أوصال دجاج هندي ( 65 )
المقادير:
صدور دجاج مقطع أوصال بهارات( ملح + فلفل + كمون )
زبادي
خل
ملون طعام ( فراولة )
الطريقة:
تغسل أوصال الدجاج بالبهارات والخل
ثم توضع في زبدية ويوضع عليها البهارات والزيادي والخل
وتخلط جيداً ثم تترك عدة ساعات في الثلاجة .
نضع الأوصال في الأعواد الخشبية الخاصة بالشوي
نضع في الصينية زيت زيتون + ملح + شرائح بصل
ثم نضع عليها أوصال الدجاج كما في الصورة
ثم ندخلها الفرن حتى الأستواء , نحمرها قليلاً قبل إخراجها
من الفرن ..
ارز بالتتبيلة المكسيكية :
المقادير:
ارز + ماء + زيت زيتون + تتبيلة مكسيكية تباع جاهزة
الطريقة:
نترك الماء يغلي قليلاً مع التتبيلة وزيت الزيتون ثم نضيف عليه الأرز
وعند التقديم يزين بالفلفل البارد ( الأخضر+ الأصفر+ الأحمر ) كما في الصورة
لحم بالخلطة
المقادير :
( الكمية بحسب عدد الأشخاص )
لحم – ارز – بصل –ماء مغلي
طماطم – هيل حب – فلفل أسود مطحون – ملح
مقادير الخلطة:
حمص حب (الجاهز )
جزر مبشور -بصل
صنوبر – زبيب – ملح
الطريقة:
يحمس اللحم مع البصل ثم يضاف له الطماطم بعد تقطيعها
والهيل الحب والفلفل ..ثم يضاف الماء المغلي
عند الأستواء ضعي اللحم في صينية الفرن وادهنيه
بقليل من ( بودرة زعفران + ليمون + زيت زيتون + قليل جداً من المرقة )
ضعي الأرز على المرق وحمري اللحم في الفرن
في أثناء ذلك جهزي الخلطة:
حمسي البصل وضعي عليه الجزر المبشور قلبيه قليلاً ثم اضيفي الحمص الحب
ممكن تضعي – فلفل بارد اخضر- على حسب الرغبة .
جهزي الصنوبر والزبيب كلاً على حده
وعند التقديم ضعي الأرز في الطبق ثم اللحم وغطي الأرز كاملاً بالخلطة بعد اضافة
الزبيب والصنوبر لها ...
صيادية بفيليه السمك
المقادير:
حسب الكمية .
سمك هامور فيليه
رز شعلان
بصل مقطع شرائح
بهارات ( أعواد قرنفل ، هيل حب ، قرفة عيدان ، ورق الغار ، ليمون ناشف )
بهارات مطحونة مشكلة من فلفل أبيض وكمون وكزبرة ناشفه
بيض + شابورة ( لتتبيل السمك )
الطريقة :
1- قطعي السمك الى قطع متوسطة الحجم
2 -تبليه بالبهارات بالملح والكمون والفلفل الأبيض والكزبرة الناشفه والثوم والليمون
3- قطعي البصل جوانح
4- حمري البصل الى أن يصبح لونه بنيا
5-وضعيه في قدر فيه ماء وأضيفي له البهارات الناشفة.
6- بعد أن يغلي صفيه من البصل وملحيه وأضيفي له الأرز .
7- الى أن يستوي الأرز تبلي السمك بالبيض والشابورة وأقليه
الى أن ييصبح لونه ذهبيا.
كباب هندي
المقادير :
نص كيلو لحم مفروم
بصلة كبيرة
طماطمة متوسطة
4 ملاعق صلصة طماطم
4 ملاعق لبن زبادي
بهار( كمون - كزبرة -فلفل -زنجبيل -فلفل حار حسب الرغبة ) ممكن بهار مشكل
الطريقة :
نضع المفروم في وعاء ونخلط معه ملعقتين من الصلصة واللبن الزبادي ويبهر حسب الرغبة وملح
يقطع البصل حلقات ويحمر حتى يضبح لونه بني ثم ينشل من الزيت ويوضع على ورق حتى يمتص منه الزيت .
يدق البصل بالهاوند , ثم يوضع في القدر مرة اخرى ويقطع الطماطم ويوضع على البصل ويطهى حتى يذوب الطماطم وتوضع باقي الصلصة والبهارات وعندما يتسبك الخليط نضع باقي اللبن ونطفيء النار .
ونبدا في خلط المفروم ويكور ويوضع على الخليط ثم يرفع على النار ونضيف القليل من الماء حتى يساعد على طهو اللحم .
بعد استوائه يقدم مع الخبز او الأرز .
الكبة
المقادير :
كيلو برغل أسمر ناعم
كيلو لحمة هبرة
بصلة
ملح وبهار
الطريقة :
- يُنقع البرغل بالماء البارد قليلاً ثم يصفى ويُطحَن بماكينة فرم اللحمة مع البصلة ويعاد طحنه بالماكينة مرتين
- نعجن البرغل بعد طحنه بالعجانة الكهربائية جيداً ( أو عجنه باليد بعد بلّها بالماء ) ثم نضيف الهبرة و التوابل
ثم نمدّ طبقة من هذا البرغل بعد عجنه في صينية فرن حجمها مناسب - بعد دهن الصينية بالسمنة - .. ونضع فوقها طبقة الحشوة المكونة من " لحمة مفرومة مقلية بالسمنة أو الزيت مع بصل مقلي + ملح وبهار " ونمد فوقهم طبقة أخرى من البرغل ونضغطهم جيداً بيدنا بحيث تصبح الطبقات متلاصقة مع بعضها جيداً ..
- نبلل سكينة و نحد أطراف الكبة ونشكل مربعات ثم ندهن الوجه بالسمنة ثم نضعها في الفرن حتى نلاحظ احمرار بسيط في وجه الكبة.. فتكون بذلك قد نضجت.. وصحة وهنا
اللبنية
المقادير:
لبن
رز
بيضتان
نعناع + ملح
الطريقة :
نضع 2 ليتر لبن مع 4 ملاعق رز مطبوخ مع بيضتين في وعاء الطبخ ونخلطهم جيداً ونرش شوية نعناع مجفف ونطبخهم على النار مع التحريك المستمر إلى أن يصبح اللبن سميك.. وبهذا تكون نضجت..
محشي ورق العنب والكوسا
المقادير:
1.ورق عنب والكمية حسب العدد او الرغبة وورق العنب الان طبق
الموسم الربيعي.
2.كوسا حسب الرغبة
3.ارز صن وايت(ممتاز للمحاشي)
4.لحمة بلدي مفرومة خشن او ناعم حسب الرغبة
5.دبس الرمان حوالي 100-150 ملم
6.بهار سادة
7. قرفة ناعمة
8.كزبرة مفرومة
9.نعنع مفروم
10.كراوية مطحونة ملعقة صغيرة فقط
11.عصفر ناعم ملعقة صغيرة فقط
12.بصل مفروم ناعم
13.فلفل اسود مطحون
14.هيل مطحون
15.ملح
16.زيت زيتون
17.علبة صغيرة رب البندورة
18.بندورة طازجة معصورة جيدا بالخلاط الكهربائي (للطبخ بها)
19.بندورة طازجة مقطعة دوائر عريضة للطبخ وليست في المقادير
ملاحظة: مهم جدا عدم المبالغة باضافة المقادير اي بالمعقول حتى
لا يؤدي الى مرار في الطعم.
الطريقة:
نقع الرز خطوة اولى ، ثم خلط المقادير مع بعضها.
بعد غسل وسلق ورق الدوالي ووضعه في مصفاة خاصة لتصفيته من الماء
نقوم بعملية الحشي مع الكوسا بالتتبيلة المذكورة بعد ان نكون قد خلطناها
جيدا، ونقطع البدورة دوائر ونصففها داخل الطنجرة وممكن اضافة عصاعيص اللحمة
او الريش حتى تكون دسمة اكثر، ثم نصفف الكوسا اولا وفوقها ورق العنب
ثم نضيف عليهاالبندورة المعصورة مع اضافة الملح والقليل من الهيل والقرفة
لمن يحب النكهة..او الابقاء على البندورة المعصورة فهي شهية على كل حال.
نتركها ساعة ونصف الساعة الى ساعة و45 دقيقة ثم نسكبها في الجاط المخصص لها مع تزيينها
بما هو متوفر عند ست البيت
والف صحة وهنا على قلبكم
الروابط المفضلة