المقبلات

مخلل الباذنجان الاسود والفلفل الرومي والجزر


المقادير
4 حبات باذنجان اسود متوسط الحجم يقطع مكعبات بقشره
4 حبات جزرمقطعه بالطول
3 حبات فلفل رومي اخطر مقطع شرائح
6 حبات فلفل حار
10 فصوص ثوم مطحون
2 ملعقة خل اسود ونصف كاس عصير ليمون
كاس زيت زيتون
نصف ملعقه صغيره من(فلفل اسود-كمون-قرفه-قرنفل-كاري-زنجبيل -هرد)
ملح حوالي ملعقتين
الطريقه





اقدحي الزيت واقلي فيه الباذنجان ثم انشليه وضعي الجزر10 دقائق ثم انشليه وضعي الفلفل بنوعيه واقلي 10 دقائق












الانتهاء من قلي الخضار ضعي الثوم في الزيت نفسه وقلبي حتى يصفر اضيفي الهرد والزنجبيل ثم اعيدي الخضار المقليه واتركيها5 دقائق






ضعي الملح وباقي البهارات والخل فوق عصير الليمون وقلبي جيدا ثم اضيفيها للخضار مع التقليب
اتركيها على النار5 دقائق ثم اطفئي النار واتركيها تبرد تماما





ثم ضعيها في مرطبان زجاجي بعد عدة ايام يمكنك استخدامه انا وضعته في الثلاجه استخدمته بعد ثلاثه ايام



المعجنات
بيتزا الورد و و اوراق الشجر
العجينه


كوبين دقيق+علبتين قشطه+ملعقةخميره فوريه+ملعقه بكنج بودر
تعجن في العجانه جيدا ثم تغطى وتترك تخمر مدة عمل التغطيه
للدهن بصلتين مفرومه ناعم تكشن مع شوي زيت في قدر وحبتين ثوم مطحون ثم نضيف 4 حبات طماطم مقشره ومفرومه صغار وتقلب حتى تذوب الطماطم بعدين اضيفي علبة صلصه وقلبي وملح وفلفل اسود وملعقه صغيره من بهارات البيتزا الجاهزه
افرمي فلفل رومي وزيتون اخضر واسود
زعتر اخضر وجبنه موزريللا

للحصول على شكل الورده استخدمت احدى علب اللعب على شكل ورد




تخرم بالشوكه


ثم تدهن بخليط الصلصه وترش جبنه موزريللاوزيتون في الوسط


ثم تخبز من تحت الين تشوفي الجبنه ساحت واتحمرت من تحت تخرجيها تكون درجة الحراره عاليه

لعمل ورق الشجر


استخدمت قصاصه على شكل ورقه


تخرم وتدهن بخليط الصلصه وترش بالجبنه ثم يرش بعضها بالزعتر وبعضها بالفلفل

الاطباق الرئيسية


افخاذ الدجاج المحشيه


من 14 الى16 ورك دجاج(ارجل)
3 كاسات جزر مبشور
حبة بصل مفرومه ناعم
ملعقه صغيره ثوم مطحون
نصف كاس صغير زيتون اسود شرايح اذا ما تحبيه قللي الكميه
3 ملاعق صوص فول الصويا
ملعقه صغيره مملوءه مسترده
ملعقه صغيره زعتر بري (اوريجانو)
ثلث كاس زيت
ملعقه صغيره فلفل اسود
نصف ملعقه صغيره ملح ليمون
مقادير الصوص
2 ملعقه طعام سمن او زبده
2 ملعقة طعام دقيق
كاس كبير مرقه دجاج
ملعقه صغيره ملح صيني
نصف ملعقه صغيره فلفل اسود
ملح
الطريقه
اغسلي الارجل واحفري بهدوء حول العظمه بسكين رفيعه ثم اكسري العظمه وتخلصي منها مع مراعاة عدم شق اللحم





جهزي الحشوه
ضعي الزيت في طاوه عميقه وارفعيه على النار واضيفي اليه البصل وقلبي حتى يصفر لونه ثم اضيفي الثوم وقلبي لمدة3 دقائق ثم اضيفي الجزر وقلبي 10 دقائق ثم اضيفي الصويا والمسترده والزعتر والفلفل اسود والملح اللازم وملح الليمون وقلبي 3 دقائق ثم اطفئي النار
اخلطي مقادير الصوص وارفعيها على النار حتى تغلظ ثم اطفئي النار
ضعي ثلث مقدار الصوص فوق الحشوه وقلبي جيدا
احشي الارجل بالحشوه مقدار ملعقة طعام لكل ورك ورصيها في صينيه مدهونه بالسمن وغطيها بالقصدير ثم ادخليها الفرن لمدة40 دقيقه اخرجيها وشيلي القصدير وحمريها من اعلى
ضعيها في طبق التقديم وقدميها مباشرة ومعاها الصوص تبعها والخبز


















الحلويات




كريم كارميل بجبنة كيري



المقادير
كاسه ونصف حليب بودره
كاسه ونصف ماء
4 بيضات
ملعقه صغيره فانيليا
12 حبه جبنه كيري
كاسه سكر نصفها للكراميل ونصفها للكريمه
يذوب نصف السكر في طاوه للحصول على كراميل ويوضع في قالب الكريمه
تخلط باقي المكونات في الخلاط وتوضع على السكر في القالب
توضع في صينيه بها ماء ساخن وتوضع في الفرن حوالى 45 دقيقه او حتى تتماسك ثم تبرد وتقدم

المقبلات

شوربةالمحار

المقادير:
محار مغسول ومنظف وطازج
بصلة مفرومة ناعم
بصلة مفرومة ناعم جدآ
1 م خل
ملح وبهار

الطريقة:

تقلي البصلة المفرومة بمعلقة زيت لحد ما تذبل ثم تقلى الثومة
يضاف المحار ويقلب ثم ضيفي معلقة الخل وغطيه بالماء لحد مايغمر حبات المحار فقطواتركيه يغلي لمدة دقيقة ثم غطيه واتركيه علي نار وسط لمدة 15 دقيقة.
عند التقديم صبيه في الطبق وزيني بالبقدونس المفروم والفلفل الاحمر

ملاحظة: لاتتركي المحار يغلي زيادة عن اللازم علشان ما ييبس ويصير صعب المضغ

المعجنات

الباجل

2 كوب ماء دافئ

1 م خميرة
2 م سكر
1 م زيت
7 كوب طحين أبيض
1 م سكر
1 م ملح

الطريقة:
1. اخلطي الخميرة مع 2 كوب الماء الدافئ والسكروحركي ثم أضيفي الطحين والزيت والملحوأعجني العجينة حتى تتكور..كملي عملية العجن علي سطح مرشوش بالطحين وأستمري بالعجين لمدة 12-15 دقيقة مع أضافة القليل من الطحين لو أحتاج الأمر.."عجينة البيجل لازم أتكون متماسكة وصلبة شوية"
2. كوري العجينة علي شكل كرة كبيرة وأدهنيها بشوية زيت من كل الجهات وأتركيها في وعاء وغطيها بفوطة حتى تتخمر لمدة ساعة تقريبآ
3. أضغطي علي العجينة بأصبعك حتى يخرج اي هوا جوا العجينة ثم قومي بتقطيعها الي ثلاث اجزاء..خذي كل جزء وببطن يدك ابرمي العجينة بيدك حتى يكون عندنا حبل طويل وقطعيه لاربع اجزاء متساوية ثم شكلي كل جزء لكرة صغيرة. خذي كل كرة وشكليها علي شكل حبل بطول 7 سم ثم لفيه علي شكل اسوارة او حلقة وشدي علي الأطراف حتى تتماسك جيدآ.
4. صفي حلقات البيجل علي صينية مدهونة بشوية زيت او صينية تيفال وأتركي مسافة بين الحلقات "تقريبآ 2 سم" وبعدين غطيهم بفوطة وأتركيهم يتخمروا لمدة 30دقيقة.
5. في طنجرة كبيرة اغلي ماء مع 1م سكر حتى الغليان ثم أبدئي بغليان البيجل بوضع 2 حبات من البيجل في طنجرة الماء الغالية واتركيها تقريبآ لمدة 1 دقيقة حتى تطفوا حبات البيجل علي السطح وقلبيها بس مرة وحدة.
6. انشلي حبات البيجل وحطييها علي صينة الخبز وأخبزيهم في فرن حار لمدة 20دقيقة حتى يحمروا.
أو أشتريهم جاهزين وريحي راسك ..

وعلي فكرة هذه الطريقة الأساسية وممكن أضيفي م قرفة + 1م جوزة الطيب+ 2 م زبيب وقت العجن وبهيك بيصير عندك بيجل طيب للفطور زي الي بالصورة.
ممكن تعملي نصف الكمية أول مرة

الاطباق الرئيسية

كوسا بحشوة اللحم

حبات كوسة صغيرة مفرغة ومغسولة
بصل ولحمة مفرومة وشوية صنوبر محمر مطبوخين بالطريقة العادية لحشي الكوسا
في الخلاط حطي فص ثوم+ 3 م صوص السلطة "" + 2م طحينة + 1بيضة + عصير ليمونة كاملة + 3م لبن أو + ماء "تقريبا 1 كوب ونصف"

الطريقة:
أحشي حبات الكوسا بحشوة اللحم ورصيهم في صينية الفرن
في الخلاط حطي فص ثوم + 3 م صوص السلطة Ranch + 2 م طحينية + 1 بيضة + عصير ليمونة كاملة + 3م لبن + ماء "تقريبا 1 كوب ونصف" صبيهم علي حبات الكوسا..لازم الخليط يغطي حبات الكوسى فقط يعني مش زيادة عن اللزوم ولازم اتضيفي الماء لانه هوي الي ابيطبخ الكوسا.

غطيهم بالقصدير وخليهم بالفرن لمدة 40 لحد ما يستوي الكوسا وبعدين حمريهم من فوق وقدميهم مع الرز.
أكلت بتشهي وطيبة أكتير

الحلويات

كيكة الشطرنج

كيكة شوكولا مربعة ومخبوزة قبل بيوم

كريمة الشوكولا الجاهزة
عجينة الفوندان الجاهزة
كيس شوكولا بيضاء وكيس شوكولا بنية
لعبة الشطرنج مع حجارتها

الطريقة:

سهلة لاكن بدها شوية دقة ووقت

قبل البدء بالعمل ذوبي الشوكولا البيضاء و الشوكولا البنية "كل لون لوحده"
حركيهم لحد ما ايذوبوا تمامآ ..بعدين احضري ورق شمع وصبي اللون الأبيض علي الصينية فوق ورق الشمع وحركيه بالمعلقة بخفة لحد ما يصير عندك مستطيل رقيق من الشوكولا ولازم تسوية السطح حتى لايكون متعرج ويكون سمكه حوالي 3ملم...كرري نفس الخطوة مع الشوكولا البنية علي ورق شمع تاني

حطي صواني الشوكولا بالفريزر لمدة نصف ساعة علي الاقل..لازم يكون الشوكولا جامد وبارد لاكن مش مفرز علشان لو تركتيه يفرز حيتكسر عند التقطيع.

اولا أقلبي الكيكة الجاهزة بالمقلوب بعد تسوية سطحها بالسكين علشان اتكون متساوية من تحت..أقلبيها وخليهاعلي ورق قصدير وبعدين غطيها بكريمة الشوكولا تغطية كاملة من كل الجوانت ومن فوق.

أفردي عجينة الفوندان بحيث اتكون رقيقة جدآ بسمك 2\1 سم تقريبآ "افرديها علي سطح مرشوش بالسكر البودرة وإلا حتلصق معك واتكون صعبة..لازم السكر البودرة"

غطي الكيكة بعجينة الفوندان واتأكدي انك تضغط عليها من كل الجوانب برفق حتى ما ايكون في اي انتفاخات.."ممكن الإستغناء عن عجينة الفوندان والإكتفاء بكريمة الشوكولا لاكن طعمها أطيب مع الفوندان"

علي نار هادئة ذوبي 2\1 كوب من مربي المشمش لحد ما يسخن وبعدين صفيه بالمصفاية علشان يكون لونه خالي من الشوائب.

أدهني عجينة الفوندان بالمربي المصفى من السطح فقط..هذه الخطوة مهمة علشان مربعات الشوكولا تلصق
أحمليها بخفة علي طبق التفديم

أخرج الشوكولا من لفريزر وابدئي بتقسيمهم بسكينة تقطيع البيتزا او سحين حادة علشان لا تتفتت والافضل رسم نموذج لمكعبات الشطرنج واستعمالها للحصول علي مربعات متساوية من اللون الابيض واللون البني للشوكولا.

ابدئي بأول مكعب ابيض وبعدين بني من الشوكولا وهكذا حتى تغطي سطح الكيكة بالمكعبات مع عد المكعبات بالظبط علشان لا تزيدي عن عدد المكعبات المطلوبة علي كل ضلع.

الآن بعد صف كل مكعبات الشوكولا أدهني المكعبات بسرعة وخفة بالمربى الي سخناه وصفيناه من قبل "المربى لازم يكون رخو وبارد علشان الشوكولا لاتسيح"

المربى حيعطيها شكل افضل ويملأ الفراغات البسيطة بين المكعبات

الخطوة الأخيرة حطي حجارة الشطرنج البلاستيك المغسولة ومنشفة من قبل علي مكعبات الشطرنج وممكن استعمال حجارة الشطرنج المعمولة من الشوكولا لو إتوفرت عندك وزيني الأطراف بالطريقة الي تعجبك..هون انا صورتها قبل ما أحضرها للتقديم.