالحشوة يجب ان نضع مجال لتمدد الرز واستوائه وعمل غطاء من الخضار لسد الخضار بعد الحشوة وال عافية واناموجودة لاي سؤال


اذا عجبكن اكمل اوكي انتظر الرد

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اكيد بتعجبنا طالما من ايدك الحلوة

ننتظر المزيد من الوصفات

الصراحة انا لبنانية احب الاكل العراقي كثير

لا تبخلي علينا من وصفات الحلوة

تحياتي

يا هلا فيكي اختي رشا
فكرة كتير حلووة انك تعملي ملف بالاكلات العراقية
هيك بنتعرف على الاكلات العراقية
يعطيكي الف عافية يارب
بس مكانه في ركن الاطباق الرئيسة

عيني رشا

صديقتي عراقيه كانت تقول اني منو ارد مالعراق لو تعصروني انقط طماطم وبذنجان


(ليشنه الاكلات العراقيه معتمده عليها)


رشا انا جدا انبسطت لما شفت موضوعك

بالتوفيق حبيبتي
ويسلمووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووو


.

مشكوووووووووره حبيبتي
وتسلم ايدينك ويحرر العراق من الصهاينه والمعتدين
وكملي نتظر المزيد يعطيك العافيه

حبيبتي رشاوي الغالية
حبيت تشوفين هذا الرابط واتمنى ان تضيفي اكلاتك اللذيذة له لكي يبقى ملف عراقي متكامل
ولك جزيل الشكر والامتنان

ملف شامل لاشهر الطبخات العراقيه ....يم يم { ملف متجدد }

انا مع رأي دودي

عزيزتي رشا انا بغداديه وتحديدا منطقه ابو جعفر المنصور
حبيبتي عمر الدولمه العراقيه مايستخدم فيها لاهيل ولا كمون ولا دارسين وش هذا ياحبيبتي هذه مستحيل الدولمه
العراقيه ظلمتيها الا اذا انت من جنوب العراق او شماله فهذا بحث اخر
وبعدين الدولمه يحتاجلها لحم المثروم الناعم ثرم يدم وبصل ورز وطماطه مثرومه وشويه معدنوس
وبهارات هي الفلفل الاسود او الاحمر او كلاهما واذا حبيتي اتخلين بهارات سبع اشكال فهذا حسب رغبه الواحد
بس نهائيا ما يتخلا هيل ودارسين وكمون ابدا ابدا ابدا
هذه مو دولمه الله هداج هذا برياني هههههههههههههه
والضلوع لا تنسيها في قعر الجدر اقصد الطنجره وكثري من الزيت الحامض والملح وشكرا

حبيبي رشا اني هم رايي من راي لوبي واني هم عراقية الدولمة بس ينحطلها فلفل حار وحامض وملح وانصحكم بالتمر هند هم كلش طيب والنومي بصرة لكن لا هواية لتزرفون معدتكم بس حبيبي لوبي يمكن طريقة رشا طيبة خلي نجربها مخسرانين شي ويارب طيبة

عزيزتي
الشبنت للتمن باقلاء مو للدولمه ياعيوني