تويت
لم تجول بخاطري ذات يوم لحظة
أتخيل فبها ذلك اليوم الذي أقوم فيه بخَبز خُبزي بنفسي
لست حديثة العهد بفنون الخبز ... فلدي في هذا المجال ذكريات جمة منذ طفولتي
دقيـــــق ومــــاء
مطرحــــة وعـــجين
فـــرن و خـــبيز
رائحة تسري في الهواء
تأسر الأنوف لتستقر بالقلوب
ذكريات لا تُنسي ... وليت زمانها يعود يومًا
وهــا قــد عــاد
حمــداً لله
الخبز البيتي بين الفرن و المقلاة
ولا أستطيع القول أن أحدهما أفضل من الأخر
فكلاهما يفرحن قلبي
الأول يرتفع معه قلبي وهو يعلوا داخل الفرن
والاّخر
يهتز له قلبي حين يرتفع بيدي رغماً عنها وهي تضغط عليه برفق
مقادير العجينة :
3 أكواب دقيق أبيض (طحين)
1 كوب رده (نخالة)
1 كوب ماء دافئ
ملعقة صغيرة خميرة فورية
1/2 ملعقة سكر
1/4 ملعقة ملح
وسنحتاج لفرد العجين إلي صحن صغير به ملعقة كبيرة دقيق + ملعقة كبيرة رده
الطريقة :
في صحن نظيف نضع كل المكونات الجافة سوياً
ونخلطها جيداً
نضيف كوب الماء الدافئ كله دفعة واحدة ونواصل الخلط بالملعقة يليها العجن باليد
تعجن العجينة جيداً بمقدمة الأصابع لمدة لا تقل عن العشر دقائق
وهي عجينة قوية نوعاً ما
إذا تطلبت العجينة مزيداً من الماء فقط نبلل يدنا ونواصل العجن
تكور العجينة ونبلل يدنا بالماء ونمسح عليها
توضع بالصحن مرة أخري
تغطي جيداً وتترك لتختمر
ويراعي أن لا يزيد وقت التخمر عن ساعة ولا يقل عن 45 دقيقة
بعد مرور 45 دقيقة
وعلى القليل من خليط الدقيق والردة
نضع العجينة
ثم نبدأ في تشكيل الأقراص
ترص الأقراص فوق قطعة قماش نظيفة و تغطي جيداً
نرش رشة بيدنا من خليط الدقيق والردة
نضع فوقها قرص العجين ثم نرش فوقه أيضاً ونبدأ بفرد الرغيف
وللحصول على الإستدارة الكاملة حركي النشابة بزاوية 45 درجة في كل الإتجاهات بالترتيب
وعلي طرف قماشة طويلة نخصصها للخبيز نضع أول رغيف
نقوم بثني القماشة فوقه ونضع الرغيف التالي
نواصل بنفس الطريقة مع جميع أقراص العجين
إنتهينا
الاّن نقلب القماشة بجميع محتواها من أرغفة الخُبز هكذا
و سنبدأ بإذن الله بأول رغيف قمنا بفرده وذلك لإعطاء الفرصة الكافية لجميع الأرغفة للإستراحة
وميزة هذه القماشة أنها تفصل جيدا بين أرغفة الخُبز فتمنع إلتصاقها
وكذلك تسهل عملية أخذ الرغيف إلي الخَبز
فقط نرفع طرف القماشة بيد ونستقبل الرغيف براحة يدنا الأخرى
فيجب لمسه بعناية شديدة مع تجنب خدشه تماما
تعليق