الزنكل فطائر فلسطينية من صفد بعجينة عجيبة و حشوة الكبة المقلية قليتها و بعدين صفيتها
بسم الله الرحمن الرحيم , و به نستعين
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
الزنكل , فطائر فلسطينية من صفد
قبل البدء بالموضوع , سأحدثكم عن قصتي مع الزنكل :
قال الراوي يا سادة يا كرام : أنني في العام المنصرم كنت قد خرجت من العمل بصحبة زميلة فلسطينية كانت معي بنفس المخبر , و استقلينا الحافلة معآ , حيث أنزل أنا قبلها , و أستقل حافلة أخرى , و هي تكمل طريقها بنفس الحافلة .
أثناء الطريق : سألتني : عن غدائنا اليوم , و أخبرتني أن والدتها , تقوم اليوم بتحضير الزنكل , بصحبة إحدى قريباتها ,حيث أن والدتها و قريبتها , ماهرتان بهذا النوع من الفطائر , و أخبرتني أن هذه الفطائر , لذيذة جدآ , و هنا : اشتغل عندي الفضول , و سألتها عن طريقتها , و حيث أنها ليست ذات خبرة كبيرة بالطبخ و خاصة هذه العجينة ( مثلي قل شي أربع سنوات خخخخخخخخ ) , كل ما أخبرتني به أن أن هذه الفطائر تحضر من عجينة خاصة تكون طرية , و يجب مسح اليدين بزيت الزيتون قبل مسك العجينة , و أن الفطائر تحشى بحشوة الكبة المقلية نفسها بحيث تكون طولية الشكل , و تسد من الجوانب , و أنها تقلى بالزيت الغزير , و أن الفطيرة يزداد طولها عند حملها من الجوانب لأن العجينة طرية , و من ثم : نزلت أنا من الحافلة , و قد قررت أن أجرب هذه الفطائر يومآ ما , و سبحان الله , لم أسأل صديقتي عن الفطائر بعد ذلك .
عندما نزل موضوع المعجنات المقلية , أول ما خطر ببالي : هذه الفطائر , و كنت وقتها , غير مداومة بعملي , حيث أعطل مع عطلة الطلاب , الذين كانوا يؤدون امتحاناتهم الجامعية بذلك الوقت , و قد تكاسلت عن الاتصال بصديقتي لأسألها عن عجينة الفطائر , و حاولت البحث عن هذه العجينة من النت , و لكني فشلت , و سبحان الله مقدر الأمور , نفضت غبار الكسل عني في إحدى الليالي , و اتصلت بصديقتي , لأسألها عن عجينة الزنكل , و أول ما سمعت سؤالي : ضحكت و قالت لي : انتظري : قريبتي بزيارتنا و هي معلمة بهذه العجينة , و أعطتني قريبتها و كلمتها ,
قريبتها تلك , كبيرة بالعمر و لكنها بالفعل : إنسانة راقية و رائعة جدآ , يبدو ذلك واضحآ من حديثها , و طريقتها بالتعامل و الشرح و الكلام , و هي على ما فهمت من كلامها , أنها كانت مدرسة بإحدى المدارس السورية , قامت بشرح طريقة العجينة العجيبة لي , و فهمت الطريقة تمامآ , مع أنها لم تعطني مقادير ثابتة , لأنها تحضرها بالإحساس و النظر و الخبرة , و لقد فهمت من حديثها , أنهم يعود أصلهم لمدينة صفد , و أن هذه الفطائر خاصة بأهل صفد .
المهم : اتكلت على الله تعالى , و حضرت العجينة من كوبين دقيق , و حضرت حشوة الكبة المقلية بكمية قليلة , مناسبة لكمية العجين , و من فضل الله , نجحت بتحضير العجينة , كما وصفتها لي تمامآ , و الفطائر , كانت ناجحة جدآ , و لذيذة , و قد نالت إعجاب أمي التي أحبتها و قالت لي : الله يعطيك العافية , الفطائر طيبة , و أكلت منها و هي مسرورة , و الحمد لله .
الآن : سآتي على كيفية تحضير العجينة و الفطائر , بالتفصيل الممل , و الصور الكثيرة , أرجو أن تتحملوا الموضوع الطويل بعد هذه المقدمة الطويلة و المملة .
ملاحظة : يوم تصوير الزنكل : عانيت كثيرآ من انقطاعات متكررة للتيار الكهربائي , و نفاد شحن الجوال , و التصوير على ضوء الفلاش , و من ثم ضوء الشاحن , و لذلك بعض الصور , معتمة و غير واضحة كثيرآ و لذا أطلب منكم أن تعذروني .
تعليق