الموضوع ده انشاء الله متجدد يعنى
سأوالى نشر المخبوزات و وصفاتها

الرجاء متابعة الوصفات فى كل الصفحات

الرجاء ان لا تحتوى الردود على صور مثل يسلم ايديكى و هكذا
لسهولة التصفح و تناسق الموضوع


خبز الموز و الجوز بالشكولاتة

ينتج قالبين من قوالب التوست


3 كوب دقيق متعدد الإستعمالات
1 معلقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
3/4 معلقة صغيرة ملح
3 بيضات كبيرة
2 كوب سكر
1 1/3 كوب زيت نباتى
فانيليا
1 1/2 موزة مهروسة
1 كوب جوزهند مفروم
1كوب عين جمل محمص و مفروم خشن جدا (ممكن اى مكسرات عندك و ممكن سودانى)
1/2 كوب لبن رايب

قطع شكولاتة والكمية حسب الرغبة

الطريقة




سخنى الفرن و ادهنى القوالب


اخلطى الدقيق و الملح و البيكربونات فى بولة و ضعيهم جانبا

اضربى البيض مع السكر وضيفى الزيت
اضيفى الموزو الفانيليا و جوز الهند و اللبن الرايب
واخلطيهم جيدا
اضيفى قطع الشكولاتة


صبى الخليط فى القوالب و اخبزيها
لمدة 60 دقيقة
و طلعيها تبرد على رف سلك

لا تقطعى خبز الموز او اى مخبوزات
الا بعد ان تبرد عشان لا تنفرط

رولات الجبن






الكمية تكفى 32 رول



و معاها 3 ملاعق كبيرة كريمة لبانى


(ممكن جبنة شيدر )
بصلة متوسطة مبشورة ناعم
حزمة بقدونس صغيرة مفرومة ناعم
معلقة حليب

نصف كيلو عجينة بف بيسترى


الطريقة

اخلطى المكونات جيدا
سخنى الفرن و ابدأى افردى العجينة

افردى الحشوة على العجينة و قطعيها طوليا بقطاعة البيتزا
(او بالسكينة ان لم توجد)

و لفيها رولات









اخبزيها لمدة 15 دقيقة

1/4 كجم كريمة بالقشطة (كريم تشيز) و ممكن استبدالها بجبنة فيتا 8 شرائح بسطرمة مفرومة 1/3 كوب جبن رومى مبشور


الخبز الحلو




معلقة لبن بودرة



بيضة




رشة ملح

معلقة كبرية زبدة طرية


التزين (اختيارى)
حبة البركة
سمسم
لوز شرائح (مش ضرورى اوى دى زينة مش اكتر)


الطريقة

اخلطى الدقيق و الخميرة و السكر و اللبن البودرة كويس جدا

ثم اضيفى الزبدة و رشة الملح
و اعجينى لغاية لما تبقى العجينة مطاطية
و كوريها كورة كبيرة و غلفيها بالسوليفان كويس و خليها تخمر لمدة ساعة

بعد لما تخمر قسميها كور متساوية
و رصيها فى صينية مدهونة و مرشوة بالدقيقة كويس
رصيها زى الصورة كده ملاصقين لبعض

اتركيها مغطاة جيدا لمدة ساعة تانية
و بعدين ادهنيها بخليط البيضة مع ال 3 معالق لبن و زينيها بالسمسم - حبة البركة


اخبزيها فى فرن سابق التسخين

لمدة 15 دقيقة

300 جرام دقيق 2 معلقة كبيرة سكر 2 معلقة صغيرة خميرة فورية 3 معالق حليب

خبز الزبيب و القرفة

ممتاز للإفطار و العشاء و فى المدرسة مع الأولاد










بيضة




نصف كوب عين جمل مجروش خشن



للتزين
ربع كوب سكر



الطريقة

امزجى المكونات الجافة مع بعض
(الدقيق - السكر - القرفة - الخميرة- الملح)

امزجى البيض و الزبدة و اللبن الرايب او الحليب الكامل الدسم و قلبى كويس و اعجنى لغاية لما تتجانس العجينة

افضلى اعجنى لغاية لما تبقى مطاطية
حطى العين جمل و الزبيب عليها
و اعجنيهم معاها

حطيها فى بولة مدهونة و غطيها كويس عشان تخمر
لمدة ساعة او ساعةو نصف

لما العجينة تخمر
رشى دقيق على السطح اللى بتشتغلى عليه
اقسمى العجينة نصفين
و افرديهم بالنشابة (الشوبك)
قسمين متساوين
افرشى على وش النصف الأول معظم خليط السكر و القرفة بتوع التزين
و سيبى معلقتين عشان الآخر

افردى فوقها النصف التانى من العجينة و لفيها كأنها سويسرول

هاتى معلقة زيت نباتى و امسحى بايديك على العجينة من برة
و غطيها بالسولفان كويس
سبيها تخمر تانى ساعة


سخنى الفرن 10 دقائق

حضرى صينية عليها ورقة زبدة او مدهونة و مرشوشة دقيق
حطى الرغيف عليها
و اخبزيها فى حرارة 180
لمدة 20 دقيقة
و بعدين افتحى الفرن و اقلبى الصينية عشان السوى
يكون واحد لمدة 30 دقيقة تانين

اول لما تتخبز طلعيها و هى سخنة رشى عليها خليط السكر و القرفة




3 و نصف كوب دقيق (ممكن تستعملى منهم كوب دقيق كامل) 4 معالق صغيرة سكر 1 1/4 معلقة صغيرة ملح 2 معلقة صغيرة خميرة فورية 3 معالق زبدة 1/2 كوب لبن رايب و ممكن حليب كامل الدسم بدلا منه 3/4 كوب ماء فاتر 2 معلقة صغيرة قرفة بودرة 3/4 كوب زبيب (ممكن يكونوا كوب لو حبيتى) 2 ملعقة قرفة بودرة

خبز الحلاوة و الشكولاتة

هو نوع من المخبوزات الغربية
ولا يحتوى عادة على الحلاوة الطحينية
ولكن أحد عشاق الخبز و هو من اصل
غربىاضاف الحلاوة الطحينية كلمحة عربية للوصفة
الإسم الأصلى لهذا الخبز
البابكا

الكمية تنتج رغيفين فى حجم التوست الكبير

ممكن تقسمى الكمية بالنصف لو حبيتى عشان تعملى رغيف واحد







فانيليا
بشر ليمونة



للتزين

بيضة مخفوقة


للحشو


1/2 كجم حلاوة طحينية مكسرة قطع
1/2 كجم شكولاتة مبشورة
1/2 كوب زبيب
كوب مكسرات محمصة تحميص خفيف (عشان تكون صحية)
يفضل عين جمل و ممكن اى حاجة حتى لو سودانى
و ممكن خليط


رشة قرفة (اختيارى لمحبى القرفة)








امزجى كل مكونات العجينة
اعجنيها كويس
حطيها فى بولة مدهونة و غطيها كويس اوييي بالسوليفان و سبيها فى التلاجة لمدة 5 او 6 ساعات










قسمى العجينة بعد كده لقسمين (رغيفين)


افردى النصفين بالنشابة
و افردى الحشوة بالتساوى على كل نصف


لفى كل نصف كأنه سويس رول
بالسكينة قطعى في كل رول تقطيع عرضى بدون ماتنزلى لآخر الرغيف يعنى كأنك بتقطعى سويس رول من غي ما تفصليه خالص عن الرول


شيلى كل رول و حطيه فى قالب توست مبطن بورق زبدة


غطيهم بفوطة نظيفة و حطيهم يخمروا فى مكان دافىء لمدة 45 دقيقة


سخنى الفرن
اهنى وجه الرغيفين بالبيضة المخفوقة


حطى القوالب تتخبز لمدة 45 دقيقة


طلعيها بعد كده تبرد على رف سلك


ملحوظة :
ممكن تحتفظى بأحد القوالب فى الفريزر لحين الإستخدام


سخنى القطعة اللى حاتقدميها مغطاة بفويل قبل التقديم


تقدم دافئة و ليس ساخنة











6 اكواب دقيق 2 باكتة خميرة فورية 3/4 كوب سكر 3 بيض فى درجة حرارة الغرفة 1 1/3 كوب حليب دافىء 1/2 معلقة ملح 14 معلقة زبدة فى درجة حرارة الغرفة

حبيباتى الموضوع ده غير منقول من منتدى آخر
و لكنى سبق و نشرته فى منتدى آخر

هو مترجم من قبلى لأجل افادة فتيات و سيدات المنتدى
ادعوا لى و ارجو ان تتم الفائدة فقد بزلت جهد فيه


خبز البطاطا الحلوة















بيضة فى درجة حرارة الغرفة





من 6 ل 7 اكواب دقيق

الطريقة

امزجى البطاطا المهروسة مع البيضة مع اللبن الرايب مع السكر مع الخميرة مع الزيت و الزبدة

اضيفى كوب واحد دقيق ثم قلبى
اضيفى الملح و قلبى جيدا
و اضيفى باقى الدقيق تدريجيا


رشى السطح اللى بتشتغلى عليه بالدقيق
و اعجينى العجينة لغاية لما تبقى متجانسة تماما
و شكليها على شكل كورة و غطيها بالسوليفان فى بولة مدهونة بالزيت
مع دهان وجه العجينة
و اتركيها تخمر لغاية ما يتضاعف حجمها فى مكان دافىء


بعد مايتضاعف حجمها قسميها قسمين و قسمى كل قسم 8 كور صغيرة


جهزى 2 صينية مفروشة بورق الزبدة


و شكلى العجينة لكور بالطريقة المبينة فى الصور ادناه


بعد كده غطيها لمدة 20 دقيقة قبل ماتخبزيهم
سخنى الفرن قبل الخبز ب 10 دقائق


قبل ماتدخليهم الفرن رشى عليهم رشة دقيق للزينة
و اخبزيهم لمدة 20 او 25 دقيقة مع قلب الصينية فى منتصف وقت الخبيز
عشان السوى يكون متساوى من كل الجهات


برديها بعد كده على رف سلك


و ممكن تحتفظى بيهم فى الفريزر


لو حبيتى تعيدى تسخينهم قبل التقديم غطيهم بالفويل كويس
و سخنيه 5 او 7 دقائق
















































اختبار تضاعف العجينة











































































1 كوب بطاطا حلوة مهروسة دافئة 2 كوب لبن رايب فى درجة حرارة الغرفة 1/4 كوب زيت نباتى 3 ملاعق زبدة سايحة و بعدين سبيها فى درجة حرارة الغرفة تبرد 1/4 كوب سكر 2 بكتة خميرة فورية 2 و نصف معلقة صغيرة ملح

كويرات الكاستر

مقادير عجينة الكويرات



280 جرام دقيق
1/2 باكتة خميرة فورية
2 معلقة كبيرة سكر
1/2 معلقة صغيرة ملح
بيضة +صفار بيضة
1/4 كوب حليب
معلقة زبدة فى درجة حرارة الغرفة




مقاديرالكاستر او الكريم باتسير




فانيليا






طريقة عجينة الكويرات



اخلطى الدقيق مع الخميرة
اخلطى باقى المكونات
و اعجنيها جيدا
غطيها و اتركيها تخمر حتى تتضاعف فى الحجم بعد حوالى ساعة و نصف


قسمى العجينة بعد كده كور صغيرة فى حجم الخوخة الضغيرة
و غطيها واتركيها ترتاح 30 دقيقة




طريقة الكريم باتسير

امزجى الفانيليا مع الحليب و اغليهم و بعدين سبيهم على جنب

اخفقى السكر مع صفار البيض ثم اضيفى النشا
وقلبى جيدا

اضيفى 1/2كوب من الحليب الذى سبق غليه لخليط اللبن و قلبى جيدا

ثم اعيدى خليط البيض و السكر و النشا الى مقدار الحليب السابق غليه
و سخنيهم على نار هادئة مع التقليب بالمضرب البيض اليدوى
حتى يصبح قوامه غليظا و غطيه


*******
سخنى زيت نباتى فى مقلاة
واقلى الكويرات حتى يصبح لونها ذهبى

طلعيهم يصفوا من الزيت على ورق مطبخ
و بواسطة كيس الحلويات ضخى الكريم باتسير فى قلب الكور و هى سخنة


اختيارى

لو مش عايزة تحشيهم ممكن تدحرجيهم فى خليط سكر بودرة و قرفة و هى مازالت
ساخنة 2 كوب حليب 4 صفار بيض 1/3 كوب سكر 1/3 كوب نشا

الكريسينى
الباتونساليه الإيطالى


اصل نشأته فى مدينة تورين بايطاليا بالقرن ال 17

المكونات









رشة فلفل اسود

اختيارى
سمسم للزينة
كمون حب للزينة
حبة البركة للزينة


الطريقة


اضيفى السكر و الخميرة للحليب
لما تعمل فقاقيع
اضيفى الدقيق و الزيت
و الملح و التوابل و اعجنى جيدا
حطيها فى بولة مدهونة
وغطيها عشان تخمر وتتضاعف فى الحجم

بعد كده قسمى العجينة قطع صغيرة و ابرميها على شكل عصيان رفيعة جدا جدا

او افردى العجينة بالنشابة و بقطاعة البيتزا او سكينة قطعى العجينة عصيان رفيعة

ادهنى العجينة ببيضة مخفوقة
وزينيها بالكمون او حبة البركة او السمسم


سخنى الفرن
حطى ورق زبدة فى الصينية
اخبزيها 15 دقيقة
و برديها خالص بعدين احفظيها فى علبة مفرغة من الهواء عشان تفضل طازة

3/4 كوب حليب دافىء 1 معلقة كبيرة سكر 1 و 3/4 معلقة صغيرة خميرة فورية 1 1/2 كوب دقيق 2 ملعقة زيت 1 و ربع معلقة صغيرة ملح 1 معلقة( زعتر مطحون +بردقوش+روزمارى)

توست الجبنة الريكوتا



المكونات





عودين شبت مفرومين ناعم جدا جدا
معلقة زيت نباتى
الطريقة


امزجى الماء و الخميرة فى بولة و لما تتفاعل امزجى معاهم الجبنة الريكوتا


امزجى الدقيق و الملح و الشبت و بعدين اضيفيهم على خليط الماء و الخميرة و الجبنة


ادهنى السطح اللى حاتشتغلى عليه بمعلقة الزيت
و اعجنى لمدة 10 دقائق
حطيها فى بولة مدهونة زيت و غطيها كويس لغاية ما يتضاعف حجمها بعد ساعة تقريبا فى مكان دافىء


ادهنى قالب توست كويس و كمان رشيه بالدقيق
و حطى العجينة فيه
و غطيها و سبيها ساعة و نصف فى مكان دافىء


سخنى الفرن 10 دقائق
رشى سطح الرغيف بالدقيق

حطى القالب فى الفرن على 200 مئوية

لمدة15 دقيقة و بعدين وطى النار لدرجة 160 مئوية و اخبزيه لمدة 30 دقيقة
او لغاية ما يأخذ شكل الرغيف اللى فى الصورة.










300 مللى ماء دافىء (اغليه و اتركيه 10 دقائق) 1 باكتة خميرة جافة 125 جرام جبنة ريكوتا 500 جرام دقيق او 4 كوب 1 1/2 معلقة صغيرة ملح

خبز الزبيب و عين الجمل


ممتاز للشغل - للمدرسة
و العصرونيات و القعدات العائلية







3 كوب دقيق 3 ملاعق سكر 1/2 ملعقة ملح 3 و نصف معلقة صغيرة خميرة فورية 2 بيضة مخفوقة 2 كوب لبك كامل الدسم فى درجة حرارة الغرفة 2 معلقة زبدة سايحة 1/4 كوب ماء دافىء 1/2 كوب عين جمل مكسر خشن



بشر قشرة ليمونة او برتقالة





كوب زبيب او قراصيا مقطعة صغير
بيضة مخفوقة لدهان الوجه

الطريقة

اخلطى المكونات الجافة مع بعض
اخلطى المكونات السائلة مع بعض
امزجى الإتنين مع بعض كويس اوى

حطى عليهم الزبيب و العين جمل
و اعجنى كويس و حطيهم فى بولة و غطيهم كويس لمدة ساعتين عشان تخمر






شكلى العجينة على شكل الضفيرة كما بالشكل اعلاه


ادهنيها بالبيضة المخفوقة و سبيها ساعة فى مكان دافى تخمر


او لغاية ما يتضاعف حجمها


اخبزيها لمدة 50 دقيقة و اقلبى اتجاه الصينية فى نصف الوقت عشان تستوى من الإتجاهين

الخبز البرتغالى الحلو







المكونات

القاعدة الإسفنج
½ كوب دقيق
1 ملعقة مائدة سكر
2 ¼ ملعقة صغيرة خميرة فورية
½ كوب ماء فى درجة حرارة الغرفة

العجينة
6 معالق مائدة سكر
1معلقة ملح
1/4 كوب لبن بودرة
4 ملعقة مائدة زبدة طرية فى درجة حرارة الغرفة
2 بيضة
بشر قشرة ليمونة

1 بشر قشرة برتقال
فانيليا
3 كوب دقيق
6 معالق ماء فى درجة حرارة الغرفة (استخدمت فقط 1 1/2 ملعقةانظرى بالأسفل)

لدهان الوجه بيضة مخفوقة مع ملعقة ماء

الطريقة


اخلطى مكونات القاعدة الإسفنجية فى بولة و غطيها و سبيها تخمر ساعة و نصف فى مكان دافىء

بعد ماتخمر القاعدة الإسفنجية ابدأى فى العجينة

اخلطى السكر و الملح و اللبن البودرةو الزبدة فى بولة كبيرة
بعد ما يختلطوا كويس ضيفى البيض و بشر البرتقال و الليمون

اضيفى الدقيق بعد ماتنخليه
و قلبى و اضيفى القاعدة الأسفنجية و اعجنى 15 دقيقة بايدك و 10 دقائق فقط بالعجانة (الكيتشن ايد)

وزودى الميه تدريجيا اذا احتاجت مياه
انا استخدمت معلقة و بعدين اخلط لغاية ما العجينة تجانست (الكلام للكاتبة الأصلية)
و انا عموما احتجت ملعقةو نصف ماء فقط و لكن ذلك يختلف من دقيق لآخر


حطى العجينة فى بولة مدهونة زيت و امسحى بايدك على وش العجينة بالزيت
غطيها و سبيها ساعتين تخمر

قسمى العجينة فى قالبين توست مدهونين و فيهم ورقة زبدة من تحت
سخنى الفرن 10 دقائق

لاحظى ان اثناء التسوية عليكى انك تلفى الصينية و تجيبى الناحة اللى بتواجه ظهر الفرن قدام

عشان السوى يكون واحد

كمان لاحظى ان الخبز ده فيه سكر و من بره ممكن يكون لونه احمر بسبب السكر فى حين انه لسه ماستواش كويس

سويه لمدة 45 - 50 دقيقة

بودينج خبز الموز بجوزالهند

















صوص البودينج

• 4 صفار بيض
• 2 كوب كريمة خفق
• 1/4 كوب سكر بودرة
• 2 ملعقة ماء ممزوجين بمعلقة نشا

1. سخنى كريمة الخفق لكن لا تصل للغليان و بعدين سبيها على جنب
2. اخلطى صفار البيض و السكر و اضيفى معلقتين من الكريمة المخفوقة السخنة و بعدين زودى معلقتين تانى و قلبى و بعدين ارجعى صبى

الخليط بتاع البيض على الكريمة المخفوقة الساخنة فى اناء الطهى
و قلبى بمضرب البيض اليدوى والعملية دى عشان خاطر البيض مايستويش بفعل الحرارة و يبقى مقلى و ارجعى حطيه على النار تانى و قلبى
اضيفى خليط النشا و الماء و لما الخليط يبقى سميك
شيليه من على النار

اضيفى الصوص ده للبواقى بتاعة خبز الموز اللى هو اول مشاركة فى الموضوع ليا
واخبزيه فى الفرن لمدة 10 دقائق فى فرن سابق التسخين