مرحبا بكِ في منتديات لكِ! هل هذه هي زيارتك الأولى لمنتديات لكِ؟ اضغط هنا للتسجيل



للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 6 12345 ... الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 56

نصائح انجاح عجينة الباف باستري المنزلية من واقع تجربتي

(المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز - منتدى لكِ)
السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته كيفكم حبيبات قلبي ما حبيت تنتهي فترة مسابقة الباف دون ان نستفيد جميعا من تجاربنا لنجاح العجينة ...
  1. #1
    **ام البنات **'s صورة
    **ام البنات ** غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Sep 2005
    الموقع
    **لـــ مع أحبائي ــك**
    الردود
    25,616
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • فنانة المعجنات
      • درة صيفنا إبداع 1431هـ
      • نبض وعطاء
      • طاهية متألقة
      • المشرفة المثالية لشهر جمادى الثانية
    (أوسمة)

    مسابقة نصائح انجاح عجينة الباف باستري المنزلية من واقع تجربتي

    السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته

    كيفكم حبيبات قلبي

    ما حبيت تنتهي فترة مسابقة الباف دون ان نستفيد جميعا من تجاربنا لنجاح العجينة بالبيت

    و هده بعض النصائح من واقع تجربتي اتمنى ان تفيدكم
    و انتظر منكم افاداتكم و نتيجة تجربتكم بالبيت لتعم الفائدة على الجميع

    1-عجينة الباف تعتبر من اغنى المعجنات و اصعبها
    لانها تتطلب جهد و عمل متواصل
    و هي نتيجة لفات متواصلة من العجين و الزبدة
    فتركها بحرارة الغرفة لمدة كبيرة يفسدها لان الزبدة بتسيح و بدلك الطبقات لا ترتفع

    2-لا يجب دهن صينية الخبز ابدا لان العجينة اصلا بها كمية وفيرة من الزبدة فلن تلتصق
    و لو دهنتوها هده الطبقة حتحترق بسرعة قبل نضج معجنات البف مما سيكسبها مداقا و شكلا غير مستحب

    3-دهن معجنات البف بالبيض يمنعها من الارتفاع
    خاصة الحواف لان البيض يعتبر كصمغ ممكن يمنع ارتفاع الطبقات
    فالافضل تخفيفه بقدر لا باس به من الماء او الاستغناء عنه

    4-غسل صواني الخبز قبل وضع المعجنات سر من اسرار ارتفاعها
    و لو نسيته الحكاية ديه
    رشها بالقليل من الماء
    بتساعد على نجاح الشكل النهائي و قرمشته

    5
    -افضل حرارة لنضج معجنات البف هي 200 درجة و لازم الفرن يكون ساخن قبلا
    لان البخار الناتج عن الحرارة هو الي بيساعد العجينة على الارتفاع


    6-الافضل وضع معجنات البف ساعة عالاقل قبلا بالثلاجة قبل خبزها
    لان العجينة كل م اكانت باردة كل ما كانت ناجحة


    7-عند عمل عجينة البف بالبيت نصيحة اعملوا كمية مناسبة
    و احتفظوا بيها بالفريزر
    لانها ما بتخرب و بتنفع كثيير بالزنقات


    ان شاء الله هالافكار البسيطة تفيدكم
    و انتظر دائما اضافاتكم الحلوة




  2. #2
    **ام البنات **'s صورة
    **ام البنات ** غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Sep 2005
    الموقع
    **لـــ مع أحبائي ــك**
    الردود
    25,616
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • فنانة المعجنات
      • درة صيفنا إبداع 1431هـ
      • نبض وعطاء
      • طاهية متألقة
      • المشرفة المثالية لشهر جمادى الثانية
    (أوسمة)
    و الان تابعوني بطريقتي المعتمدة للباف بالمنزل
    و انتبهوا لبعض الملاحظات لنجاحها



    بالنسبة ل1كيلو دقيق نحتاج
    750 غ زبدة
    200 غ منها تداب و تترك تبرد عالاخر
    و الباقي نشكله مربع و نتركه بالثلاجة
    ملح تقريبا ملعقة نديبها بماء مثلللللج تقريبا كوب

    اولا نمزج الزبدة الدايبة مع الدقيق
    حتى يتشرها كلها
    و نضيف الماء المثلللللللج
    و نجمع العجين
    ما نعجنه كثير عشان ما ندوب الزبدة الي جمدت بفعل الماء البارد
    نشكل بواسطة سكين علامة و نحتفظ بالعجين ساعة بالثلاجة
    و نحتفظ بنفس الوقت بالزبدة المتبقية




    كل ام كان العجين و الزبدة بنفس الحرارة حتقدروا تتحكموا فيهم
    و ما حتغلبكم الزبدة ابدا
    و ستلاحظون هدا الامر بالطريقة

    من اول لفة ما شاء الله كان الزبدة و العجين تجانسوا مع بعض




    اول معلومة لازم حفظها بعمل العجينة بالبيت
    اول ما نلف العجين حول الزبدة
    وجب ان نبسطه بشكل يكون الوسط اسمك من الجوانب


    ثاني معلومة
    لا تبسطوا العجين مباشرة
    احتفظوا به 5د بالثلاجة


    ثالث معلومة
    لكي نبسط العجين و هده قاعدة لجميع اللفات
    وجب الضغط بالاول بخفة على العجين من الاعلى للاسفل
    حتى تتمكن الزبدة من ان تتشكل بجميع اسطح العجينة
    لانه لو بسطتوه العجين مباشرة احتمال تدفعوا العجين للامام و الحتة الاولى تفضل فاضية من الزبدة





    رابع معلومة
    هي اول لفة
    لازم تكون بالجنب و ليس بالوسط
    هكدا اي زبدة بتطلع العجين بيحتويها و ما بتطلع من الجوانب




    للحصول على مستطيلات مرتبة
    ادفعوا العجين بالشوبك بضربات خفيفة من الجوانب



    خامس معلومة
    لما تبتدوا بسط العجين لا تتموا البسط للحواف
    لا..... حاولو لما تصلوا للحواف سرعتكم و ققوتكم بالبسط تقل
    حتى ما تنفجر العجينة و تطلع الزبدة







    اتموا باقي اللفات عادي
    يعني الطول يساوي ثلاث مرات العرض
    كل لفة تعيدوها مرتين
    و لا تنسوا تعليم العجين حتى ما تنسوا عدد اللفات


    بعد اخر لفة احتفظوا بالعجين عالاقل ساعتين قبل العمل به
    او الافضل ليلة كاملة




    شوفوا النتيجة
    و على فكرة انا قصيت العجين نصف ساعة فقط بعد اخر لفة




    تابعوا تجربتي لعجينة باف اكتشفتها عبر صفحات النت غنيية جدا








  3. #3
    **ام البنات **'s صورة
    **ام البنات ** غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Sep 2005
    الموقع
    **لـــ مع أحبائي ــك**
    الردود
    25,616
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • فنانة المعجنات
      • درة صيفنا إبداع 1431هـ
      • نبض وعطاء
      • طاهية متألقة
      • المشرفة المثالية لشهر جمادى الثانية
    (أوسمة)
    اولا اتفضلوا

    هده نتيجة تجربتي

    عشان اشجعكم للتجربة ان شاء الله




    الي لفت انتباهي بهالعجينة هو اضافة البيض

    الصراحة البيض ما بضيفه ابدا الا للعجينة المختمرة لانه بيغنيها

    فاضافته بعجينة بف عادية اثار انتباهي

    فقلت ليه لا اجربها و اشوف


    و المقادير كانت كما يلي

    نصف كيلو دقيق ابيض خاص بالحلويات

    بيضتين

    ملح

    قطرات من الخل او عصير الليمون الحامض

    55غ زبدة تقريبا ما يعادل 3ملاعق

    ماء بارد تقريبا نصف كوب

    275غ زبدة سنحتاجها للف العجين

    و الطريقة سهلة و نفس المراحل كما اي عجينة بف




    نمزج المكونات مع بعض و لكن فهالحالة وجب عجن العجين جيدا
    حتى نحصل على عجينة لينة و مطاطية لو بسطتوها ما بتتقطع ابدا

    نبسط الكرة لمربع و نحفظه بنايلون المطبخ و نتركها ساعة بالثلاجة
    و نفس الشي نعمله مع الزبدة نبسطها مربع و نحتفظ بيها بالثلاجة لنفس المدة




    و نبتدي البسط و نحافظ على معلوماتنا الاولى




    لانبسط العجين مباشرة
    بل نضغط عليه من الاعلى للاسفل و هنا تلاحظون علامة الضغط
    و القاعدة ديه ببداية بسط جميع اللفات

    اللفة الاولى دائما للجنب
    اللفة تعاد كل مرة مرتين





    العجين نحتفظ بيه بعد كل لفتين لنصف ساعة بالثلاجة



    لو رشينا مكان العمل بالدقيق نحاول ما امكن يقون اقل قدر ممكن
    و نتخلص من اي فائض على العجين
    و نحتفظ بالعجين عالاقل ساعتين قبل مباشرة العمل به و تشكيله




    و ديه النتيجة و برضه ما صبرت
    هي نصف ساعة و قصيته لتشوفوا شكله

    و بعد ساعة شكلته لان زوجي عان على وصول فجهزتله العصرونية
    و
    كانت اصابع ملفوفة سادة






    نضجت و سقيتها قطر عالخفيف و رشيت عليه لوز مقلي و مجوش

    عن قرب
    ما شاء الله
    كثيير انبسطت بالنتيجة




    صار لازمكن تتخيلوا طعمها مممممممممم







    الصراحة العجينة كثيير حلوة و ناجحة و نكهتها غيير بسبب اضافة البيض
    كاني بتعامل مع عجينتي المختمرة حتى بالنكهة تشبهها

    شوفوا طبقاتها
    ما شاء الله




    اتمنى اكون وفقت بايصال معلوماتي لكن
    و اتمنى فعلا اعرف نتيجة تجربتكن
    و افكاركن لنجاح العجين
    شاكرة لكن حسن المتابعة

    تقبلن مني كل الود

    آخر مرة عدل بواسطة **ام البنات ** : 02-04-2012 في 01:22 AM


  4. #4
    **ام البنات **'s صورة
    **ام البنات ** غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Sep 2005
    الموقع
    **لـــ مع أحبائي ــك**
    الردود
    25,616
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • فنانة المعجنات
      • درة صيفنا إبداع 1431هـ
      • نبض وعطاء
      • طاهية متألقة
      • المشرفة المثالية لشهر جمادى الثانية
    (أوسمة)
    تعالي ام عزو
    البنات شطبوا على مشاركاتي الاولية
    و لطشوا كل المعجنات
    تعالي الطشي العجينة و اتفنني بتشكيلها
    لكن لا تنسي تاخدي صوورة
    حابة اشوف ابداعاتك الحلوة يا حلوة


    خخخخخخخخخخخ اهداء مع تورييييطة


    حبي لك و امشرفات ال التسمين
    و لاعضاء و زوار ركن التسمين خاصة و المطبخ عاامة و منتدى لك بالاخص


    تقبلوا ودي


  5. #5
    ام عبدالمعز's صورة
    ام عبدالمعز غير متواجد مشرفة ركن المعجنات
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الموقع
    ليبية وكل فخر ---- الامارات
    الردود
    11,624
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
      • ذوق راقي
      • متميزة ركن الحلويات
      • مبدعة صيفنا إبداع1431هـ
    (أوسمة)

  6. #6
    moon and stars's صورة
    moon and stars غير متواجد مشرفة ركن المعجنات
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الردود
    14,481
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة ركن المعجنات
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • زهرة العطاء في ركن المعجنات
      • مترجمة متميزه
      • أميرة البرتقال|لغوية بارعة
      • الذوق الراقي
      • ضياء القرآن
      • ضياء مناهل النور
    (أوسمة)

  7. #7
    ام عبدالمعز's صورة
    ام عبدالمعز غير متواجد مشرفة ركن المعجنات
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الموقع
    ليبية وكل فخر ---- الامارات
    الردود
    11,624
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
      • ذوق راقي
      • متميزة ركن الحلويات
      • مبدعة صيفنا إبداع1431هـ
    (أوسمة)



    روووووووووووووووووووووووووووووووعة

    من هون لحد مااصل عندك بالدار ههههه طماعة نفسي اذوق

    بصراحة اعجبتني وبقوة

    لاعدمناك يااغلي الناس

    صحتين وعافية يارب

    الحمدلله لحقت عالعجينة ههههههههه
    **ام البنات ** أعجبه هذا.


  8. #8
    **ام البنات **'s صورة
    **ام البنات ** غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Sep 2005
    الموقع
    **لـــ مع أحبائي ــك**
    الردود
    25,616
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • فنانة المعجنات
      • درة صيفنا إبداع 1431هـ
      • نبض وعطاء
      • طاهية متألقة
      • المشرفة المثالية لشهر جمادى الثانية
    (أوسمة)
    منوريييييييييين حبيبات قلبي
    الله لا يحرمنا نوركم
    ممكن تقولولي من وين حصلتم عاللمبة حخخخخخخخخخخ
    لمبتي انكسرت صار لازمني وحدة جديدة


  9. #9
    ام عبدالمعز's صورة
    ام عبدالمعز غير متواجد مشرفة ركن المعجنات
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الموقع
    ليبية وكل فخر ---- الامارات
    الردود
    11,624
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
      • ذوق راقي
      • متميزة ركن الحلويات
      • مبدعة صيفنا إبداع1431هـ
    (أوسمة)
    ههههههههههههههههه
    ضروري تصلحي اللمبة ياعسل

    نازلين عالسوق وبكثرة روحي اشتيرلك وحدة
    ولا اقولك انا حابعثلك واحدة
    بتستاهلي يااحلي رورو
    يلا عايزة اشوفك منورة
    **ام البنات ** أعجبه هذا.


  10. #10
    وعود الخير's صورة
    وعود الخير غير متواجد رئيسة أركان الأطباق
    تاريخ التسجيل
    Nov 2003
    الموقع
    في مكان ما...على سطح كوكب
    الردود
    51,087
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    181
    التكريم
    • (القاب)
      • صاحبة همسة متميزة
      • ضياء الفيض
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • نبض وعطاء
      • درة مطبخ لك
      • ناصحة متألقة
    (أوسمة)
    تفتكري شي يوم ممكن تنجح معي

    الله أعلم
    مع أني غير متفائلة

    لكن يوما ما سأجرب وأمري لله
    ويا ويلك مني لو فشلت
    راح اجمع عصي المطبخ كلها
    وانت عارفة البقية



    نصائح رائعة من ست بيت خبيرة
    سأدونها واحتفظ بها في ملف وصفاتي المختارة

    جزاك الله خيرا رورو

    من مواضيع وعود الخير :

    #غزة_تحت_النار
    في
    النهايه لن نتذكر كلمات عدونا و لكن سنتذكر صمت اصدقاءنا ...انتهى

    كل شئ مؤجل
    حتى ننتصر أو نلقى الله تعالى ثابتين صابرين
    شهداء ان شاء الله



    إنما الدنيـــا ممــر وليست بـ مستقــر
    نسأل الله العفو والعافية
    وأن يرحمنا ويرحم موتى المسلمين أجمعين



مواضيع مشابهه

  1. ما هى عجينة الباف باسترى ؟
    بواسطة MarwaAhmed في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 4
    اخر موضوع: 13-02-2012, 11:19 PM
  2. عجينة السمبوسة و الباف باستري
    بواسطة sirina_angel في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 1
    اخر موضوع: 26-03-2011, 11:06 PM
  3. عجينة الباف باستري
    بواسطة bdooor في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 2
    اخر موضوع: 16-03-2004, 09:49 PM
  4. عجينة الباف باستري
    بواسطة bdooor في الحلويات والكب كيك والكيك وحلويات العيد
    الردود: 2
    اخر موضوع: 16-03-2004, 09:49 PM
  5. عجينة الباف باستري وسبيرنغ ....؟؟؟؟
    بواسطة أم منذر في الأطباق الرئيسة
    الردود: 10
    اخر موضوع: 26-11-2001, 01:53 AM

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة

قوانين الكتابة

  • لا تستطيع إرسال مرفقات جديدة
  • لا تستطيع إرسال ردود
  • لا تستطيع إرسال مرفقات
  • لا تستطيع تعديل ردودك
  •  
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | منزلكِ | جوالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97