حصاد .. رمضانك غير ... بتجهيزك لشهر الخير

**om janaanno** · 01-06-2013, 05:04 PM

هذه أول تجهيزاتي ياغاليات .. ( النعنـــــــــــــــــــاع )

النعناع الجاف ... نحن بليبيا مهم جداً تجفيفه لأنه مكون أساسي في الشوربة الليبية .. وهذه طريقتي ..

نحضر الكمية المناسبة من النعناع ..

أقوم بغسله غسلة بسيطة حتى أزيل الأتربة الأولية عنه ..

أقوم بوضعه في سفرة وأخذ الأوراق فقط وأرمي الأعواد ..

أغسله من 3 إلى أربع مرات أو حتى نتأكد من خلوه من الأتربة مع تصفيته واستبدال المال بين كل غسلة وأخرى ..

أضعه في مصفاة أخرى حتى ينزل كل ماءه ..

أخذ مجموعة منه وأضعها في حافظة بالفريز للسلاطات ..

وهذه الصورة بعد أسبوع من تفريزه ..

والمجموعة الأخرى أضعها في سفرة مغطاة بفوط نظيفة ونوزع الأوراق متباعدة وتترك حتى تجف مع تحريكها كل يوم ..

وعندما تجف أضع الأوراق في مصفاة صغيرة وأضغط عليها مع التحريك بكف يدي حتى ينزل كل النعناع في الصحن ..

توضع في الحافظة المخصصة لها وتوضع بالدولاب لحين الاستعمال ..

تابعونا .. لدينا المزيد إن شاااء الله ..

**وعود الخير** · 01-06-2013, 11:32 PM

الفاصوليات الخضراء

فاصوليا خضراء
ماء مغلي
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ملح
ماء مثلج
أو
ماء بارد مع مكعبات من الثلج

بعد غسلها ونسرها أي رفع الاطراف منها
نقوم بفرمها لقطع متوسطة او صغيرة حسب الرغبة
نقوم بغلي ماء مع اضافة 2 ملعقة كبيرة سكر وملعقة من الملح
نضع الفاصوليا في الماء المغلي
ونتركها تغلي لمدة 3 دقائق
نرفعها من الماء المغلي
ونضعها في ماء مثلج ع الفور
نتركها لمدة 5 دقائق في الماء المثلج
نرفعها من الماء المثلج
نتركها في مصفاة لمدة ربع ساعة
ثم نخزنها في أكياس

وللفريرز
نخرجها قبل الاستعمال بفترة بسيطة كي نستخدمها وهي شبه مثلجة

**وعود الخير** · 01-06-2013, 11:32 PM

البندورة - الطماطم
كمية من البندورة الحمراء الناضجة
أكياس نايلون

بعد عدة طرق لتفريز البندورة
وجدت أن هذه أفضل طريقة وتحافظ على نكهة البندورة
نقوم فقط بغسل حبات البندورة وتجفيفها جيدا
اقوم بتعبئتها في أكياس النايلون
نغلق الكيس وللفريزر لحين الاستعمال

عند استعمالها
نخرجها لمدة دقائق وبسهولة سوف ننزع القشرة عنها
تستعمل لليخاني - للصواني - لعمل الصوص
واللحمة المعصجة
وصلصة البيتزا والدقوس .

هنا استعملت البندورة المجمدة لعمل صينية

بعد ازالة القشرة فرمته عادي وهو مجمد
وممكن أن نقوم ببشره
أو ضربه بالخلاط لاستعماله في اليخاني

**وعود الخير** · 01-06-2013, 11:33 PM

المــوز
كمية من الموز الناضج حسب الرغبة
عصير ليمون

نقوم بتقطيع الموز الناضج لحلقات
نضيف عصير الليمون ونقلب
نضع قطع الموز في كيس
وللفريزر

نستعمله مع مختلف انواع العصائر والكوكتيل

وهنا بعد اسبوع من التفريز

**وعود الخير** · 02-06-2013, 11:43 AM

وهنا صينية المسقعة
بعد ان تبرد اقوم بتغليفها ووضعها في الفريزر
وعند استعمالها اخرجها قبل ساعة وللفرن مباشرة

**وعود الخير** · 02-06-2013, 11:54 AM

ولأن شهر الصيف يحب العصائر
والسلطات تحب الليمون
واسعار الليمون ترتفع بشكل جنوني في الصيف وفي الشهر الفضيل

لذا ولا أسهل

عصر الليمون
تصفيته
كل كوب عصير في كيس وللفريزر
واحصلي على ليمون فرش وطبيعي طول الشهر الفضيل

**om janaanno** · 02-06-2013, 01:35 PM

هذه طريقتي في تجفيف الخبز ( البقسماط )

أحضر كمية من خبز الصامولي ..

أقطعه قطع صغيرة .. وأتركه في الهواء حتى يجف تماماً ..

أضعه في محضرة الطعام وأطعنه ناعم ..

يوضع في مصفاة ويغربل حتى نخرج الخبز الرقيق فقط والباقي يعاد للمحضرة ويسحق من جديد وهكذا حتى انتهاء الكمية ..

يوضع في البرطمان المخصص له .. أنا أضعه في قنينة الكفي ميت بعد تنظيفها جيداً .. حتى يسهل استخدامه .. وأضعه في باب الفريز حتى تستمر لفترة طويلة ..

**عفوك إلهي أرجو** · 02-06-2013, 02:40 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
//
التفريز يساعد كثير ويوفر علينا الوقت والجهد
ويساعد أكثر ... الأم العاملة ,, وعند الضيوف المفاجيين ... ..

وتقريبًا كل شيء ممكن تفريزها بشرط مراعاة بعض النقاط
يجب أن يتم ترتيب الأطعمه في الفريزر فلاتكون ملاصقة لبعض وبالتالي يكون التجميد بطيء فتفسد الأطعمه
حفظ الأطعمة وتغليفها جيدًا وإخراج الهواء منها حتى تحافظ على طعمها
يجب مراعاة تاريخ صلاحية المواد المستخدمة قبل التفريز ..

بعض الأطعمة التي أقوم بتفريزها ....

عصير الطماطم لشوربات واليخنة وبعض المأكولات
أقوم بغسل الطماطم ثم أطحنها أو أخلط الطماطم في الخلاط مع قليل من الماء حتى يصبح لدي عصير الطماطم
وأحفظه في أكياس النايلون وأحكم أغلقها وتحفظ في الفريزر
..
الشوربات .. بعد ماأجهزها أتركها حتى تبرد ثم أحفظها في أكياس أو علب بلاستيكية بشرط تغليفها جيدًا
المرق ... سواء مرقة لحم أو دجاج تحفظ نفس طريقة الشوربة
..
الحشوات .. غالبًا أسلق دجاجة كاملة (وهذه الكمية كبيرة على عائلتي الصغيرة )
وأقوم بإزالة الجلد والعظم وأفتت الدجاجة وأتركها حتى تبرد ثم أغلفها بالنايلون على شكل أسطوانة
وعند حاجتي لعمل صينية أو فطائر فيها حشوة الدجاج أخرج الدجاج المجمدة وأتركها حتى يذوب الثلج وأستخدمها
والطعم كما هو لا يتغيير ..
..
السمبوسة والسبرينغ رول بعد ماأحشيها وألفها أغلفها جيدًا وأحفظها في الفريزر

.

.
الخلية بعد ماأخبزها أتركها تبرد ثم أغلفها جيدًا وتحفظ في الفريزر
وعندما أريد أخرجها وأترك الثلج يذوب منها ثم أدخلها الفرن من أسفل فقط وأسقيها بالشيرة وطعمها مثل الطازجة
..

لي عودة بإذن الله ..

**إيثار الشام** · 02-06-2013, 02:53 PM

بسم الله الرحمن الرحيم

تفريز الشيش برك

الشيش برك أكلة لذيذة جدآ و محبوبة و مناسبة لرمضان و للعزومات و لتبييض الوجه أمام الضيف

يستغرق عجن العجينة و حشيها باللحمة وقتآ
لذا يفضل الكثير تفريزها بالفريزر , حيث أنها مناسبة في حال وجود مفاجئ للضيوف أو لطبخ طبخة لذيذة مع ضيق وقتك .

في حال وجود الشيش برك بالفريزر , ستستغرق منك الأكلة فقط نصف ساعة لتجهز ,
ربع ساعة لتحضير مرقة اللبن الرائب ( الزبادي )
و ربع ساعة لتنضج حبات الشيش برك
و ستكونين بهذا الوقت قد طبخت الرز المفلفل مع الشعيرية المرافق للأكلة .

أما طريقة التفريز :

تحضر حبات الشيش برك و توضع على صينية مرشوشة بالطحين

توضع الصينية بالفريزر كما هي

نتركها لمدة ( 3 – 4 ) ساعات حتى تقسو الحبات جيدآ و تصبح مثل الحجارة

تخرج الصنية من الفريزر

و تصف الحبات في علبة يمكن غلقها بإحكام

تغلق العلبة جيدآ , و تعاد للفريزر .

عند الطبخ : جهزي المرقة

ثم أخرجي العلبة و مباشرة , ضعي الحبات في الطنجرة
أي : من الفريزر إلى الطنجرة , و لا تنتظري لمدة معينة مخافة أن تلصق الحبات ببعضها عند ذوبانها .

( لا نضع الشيش برك مباشرة بالعلبة بالفريزر , لأن العجين سيلتصق ببعضه )

نستخدم نفس الطريقة تمامآ لتفريز الكبة اللبنية أي المطبوخة باللبن الرائب ( الزبادي )

( و كل عام و أنتم بخير )

**عفوك إلهي أرجو** · 02-06-2013, 05:19 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

نكمل ....
بعض ماأقوم بتفريزه ...

صلصة البيتزا الرائعة ..

بصل مقطع جوانح أشوحه بقليل من الزيت ثم أضع فلفل جوانح ونقلب
ثم نضيف الطماطم المقطعة بطريقة عشوائية ونقلبها ثم يترك حتى تذبل الخضار
وتخرج الطماطم الماء ونقوم بعد ذلك بهرس الخضار بالآلة أو الخلاط
ثم نضيف صلصة الطماطم ثم الأوريغانو والملح والفلفل الأسود , وممكن إضافة الثوم البودرة
ونقلبهاوتترك قليلًا حتى تسبك الصلصة .. تترك لتبرد
وتوضع في علب أو أكياس ونضع فقط الكمية التي نحتاجها

الصور توضح الطريقة ..

.

.

.

.

.

.

لي عودة بإذن الله لطريقة تفريز المقالي

**om janaanno** · 03-06-2013, 11:27 AM

حصاد .. رمضانك غير ... بتجهيزك لشهر الخير

تفريز الثوم ..

أحضري كمية من الثوم قشريه ...

وضعيه في محضرة الطعام .. أنا أضيف له رشة ملح وكمية بسيطة إما زيت زيتون أو زيت نباتي وهذا ما يمنع تصلبه في الفريز .. وأفرميه جيداً ..

إما تضعيه في حافظة طعام ويوضع في الفريز .. وحين الاستعمال تأخذي الكمية المطلوبة بملعقة نظيفة .. سيكون معجون غير مجمد ..

أو تمدي الثوم على سلفر وتقطعيه مربعات بمقدار ملعقة صغيرة لكل مربع .. يلف كل مربع بالسلفر ويوضع في الفريز حصص .. أو يوضع في قوالب الثلج ..

عني أنا الطريقة الأولى أسهل بكثييير ..

**om janaanno** · 03-06-2013, 04:17 PM

تفريز السبانخ

أحضر كمية من السبانخ .. أضعها في المجلى عشان أغسلها بالورقة تحت الصنبور .. حتى نتأكد من زوال كل الأتربة

ويلي أخلصها أحطها في صحن أخر به ماء شطفه أخيرة ..

أقوم بتقطيعه كما بالصورة ..

أضعه على فوط مطبخ نظيفة حتى ينزل كل ماءه ..

أضعه في صحون الفلين وألفها بنايلون المطبخ .. وتوضع بالفريز ...

عند الاستخدام من الفريز أضعها طوالي بالقدر أذبله بزيت وملح وبعض الاضافات للحشوات .. أو أضعه بالمرق كيخنة ..

تفريز الكرافس

أحضر كمية من الكرافس.. أضعها في المجلى عشان أغسلها بالورقة تحت الصنبور .. حتى نتأكد من زوال كل الأتربة ولا أتخلص من السيقان لأن بها نكهة للكرافس ..

ويلي أخلصها أحطها في صحن أخر به ماء شطفه أخيرة .. وأضعه بمصفى حتى ينزل كل ماءه

أضعه في صحون الفلين وألفها بنايلون المطبخ .. وتوضع بالفريز ..

وعند استعماله أخرج عود من الكرافس أتركه قليلاً وأفرمه أستخدمه للسلطات ووووو ..

هذه صور السبانخ والكرافس في الفريز ..

**إيثار الشام** · 03-06-2013, 08:01 PM

بسم الله الرحمن الرحيم

تفريز اليبرق

اليبرق : هو الاسم السوري : لورق العنب المحشي بالرز واللحمة .

و هي أكلة جدآ لذيذة , و تكاد لا تخلو أي عزيمة طعام شامية منها .

مهما كانت طريقتك في طهي ورق العنب الملفوف أو مهما كانت طريقة حشوتك :

يمكنك تفريز الورق الملفوف بنفس الطريقة ثم طهيه فيما بعد عندما تحبين .

بعد تحضير الحشوة و حشي الأوراق بالطريقة المعروفة
يتم وضعها مباشرة بكيس المونة الموجود لديك و إغلاقه جيدآ و وضع الكيس بالفريزر

عند الطبخ : استخرجي الكيس قبل الطهي بفترة , و انتظري حتى يذوب اليبرق و تفك ( اليبرقات ) عن بعضها , و ستكون جاهزة لديك , ضعيها بالطنجرة مباشرة .

استخدمت كيس المونة الذي له ( سحاب ) و هو الظاهر بالصورة , و أعلم أن كلمة سحاب غير مستخدمة في بعض دولنا العربية , ولا أعرف مرادفها بالضبط , و لكن : بالتأكيد مفهومة

من الأسهل استخدام هذا الكيس
حيث يمكن ختم الكيس بالسحاب و إغلاقه بإحكام جيدآ , و من ثم فتحه بكل سهولة عند الإستخدام .

أتمنى أني أفدتكم حبيباتي

مع كل الود و التحية

**أشـــرقت** · 03-06-2013, 10:34 PM

بسم الله الرحمن الرحيم
والحمد لله رب العالمين
والصـلاة والسـلام على سيدنا محمد ..
*..........*
حياكنَّ الله حبيباتي في الله
جئتكنَّ اليوم بتفريزي للبفتيك
أنا تبلته من تقريباً يومين وتركته في الثلاجة ونسيته أو بمعنى أدق ما كان في وقت أعمله
اليوم ربنا بارك في الوقت وفرزته العقبى للفراخ : )

طريقتي ببساطة
..............
المقادير :
أي كمية من البفتيك أو الفراخ البانيه متبلة ،
كمية من البقسماط مع خلطة الدجاج الحارة مع ملعقة دقيق ذرة
بيض مع لبن وقليل من الفلفل الأسمر والملح

نغمس البفتيك في البيض ثم نغطيه جيداً بالبقسماط حتى تنتهي الكمية

أكياس بلاستيك نفتحها بحيث تكون مربعة الشكل
ونرص البفتيك بحيث يفصل البلاستيك بين كل قطعة والثانية لسهولة الفصل بينهم
ويكون في الكيس الواحد الكمية التي تكفي عائلتك أو عدد محدد بحيث تكوني عارفة كل مرة هتستخدمي كام كيس

وعلى الفريزر ولما نحب نستخدمها ممكن نطلعها ونقليها على طول في زيت حار جداً أو نتركها تفك قليلاً

أرجو أن تكون مشاركة مفيدة

حصاد .. رمضانك غير ... بتجهيزك لشهر الخير

حصاد .. رمضانك غير ... بتجهيزك لشهر الخير

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق