♥●♥● فلسطين نبض في قلوبنا ♥●♥●تراث ومصطلحات .. حلويات ..(الأسبوع الثالث)

الحلويات الفلسطينية لها طابعها الخاص الذي تنفرد به عن غيرها

فنجد فيها الاصالة والعراقة رغم التطور والانفتاح على العالم واطباقه المختلفة

الا ان الكثير من الحلويات احتفظت بالطابع التقليدي المتوارث عن الاجداد

فالكنافة النابلسية بقيت تتميز بطعم جبنتها الخاصة

وكذلك القطائف المحشوه بالجبن المحلى والتمرية و الخبيصة باختلاف انواعها و مهلبية البرتقال اللذيذة
و الكنافة العربية الغزاوية التي تنفرد بها عن باقي المدن





اجتمعت جميعا لتأكد ان العراقة والاصالة لا يمكن التفريط بها
مهما واجهت تحديات امام الانفتاح لتبق علامة بارزة في تراث الشعب الفلسطيني





فهيا بنا لنستعرض اهم الاستفسارات عما قد يجول بخاطركن عن الحلويات الفلسطينية بشكل خاص





وما يمت اليها بصلة في عالم الحلويات الواسع















غالياتي انا خبرتي قليلة في الحلويات واريد ان اتعرف على المكونات الاساسية





و بمناسبة الحملة فلسطين نبض في قلوبنا





اريد ان اتعرف على المواد التي تستخدم في صناعة الحلويات الفلسطينية ؟؟؟






اليك اهم المكونات الاساسية للحلويات





white flour = دقيق او طحين ابيض

Wholemeal Flour = دقيق قمح او اسمر او دقيق كامل ( مضاف له النخالة )

Corn Flour = نشاء





Corn Meal= دقيق الذرة





Baking Powder = باكينج باودر





Baking soda = الكربونة او بيكربونات الصوديوم او بيكنج صودا





السكر = = suger





سكر خشن = تكون حبيباته كبيرة نوعا ما





السكر البودرة = icing suger





السكر البني = Brown Sugar






المادة الدهنية





يستخدم لصناعة الحلويات عدة انواع منها :





الزبدة وهي تعطيها مذاق خاص





او السمن الطبيعي او الصناعي او الزيوت مثل الذرة او عباد الشمس او النخيل





ولكن في فلسطين يعتمدوا كثيرا على زيت الزيتون او خليطه سواء مع السمن او الزيوت الاخرى






أهم المطيبات او المنسمات التي تدخل في صناعة الحلويات





الزنجيل = ginger





من البهارات القوية التي تعطي نكهة مميزة





و اشهرها بسكوت الزنجبيل الرائع



http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=113775




القرفة = الدارسين = cinamom





انها احدى المطيبات الرئيسية للحلويات خصوصا لحشوات الكيك و الفطائر الحلوة والسينابون



http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=493960




جوزة الطيب = Nutmeg





من المطيبات للحلويات و نجدها دائما مع القرفة وتضاف الى التمر المطحون

الذي يحشى به المعمول او الكعك وتضاف بكميات ضئيلة جدا لانها قوية الطعم

محلب = لباب = mahlab





يضاف للحلويات والعجائن لاعطاء نكهة مميزة ولكن طعمه فيه مرارة لذا يضاف بكميات قليلة



http://www.lakii.com/vb/showpost.php...40&postcount=2




سمسم = جْلُجلان = sesame

ويستخدم في عدة انواع من الحلويات

اشهرها السمسميه والبرازق وكمان

يضاف ايضا للحلويات والمعجنات

الشومر او الحبه الحلوة fennel

يضاف الى الكثير من العجائن والحلويات





لاعطائه طعم ورائحة زكية مثله مثل اليانسون وخصوصا المعمول

اليانسون = anise





هو النافع يمكن استبداله بالشومر وهما معا يكسبان الحاوى طعما مميزا



http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=511844




الهال او الهيل = cardemum او بهار القهوة وحبهان او حب الهان





يضاف لبعض الحلويات لاعطائها نكهة مميزة وخصوصا الحلويات التي تقدم مع القهوة





الحبة السودا = حبة البركة = blackseed
= سويدة = القزحة = الكمون الاسعد بالليبي





هي بذور سوداء اللون ذكرت في القرآن لفوائدها الجمة





تدخل في صناعة الحلويات والعجائن





منها كعك القزحة او معمول القزحة وغيرها من الحلويات الفلسطينية



http://www.lakii.com/vb/showpost.php...11&postcount=6




الكراوية = caraway





ايضا نوع الحبوب له نكهة وطعم مميز





تدخل في صناعة الحلويات ويحضر منها مشروب غليظ القوام





يعطى للمراة بعد الولادة ويزين بالمكسرات يسمى بالمغلي



http://www.lakii.com/vb/showpost.php...39&postcount=1




وممكن تُغلى حبيباتها وتصفى وتعطى للطفل المولود للتخلص من المغص والغازات





الحلبة = Fenugreek





الحلبة .. هي حبوب صغيرة لها نكهة ورائحة مميزة





ولها فوائد عديدة وتدخل في العديد من الاطعمة خصوصا تستخدم في فلسطين





لاعداد نوع من الحلوى اللذيذة تقدم للمراة في فترة النفاس





لاسترداد عافيتها ولزيادة ادرار اللبن .




http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=366960




http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=366960

المكسرات او الياميش





تشمل الفستق واللوز والجوز والفستق الحلبي ( لونه اخضر ) والصنوبر وقيمتها الغذائية عالية





وتدخل في الكثير من الحلويات خصوصا في حشواتها





واشهر الحلويات الفلسطينية مثل البقلاوة و الكنافة بالمكسرات



http://www.lakii.com/vb/showthread.p...DF%E4%C7%DD%C9




و المبرومة وحشوات البسبوسة والقطائف وغيرها





وهي يمكن الاستعاضه عن نوع منها في بعض الحلويات





يعني الجوز يستعاض عنه باللوز او الفستق الحلبي أوالفول السوداني





الفستق = فزدق pistachio





اللوز = بيذان = almond





الجوز= عين الجمل = كركاع بالمغربي =nut

الصنوبر= pine





الفول السوداني = الكاكاوية بالليبي = peanut





الزبيب = الكشمش

وهو العنب المجفف ويمكن الاستعاضه عنه بالمشمش المجفف او الاستغناء عنه

ماهو بهار الكعك أو دقة الكعك او حوايج الكعك كما تذكرة الاخوات الفلسطينيات في وصفاتهن ؟





بهار الكعك هو : دقة الكعك = حوايج الكعك باللهجة الفلسطينية ( هو القليل





من المحلب لأنه شديد المرارة + ينسون + شومر ) هذا الاساس لبهار الكعك تطحن وتخلط معا

اما هذه فتضاف بكميات قليلة جدا وحسب الرغبة

قليل من الكركم و قليل من المستكة العربية





واحيانا يضاف اليها القليل من الهيل + القليل من الزنجبيل + القليل من جوزة الطيب

عدنا لنستكمل الاستفسارات والبدائل



هذا الرابط ممكن ان تستفيدوا منه للاجابة عن الكثير من الاستفسارات




الأسئله الشائعه في ركن الحلويات "ملف متجدد"





ماهي اهم الحشوات للقطائف والكنافة ؟





اهم حشوات القطائف




جبن عكاوي حلوة




او مكسرات



( جوز وقرفة وقليل من السكر ) او لوز و فستق او خليط من المكسرات مع قرفة وممكن اضافة الزبيب




القشطة الطازجة او المعلبة



يمكن عمل قشطه بيتيه بديل عن الجبنه وتٌحشى بها القطائف و الكنافة



الطريقة :
لتر حليب و 4 ملاعق كبيرة من النشا وملعقتين من الدقيق وتمزج على البارد
وتعقد علي النار وتستخدم مع المطيبات اما ماء الزهر او يستبدل بالعطرة وقشور



الليمون او اوراق الليمون او زهر الليمون





قشطة مع جوز هند مع قليل من السكر الناعم




القطائف العصافيري



حشوته قشطة ويزين بالمكسرات ويزين بمعقود الورد او مربى


http://www.lakii.com/vb/showpost.php...26&postcount=1


اما الكنافة




فحشواتها كالتالي :




جبنة حلوة




مكسرات كما في القطائف




قشطة طازجة او معدة في البيت




مهلبية



( نشا مع حليب ومضاف له اي مطيب متل الفانيلا _ ماء ورد _ ماء زهر )




حشوة السميد مع الحليب



( 4 اكواب حليب سائل + كوب سميد + 1/2 كوب سكر يغلى الحليب مع السكر
ثم يضاف السميد ويترك ليغلي المزج ويشتد ويغلظ قوامه ينزل عن النار
ثم تضاف اليه علبة قشطة 170 غرام و يحرك جيدا ويترك ليبرد قليلا ثم تحشى به الكنافة )




هذه الحشوة لذيذة مع القطائف ايضا ومع عجينة السمبوسة الجاهزة لكي يعمل صنف حلو يسمى التمرية في فلسطين




وايضا ممكن تحشى



بالمهلبية مع اضافة مع شرائح الاناناس او مع شرائح الموز



او بالكاسترد لوحده

http://www.lakii.com/vb/showthread.p...DF%E4%C7%DD%C9

http://www.lakii.com/vb/showthread.p...DF%E4%C7%DD%C9

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=385541







ماهي الكنافة العربية او الكنافة الفرك وهي تشتهر بها مدينة غزة ؟




هي من الذ انواع الكنافة ومشهورة جدا في غزة وتقدم في جميع المناسبات




وتتكون من كنافة مفروكة بالسمن ومخلوطة بالجوز والصنوبر والقرفة و تسقى بالقطر




هنا صورتها












ماهو القطر ؟



القطر هو الشيرة او العسل ويحضر باضافة السكر للماء



والشائع ان يعد باضافة كاس ماء لكل كاس سكر



واذا اردنا ان يكون ثقيلايقلل الماء لنصف كاس لكل كوب سكر

http://www.lakii.com/vb/showpost.php...20&postcount=4

وأحببنا غالياتي أن ننقلكم معنا في أجوائنا التراثية للاركان المختلفة




و حملنا اطباقكم وتطبيقاتكم لتكون علامة مميزة لركن الأطباق المتنوعة




وما يرتبط بها من تراث هذا الشعب الصامد




فذهبنا الى ركن الديكور فكان




عبق الماضي و نبض الحاضر وامل في مستقبل زاخر باذن الله



الرابط ... هنا ...




♥●♥● فلسطين نبض في قلوبنا ♥●♥● عبق الماضي و نبض الحاضر و نظرة أمل لمستقبل زاهر ..














وايضا قمنا بجولة بين الامثال الشعبية الفلسطينية المتعلقة بالطعام و الزواج




وغيرها مما ارتبط بحياة الفرد الفلسطيني وتوراثوه عبر الاجيال




لنضفي جو من المرح والثقافة و المعرفة عن قرب بواقع هذا الجانب الحي للشعب




الفلسطيني فذهبنا الى النافذة الاجتماعية




تراث وامثال




الرابط ... هنا ...



♥●♥● فلسطين نبض في قلوبنا ♥●♥● تــراث وأمثــال * جهد مبارك *











ثم قمنا برحلة الى ركن التغذية لنعرفكم بمكنونات ارض



الخيرات من أعشاب وفوائدها العظيمة




من أرض الخيرات ..أاعشاب وفوائد



الرابط ... هنا ...



♥●♥ من أرض الخيرات .♥●♥. أعشاب وفوائد ♥●♥













و اخذناهم الى ركن الفيض لنتعرف ما قيل في روائع الطعام



من ابيات و غزل تناقلته الاجيال




مقتطفات من التراث الفلسطيني





الرابط ... هنا ...



♥●♥ مقتطفات من التراث الفلسطيني ... أكــلات..... وللشعر كلمــات ♥●♥











واخيرا قمنا بكم بجولة روحانية مع الحاج الفلسطيني وكيف



كانت عاداتهم في توديعه واستقباله




و ماقيل في ذلك ... فكان لنا موعد في ركن الروضة




حجاج فلسطين مظاهر الوداع والاستقبال



الرابط ... هنا ...



♥●♥ مظاهر الحج في تراث فلسطين بين وداع .....واستقبال ♥●♥





تقبلوا تحياتنا و تقديرنا لكن و لكل من سيعطر صفحاتنا في



كل ركن من أركان منتدانا الحبيب




سنكون معكم و في انتظاركم لنتميز بوجودكم و تشريفكم




مشرفات ركن الحلويات

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ونستمر معكم في فعاليات الاسبوع الثالث من حملتنا المباركة

وما زلنا ننتظر منكم المزيد من الاطباق والتطبيقات

فتقبلوا دعوتنا لكم ... وايضا زورونا في الاركان الاخرى

ان شاء الله ستجدوا الفائدة المرجوة والمعلومة الممتعة

وتتعرفوا على جانب اخر من تراث الشعب الفلسطيني

لكم منا كل الود

ما شاء الله موضوع رائع بارك الله فيكم وجزاكم كل خير

واحنا حاضرين لكل الاخوات اذا حد بحب يسأل من عيونا اذا بنعرف نجاوبكم

شكرا لهذا المنتدى الرائع وبارك الله فيه شكرا للمشرفات والله يعينهم اكيد تعبو

جزاكم الله كل خير