¤ّ,¸_¸,ّ¤الجزء الثالث من سلسلة تزيين وتشكيل طعامك¤ّ,¸_¸,ّ¤°

**إيمان علي** · 13-11-2003, 05:47 AM

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

* الجزء الأول
* الجزء الثاني

***************

درجات الخيار

.1. بسكينة مشرشرة قومي بتحزيز جزء من خيارة بمقاس 3 إنش.
أدخلي سكيناً في منتصف الخيارة.

.2.
من كل جهة للخيارة، قومي بقص الخيارة بقطع مثل زاوية بالسكينة المشرشرة، وفي الجهة الأخرى يكون القطع عكسي. لن تفهمي الطريقة تماماً حتى تجربي... صدقوني!!!!!!!!

.3.
ضعي في مياة مثلجة حتى وقت الضيافة.

****************

خيـــار محشي

.1.
اقطعي خيارة من المنتصف بالعرض واعملي على كل جزء وحده.

.3.
بإمكانك أن تحززي القشرة من الخارج.
فرغي ما بداخل الخيارة بمنقرة كوسا، أو أي أداة أخرى تساعدك

.4.
في تجويف الخيارة أدخلي أي حشوة تحبينها مثل جبنة مع بهارات، لبنة، مخللات، تونة مع مايونيز..
ضعي في البراد حتى يجمد قليلاً ثم قطعي إلى شرائح. وأعتقد أن أجمل منظر أن تدخلي جزرة في التجويف، وعند التقطيع يكون المنظر جميلاً.

***************

وردة ميال الشمس من الباذنجـــان

.1.
بباذنجانة صغيرة ومتينة، اقطعي القاعدة والرأس.
بسكينة حادة قومي بعمل الشق الأول في الباذنجانة من الرأس إلى ثلثي الباذنجانة، أي لا تصلي إلى القاعدة. ثم قومي بتكرار الشقوق الرفيعة حتى يصبح العدد 8 شقوق متساوية.

.2.
قومي بالسكين برسم شكل رأس ورقة الزهرة كما تلاحظين.

.3.
اقشري قشرة الباذنجان التي تشكل أوراق الزهرة.
انزعي الباذنجانة من المنتصف.
بالسكين قومي بعمل مربعات في القسم المدور وضعي بعض ملونات الطعام.
وحتى لا تسود ادهنيها بمزيج من الحامض والماء.

**إيمان علي** · 13-11-2003, 05:48 AM

حواف جذابة

بإمكانك عمل هذه الزينة بالبرتقال والحامض والجريب فروت والبطيخ.

.1.
في هذا العمل تحتاجين إلى سكين خاص له رأس مثل الزكزاك، ولكن أنا استعملت سكينة رفيعة ورقيقة. أدخلي السكين حتى منتصف البرتقالة. وقومي بعمل شكل الV حول البرتقالة كلها. وكل الشقوق يجب أن تكون متصلة.

.2.
افصلي الجزئين.

******************

وردة من نبات يشبه البصل.. leek

.1.
افصلي الأوراق عن العنق، ولكن لا تجعلي الأوراق تنفصل.
قصي الجذور الصغيرة ولكن لا تقطعيها فتقطعي جزءاً من العنق!!!

.2.
انزلي عن جهة الجذور نصف إنش وقومي بعمل شرائح طولية حتى نهايتها وممكن أن تصل السكينة إلى منتصفها من الداخل. وقومي بهذا العمل حولها كلها.

.3.
فرق الأوراق وقومي بعمل قطعة من الجزر على شكل دائرة، بإمكانك استخدام الأداة التي تكورين فيها البطيخ.
ضعي الجزرة داخل الوردة، واستخدمي قشة أسنان وادفعي بها إلى داخل الوردة من الأسفل وثبتيها بالجزرة. ولجمال أكثر، اغمسيها في ملون الطعام.

*********************

وردة البصــــل الحمــراء

.1.
حول بصلة حمراء قومي بعمل شقوق ولتكن على شكل أوراق الوردة.
افصلي الأوراق.

.2.
بقشة أسنان أوصلي الثلاث ورقات من نفس المقاس.

.3.
ضعي كرة جزر أو حبة زيتون فوق الظاهر من القشة في منتصف الوردة.
قومي بالتكرار بباقي الأوراق لعمل المزيد من الورود.

**إيمان علي** · 14-11-2003, 06:04 AM

شرائط الليــــك Leek

.1.
انزعي الجذور والجزء الأخضر من نبتة كبيرة.

.2.
ابدأي نصف إنش تحت موضع الجذور وقومي بعمل 5 شقوق متساوية البعد، تصل إلى المنتصف والشق يصل حتى الآخر.
ضعي في مياة دافئة حتى تصبح طرية.
ابدأي بالطبقة الخارجية، اثنيها إلى الداخل.

.3.
استمري بالثني حتى الأعلى.
ضعي في ماء مثلج.
بإمكانك تلوينها بملون طعام.

*******************

ثنيـــة قشرة الحامض

.1.
اقطعي حامضة إلى أرباع.

.2.
استخدمي سكينة الفاكهة الصغيرة لتقشري القشرة الخارجية مسافة 3/4 فقط، يعني اتركيها متصلة.
اثني القشرة كحلقة وثبتي بقشة أسنان.

*******************

منظر بسيط

.1.
اقطعي حامضة إلى أرباع.

.2.
اغرسي قشتين أسنان بأصبع رفيع من الجزر وثبتي في الحامضة!!! بس!!