السلام عليكم
عندي استفسار سريع لمن لديها عجانة
انا باشوف الشيفات في التليفزيون لما يعجنوا بالعجانة تخرج العجينة ملمومة وغير ملتصقة بالاناء تماما
انا بتلم معي الا من اسفل ملتصقة بالاناء
ايه السبب ؟؟ افادكم الله

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
أهلا بكِ أختي طيبة القلب
حتى ماتكون معك العجينة ملتصقة هذا يرجع لكمية السائل في العجينة و وقت العجن كل ماطولتي تعجني
تصير معك العجينة قطعة واحدة وماتلصق في القاع
والسائل يكون مناسب يعني لو فرضنا ٣ كوب دقيق ممكن تحتاج ١ كوب ماء

هذا رابط ممكن يفيدك أكثر

http://www.lakii.com/vb/a-25/a-405938/

زيدي ملعقة دقيق ملعقه ملعقه لين تتماسك لان الدقيق يختلف من نوع لنوع فيه شي يشرب السوائل وشي لا

ما شاء الله الاخوات ما قصرت بالرد

السبب كما وضحت الاخوات نسبة سائل مقارنة مع كمية الدقيق . و لكني اود ان اثير انتبهاك ان العجينة لما تكون ملمومة تماما بتكون اقرب الى الصلابة منها الى الطراوة.
و أكثر الوصفات خصوصا الفطائر تطلب عجينة طرية فلاباس ان تدهني العجينة بقليل من الزيت و تدهني اناء العجن كدلك و تتركيها ترتاح. تحصلين على نتيجة افضل من اضافة الدقيق.

ما شاء الله الأخوات قلن المفيد
وكما قالت الغالية موني
دائما العجينة الملمومة تكون جامد وتقريبا للتارت والبسكويت أما الفطائر فلا بد أن تكون طرية بعض الشيء

جزاكم الله خيرا اخواتي على الرد
ما قصرتوا
طيب ما فهمته منكم ان العجينة للمعجنات تكون طرية ونضيف لها زيت حتى تلم في الاناء
طيب اضيف الزيت او ادهن به الوعاء كله قبل العجن حتى لا تلتصق
وهي على فكرة بتكون ملمومة من الجوانب كلها بس القاع اللى ملتصق

لاني لا استعمل العجانة
لكن من رؤيتي لبرامج الطبخ
ارفعي الشوكة وقومي بخلط العجين جيدا بالملعقة الخاصة بها
ثم اعيدي الشوكة وتابعي العجن
لعل المواد السائلة لم تصل جيدا للقاع فبقي الطحين ملتصقا

مثل ما قالوا الاخوات حبيبتى
السبب ان كمية السائل غير كافيه للدقيق
يعنى تضيفى شوية سائل و تشغليها و لما تحسى انها امتصته زيدى كمان شوية
لحد ما تتلم معاكى
و مثل نا قالوا الاخوات لعجينة طريه تكون شوية بتلزق علشان ما تكون قاسية

لا لا تزيدي زيت الزيت للدهن بس عشان ما تلتصق بيدك وانتي بتشيليها والحل انك تزيدي دقيق ملعقه وشغلي اذا اتلمت خلاص اذا لا زيدي ملعقه فقط وهكذا حتى تضبط معاكي

جزاكم الله خيرا اخواتي
هاجرب اليوم عجينة البيتزا واشوف
واقولكم على النتيجة ان شاء الله