خضروات شتويـة لأطبـاق دافئـة _5_ الخضراوات القرنية ...و...الخرشوف

**لالي لافندر** · 11-01-2012, 07:18 PM

اسبوعنا الخامس من خضراواتنا الشتوية

الخضراوات القرنية او البقولية والارضي شوكي

الخضراوات البُقُولِيَّة أو القَرْنِيَّة أو الفَرَاشِيَّة أو القَطَانِيَّة أو الفُولِيَّة
تعد هذه الفصيلة من أهم الفصائل النباتية وأكثرها ثراء من حيث التنوع ونظراً لكونها ذات قيمةٍ غذائيةٍ عاليةٍ للإنسان
ويشتق الاسم من القرن الذي يحتوي حبوباً ثنائية الفلقة كما سميت الفصيلة أيضًا بالفصيلة الفراشية،نظرًا لشبه زهرتها بالفراشة.
من أشهر البقوليات الغذائية في موضوعنا
الفاصوليا والبازلاء والفول
تحتوي البقوليات على نسبة مرتفعة جداً من البروتين وتعتبر بديلاً اقتصادياً عن اللحوم

لنلقي نظرة على الخضروات القرنية

البازلاء الخضراء

معروفة أيضاً باسم الجلبانة في تونس والجزائر والمغرب وباسم بسلة في مصر وبعض البلدان الأخرى.
تحتوي البازلاء على فيتامين B وC

غنية بالبروتينات (حيث يحتوي ثلثا فنجان من البازلاء على 5 جم من البروتين)
غنية بالمعادن والسكريات والألياف القابلة للذوبان
تتميز البسلة بمنح الطاقة للجسم؛ لما لها من سكر وألياف وبروتينات،ً
من المصادر الغنية جدًّا بمادة اللوتين التي يُعتقد أن لها دورًا في الوقاية من مرض "تدهور الجزء المسئول عن الإبصار في الشبكية" الذي يعتبر السبب الرئيسي وراء الإصابة بالعمى بين كبار السن.
كما تمنح الجسم مواد مهمة عديدة تعمل على حفظ التوازن الغذائي عند من يتناولها،
بالإضافة إلى أنها مصدر جيد للبروتينات النباتية والألياف التي تساعد على تنبيه الأمعاء وتقاوم الإمساك.

الفول

معروفة أيضاً باسم الباقلاء في العراق
عرف العرب الفول كصنف من البقول وأكلوه،
غني جدا بالبروتينات والفيتامينات والأملاح مثل الحديد والفوسفور .
الفول يزيد مستوى الكولسترول الجيد بالجسم لذلك فهو مفيد للقلب.
تناول وجبة فول مفيدة جدا لمن يعانون من مرض السكري وذلك لأن الفول مليء بالألياف التي لا يمتصها ولا يهضمها الجسم ، لذلك تقوم بامتصاص السكر من الجسم، مما يؤدي لتخفيض نسبة السكر المخزنة.
الفول يستغرق مدة طويلة في المعدة عند هضمه لذلك عند أكله يشعر الإنسان بالشبع مده طويلة.
ينصح بعدم تناوله لذوي المعدة الضعيفة والمصابين بعسر الهضم
يحتوي الفول على مواد تقوي المناعة لدى الإنسان.
الفول يعمل على خفض مستوى ضغط الدم العالي

الفاصوليا الخضراء

تقى الانسان من امراض القلب حيث ان طهيها بشكل سليم يفيد صحة القلب والوقاية من هشاشة العظام
فاذا كنت تريدين طعاما خفيفا يسهل هضمة وقليل السعرات وايضا يمدك ب20% من حاجاتك من الفيتامينات اليومية كفيتامين س ، ك، أ ، ب 2 ، والفوليت ومعدن الفوسفور ودهون الاوميغا 3 ، ومعدن المنغنيز ، البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والنحاس ومادة التريبتوفان فما عليك سوى ان تضعى حزمة من الفاصوليا الخضراء فى طبقك اليومي والتى تحتوى على 40 سعر حراري ،

وبذلك تحصلين على الفائدة بدون التسبب فى زيادة من وزن جسمك على ان تكون الفاصوليا مسلوقة بدون اي اضافات من السمن والزبد
احتواء الفاصوليا الخضراء على الياف نباتية مما يساعد على منع امتصاص الامعاء للكوليسترول الموجود بالاطعمة الحيوانية المصدر، كما انه يساعد على خفض السكر فى الدم
مما يعنى ان الفاصوليا الخضراء صديقة لمرضى السكر ومرضى الكوليسترول وضغط الدم

ويشمل الموضوع نوع من الخضر الهامة
والتي تستعمل زهرته قبل تفتحها في الغذاء
والذي ينتمي لعائلة الشوكيات

الارضي شوكي

ويسمى في مصر الخرشوف والانكنار في سوريا و القرنون في المغرب العربي

يعتبر موطن الخرشوف شمال افريقيا حيث يوجد ناميا بحالة بريه في الصحاري وهو نبات ذو أوراق شوكية من الخضراوات الشتوية ذات القيمة الغذائية العالية
واول من عرفه الفراعنه حيث رسموه على حيطان المعابد الى جانب الكتابات الهيروغليفية ومنهم أخذه العرب فعرفوا فوائده وزرعوه . وعرفه الإغريق والرومان في ايام عز دولهم .
وهو نبات ذو أوراق شوكية من الخضراوات الشتوية ذات القيمة الغذائية العالية ويسمى في شمال إفريقيا بالقرنون وهو من الخضر الهامه

مفيد للقلب
يستعمل كخافض للكوليسترول
ويزيد من إفراز المادة الصفراء التي ينتجها الكبد
يعالج امراض الكلى وخصوصاً حالات انحباس البول يعالج امراض الحساسية والطفح والشري الجلدي
يعالج امراض نشاف الاوعية الدموية ،ويخفض ضغط الدم المرتفع ويعالج امراض الفالج والرعاش
إن غنى الخرشوف بالفيتامين أ و ب والاملاح المعدنية يجعله مهماً لنشاط الدماغ في الامور التي تتطلب نشاطاً ذهنياً ، وتركيزاً ، وذاكرة وحفظاً وسرعة بديهة