][ شعار احلى طبق ][ أسرار الطبخ المغربي و كتاب طبخ مغربي مصور و أطباق مغربية متجددة

الرفيسة

معانا حوامل الله يقومهم بالسلامة ما تنسوهمش مه الرفيسة

ضعوا طريقة المسمن اولا

.................................................. .....

..............................

.................................................. .....................................

سلسبيلة.. الرحمة حلوة يا اختي
من الصبح ريقى جرى على الليمون المصبر..
والا بقية الأطباق روعة... سأقوم بتجربة بعضها في اقرب وقت ان شاء الله تعالى.
تسلم الأيادي وتسلم الوالدة على هالنصائح الحلوة..
ربنا يسعدك.

ذا يوم السمك ... يا عيني عل صورك يا كريمة


المقادير حسب العائلة : "عينك ميزانك"
لنقل كيلو سمك :السمك سواء :
قطع من سمكة كبيرة
أو أسماك صغيرة برأسها نزيل فقط الأحشاء و تنظف جيدا
أو سردين نزيل له العمود الفقري للحصول على شرائح

الشرمولة او صلصة تتبيل السمك :
2 كؤوس (كمية متوسطة) من القزبر و البقدونس المفروم + ملح + ½ م ص فلفل أسود + ½ م ص الفلفل الحلو + ½ م ص الزنجبيل بودرة +1/2 م ص الكركم + ربع م ص من الكمون + ملح + 6 ف ثوم مدقوق + عصير ليمونة حامض + قليل من زيت الزيتون + قليل من زيت المائدة و يمكن الاستغناء عنها و تعويضها بإظافة زيت الزيتون (و من لا يحب مذاق زيت الزيتون يمكن ان يستعمل زيت المائدة فقط)
نخلط المقادير كلها للحصول على الشرمولة المغربية.

طريقة تحضير كل نوع من السمك على حدى :
1- إذا كان السمك المستعمل قطع من سمكة كبيرة، تدهن القطع بالشرمولة.
2- إذا كان السمك المستعمل على شكل أسماك صغيرة (سمك مقلي كما في الصورة التي تأتي في الرد التالي "الصور لكريمة انا فقط أحط الوصفة و عليها الصور")، نأخذ السمكة و السكين و من جهة الأحشاء ندخل السكين و نبدأ نفتح هبر السمك، بحيث نفرق لحم السمكة عن عموها الفقري من الجهتين معا، فيبقى العمود الفقري معزول عن لحم السمكة من الجهتين، ثم ندخل الشرمولة في هذا المكان الذي هو مثل الجيب، و نشرمل مكان الأحشاء و السمكو من وجهيها معا.
ثم نأخذ السكين و نضع ثلاث شرحات في كل جهة من جهتي السمكة، هذه الشرحات تكون على شكل خطوط مائلة و متوازية – إذا صعب عليك فهم هذه العملية فيمكن الاستغناء عنها.
3- إذا كان سردين (سردين مقلي كما في الصورة المرفقة) : ناخد شريحة سردين و نضع فوقها من جهة لحم السردين و ليس جهة الجلد من شرمولة ثم نضع شريحة سردين أخرى، فنحصل على شريحتين بينهما شرمولة و بيقى جلد السردين من الخارج، ثم نأخد قليل من الشرمولة و ندهن جلد السردين.

طريقة القلي :
و هكذا حتى نكمل كل السمكالذي عندنا كيفما كان شكله.
في إناء القلي نضع كمية لا بأس بها من الزيت، حمام زيتي، و نتركه على النار حتى يسخن جيدا.
ثم نمرر السمكة أو قطعة السمك في الدقيق الأبيض و نطبقها بين الكفين حتى يلتصق الطحين بلحم أو جلد السمكة، ثم في الحمام الزيتي على نار متوسطة حتى تتحمر ثم تقلب و تبقى حتى تتحمر.
ملاحظة : عند قلي السمك يجب أن يقلى حتى يتقرمش لحمه، فلا نتسرع بأن نقلبه بسرعة، و حتى إذا قلبناه بسرعة و ظهر لنا أنه لا يزال يتطلب القلي، فإننا نترك الجهة المقلوبة تطهى و نعاود قلب الجهة الأولى ... لأنه إذا تحمر و قلبناه ثم أزلناه، فإنه عندما يبرد يصبح لحم السمك رخو و كأنه مبلل بالماء ...

نأخذ إناء فرن و يدهن بزيت الزيتون ثم نصفف قطع السمك المشرمل أو السمك الصغير أو السردين المشرمل ثم إلى الفرن على حرارة متوسطة حتى يطهى و لمن تحب المقرمش تتركه بعد الطهي بضع دقائق ليقرمش ... و على ضمانتي ...

يقدم السمك مزين بطريقتك الخاصة. المهم هو الليمون الحامض ... إلى يقول سمك سقول ليمون حامض ...

سمك مقلي ........

يا ليل يا عين

ما في حظ ... بس هل الوصفة

يا بنات انا حبكي كتبت وصفات لهذه القوالب بالخضار و اللحم و بالدجاج بس عندما بعثت الرد ما وافق فخسرت كل إلى كبتوااااااااااااااااااااا و ظهرت لي نافذة تقول لي أخبري المشرف العام ... أنا ما عاوزة أخبر حدى انا عاوزة الوصفات غلى كتبت ... اكتفوا ديلوااتي بهل الوصفة أصل أصابعي تجمدوا من البرد و ركبي كماننننننننننننننننننننننن ...

المقادير :
La pâte brisé أو العجينة المكسرة :
- 400 غرام طحين
- 200 غرام زبدة
– ملح
– بيضة
– ماء بارد
- بياض بيضة مخفوق مع نقطة من الخل
ملاحظة : هذه عجينة مالحة، يمكن استعمال نفس العجين مع إظافة 3 م ك سكر للحصول على عجينة مكسرة و هذا لصناعة أحلى طاط بالفواكه أو طارط بالكريم باتيسيار و المورينغ أو طارط بكريمة البرتقال و المورينغ أو طارط بصلصة الحامض و المورينغ أو طارط بالكريم باتيسيار و الفواكه المعسلة ... إلخ

الحشوة :
½ كلغ ميرنة أو أي سمك أبيض اللون بدون شوك
– زيت للقلي
- 3 إلى 4 بيضات مخفوقين
– 5إلى 6 معالق كبيرة كريم فريش أو الكريمة ((crème fraîche
– بقددنوس مفروم
– ملح – فلفل أسود
- الجبن المبروش gruyère râpé و هذا احتياريبس يجنننننننننن و هو مقرمش فوق القوالب
طريقة التحضير :
La pâte brisée : الطحين + الزبدة + الملح ثم نخلط بالأصابع حتى تدخل الزبدة وسط الدقيق و يصبح الدقيق مرمل + بيضة + شوية ماء بارد جدا إذا احتجنا له، تجمع العجين لكن دون أن تدلك أو تمعك بكف اليد، فقط تجمع باليد ؛ توضع وسط ورق البلاستيك ثم توضع في الثلاجة مدة 50 دقيقة على الأقل.

تطلق نصف كمية العجين العجينة ثم توضع وسط قوالب صغيرة أو في قالب كبير حسب الرغبة، تتقب جيدا بالشوكة ثم توضع في الفرن لتطهى و تبقى بيضاء اللون.
باقي العجين يوضع وسط ورق بلاستيك ثم وسط علبة بلاستيك و إلى الثلاجة حتى وقت الاستعمال، تبقى في الثلاجة حتى الأسبوع.
عندما تخرج القوالب من الفرن، تدهن ببياض البيض و هي ساخنة، حتى يشكل مثل طبقة بيضاء بفعل الحرارة، و هكذا عندما تحشى، لا تبلل الحشوة العجين، و الهدف من ها الزيطة و الزمبليطة هو أن تبقى العجين مقرمشة عند الأكل.

الحشوة : تملح قطع السمك ثم تقلى، و توضع فوق ورق ليمتص الزيت، و لأصحاب الرجيم حتى ما نبوز رجيم حدا، تملح قطع السمك و تطهى على البخار حتى تحتفظ بفيتاميناتها.
بعدما تبرد تقتت قطع السمك إلى قطع صغيرة مع الانتباه إذا استعملنا سمك بحسك، لا نفوت حسك عشان الأولاد و حتى عشان الكبار + البيض مخفوق مع الفلفل الأسود و الملح و البقدنوس و القشدة الطرية نخلط الكل.

ثم نملئ اوالب العجين المطهية les fonds الفردية او الجماعية
و نرش بالجبن المبروش و هذا اختياري لأنها تطلع حلوة حتى بدونه ... بس أنا أموت في الجبن
ثم إلى الفرن حتى تتماسك الحشوة.
تقدم مزين بطريقتك الخاصة مع طبق سلطة

فينك الالة كريمة و الالة سلطانة ... شي تصيورات ديال البريوات مثلثين و سيكار

البريوات المغربية بالدجاج و اللوز

المقادير
المقادير لعائلة متوسطة : 1
كلغ ورقة البسطيلة (ورق الكولاش) – دجاجة من حجم (2,5 كلغ للواحدة) –150 غرام زبدة – 1 كلغ بصل مفروم مربعات صغيرة – 5 قطع قرفة عواد – زعفران حر – ملعقة صغيرة (م ص) سمن مغربي (طريقة التحضير أنظر مشاركتي سر الطبخ المغربي) أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية –– م ص الفلفل الأبيض – م ص الزنجبيل بودرة – ملح – ½ كأس زيت نباتي – 6 فصوص ثوم مدقوقة بالملح أو مفرومة – حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة – 10 بيضات (اظافة البيض اختياري)
1 كلغ اللوز مقلي و مجروش - ماء الزهر - الزبدة – ملعقة كبيرة من القرفة بودرة – سكر بودرة حسب الذوق

طريقة التحضير :

1 - في طنجرة نضع زيت + قرفة عواد + زعفران حر + سمن + الفلفل الأبيض + الزنجبيل بودرة + ثوم مدقوق+ ملح حسب الذوق نخلط الكل حتى تنسجم العناصر+ الدجاج المقطع نخلط الكل حتى يتشرب لحم الدجاج كل التوابل + البصل و نبقى نحرك على النار القليلة اللهب + حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة + كاس صغير ماء.
و نضعه يطهى على نار قليلة اللهب بدون إضافة الماء مرة أخرى، يطهى فقط في ماءه و ماء البصل مدة 45 دقيقة ؛
ملاحظة : إذا رأينا أننا مضطرين لإظافة الماء نتيجة ارتفاع حرارة الفرن الذي نتوفر عليه، نضيف قليل من الماء تقريبا كأس، و إذا احتجنا نضيف كأس أخر و هكذا حتى يطهى الدجاج
عندما يطهى الدجاجة جيدا، نزيله و نفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة بالأصابع و نزيل العظام و الجلد الذهني لأصحاب الحمية.
ثم نترك المرق فوق النار حتى يتبخر الماء منه تماما بحيث نحصل على صوص كثيفة جدا و نضيف له 10 بيضات مخفوقات (اظافة البيض اختياري) و نخلط بشوية بشوية حتى يطهى البيض و لا يبقى المرق و نزيل الدسم أو الدهن الذي يطفوا على سطح الصلصة في إناء أخر جانبا _سنحتاجه لدهن ورق الكولاش) ثم نضيف قطع الدجاج المفتت إلى الصلصة و نخلط الكل جيدا.

2 – يصلق اللوز و نزيل قشرته ثم يقلى في الزيت أو يحمر في الفرن لأصحاب الحمية ثم يطحن + ماء الزهر و قليل من الزبدة و القرفة و سكر حسب الدوق

3- نضع الزبدة المدوبة في إناء و إناء أخر للدهن المتبقي من صلصة البيض والدجاج

4- طوي البريوات فهو جد سهل، مثل طي السمبوسك أو تطوى على شكل سيجارة ...

ملاحظة : يمكن استعمال الدجاج لوحده بدون اللوز - كما يمكن استعمال اللوز لوحده و هي حلوة مغربية تصنع بعجينة اللوز البيضاء (سأكتب الطريقة بعدين)

==> نأخد ورق الكولاش أو ورق السمبوسك، و ندهن بقليل من دهن الدجاج الذي أزلناه من الصلصة بالبيض و بقليل من الزبدة المذابة، ثم نضع قليل من خليط الدجاج و فوقه قليل من خليط اللوز و نطوي مثل طي السمبوسك و نلصق بقليل من البيض المخفوق. و هكذا حتى نكمل كل الكمية.
1- بريوات محمرين في الفرن : تصفف البريوات في صينية مدهونة بالزبدة، ثم تدهن البريوات بالزبدة السائلة، و تدخل للفرن بحيث تقلب من الحين للأخر حتى تتحمر من جميع الجهات و تتقرمش ورقة الكولاش (متعبة بس لذيذة) ثم تدهن بالعسل و نضع فوق العسل قليل من اللوز المقلي و المجروش و تقدم.
2- أو تقلى في زيت و توضع على ورق نشاف ليمتص الزيت ثم ترش بالسكر البودرة منخول عليها ثم نين بنقطة أو خط من القرفة في الوسط و تقدم على فراش من ورق الخص – في هذه الحالة لا ندهن ورق الكولاش بالزبدة و بدهن صلصة الدجاح، لأن القلي يكفي.

طريقة التجميد : توضع هذه البريوات في صينية واحدة بجانب الأخرى ثم تجمد في المجمد، بعد ذلك تصفف و هي مجمدة في إناء بلاستيكي و بين الطبقة و الطبقة نضع ورق بلاستيك أو الومنيوم و هكذا حتى نكمل ثم يحكم غطاء الإناء.
عند الحاجة إليها، نخرج الكمية اللازمة من المجمد و نتركها حتى تنفك من الثلج ثم تقلى في الزيت أو تحمر في الفرن ... اما إذا حضر الضيوف فجأة فيمكن ان تسخني الزيت جيدا درجة 200° ثم ترمي البريوات و هي مجمدة ثم ارفعي قليلا منحرارة النار أو آلة القلي لأن التجميد سيبرد الزيت قليلا بعدها خفظي النار ... عينك ميزانك ... و لا تخافي على ضمانتي ...

بالمغربية أقول لكم : بالصحة و الراحة

قلبي رهيف ... حظيف مشاوي السمك

مشاوي السمك أو قضبان تلحوت
مشاوي سمك القرش أو أي سمك أخر بدون حسك


ملاحظة : استعملت سمك القرش ذو اللون الأبيض و سمك القرش ذو اللون الأزرق لأن السمك بصفة عامة ينقسم إلى لونين أبيض و أزرق أو رمادي، و لكل نوع حسب رأيي طريقة للشوي
المهم يمكن استعمال أي سمك أخر حسب ذوق و رغبة عائلتك

المقاديــر :
قطع لحم سمك القرش الأزرق – قطع لحم سمك القرش الرمادي – كزبرة مفرومة – بقدونس مفروم – الملح – الفلفل الأسود – الفلفل الأبيض– الكمون – الفلف الحلو( و هو الفلفل الأحمر الحلو يشمس حتى ييبس ثم يدق للحصول على بودرة) – الثوم مدقوق – الفلفل الشطة ( و هو الفلفل الأحمر الحار يشمس حتى ييبس ثم يدق للحصول على بودرة) أو الصلصة الحارة – عصير الحامض – الزيت
الفلفلة الحلوة الحمراء مقطعة مربعات - الفلفلة الحلوة الخضراء مقطعة مربعات

طريقة التحضير :

1- يقطع لحم سمك القرش الأزرق إلى مربعات متساوية + كزبرة و بقدنوس + ملح + الفلفل الأسود + كمون + ثوم + الفلفل الحلو + عصير الحامض + الفلفل الشطة أو الصلصة الحارة + قليل من الزيت ؛ ثم تتبل جيدا و تبقى مدة 30 دقيقة على الأقل.
و توضع في أسياخ خشب (الأسياخ توضع في الماء مدة 3 ساعات على الأقل حتى لا تحرق عند الشوي) بحيت يكون بين كل قطعتي سمك تكون قطعة فلفلة خضراء.

2- يقطع لحم سمك القرش الأبيض أو الرمادي إلى مربعات متساوية + ملح + الفلفل الأبيض + عصير الحامض + قليل من الزيت ؛ ثم تتبل جيدا و توضع في أسياخ خشب بحيت يكون بين كل قطعتي سمك تكون قطعة فلفلة حمراء. و يمكن أن نستعمل فقط قطع السمك دون استعمال قطع الفلفل.
كما يمكن ان نعوض الفلفل الأحمر بالأخضر أو الأضفر أو الطماطم الصغير tomates cerices أو الفطر الباريزي أو حبات البطاطا الصغيرة المصلوقة في ما مملح و المقشرة او ما تحبين

تشوى الأسياخ في فرن ذا حرارة معتدلة أو على المشواة.
يقدم في صحن مزين بأوراق الخص و قطع الحامض.
أو تقدم فوق طبق من الأرز و بجانبه أصباق السلطات.
أو بطريقتك الخاصة التي تعجبني كثيرا ...
و بالهنا و الشفا للي يحبون السمك

و ثاني

إلي يحب مشاوي سمك بالفلفل الأحمر و الأحضر

مختارات ... هل الوصفات من الأخت بونين من موقع عربي آخر - جزاها الله خيرا

في المغرب أيضا هناك وصفة الروبيان المقلي ... و هي مشهورة في المطاعم المتواجدة في الموانئ و انا حبيت أشارك معكم بالوصفة التي تشبهها نوعا ما ... مع قليل من الاظافة الخاصة بي ... ما حنا عرفين، ما في فرق كبير بين المطابخ العربية و الحمد لله

ربيان مقرمش احلى من المطاعم والسر فى الخلطه العجيبه هذه

المقادير:
ربيان مغسول و مقشر
5 فصوص ثوم
عصير ليمونه
1 بصله كبيره
ملعقه خل
بقدونس مفروم جدا (ممكن الاستغناء عنه)
كوب من الدقيق الذاتى الاختمار أو (كوب دقيق + 4/1 م ص خميرة خاصة بالحلويات)
كوب ماء
ربع ملعقه شاى من البيكربونات
رشه ملح
بيضه
ملعقه صغيره كل من بهار مشكل ,فلفل اسود, كمون, كركم

الطريقه:
يوضع الثوم ,البصله , البهارات,وعصير الليمونه و الخل فى الخلاط ويخلط جيدا
ينقع الربيان فى الخليط السابق ويوضع بالثلاجه طول الليل او ليوم كامل (كل ما زادت مده النقع يكون افضل)
ضعى الدقيق , البيكربونات, والملح , والبيضه ,البقدونس فى وعاء واضيفى الماء تدريجيا مع التحريك حتى يصبح الخليط طريا , اذا حسيتى ان الخليط كثيف ضعى شوى ماء وحركيه حتى يكون الخليط مثل السائل
سخنى الزيت على النار
غمسى الربيان فى الخليط وعلى طول فى الزيت واقليه حتى يتحمر ويستوى الربيان..وشوفى الطعم الخيال ....
و قدمي دائما بجانب صلصة سواء صلصة التارتار او صلصه الجبن الازرق (Blue Cheese) أو صلصة المايونيز بالبقدزنس ... انت ادرى بالصلصات غلى تحبها عايلتك ...
أو يقدم في أوراق الخص مع بازيلا و دوائر الفلفل الأخضر أو الأحمر و الطماطم
أو فوق الأرز أو المعجنات
و بالعافيه

(انا استخدم نفس الطريقه مع فيليه السمك.. جربيه.. راح يكون روعه مثل المطاعم واحلى لانه من ايدك)


هذا طبق بسيط وسهل و حلو وكل ما اسويه للعزايم الكل يسألنى عنه..

المقادير:
5 حبات بطاطس متوسطه الحجم
1 كريمه kdd الحمراء او اي كريمه للخفق سائله (هي التي نضيف لها السكر فتعطي الكريم شونتيي)
1 مكعب ماجي
ملعقه كبيره عسل
علبه فطر مقطع
علبه ذره
كوب ماء مغلى
كيس جبن موزاريلا

الطريقه:
اغسلى البطاطس جيدا ثم قشريها وقطعيها الى حلقات متوسطه الحجم
صفي البطاطس فى البايركس او اى طبق للفرن يكون عميق قليلا ( على راحتك بالطول او بالعرض)
ضعى فوق البطاطس الفطر والذره
ذوبى مكعب الماجي في كوب الماء المغلى
ثم ضعى على الماء و الماجي ملعقه العسل وحركيه حتى يذوب تماما
ضعى خليط الماجى و العسل على البطاطس ثم اسكبى الكريمه الحمراء عليه (ستجدين ان الكريمه اختلطت مع الماجى وسيصبح الخليط يميل الى اللون الاصفر)
ضعى البطاطس فى الفرن الحار (180 درجه) لمده ساعه او حتى يغلى الخليط و تنضج البطاطس ( اغرسى سكين ستجدين البطاطس طريه وغير صلبه)
اخرجى البايركس من الفرن وضعى عليه جبن الموزاريلا واعيديه للفرن قليلا حتى تسيح الجبنه وتتحمر.. وبالعافيه

منافس آخر : البطاطس مع الشبنت و الكريمه.... مجرب و عجيييييب

المقادير :
1 قيمر (قشطه)
1 كريمه حمراء أو أي كريمة (على فكره اى شى فيه كريمه يكون لذييييذ لأنها دسمة و تعطي نكهة و مذاق جميل). (هذا من وجهة نظرى)
5 حبات بطاطس كبيره مقطعه مكعبات ومقليه نصف استواء
1 شده كزبره مفرومه (او حسب الكميه المطلوبه انتى وراحتك)
1شده شبنت مفرومه(او حسب الكميه المطلوبه انتى وراحتك)
2 بصل
2/1 زبده
ملعقه كبيره زيت
علبه مشروم
كيس جبن موزاريلا.

الطريقه :

يحمر البصل فى الزيت والزبده حتى يتغير لونه ثم ضعى الشبنت و الكزبره وقلبيهم ثم ضعى المشروم وقلبيه قليلا ثم ضعي الخليط جانبا
ضعى البطاطس المقليه بالبايركس او اى طبق للفرن ثم فوقه الخلطه السابقه وبعدها البطاطس المتبقيه
وعلى النارضعى ملعقه زبده و2 ملعقه قيمر والكريمه ودعيه يغلى قليلا .. ثم يوضع على البطاطس ويوضع فى الفرن حتى يصبح السائل قليلا. ويخرج من الفرن وتوضع فوقه الجبنه وتدخل الفرن مره اخرى الى ان يذوب الجبن ويتحمر... وبالعافيه

و فكرة أخرى من الأخت lifeisgood تقول : راح اسلق البطاط واهرسه وواخلط معاه الشبنت والكزبر المحموس واحطة طبقة اولي في قالب التشيز كيك واحط عليه خلطة البصل والمشروم وبعدين طبقة ثانية من البطاط بعدين الكريمة والقيمر اللي شويه جامدين والجبن واحطهم في الفرن . احس انها راح تطلع شكل جديد

الصورة من الأخت موج البحرين ... جزاها الله خيرا

البصارة المغربية : طبق فصل الشتاء


المقادير:
ثلاثة أرباع كيلوغرام من الفول المقشر و اليابس أى ليس طازجا (المدشوش)
بصلة مقطعة
نصف رأس من الثوم مقشر (من يحب الثوم أكثر يضيف حتى رأس)
ملح بحسب الرغبة
حزمة من الكزبرة الخضراء مفرومة
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
ملعقة كبيرة من النعناع الجاف لمن يحب
زيت الزيتون

التحضير:
ينقى الفول اليابس او الجلبانة (البازيلا)اليابسة (المجففة) ويغسل. يوضع في وعاء على نار قوية ويغمر بالماء. تضاف الكزبرة الخضراء والبصل والثوم ويترك حتى يغلي ثم تخفف النار. ترفع الرغوة كلما ظهرت على سطح الخليط. يتابع الطهو حتى ينضج الفول مع إضافة الماء بحسب الحاجة.
يصفى الخليط في مصفاة الخضر ويضاف إليه الكمون والملح. يقلب الكل جيداً. يعاد الخليط إلى النار حتى يثخن. سماكة الخليط حسب الذوق.

التقديم بثلاث طرق :
1- تقدم في صحون فردية ( أطباق عميقة ) و يصب فوها زيت الزيتون الطازج و الصحي. و هذه هي الطريقة المغربية الأصيلة
2- يضاف كمية من النعناع الجاف لمن يحب إلى البصارة وتقلب و تقدم مزينة بورق النعناع الطازج (كما في الصورة).
3- و في صحن إصطحاب آخر نضع البصل المحمر و الطريقة هي : يسخن السمن أو زيت الزيتون ويقلىفيه البصل المفروم حتى يذبل. يضاف الثوم مع الكزبرة المفرومة ويقلب حتى يحمر . ثم يضاف البقدونس المفروم . يرفع عن النار ويصفى السمن إذا استعملناه عوض زيت الزيتون. يصاف نصف كميته إلى البصارة وتقلب. تصب البصارة في أطباق عميقة . يوزع عليها ما تبقى من القلية وتقدم. ساخنة أو باردة حسب الطقس ...
4-طريقة فرنسية في التقديم : ناخد قطع الخبزالأفرنجي "التوست" و يدهن بزيت الزيتون و نحك ثم يقطع مربعات طغيرة و إذا كان على شكل دائرة متوسطة لا يقطع، ثم إلى الفرن حتى يتقرمش. إذا كان الخبز شكل دائرة متوسطة ندهن أو نحك عليه فص ثوم.
ثم نملئ إناء بالبصارة و على السطح نضع قطعة الخبز هذه المحمصة أو مربعات الخبز المحمص و قليل من زيت الزيتون و الفلفل الحلو البودرة عوضا عن ورق النعناع كما مبين في الصورة...

لذيذ و خفيف ... اه يا عيني ...

القنبيط (الشوفلور)بالبخارو بصلصلة جبن الروكفو ... و عاش عيونكم طريقتين أخرتين للطهي ...

المقادير

1قطعة قنبيط (شوفلور) كبيرة
150غرام من اللحم المفروم المتبل حسب الدوقو المكور على شكل كويرات صغيرة. ( التتبيلة المغربية : يفرم مع اللحم قليل جدا من البصل و البقدونس و يعجن بإظافة قليل من الملح و الفافل الأسود و جوزة الطيب)
ورقة غار و قليل من البصل أو الكرات و فص ثوم و قليل من الفلفل الإسود و باقة نسمة من القزبرة و البقدونس (لإعطاء نسمة و مدق للقرنبيط)

للصلصة :
300غرام جبن الروكفور
20سـل قشدة طرية أو الكريمة
3قطع كراث أو 3بصلات صغيرة
2ملعقتين كبيرتين من زيت المائدة
قليل من الزبدة
بهار مطحـون حسب الدوق - أو فلفل أسود فقط
ملح قليل جدا
بقدونس

طـريقـة التحـضيــر
اغسلي قطعة القنبيط وقسميها إلى أجزاء متساوية، ثم ضعيها لتسلق في ماء مملح مع اللحم المفروم ورقة غار و قلقل من البصل أو الكرات و فص ثوم و قليل من الفلفل الإسود و باقة نسمة . يطهىلمدة 10دقائق. هدا اللحم المفروم يعطي نكهة طيبة للقرنبيط و في نفس الوقت يزيل الدهن.
أو تطهى وردات القرنبيط و فوقها كويرات اللحم المفروق فوق البخار لمدة 30 حتى 40 دقيقة.
و لي يحب مداق الدهن تقلي كويرات اللحم المفروم في قليل من الزيت و الزبدة.

الصلصة:
قسمي الكراث إلى شرائح ثم فتتي جبن الروكفور .
صبي الزيت في قدر ثم ضعيها لتسخن، ثم أضيفي الكراث.
اتركيه يتحمر قليلا ثم أضيفي جبن الروكفور.
اتركي الخليط يسخن قليلا ولمدة دقيقتين مع تحريكه.
أضيفي القشدة الطرية والبهار، لاداعي لاستعمال الملح. لأن القرنبيط مملح
أزيلي القدر من فوق النار فور الغليان.
يصفى القرنبط في مصفاة ثم تصفف وردات القرنبيط في إناء فرن مدهون بالزبدة مع كويرات اللحم المفروم و يدخل للفرن حتى يتبخر منه الماء و يتحمر قليلا.
قدمي القنبيط ساخنا في إناء فرن ومزيـنــا بصلصة الروكفور وفوقه البقدونس مـفــــروم.
يمكن إرجاع الإناء غلى الفرن إدا حبييييييييييييت ... لمن تحب القرمشة و من ناحية اخرى تتشرب وردات القرنبيط الصلصة اكثر فأكثر في الفرن

طريقة أسهل للتقديم : يصفى القرنبط في مصفاة ثم تغمس وردات القرنبيط وسط خليط (4بيضات + 2/1 كوب كريمة + بقدونس مفروم + ملح + فلفل أبيض + جبن مبروش) ... تصفف وردات القرنبيط قلت تصفف قطع القرنبيط في إناء فرن مدهون بالزبدة مع كويرات اللحم المفروم و نرش الجبن المبشور (لمن يحب الجبن مثلي)و يدخل للفرن يتحمر قليلا.

طريقة أخرى : أو تغمس وردات القرنبيط وسط خليط آخر(4بيضات + 2م ك حليب أو لبنأو كريمة مة + ملح + فلفل أبيض ) ... ثم تقلى في زيت للحصول على بنيي القرنبيط ... هنا يمكن الاستغناء عن كويرات اللحم المفروم من البداية أو تستعمل لكنها توضع في إناء فرن مدهون بالزبدة و إلى الفرن لتتقرمش و يقدمان معا أما إذا كانت مبخرة فلا داعي للفرن ... و أنا أحب بينيي القرنبيط مع اللحم المفروم المشوي.

ملاحطة : من الأفضل أن تطهى الخضار و اللحوم في مثل هذه الأطباق على البخار لأنها تحتفظ بالفيتامينات من ناحية و لا تفقد مذاقها بفعل الصلق من ناحية أخرى ... حسب رأيي الشخصي
و بالصحة و الراحة.

الوصفة إلي و الصورة من موقع عربي للأخت أحلى أنوار

البريوات و السيكار باللحم المفروم و أخرى بالربيان

مقادير بريوات اللحم المفروم :
200 غرام لحم مفروم
بصلة مفرومة
ملح و فلفل
جوزة الطيب
زنجبيل
فلفل أحمر حلو بودرة
زبدة و زيت أو احدهما أو هما معا
البقدونس المفروم

مقادير بريوات السمك :
200 غرام ربيان أو أي لحم سمك مقطع مربعات
حبة كرات مفرومة دوائر
150 غرام جبن موزاغيلا مبروش
ملح و فلفل أبيض
زبدة و زيت أو احدهما أو هما معا أو زيت الزيتون
و قزبرة مفرومة

طريقة تحضير الحشوتين :
1- اللحم المفروم : في مقلة نضع قليل من الزيت + البصل و نتركه على النار مع التحريك حتى يدبل و يصفر لونه + اللحم المفروم و نحرك بملعقة خشبية حتى تتفتت حبات اللحم المفروم + ملح و التوابل و نحرك حتى يطهى اللحم المفروم على نار متوسطة، لا يجب ان ينسف اللحم من ماءه و ماء البصل لأنهما يعطيان طراوة وشط البريوة المقرمشة + البقدونس المفروم و نحرك ثم نزيلها من على النار و البقدونس طري ...
2- السمك : : في مقلة على نار خفيفة نضع قليل من الزيت + دوائر تاكرات و نتركه على النار مع التحريك حتى يدبل و يصفر لونه دون أن يفقد ماؤه + الربيان المقشر و المنظف و نحرك بملعقة خشبية + ملح و الفلفل و نحرك مدة دقيقتين فقط لا يجب ان ينسف من ماءه و ماء الطرات لأنهما يعطيان طراوة وشط السيكار المقرمشة + + القزبرة المفروم و نحرك ثم نزيلها من على النار و البقدونس طري ...
...

طريقة الطي : نأخذ ورق الكولاش (الورقة) و تقطع شرائط ثم تعمر بالحشوة سواء تحشى باللحم المفروم أو بحشوة الربيان.
ثم تلوى على شكل سيكار كما هو مبين في الصورة الملحقة ثم تلصق الورق بالبيض أو بخليط (الدقيق و الماء) أو تطوى على شكل سمبوسك.
تقلي في حمام زيتي ساخن أو توضع في إناء فرن مدهون بالزبدة و ندهن البريوات أو السيكار بالزبدة السائحة ثم إلى الفرن حتى تتقرمش.
تقدم فوق فراش من الخص مع دوائر الحامض و الطماطم ... حسب ذوقك يا ستي